繁花大厨隐身宝藏小馆，重现本帮菜荣光。我吃到了人生最好吃的清炒鳝丝！（沪依小酒馆心意菜）

别在美食评论区算汇率:
听老板说话，感觉他对中餐有一种由内而外的自豪感，很热爱

【回复】对！！有一种把自己的热爱介绍给别人的自豪感[大笑]
【回复】有本事做得好，自然说话硬气。
Maankake:
这家很实惠诶，确实是印象中的本帮菜味道

【回复】从量来说肯定不实惠，好处是现杀现划手艺好，要是野黄鳝就实惠了但目测不是[doge]
【回复】回复 @海绵宝宝的午夜酒馆 :野黄鳝的得自己去抓或者钓，不过小时候都吃饱了哈哈哈哈哈[笑哭]田里都是
【回复】比起很多网红餐馆，这家算很靠谱的了，食材也不错
山悦海宇雪:
别的我不懂，但作为一个很爱吃各种腰花菜的人这炒腰花我一眼就看出来炒的很好！油光锃亮、盘底无水少油、锅气腾腾。然后这个虾做的也是真好，也是明油亮欠，干净利落，带劲

【回复】是的 就单说这个腰花就一看就好吃[星星眼][星星眼]
vanburen9527:
沙塘鳢和古文中的四腮鲈鱼样貌有点接近，是被低估的食用鱼种

【回复】我松江人，塘鳢头菜市场就能买到，四鳃鲈鱼松江有一个专门的养殖基地可以去买，高中的时候调研过四鳃鲈鱼。
【回复】现在可不得了，平时也要1百多一斤~
【回复】回复 @铂钯锇铱钌铑 :说实在的，我不知道covid后这地方还开不开。 目前,设立在松江区永丰街道富永路1082号的四鳃鲈园已向公众开放,园内设松江鲈科技文化馆、四鳃鲈居所,开展休闲垂钓、品尝名鱼火锅、烧烤等活动。 目前做繁育四鳃鲈鱼这方面的是复旦大学的王金秋教授，她还有一家公司，上海四鳃鲈水产科技发展有限公司。我们高中一个生物老师是她的硕士研究生。所以松江二中当时一堆人搞关于四鳃鲈鱼的实践课题。
轻艳物语:
杨浦水丰路那边那家？每次去晚了都没菜了，菜卖完就不做了，同时这个价格，说实话偏贵，所以一般都是去对面买长征烤鸭

【回复】不是的，在延吉东路靠近靖宇东路了，旁边有个申梦
【回复】回复 @轻艳物语 : 上理初级那里，水丰路离那里还远着呢，我们都叫长白地区，水丰路叫延吉地区
【回复】对面没有长征烤鸭。离水丰锅贴远得很。
凡尘微醺:
这个高级说的太好了，好吃不好吃说的是口味问题，发展形态的高级

【回复】这个确实有意思。菜品中到底什么是“高级”？明明大部分中餐技巧更加复杂多样，但是反而是西餐在很多人看来反而更有所谓的“高级感”。也许是一些新奇感，或者摆盘，或是法餐的分子料理的一些奇特科技带来的“高级感”。许多中餐似乎大部分人不太会用“高级”来形容，更不用说视频里这样很多看似家常的菜 在一个装修朴实无华的餐馆里了。“高级”根本看似不沾边，但是其实仔细一想 视频里大厨所说的“高级”也许已经藏在了每一道菜里了，而不留于表面。感觉更多是做法的技巧高级，或者食材火候刀功的“高级”。和大多西餐给人感觉是表面一看就“高级” 所不同。（个人感想 并不专业 欢迎讨论指正hh
【回复】回复 @想当设计师的GREGG :个人见解：一般的高级感往往停留在表面，仪式感上的那种高级，就比如你提到的法餐等。当然不是说各类西餐人家不追求味道或者技术，西餐中当然也有很多巧思独到之处，但至少一般能看到的，能说的上高级感的，其实大多停留在仪式感上，而且这样的高级感也夹杂着“外来的和尚会念经”这种对身边习以为常，因此外来的更觉得新奇的主观感受。 但是中餐往往不太重视仪式感，但是我认为中餐是发展到以人为本的阶段，借用三句义来说，是做菜，即非做菜，故名做菜。原本的阶段，做菜是为了果腹，第二阶段食物富足了，开始对菜品的技巧和形式有所追求，这里的目的往往就不是吃东西本身了，就是所谓的环境，仪式，做菜的极致技术，菜品的摆盘，食材的精挑细选方面的工作了。但是到最后，不论做的如何天花乱坠，还是得回到吃饭这个最重要的层次，吃的好，让大家吃的好才是最基本但是最重要的，一切外在形式都应该服务于这个目的，所以就必然发展成现在的样子，做菜不追求精确，而追求适口，菜谱上大多是少量适量的描述，做成什么样靠厨师和食客的互相协调；吃饭讲究荤素和味道的搭配，而不太讲究是否有仪式感，环境是否极其雅致，吃饭是否非要安静克制，甚至餐具也是从专用的刀叉发展到日常好用的筷子，因为吃饭终究就是为了吃饭本身。 因此一些西餐特别适口，非常爱吃这很正常，对环境服务仪式有要求，觉得舒服也很正常，但是放到大尺度，对人民大众，对日常饮食，对每天都要的一日三餐，从发展的角度看，中餐的理念和发展阶段确实是更高级的。
【回复】回复 @想当设计师的GREGG :是的，高级的从来是做法，喜欢看花里胡哨摆个盘说实话真不如去看画展，中餐最高级的地方就是各种调料的比例，比方说简单的盐糖，盐多糖少就是咸香口，糖多盐少就是甜口，而且烧出来的菜性格上也是完全不一样的，简单来说，中餐不仅食材多种多样，而且就算是同一种食材也有数不胜数的做法，而这样的形式我在西餐里看不到
_-SK-_:
看菜色就知道这家店烧的很好吃 [打call]

Pany爱彤彤:
塘鱧鱼很少，而且也只有在冬季和初春有，是纯野生的。我老家在太湖边上，现在菜场上也很少看到。UP主说塘鱧鱼很多是不良商贩拿小的笋壳鱼冒充，其实有经验的看外形都看的出来，一吃也吃得出来，塘鱧鱼的刺比较多，但很鲜。视频上看到的是正宗塘鱧鱼，所以是隐藏菜单。

【回复】看到最后这个买单价格我觉得很实惠，好的鳝鱼60飘上一斤以及正宗塘鱧鱼一般买也要80-120一斤，更何况还要加上饭店的加工。
千里快哉酒如风:
好家伙，菜外观能看出本事的人，有点真货

一一四五意思_:
这第一盘挂芡就知道不是那些打着私房菜骗人的老头了[doge]

雨燕v:
这顿饭才500，将来有机会去上海一定去试试

BLAzeyyds:
@特厨隋卞 隋厨能不能探一探这家店[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

人类已一败涂地:
我喜欢这种做菜地道又特别能吹的本地老板

bili_454515846:
菜做得好啊，但是这么多台如果饭点了一个厨师能忙过来嘛

嗨锅生活家:
这老板做菜看盘底锅底很是有点水平啊！