你甚至不愿意叫我一声“甜点之王”，提拉米苏教程

喷射物语:
所以好丽友为什么敢写上提拉米苏？[doge]

【回复】如果不是起家时日子好（1956年，当时香蕉 纯可可脂啥的在韩国算奢侈品）好丽友早就被一顿连招送走了
【回复】所以我也很好奇，一个用代可可脂和氢化植物油制作的面包是怎么套上提拉米苏的名字的，又是怎么仗着这个名字专门在中国涨价的。
【回复】回覆 @Akasaka_s :回覆 @Akasaka_s :材料差别太大了，货架的追求便宜和耐放
一只睿查德:
大厨你好！请问我可以在提拉米苏里加菠萝吗？[脱单doge]

【回复】为了提拉米苏更好看，我想用抹茶和芥末搞一搞，您看这蛋糕如何
【回复】回复 @糖寓 :[doge]是天堂吗？
LorenzoKane:
awa，提拉米苏和拿破仑酥我最爱的两种甜点，什么时候安排一下拿破仑酥啊

【回复】啊这，俺寻思你应该去问一下法国大厨卢克才对[笑哭]
【回复】回复 @梦魇骑士Kane :可颂也是法国的啊朋友，说，你是不是法餐那边派来的卧底[脱单doge]
【回复】回复 @cavour :提拉米苏可以不放酒精的 不过我挺喜欢甜品里加酒的味道 比如朗姆冰淇淋我觉得真好吃 拿破仑这是翻译错误 最早是意大利那不勒斯那的一种蛋糕 国内早年把那不勒斯翻译成拿坡里也以讹传讹变成拿破仑 这蛋糕也是一路从意大利传到法国再到俄罗斯 之后民国时候经过哈尔滨上海传到中国
不怎么无敌的花花:
感觉文森佐先生洋溢着对食物的激情啊[妙啊]

【回复】人家是真心在推自家的美食
【回复】回复 @彼岸花_花开 :[脱单doge]
菠菜投手爱找猹:
标题改成“做提拉米苏不想用生鸡蛋怎么办”，效果估计更好

【回复】提拉米苏教程很多，但有独特才能吸引更多观众，比如目前站内大部分都用生鸡蛋，那么把鸡蛋杀菌就是视频的独到之处
【回复】其实传统甜品的高糖就包含了杀菌作用了调整了细胞渗透压。而且水浴加热有两个问题，一个是蛋花汤，还有是容易由温差引起的水油分离，也有可能会造成严重消泡导致的口感有一点纤维化。 最简单的还是无菌蛋/柠檬汁去腥，和按配方标准的糖分确保杀菌
艾勃卡:
500g的马斯卡彭要80多块，视频里那么多的手指饼干要40块左右，更别说40ml的一份意式浓缩就要十几块，山姆一个三磅提拉米苏要90块……

【回复】马斯卡彭自己买奶油做 500g能出280g 手指饼干做法贼简单就鸡蛋清面粉和糖 咖啡你买云南咖啡豆 奶油用临期的 这一大盘可能成本没40块钱
【回复】你这是在哪里的贵族超市买东西？这报价简直就是太监骗皇帝一个鸡蛋50两银子一样离谱
【回复】咋算的…… 马斯卡彭不是500g五六十吗，甚至临近保质期更便宜，6寸一次250g就可以，手指饼干自己做基本就是🥚钱，意式浓缩确实不好说，只算豆子就五六块钱吧，算咖啡机磨豆机不好说
海因茨_冯_卡尔曼:
按照up主的做法和配方，我实操一下，还是不错的。 我买了淘宝都有的牌子。250g18元（临期特价）的马斯卡彭。鸡蛋买了可生食的，用了两个。（大鸡蛋，50g的；小鸡蛋建议用3个）糖大概15g。咖啡是雀巢1+2原味。饼干不是推荐的牌子，买的13元一包，用了一半。可可粉是冰箱随便拿的，没啥味道。 先蛋黄蛋白分离。没有隔水加热。蛋黄电动打发一分钟，再加2勺糖，打发稍微发白，体积变大，但是不要有太多气泡吧。蛋白不加糖打发（我看视频没加糖），然后打发成泡沫状。蛋白蛋黄放在一起。但是我发现我打发的蛋白有点恶心，我感觉我吃不下去生的蛋白，我就加了一勺蛋白，其他扔掉了。（我看有个意大利人做的提拉米苏就不要蛋白）再把马斯卡彭混合，手动打蛋器就好。打成奶盖那种感觉，其间加糖，自己尝味。我建议加点盐和香草精或者柠檬汁。15g糖我觉得不够甜，还是自己尝试。 手指饼干沾咖啡我建议只沾1s，沾3s不好吃，特别湿，有点恶心。沾1s的感觉就像海绵蛋糕一样。当然可以一半一半尝试一下，自己喜欢哪种。记得要用冷咖啡。 可可粉建议用苦的比较好。或者自己手磨黑巧克力。

【回复】我尝试了沾1秒的咖啡，实际上还是3秒好吃。最好隔夜保存。蛋黄蛋白3:1混合口感最佳。蛋白过多奶油口感会变的太蓬松。没有蛋白口感会过腻
【回复】我之前试过3秒吃起来味道很好，但是水叽叽的
【回复】回复 @海因茨_冯_卡尔曼 :你是对的，我把3个蛋的蛋白都放进去了，直接因为太多而油水分离了[笑哭][笑哭][笑哭]
拥抱着Hans的Alice:
你甚至不愿意给我尝亿口，我为什么要给你三连。

