江户厚切牛舌，从下刀到装盘

针抪:
感觉这个厨师最辛苦的地方就是装的小心翼翼

【回复】板前要的就是仪式感，说白了就是掏钱不只是买吃的更是买表演服务的。切慢一点表示对食物的“尊重”，要是像国内大厨咔咔咔半分钟全切完那不就没观赏性了哈哈哈哈哈哈
【回复】回复 @枪软话多塘中鱼 :国内看什么档次吧，如果是国宴那种，要多花里胡哨都能给你整出来，无非就是人工和时间成本，属于又好看又好吃。小日子这种就是，贵，花里胡哨，但是味道对不起价格
【回复】他看起来玩的还挺开心的
江南夜雨落花:
吃不来生食，吃一次拉一次，再贵的的生食都不行，肠胃太弱了[笑哭]

【回复】回复 @姜荼bb :牛奶也是加工过后的啊，你不会以为牛奶就是直接挤出来就开始包装吧
【回复】看来都是肠胃不好也不是同样的症状[笑哭][笑哭]我是吃了有油的东西以后必须喝热的。。碰了凉的就会l。。。生的还可以
不知名侦探南柯:
看他切我感觉我学一阵子也可以平替他的仙人之位

【回复】回复 @在东京坐牢的沈老师 :笑了，这东西就看能不能给你碰，要是关系够能做，没几天就能动手了。不给你动只是维持这个制度罢了，就像底层升高层，这能和直接管理候补培养生一个晋升速度吗
【回复】学厨没几个月可摸不着肉
【回复】回复 @在东京坐牢的沈老师 :这就是内部人士故意营造的高高在上，只是为了增加学习成本，增加劳动时间，真动手就切个肉，没几天出师了，谁来打下手
执着于此:
我在家自己买新鲜牛舌做过，从剥皮自己开始，建议一定要薄切，牛舌肉质紧实，厚切的中间还没熟，外面又焦了，浪费食材，薄切熟的快，口感更平滑

【回复】薄切不好弄 稍微冷冻一下会好切不少 舌头处理得切上下 上面的舌根更软更好吃 前面和下面会柴一些 吃的时候盐+柠檬汁 沾着最好吃 日本有的地方柠檬还收钱[酸了]
【回复】回复 @和圆滑配合的不是很好 :你表达什么谁问你了人说新鲜的你说熟成的服了懂王真懂闭嘴吧你
【回复】回复 @和圆滑配合的不是很好 :你吃过烤肉没？牛舌这么厚腥死人 更好看自己做菜哪有瘦成的 你在胡言乱语什么
正经猫猫头:
[藏狐]总觉得 熟的东西用手摸来摸去的 像是在增加咸味

【回复】回复 @本世纪福报战士 :本来吧 生的你用手我能接受 毕竟等下还要弄熟 可是 后面为什么还要用手碰熟的[辣眼睛] 这不就是用切生的刀去切熟食吗
【回复】每个大师摸过过的食材味道都有专属的气味稀缺性也是日本料理贵的原因之一[藏狐]
【回复】手洗干净就没问题，不然生吃的蔬菜没法洗了
誓如尾生:
可江户压根不吃牛肉啊，日本是明治时代才开始吃牛肉的

【回复】江户，可以是地区，未必是年代
【回复】江户幕府取名于其所在地江户，室町幕府和镰仓幕府也类似
皆川翼:
我喜欢薄切牛舌烤来吃，放蒜蓉和一点盐味真的太棒了

【回复】回复 @皆川翼 :我喜欢放葱
【回复】回复 @还要给别人操心更难受 :做成烧烤肯定好吃啊
【回复】回复 @还要给别人操心更难受 :你不喜欢可以不放
不是凑猫的小黑:
厨师留着这种胡子现场烹饪让我感觉不是很适合，会感觉不干净[笑哭]

【回复】胡子真不容易掉，还是担心担心头发吧
【回复】没事，他是做日料的，大家会很宽容的[doge]
【回复】回复 @没见过的黑猫警长 :我胡子比他还多，但我还是会1-2日剃须，因为这样真的给人邋遢的感觉，尤其是面对女性。
是紫玉哟:
还是太熟了，第一缕阳光扫一边我就开啃，那才叫高贵

【回复】清晨的牛舌里有一个人在和牛激烈的舌吻[笑哭]
【回复】回复 @涂山岚凤 :母牛也不是不行
阿姆boxer:
提升不了菜的品质只能提升形式了，弄了半天就是没煎熟得牛舌头，闹麻了

钻石呆呆DiamondsMe:
江户の日式厚切，神の手抬式撒盐，虔诚厨魂心の摆盘😋

panda酱2046:
这舌头👅这样端上来 食欲减半[doge][doge][doge]

花间舞12138:
你要说他不是牛舌，是五花肉我可能会很喜欢吃，但是当我知道他是舌头。。我感觉有点下不去嘴

【回复】那哥们给你煎个鸡蛋吃[doge]
【回复】剥了外面的皮，哪能看出来是什么地方的肉，好吃得很呢
星猫starneko:
你们吃牛舌的时候不会想到自己在跟牛舌吻吗[藏狐]

【回复】你吃猪肉的时候不会想到自己在猪身上到处舔吗[藏狐]
【回复】回复 @MegaNewB :不会，吃肉最多联想我在啃它，但舌头位置比较特殊