我妈做了大半辈子的辣椒炒肉巨巨巨好吃！！
夜雨奉均:
以我经验来说，想要辣一点先放辣椒，想要不辣就后放
【回复】想吃辣一点很简单，螺丝辣椒不要去籽，放锅里用小火煸出虎皮，然后在炒肉，然后放辣椒，这样做出来的辣椒炒肉只要辣椒是那种辣的螺旋椒，肯定够很多人辣到爽的
【回复】不是想要不辣一点先把辣椒炒熟吗[笑哭]
【回复】这个也看辣椒，我老家有那种薄皮辣椒怎么炒都是微辣还有点甜的
月彻楼:
先炒肉！！五花肉干煸出来的油煎辣椒
【回复】辣椒先干炒可能会好吃点，油炒的话有一道菜是虎皮辣椒两种辣椒口感不太一样，在深圳的长沙人[脱单doge]
【回复】回复 @哈拉少四吧西八 :辣椒先干炒，那是烧椒[妙啊]，吃起来不油辣味儿更盛，但是没有那么香一般都是像楼主说的这么做
【回复】实测过，先炒肉确实是没有先煸辣椒香的
你说---后来:
湖南的辣椒炒肉根本不需要搞这么麻烦，我教大家做法：随便一块肉，肥肉瘦肉分开切片，瘦肉放生抽随便腌制一下，锅内放放一点盐油炸肥肉，炸出油水，放蒜末，放随便什么青辣椒、豆豉，炒到青辣椒半熟放瘦肉炒，再放点生抽，盐，鸡精，炒个一分钟出锅装盘。这才是湖南辣椒炒肉
【回复】虽然我不知道湖南辣椒炒肉 但我每次炒肉都这么做 唯一不同的是我不放豆豉 因为买不到[doge]
【回复】我家辣椒炒肉从来不放那个什么豆，挺香的
大剩0_o:
额……辣椒炒肉不是螺丝椒吧
不是湖南本地辣椒吗？
【回复】螺丝椒在山东西北五省海南等地种植，但因为螺丝椒口感好所以湖南人很喜欢，大叔42了那你年少时可能湖南没有吧？也有可能是零几年后螺丝椒才在湖南广泛流传，我吃的辣椒炒肉一直都是螺丝椒了而且螺丝椒炒肉真的很好吃
【回复】不过确实，我小时候邻居亲戚家种地的都是那种表面光滑很直的，只会在尾端有点弯曲的辣椒，没看过种螺丝椒的只有在菜市场买菜的时候看到
【回复】回复 @魔女ベアトリーチェ :给你点赞
但螺丝椒不符合我的口味，肉薄，稍稍炒过了就是一张皮。
我最喜欢吃的是煎辣椒，又好吃又不至于太辣，用煎辣椒的汤泡饭……那是一绝。
螺丝椒………啊……嗯嗯…咳咳……
乌柏林:
辣椒炒肉（五花肉）
食材：五花肉1块，螺丝椒5个，蒜末
调料：1勺生抽，半勺红烧酱油，半勺盐，半勺糖
把五花肉切片，辣椒切块
把辣椒切好后放入锅中，炒到微...
新何新:
小炒肉不用五花肉。真正正宗的是用腿肉，肥肉瘦肉都要。肥4瘦6最好。分开炒，肥肉煸出油脂下瘦肉放老抽和蒜。瘦肉断生加干煸过的辣椒。盐一次给够，大火炒1分钟瘦肉全熟辣椒入味。淋圈生抽，起锅前放点味精。
【回复】回复 @haloVilla :好像那会是鸡精出来，要打压味精，味精安全的一逼，本质上就是吃多了纳超标，和盐吃多差不多的。
【回复】回复 @haloVilla :放点提味的，不抢味。我妈也不放，这是谣言带来的习惯。21世纪初那会有很多谣言说味精吃了对身体不好，所以很多家里做饭的不放。但实际上味精是非常健康的调味品…
【回复】回复 @haloVilla :放味精的不少[热]
18度_的草莓:
切青椒辣到手 辣到睡不着 大冤种是我[跪了][跪了]
【回复】记得用糖握着十分八分钟
【回复】哇我前几天也跟你一样😭😭
空白空白的空白白:
看了很多教做饭的up，感觉做的肉类味道越来越奇怪。
最终才发现，湖南人炒肉就是不能腌制[笑哭]
一腌制，口感，肉味，全都很奇怪了。
【回复】回复 @好好的放松吧 :腌的话 炒起来味道不好进去，湖南肉菜基本都是生炒 把辣味 油味 蒜味呛炒进去，这才符合湘菜的香辣哦。[滑稽]
【回复】回复 @好好的放松吧 :我一开始也以为会有腥味，但是后来想到我妈炒菜从来不腌，我就试了下，果然没有，我也不知道为啥。
【回复】回复 @Athena丶i :可以的，下次试试，我也觉得腌了失去了肉香味
用户23506:
告诉你们一个秘密。观于素食法：要吃油腻的可以选择香辣类型泡面（蕴含了丰厚的油脂）
心情懒散了，可以选择清淡类（比如番茄泡面之类的），口味重的可以选择泡角，螺蛳粉之类的。这就是素食主义者。秀起来很快5分钟不到就把饭做好了。当然，这里面分量少，因此需要有经验的朋友增加分量才行。就是加自己喜欢的面条进去即可获得丰厚的充饥和满足感了
【回复】面一定要7分熟，饭一定要软而酥，香而润，最好带一点点锅巴饭。
【回复】无论小孩还是大叔都爱，希望up主还有在坐的，各位能采取下
【回复】当然，正确的搭配。应该还是属炒饭第一
挂羊头卖人肉:
反正我不会 反正召唤妈 反正超好吃 反正五碗饭[酸了]
【回复】快叫你妈出教学视频啊！[洛天依9th_气鼓鼓]
老李的脚丫子:
其他地方我不知道，长沙人炒肉不放糖
【回复】湖南人表示我们做菜很大部分时间里就没有放糖的概念
【回复】回复 @元气胖头鱼 :株洲人也不会放糖，而且辣椒炒肉一定要大火快炒，锅气足，这个弄出来的很难表示赞同
【回复】回复 @老李的脚丫子 :湖南人做菜放糖的几乎没有，而且辣椒炒肉一般都是腿肉，五花肉用来做粉蒸肉的
谭家大头领:
我一般要加大蒜豆豉，不过这完全看个人爱好
焦糖化海:
我一直在想，饭饭小厨，是不是就是....便当当啊[星星眼][脱单doge]
【回复】回复 @下天的风 :看了也觉得是他哈哈哈哈
【回复】回复 @小夹7 :直到我看到了饭饭小厨的主页备注...
老晨啊老晨:
不要线椒，不要薄皮辣椒，不要菜椒，就要螺丝椒就要螺丝椒就要螺丝椒。
JoJoJostar:
正经辣椒炒肉是肥瘦肉各一半，瘦肉须腌制，炒制过程放豆豉和大蒜（不是蒜末），up这个应该算小炒五花肉，当然家常菜没那么多讲究，但是你说这是地道的湘菜我不太认可[呆]
离婚之神王力宏:
正确的，没有浏阳豆豉可以不放，什么豆豉酱或者老干妈之类的，放了反而夺味。还有就是浏阳豆豉要蒸一下再放。
