酸辣土豆丝，为什么自己炒不香不脆还粘锅？原来从切到炒全是技巧

大茶叶叔叔:
酸辣土豆丝下馆子常吃， 食材不贵，拼的是刀工火工功夫劲儿。 切细丝不算难，难的是切一堆能保持粗细一致均匀。 “一看就会一做就废”，那是活干的少了心里有数工手不到位。 大把树椒段爆出干辣椒的焦香，锅边烹白醋，一酸一辣酣畅淋漓。 感谢大舅分享经典吃不腻的酸辣土豆丝！

【回复】回复 @昔人事已非 : 刀片都是钢刃，土豆也没什么纹理，菜刀切的和擦丝器切出来的根本没什么区别，感觉就是单纯的心理作用，觉得外卖不如家常菜。
【回复】饭店我不知道，外卖基本都是用擦子擦出来的，擦的土豆丝和刀切的口感不一样，擦的软绵绵的，一吃就能吃出来
【回复】回复 @昔人事已非 :软硬和火候还有粗细有关系 擦丝的还分很多种尺寸呢 你手切的要是大粗条那更他🐴硬
冯稀饭是也:
买个可调节厚薄的切片器，切片之后再用菜刀切丝，刀功不太熟的也能切的均匀一些，切出来的土豆丝也比直接用切丝器切出来的方正

【回复】这个方法不错嘞！赞赞赞
【回复】回复 @出门看天气呀 :是不一样，刀切的更好吃一些
【回复】回复 @大号换手机忘了 :拼多多搜一下 最多十来块钱
无言0927:
前天我做了蒜薹炒肉，昨天首页看到大舅做蒜薹炒肉； 昨天我做了酸辣土豆丝，今天首页看到大舅做酸辣土豆丝。 请问大舅明天做啥？我就不用纠结今晚做啥吃了。

【回复】哈哈哈，这两天开始吃元宵了，哈哈哈[支持][保佑][呲牙]
冰红茶101:
大舅，我之前去西安有个菜叫葫芦鸡特别好吃，回家以后全网到处搜也搜不到做法，您能教一教不[给心心]

【回复】大舅做过一道葫芦鸭，不知道是不是类似的菜
【回复】哈哈哈，好嘞，好嘞，我后续给大家做一次的，感谢信任支持了[呲牙][支持][支持]
老刚nj:
土豆丝我相当拿手了，以前都是刀切，现在懒了一般都是用擦丝器擦。我介绍个擦丝的窍门吧，刮皮的土豆相当滑，如果你一个面擦到底，到过半就容易拿不住了，所以你可以四个面都擦一点，擦成一个长方体，就能很轻松的拿住。不需要太大力气，也就不容易把手划到擦丝器上。到最后会成为一个薄片，实在捏不住了，再给它几刀就行了

【回复】土豆中间插一节筷子，擦丝又快又方便。不然容易擦出血案来！[呲牙]
【回复】回复 @白茶_乌龙 :其实更多是口感的差别，擦的容易弯，切的有弹性吃起来更脆，味道没很大区别
【回复】插筷子更安全 别的都说得很到位 我做了不少次青椒土豆丝了
栗栗花花:
交作业啦大舅，灰常滴好吃，刀功正在进步中，这点土豆切了我四十分钟[辣眼睛]

hukiller:
大舅交作业，牛肉板面，自己做了把子肉

_奈何橋上調戲鬼_:
看了这么多次大舅切土豆丝炒土豆丝，我终于明白为什么我切不好土豆丝了，原来我用的刀不对，我需要有一把又薄又快的刀才行，我现在用的刀可厚了[笑哭]

【回复】可以磨的快一些的[保佑][呲牙][呲牙]
【回复】这个厚一些的刀很不错的，说明用料应该非常不错的[保佑][呲牙][呲牙]
白白白白白之:
清水洗净 淀粉沥出来。 辣椒段洗一下， 先放葱姜，少许点蒜，辣椒段，旺一下。 再加点油 土豆丝放入， 白醋，盐，味精，老陈醋。 放入蒜 配料。 好了出勺...

心有林夕丶丶丨:
这个菜就是要多洗多涮把淀粉洗掉就脆。。土豆种类也是一个问题。有的土豆是那种面土豆。怎么清水泡也不行。稍微熟一点就面不适合做这个。。

建州卫巴图鲁:
现在是可以切的很细了 就是想知道怎么切成大舅视频里那个粗细的[吃瓜]

【回复】哈哈哈，您好，这个我就是经常切熟练了，大家经常做也会做好的[保佑][呲牙][呲牙]
【回复】切片没切好，刀要块，案板要平，手要往回收
v神秀v:
超纲了，这刀工和翻勺够练一年的[doge]。

【回复】大家自己做，随便一些就可以的，可以直接用擦丝器的，这样比较方便的[支持][保佑][呲牙]
也总的梓童:
过年用了大舅发的猪肉饺子馅，真的超级无敌香，[打call][打call][打call]，谢谢大舅，还跟着做了炸丸子，也是超级好吃，就是没有很好的控制号火候，下回继续努力[呲牙][呲牙][呲牙]

【回复】哈哈哈，是呀，能够得到大家的认可真是非常的开心呀，哈哈哈[保佑][呲牙][呲牙]
大大大大大主教:
大舅，我爱吃那种焦的香的粘的糊的，颜色很深的土豆丝，请问该咋弄？

【回复】哈哈哈，直接炒不用过水的，这样炒出来您说的效果的，卷煎饼好吃的[呲牙][支持][支持]
【回复】别洗就行，切细点。我媳妇也爱吃
【回复】我也喜欢软的香的，切了直接炒就行了，别用水泡洗，洗了就是脆的了，因为淀粉没了