卖568一碗的面用的竟然是冻虾——上海本帮菜第一名老吉士

我不是人妻控:
郊区人民日常被开除上海籍，我30年土生土长闵行人民表示要不是5年前朋友请我吃老吉士可能一直都不晓得还有这么一家店，说实话不如我小时候家附近的花园酒家（现在关了）。 翻翻大众点评收藏的店，大多数两个命运，一个是关门大吉了，活着的那些是显著菜量越来越少，味道越来越难吃。。

【回复】回复 @丈夫萌大乃 :光明邨比我年纪还大 叔叔阿姨日常排队买熟食
【回复】我看隔壁探店去了一家叫光明坉的店，一顿猛夸“尝试本帮菜就去这里”，请问那一家你有了解过么？
【回复】好家伙，花园酒家，我知道你是闵行区哪儿的了[滑稽][滑稽]同闵行区40年土著，握手
cchengz:
这面水分很多，如果大闸蟹的膏的话拿那种小的便宜的也就十块多钱搞定，膏蟹的话起码100起步，虾的话这种小虾根本不值钱，按照上面的分量15块钱基本上菜市场可以买到了给他五块钱人工[辣眼睛]

【回复】回复 @记得今晚一定要早睡 :河虾不知道，反正我这边海虾比这还大一点点的10块钱一袋还活的，买回家放冰箱急冻每天五条龟龟都够吃一个多月了[笑哭]
【回复】回复 @cchengz :刚从顺德回来，这里上海人民和广东人民会互相误会，点了一盆白灼海虾，上来的是河虾，但是比河虾大一点。服务员说这就是海虾。肉有点面，而且没啥太多鲜味，我们都知道在顺德不可能会给你冻虾的，所以我到现在都没搞清楚到底是啥品种。但江浙沪这边小河虾会非常鲜甜脆。菜市场8，98一斤，稍微好一点的品质比上150一斤也不奇怪。
【回复】科普下河虾目前菜场价格80起步，不知道哪来的小虾不值钱？又不是海边的小海虾。
彳亍彳亍哈哈哈红红火火恍恍惚惚哈哈哈:
店家：我冻了20年的虾仁，多收点电费怎么了？

【回复】坏了，虾仁年龄比我大( p_q)
【回复】568一份 老板含泪仅收538的电费
知更鸟_社恐自闭中:
视频还没看，光看标题就有点绷不住，这个价位用冻虾，这真是不想做了

【回复】这种就是仗着普通人不懂，你说他他还会胡诌“这个品种的虾就是这样”“我们的虾用的都是海外的高级虾，很难保证新鲜度”诸如此类的话[藏狐]
【回复】回复 @我能躺一天- :“我们做饭是这样的了”
【回复】回复 @我能躺一天- :“怎么，做好了又不吃，是不是不给面子”
成·药师:
568，老高吃冻虾 气得叫喳喳，一样没法夸 [doge]

【回复】我改良下：1234568，老高上海吃冻虾 吃完气得喊渣渣，再把隔壁堂兄拿来夸
【回复】回复 @走云了 :为什么没有7，因为7（气）死了[吃瓜]
【回复】老高吃冻虾，一盘568。 要问怎么样，简直去他（）
LCplane:
[笑哭]档次这么高的酒店，盘子用的还是缺口的，这种小细节都不注意，凭啥卖那么贵

【回复】本来其实档次就不高，去过的人都知道这个环境和装潢都不怎么样，东西卖得贵而已
【回复】回复 @一条无忧无虑的老咸鱼 : 你这是哪个次元的广东，怎么我一个广东人还没听过有这种说法
【回复】回复 @一条无忧无虑的老咸鱼 :干服务业上缺口餐具，还好意思怪顾客。
akiramimi:
鲜虾和冻虾真的是一口就能尝出来，口感完全不同。500 多属于欺诈了[笑哭]

【回复】还有鱼，新鲜的鱼和死鱼口感完全不一样
【回复】回复 @LZYFLY :在有港口的城市吃的多了就知道了。新鲜的和时间长冻过的差别很大。
【回复】而且即便是新鲜的吓做法没弄好也会影响新鲜度何况是冻虾。
轻慢生活:
上海第一本帮菜??这应该是店家自封的吧，从没听说过有这号店，宰客居然这么狠。这边好吃实惠的本帮菜馆还是挺多的，怎么也轮不到它吧?

