地狱厨神刘一帆西红柿炒蛋都说不好吃青岛老厨师这样做

小冬冬_:
现在的西红柿和过去的西红柿不一样了，培育的耐放品种，又硬又酸。不好吃

【回复】乡下自家种的又软又鲜，一炒就烂 超市买的炒3分钟还是硬邦邦[doge]
【回复】品种不一样啊，又指望价格便宜又指望好吃又指望运输保存完好率高，沙的甜的品种我就没见过哪个超市没有，从来不逛菜市场吗[捂脸]
【回复】看品种，有的软，会起沙，有的生硬，市场上两种都有卖的，看你会不会辨别
小肥507:
准备出国的平民留学生小朋友，一定要学会西红柿炒鸡蛋和可乐鸡翅。会了西红柿炒鸡蛋，你就学会了西红柿鸡蛋汤，就会了西红柿鸡蛋面。会了可乐鸡翅，你就能可乐鸡腿，就能排骨。纯纯举一反三。

【回复】那没辙，你长了个中国胃，他会逼着你学会做饭
【回复】别急，出去之后自然就会了[吃瓜]
【回复】回复 @埋塘丁具 :国外下馆子贵啊，国内外卖便宜自己做省不了多少钱，国外吃个素面10刀自己做2刀立省80%，很难理解吗？
灰色披风:
各地各人有各自的做法，有加糖的，有不加盐的，有必须小磨油（芝麻油)的，最离谱的是还有加酱油的，电影狼牙里吴京说的……

【回复】[吃瓜]加酱油算啥离谱的，我吃过最离谱的是加甜面酱的
【回复】我都试过，加糖和酱油在我吃之前我都觉得会是黑暗料理，但是实际上很好吃
【回复】我去湖南旅游时，忘了是怀化还是张家界，一个小饭馆放了辣椒面[藏狐]
Dear-小帅虎:
番茄炒蛋有很多不同的炒法，刘一帆的方法和陈赫的方法是一样的，你们可以去看他的综艺跑男和向往对比一下，而且刘一帆的方法会减少蛋的腥味，鸡蛋还会吸收番茄汁的味道，因为比较碎刘一帆的方法更加适合拌饭，普通的番茄炒蛋就真的很普通，时间放长了还会有比较重的蛋腥味，没有蒜的味道掩盖，只靠葱的味道掩盖还是差一点意思的

【回复】回复 @Dear-小帅虎 :很不错了啊、 、 、
【回复】回复 @喜子美食 :不至于吧[歪嘴]
懒得修改昵称的人:
我最喜欢吃以前初中食堂的柿子鸡蛋，当时因为学生不喜欢吃柿子，都挑出来，所以老师傅开发出了卤子型柿子炒鸡蛋，把柿子完全炖化，勾芡成流体浆糊，和蛋花一样的鸡蛋，变成卤子一样的浓浇头，浇在米饭上酸甜可口超级下饭，我比肉都爱吃这个。现在工作多年，自己也尝试做过多次，但每次做出来都没那个味道，那种蛋和柿子揉在一起却味道一点也不浑浊的口感，我怎么也做不出来，可能是勾芡方法和柿子品种的区别？

【回复】很简单，我教你自己做。 第一除了炒鸡蛋，全程小火，且做的量要大，一次至少5个柿子6-7个蛋。 西红柿划个十字开水煮半分钟，再拿出来去掉皮，切碎备用。 鸡蛋打散，宽油（蛋液的三分之一)大火烧到油冒烟，倒入蛋液快速搅拌5-7秒钟后出锅（蛋液的状态应该是部分大部分凝固小部分还是蛋液，不要炒太老） 利用炒鸡蛋剩下的油将蒜末炒到金黄（很重要），加入去皮切碎的西红柿（小拇指大小，切好后加一勺盐帮助出水)，全程小火不加水保持微沸状态（一次性要多做一些，这样汁水多不容易烧干，市场的西红柿要多炖一会才会软） ，等到西红柿汁变的浓稠，加入鸡蛋，然后再准备半碗水混合玉米淀粉，分两次加入（第一次加进去80%，第二次加完），然后盖上锅盖闷煮收汁，等到汁水再次浓稠，尝一尝咸淡（觉得不够番茄味加番茄膏），调味完后开大火收汁倒入剩下的淀粉水搅拌均匀出锅。
【回复】柿子的品种，勾芡的方法都有关系，还有一种就是你当时的味蕾，跟现在没法比了
【回复】西红柿小火炒，再硬的番茄也能炒成酱
爱诗爱曲艺:
不放糖的我都不承认它是西红柿炒鸡蛋

【回复】加糖就吃不到西红柿的味道了[笑哭]
【回复】回复 @喜子美食 :南方这边太多甜口菜了，吃不惯，更喜欢酸酸的西红柿味，新鲜[胜利]
澳洲的天空:
如果一个饭馆把西红柿炒鸡蛋做成这个逼样子基本上就黄摊子了

