居然猪肉也能熟成！15天香茅熟成猪排棒极了

啥饭能有软饭香:
石楠花鲜花，我可以帮忙寄，我也比较好奇石楠花能熟成成什么样子

【回复】老哥要的石楠花我准备好了但是私信他一直没有回我，看到的老哥帮我顶一下信息让老哥私信我啊[笑哭]我怕放久了会干了
【回复】我可以提供一些石楠花味道的酱料[脱单doge]
【回复】他直播就问有没有人可以寄，他网上都是干的
友长兮Hikari:
有那种可以干湿分离的榨汁机，一边出果汁一边出果渣，用那种果渣熟成会不会好吃，热带水果说不定还能直接把肉嫩化了，Ray哥考虑一下？[吃瓜][吃瓜]

【回复】水果里比如菠萝，里面的酶对肉的嫩化速度太快，直接上肯定是不行的，其实大家想看的是水果味，能不能产生效果，这个方向我可以再想想其他办法
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :用冻干机冻干然后粉末糊上去[脱单doge]
【回复】回复 @君且随意LEE : 菠萝里的酶，对肉嫩化太快了，直接上肯定不行，不过大家想看，我再想想
存-cun:
咖啡豆熟成行吗[脱单doge]我觉得很有搞头

【回复】我[OK]也觉得有搞头，会搞起，记得给我三连[脱单doge]
【回复】幾年前我做過中度烘焙阿拉比卡咖啡豆熟成牛腩做咖喱牛腩[滑稽]泰式青咖喱>日式咖喱>港式咖喱>瑪沙拉/泰紅/泰黃/馬白咖喱[鼓掌]
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :感觉咖啡渣熟成更有搞头[脱单doge]
中立愚者:
以前在外面吃过一回很好吃的香茅苹果烤肋排，回来也想尝试自己做，结果就是翻大车扔了几十块钱的排骨 唉，香茅这种东西的使用，剂量很重要，一不小心多了真不行 而且这种菜，甜咸比例，还能加其它什么香料，也很重要，稍微差了点也不行

【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :我是在这家店吃的“楠风Notos·炭火牛排&南法菜(CBD店)”，在北京cbd财富中心，菜名叫“慢烤美国精猪肋排配苹果莎莎”，我是在去年吃的，不确定店里现在还有这个菜。我能确定的做法是慢烤精肋排，高温扒炉上色，上面铺满一层苹果碎莎莎酱，排骨能吃出明显的香茅和苹果香，可能腌制的时候还有其它果香比如橙子皮等。其它细节就没本事尝出来啦。
【回复】看了一下大众点评里的照片，这菜的肋排应该是料汁腌泡型的烤肉排，表面没有明显的香草碎屑和干式抹料的痕迹，腌泡汁通常用盐水红糖胡椒洋葱大蒜把肋排完全泡进去，这个应该增加了苹果橙皮和香茅草，腌制时间通常是一天左右。制作的方式有条纹的焦痕和轻度的烟熏色，推测是直火慢烤出痕迹后入烤箱烤熟的，完全直火烧烤颜色应该更深。摆盘后上面加了点混合香草的苹果丁和意义不明的奶酪丝
【回复】能跟我说说香茅苹果肋排大概是什么样的吗？很感兴趣[鼓掌]
盛唐宋璟:
猪肉熟成是吧，整条猪腿加盐挂三年[OK]在熟成界很新鲜，在火腿界…

【回复】熟成是不加盐的啊，不然为什么火锅底料那期up要专门找不带盐的红油
【回复】回复 @我不懂哦烦恼所以 :火腿加盐是为了表层形成防腐保护层，保护内部的熟成发酵部分不腐坏不氧化，最后这些高盐部分都是要切掉扔掉的。虽然不可避免会有一部分盐味渗入内部，但火腿不是咸肉，吃的从来就不是咸味这部分。越高品质的火腿，肉厚盐少，内部盐味越低。烹饪火腿也是用各种方法尽量降低咸味的。
【回复】回复 @石斛兰古夫 :一般的火腿够咸了，金华火腿更咸。制作的时候如果过分追求低盐没有掌握好用量，最后的结果就是发烂发臭。
爱吃肉的汪叔:
我突然想到，ray知道内蒙有种香料叫韭菜花么？野生韭菜花熟成你要不要试试[脱单doge]

【回复】可以啊，我是北方人韭菜花太知道了，大家想看我没问题
【回复】提起内蒙突然想起一种叫扎麻麻花的香料，特别香的一种花，不知道能不能用它熟成
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :ray哥 那个柜子什么时候用？
鹤羽挽陈:
迷宫饭！！！史诗级联动[大哭]，没想到老ray你也看这个

【回复】哈哈哈，主要找灵感了，有想看我复刻什么的也欢迎给我留言或私信哈
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :红茶能不能用来熟成呢[脸红]
【回复】天上龙肉，地下驴肉，不如用驴肉复刻吧
绾素织罗:
好傢伙 給我硬控八分多鐘[喜欢]饞死了 不愧是老ray[打call]

利翠翠:
黑松露熟成✔，生芝麻×孜然熟成✔，生姜×大蒜熟成✔，北海沙蟹汁熟成✔，折耳根×十三香熟成✔，杨梅汁熟成[doge]

【回复】问题不大，给我一点时间[脱单doge]三连预定吧
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :咖喱块浓汤宝之类的考不考虑试试
Kya-Z:
老Ray有没有试过茶叶熟成啊，好奇一下味道[藏狐]

【回复】回复 @西冰库大堂经理 : 感觉茶叶打粉也行
梦梦是个萌新:
所以什么时候用影视飓风的相机来拍一个

【回复】上个礼拜才拿到工作室 加上熟成时间少说估计得一个月了
【回复】我猜这是有相机之前屯的素材[doge]