【回复】回复 @布丁肥兔 :没听说过这店的上海网友们多半都是新世纪小年轻了。 当初这店出名是因为90年代香港明星都去吃，什么梁朝伟，王菲，李安都有去过。我觉得重点也不在于大家有没有听过这店，而在于上海本帮菜的没落，上海文化的没落，这都是比较令人惋惜的。
【回复】真没听说过额这个所谓的本帮菜第一？[哦呼]
【回复】回复 @布丁肥兔 : 真没听过 34 5岁的人了 听都没听过这店 小时后么德兴馆 新雅 大了后么陆家庄 不过现在也没什么好吃的本帮菜了
幽幽子的饭盒:
这568其实可以都换成虾籽，一半照原样放面里，一半放鱼缸里，俩一起端上来，客人可以看着虾籽长大，还能自己捞自己剥。。。。 记得缸里放点草[doge][doge]

【回复】你这样开店迟早提几辆玛莎
洛西:
虾面了就是不新鲜，说句不好听的，我冰箱里的冻生虾，只要即时解冻处理都是脆的，室温放太久没出来才会面。蟹肉一死就面，虾没蟹那么紧急，是很好处理的

【回复】对，就是不新鲜的虾冻的。我自己也冻虾剥虾仁吃的。
【回复】对……面了就已经说明他很不新鲜了
【回复】确实，之前老唐还是谁在视频里说过：冻虾拿出来立即用凉水冲着快速解冻还是能保持一定的弹性口感和新鲜虾大差不差的，但如果拿出来就放在那等它自然解冻那虾肉一定就会面！
Crazyman:
疫情后跑外面吃饭比较勤，可以说说现在上海的饭店的情况。 你打开某点评，人均50以下，纯粹吃个饭填肚子而已，看排队的人年纪大不大以及职业就知道性价比，老年人多，蓝领多，大概率不会太差。 人均200以下，除非老人口碑或熟人带，否则大概率味精味抢一桌，去找一些非商圈的店好体验的概率大一点。 人均200-500，冲头重灾区，大多都是骗向往小资消费的年轻打卡人，很少有专厨主厨来给你烹饪，口味口感与200以下的拉不开差异度，但靠网红环境、网红服务给你一个发朋友圈的机会，简而言之这价位段属于高不成低不就。 人均500-1000，风险开始降低了，开始出现稍微有意思的菜以及有价值的烹饪成果了，主厨的手艺开始发挥作用了，但是往往这价位吊胃口，真想吃点精彩的菜就绝对不是点评上写的价位了。 1000以上，大多走商务的，边际效应显著，菜的口味提升已经不大，主要靠环境服务让顾客买单，真为了吃好吃的东西意义不大了。

【回复】回复 @大梦终有时 : [doge]怎么可能没吃过，没吃过席吗。
【回复】谢谢，活了20年还没吃过200以上的饭[大哭]
【回复】上海爷真有钱。北京的大众点评，拉到人均500以上，基本上剩不下几个店了。
传奇黑煤球:
老高在上海咱要不吃点好的吧[笑哭]这吃的东西我都看不下去了

【回复】好像在繁华城市更容易被坑一点，到地域文化浓厚但是经济不算太发达的城市老高反而吃得好一点[笑哭]
【回复】回复 @蝉鸣好烦 :因为小城市500一碗面没人吃，
【回复】层主，上海北京只能吃路边店。靠谱， 凡是那些装修好的大卖场里或者综合体的。 适合有钱人或者喜欢拍照的人去。对吧？ 比如说上海红烧肉，做的最好的都是50岁以上的上海本地人在自己家厨房做的。
Tyou_Ken:
只能说时代变了，以前的老店全是真材实料做出来的口碑，传承到现在很大程度上是在靠老本和流量了。

【回复】看看老高来成都探的几个老店，评价还是很不错的。这个和传承有关，可能我们这边的人觉得把菜做的难吃是天大的罪过吧[笑哭]，对菜品的追求是刻在四川人骨头里的。
【回复】回复 @这辈子就是你了 :其实还是成本问题
【回复】真正能吃的出来不会来这种地方！很多都是平常人来这种地方装装比而已！[微笑]网红店不就是这种套路！不是来吃饭得是来装比的！[嫌弃]
打开课本第九页:
这虾不新鲜，哦对了说起新鲜，昨天晚上钓的那条…