【回复】我也是这么想的，根本就没食欲啊，还没完炒的好呢
AntiThesisc:
个人喜好：1.要放糖 2.可以炒完放葱花但不可以放葱一起炒3.西红柿要削皮

【回复】最后一点削皮这个很少见，只有做冷菜或者那种高餐标的精品菜才会这样，正常都不会削皮的
【回复】回复 @老狼阿徽 :但是你正常去外面吃饭，都是直接炒的。星级酒店一般除了冷菜或者创新菜以外根本都不可能有这道菜。
方块KSir:
西红柿鸡蛋要点 1 鸡蛋要炒的重一点，太轻太嫩的鸡蛋不出香（又不是滑蛋，你要那么嫩干啥） 2 番茄如果不好就上点番茄酱，不然颜色emmm，要多难看有多难看 3 甜炒多点汁，咸炒收点汁 纯个人见解[吃瓜]

【回复】回复 @酒难喝 :甜的这种做法好吃
【回复】我炒鸡蛋就是油要多，油温要高一点，鸡蛋一下锅马上烹起来，出锅要带蓬松感这样更好吸收汤汁！
【回复】回复 @举世麋鹿 :酱油换成番茄酱试试[doge]
琴弦上的光:
宽油 放味精，就是个大锅菜的炒法，油腻不好吃

遇到困难就开摆_:
西红柿炒鸡蛋中故意加蛋我不是很认可，学校食堂西红柿炒鸡蛋的精髓就在于从酸甜的西红柿中尝出蛋的味道[doge]

心心小小心心:
既然是机关食堂 那明白了 职工和领导的西红柿炒鸡蛋 做法都不一样呢

【回复】心里头一直装着尊贵卑贱的人，骨子里通常是卑贱的[呲牙]
【回复】回复 @深海徹 :你不卑贱 你高尚 你在哪高就 你吃职工食堂时没见过领导的高级食堂吗？
【回复】我这私有化十多年的单位，都有领导食堂，菜都不一样，更别说机关食堂了
夕颜紫陌:
北方的口味是咸，南方是甜，我本是北方人，所以大学期间一直吃不惯甜口的🍅炒蛋，太甜了。毕业回家后又发现家乡的炒蛋太咸也吃不惯了，于是自己学做菜，经过多次尝试，发现🍅一定要多放，如果遇到又硬又没味的🍅，最好冷冻后切成指甲盖大小的丁然后再加点番茄酱，弄成番茄汤才出味道，调味料只需要少许盐和糖，生抽只需要几滴万不可多放，底料只要葱和蒜，蒜一定要少放，葱可以多放，如果番茄汁太稀可以加点水淀粉，这样做出的🍅炒蛋番茄汁会全挂在鸡蛋上，口味是真正的酸甜，甚至偏酸，咸度适中，色泽洪亮，番茄汤拌饭简直一绝，我感觉这可能是我独有的口味[笑哭]

【回复】这也是经过数次踩雷才总结出来的。 第一次画蛇添足放了料酒，怪味， 第二次生抽放多了 怪味， 第三次没放生抽，又感觉缺了什么。 第四次生抽加了5 6滴，是很成功的一次，但是又感觉姜味太重，不能放， 第五次没放姜，但🍅不好，不出汁水，又硬又白，鸡蛋也放多了，反正很难吃。 第六次3个很大的🍅，而且是冰冻的，直接切成冰碴子外加一勺番茄酱，鸡蛋4颗，发现效果是出奇的好，最满意的一次。 第七次不知道又怎么了，一股怪味，后怀疑是蒜米多了。 第八次少放蒜，葱多，味道挺满意，但是汤汁稀，卖相不好。 第九次加了点水淀粉，直接汤汁变浓稠，鸡蛋挂糊，颜色特别的鲜红，一点都不发暗，简直色香味俱全。
【回复】这儿辟谣一下哈 只有江浙沪甜的
【回复】回复 @江沐阳的香猪 :和你这种不知所云的人说话确实没啥意义
零崎陆識:
一人一个炒法，视频里这种我吃着想吐，个人喜欢偏甜微酸西红柿软汁多鸡蛋炒焦的

充满决心的冠:
炒的是什么玩意儿？水那么多，看起来跟猪食似的，真偷懒，这样炒出来的西红柿太酸，我习惯把油烧到冒烟，用高温油，鸡蛋过一遍就捞出，西红柿切特别碎，炒至出水，再熬一会，一般，炒西红柿之前，会放洋葱，大葱的话，放到鸡蛋液里面，调料其实也很简单，盐糖，鸡精，少放些13香在鸡蛋里面也行，让他迈向好看的关键，我觉得就在于西红柿，多炒一会儿，这样的话水少，看着美观一些

黛玉提剑斩龙:
没用了，现在的西红柿没有买来做菜的价值了…