【回复】你快说呀，你快说呀，我急死了，你昨天钓多大的呀
【回复】回复 @Ma_ponyウマ :肯定小鱼，不然这么低调[doge]
罗马小小怪:
上海淮海路以前有家本帮菜叫小桥流水，就在百盛和巴黎春天对面。菜品非常好吃，小时候每年生日都必去小桥流水下馆子。其松子鳜鱼、海苔炒河虾、红烧肉、腌笃鲜、红烧鳗鱼、炒鳝丝、蒜蓉扇贝、清蒸东星斑都巨好吃。鱼是先杀先做，蛏子贝类也是现捞现蒸，进门处就摆着几个大水箱子，自己想吃什么鱼就选什么鱼。我记得小桥流水菜谱不是死的，别的分店我不清楚，但在淮海路，你可以选择做法+鱼，随便排列组合，大厨总能按你愿望来调理好。小桥流水鼎盛时一度发展到七家分店，可由于疫情原因陆续倒闭。直至今年年初，淮海路总店也关门了。 我感觉一般老一辈的人下馆子，都不会去老吉士这样的餐厅，而是去小桥流水这样的地方。那种老大一个餐厅，然后摆着颇具九十年代气息的婚礼圆桌和套着罩子的高背椅，周围装潢总有种土豪般的俗气，门口摆着各类装鱼的箱子，吸吸鼻子就能闻到水产的腥味……在我印象中，好吃的本帮菜馆一直都是这个模样。

【回复】所以如果有想来上海旅游的朋友看到我的评论，建议找个老年人多的路边店，而不是去那种包装的很精致，价格很昂贵的餐厅
【回复】小桥流水的凉拌黄瓜也好吃，黄瓜不去皮片成片，整齐地码在一起，加白醋，入口清脆，略带一点蒜泥的香味。很多餐厅都喜欢凉拌黄瓜里放什么红油芝麻油，感觉很破坏口感，不好吃
【回复】小桥流水的鹅肝酱也是一绝，我记得本来买的是盐水鹅肝，后来改良成了鹅肝酱，入口咸香冰凉，十分丝滑，就像抿冰激凌一样，也是必点菜。还有个醋海蜇头，清脆酸爽，也十分好吃。
猪突猛进桑:
和我评价一致，本帮菜让我失望的很。看来还是吃的档次不够啊[笑哭]

【回复】你压根就没去对地方啊，上海几十年好几代土著都没听说过这店，而且这个虾子面根本就不是上海菜是苏州面点。吃本帮去上海一号，老饭店，正宗口味也不是网上说的齁甜
【回复】回复 @天息家的小爱妻 :看网上说的来了一家上海本帮菜，结果拿起菜单一看发现是我家乡菜...[大哭]
【回复】回复 @天息家的小爱妻 : 我就说嘛，怎么可能江浙沪都那么甜，果然都是刻板印象，真正做的好的菜，各种味道肯定都是恰到好处的，同时还有一点地方特色，比如甜味、辣味
凉手宝:
家就住武康大楼附近，两三分钟就能走到老吉士，但住了十几年了只吃过一次。。。而且没有给我留下任何印象[呆]我们这片儿吃东西主打一个网红轻奢风，目标顾客估计就那群来武康大楼打卡拍照的[辣眼睛]附近最便宜好吃的是淮海路宛平路路口的东北菜馆子，锅包肉老大一份儿，酸得冲鼻子

【回复】宛平路的东北菜馆是老于家吗[脱单doge]
Tiggo-Lee:
上海人的钱这么好赚吗？弄的我都准备学几天厨艺去上海开饭馆了。[doge]

【回复】你小子[doge]开店至少得100w起啊
【回复】回复 @阿克曼的小迷弟呀 : [doge]兄弟，你少打个零。
【回复】你得有存款盘下个上海的店铺啊[doge]
古琴余韵:
568rmb我去外蒙古都能吃到鲜虾，在上海吃不到？只能说上海兄弟们又被上海网友代表力[doge]

【回复】说实话 上海比较火的店都是粤菜和西餐比较火 本地本帮菜本地人都很少去
【回复】回复 @我和我的猫都抑郁了 :上海本帮菜本来好的都在郊区，讲究一个便宜的离谱。 市区的本帮菜和市区的哪些人均５０以上的面馆，鬼知道是哪些傻子喜欢去。
【回复】鲜淡水虾我信，去外蒙古能吃到鲜海虾才说明你厉害[doge]