晶體三極管:
我第一次接触这个词是在一个赛车动画片里，那时候我5岁，觉得一定很好吃，结果它真的很好吃哈哈哈哈哈哈哈

【回复】雷速登闪电冲线吗(｀・ω・´)也是童年回忆了
【回复】回复 @Lyri-Kyunero :对对，我记得是跑赛车跑赢了，老板请他们吃的。当时我就觉得好吃哈哈哈哈哈哈哈
卓荦木魅:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 工具： 一个9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘 材料： 五个鸡蛋，一大包手指饼干（Savoiardi），500g马斯卡彭奶酪（两“小”勺），三到5勺左右白糖... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=15994203&pagefrom=comment

【回复】回复 @wing仔颖 : 打蛋黄人的时候放
【回复】白糖是在打发蛋白的时候放么？
【回复】回复 @Ddtjfkutg :可以用尺寸转换器算一下
狂気のPhysicist:
问个可能对很多人来说很白痴的问题：为什么要先把蛋黄蛋清分开搅拌，最后再混到一起。如果不分开直接搅拌会怎么样[思考]

【回复】蛋白打发是为了和空气接触形成富含气泡的蛋白糊。但是蛋黄含有油脂，和蛋黄一起打发就无法产生大量气泡，口感会变得紧实而不是松软。
【回复】不分开拌，所构成的就不是那种芝士糊了，你可能会得到一个没熟[doge]的蒸蛋
【回复】全蛋打发和分蛋打发的效果和用途不一样，具体怎么不一样我也不是很清楚，我只会抄作业[笑哭]
猫妖酱nyaojiang:
后排说一下。这么多马斯卡彭芝士倒不便宜，但是这种不加奶油的做法绝对比所有中档甜点店酒店都要好吃非常非常多。如果之前没有吃过一线城市的高端西点店，或者是专精甜点的酒店，那么基本上这会是一辈子吃过甜点的天花板。所以建议不要想着省钱，省不了几块，反而影响口味。里面最麻烦的是那么多咖啡，其实怎么都用不了700毫升，主厨只是为了自己泡方便。自己准备的话，建议在瑞幸买美式双倍浓度不加水，基本上一杯就够250克马斯卡彭用，这里面的一份需要两杯。鸡蛋用无菌蛋能省很多功夫，蛋清用机器打不要妄想手打。

【回复】不用琪雷萨的马斯卡彭就30左右能买500g的，pdd一大堆[OK]一盒就是8寸量，手指饼200g一包10块，生食鸡蛋0.8一个，咖啡酒一小瓶10块，咖啡买临期浓缩的10块一盒那种一份1-2块钱，做一个成本50
【回复】回复 @守护者之息 : 心动不如行动，注意手指饼干不要泡过头就行了，手指饼干太湿是唯一的翻车点，别的基本不可能翻车。
【回复】回复 @堇青遂今 :马斯卡彭是淡奶油小火煮开后加柠檬汁搅拌，然后放纱布上冷却沉淀后的成品。确实自己用淡奶油就能做，而且便宜很多。
珠文激推人:
下次可以试一下这个方子，曹继桐大师的方子是需要加淡奶油和鱼胶的，这个是只靠鸡蛋自己的性能，顺便一说各位如果做了的话我真的强烈建议放一些黑朗姆酒，就在5分22那里放一些就可以，加了朗姆酒和不加朗姆酒的味道真的是天差地别

【回复】喝不来洋酒的人加了真的会很奇怪，因为朗姆是烈酒，就像文森佐开头提到的，会让相当一部分人感到不适也不适合孩子吃，其实传统应该加产自西西里的马萨拉酒
【回复】回复 @原地TdP :可以少做一点尝尝味道，味道都是试出来的
卓荦木魅:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 工具： 一个9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘 材料： 五个鸡蛋，一大包手指饼干（Savoiardi），500g马斯卡彭奶酪（两“小”勺），三到5勺左右白糖... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=15994203&pagefrom=comment

朗赛维:
他在那里边吃边哼歌，我在咽[tv_大哭]口水

盛哥五杀:
我个人认为还不是非常美观，可以最后出来之前（切之前）再撒最上面一层可可粉，这样就不会出现视频中那样颜色不均匀的情况，而且口感不会改变，注重外观可以尝试我说的方法。

【回复】你还想意大利厨子注意这个？差不多就等于让他们去练刀工
【回复】呃，，自己吃也这么讲究吗
【回复】同意。而且我比较喜欢他还是黑头发黑胡子时候那个提拉米苏版本里加切碎巧克力碎的做法
lkey丰:
[doge]大叔，可以的，不加淡奶油！！我之前意大利主厨，也是这样，蛋清，蛋黄，马斯卡彭[doge]挺正宗的！可能有人会说，做的不好看！这又不是法餐，意大利人做菜不讲究这些[doge]

【回复】但凡了解这个甜品的背景故事的人也不会要求这要做的好看😄
【回复】[笑哭]，导致我现在做意面，都得自己做肉酱，外面的酱看着就吃不下去
【回复】[doge]我在icif学习期间，老师的烹饪手法一言难尽[笑哭]
恶毒铁匠:
原来我的做法和正宗的意大利做法差不多[惊喜]不过我没加过巧克力碎在里面，下次可以试一试

【回复】我一直用的是antonio carluccio书里写的配方来做的。看这个up好几年前发的视频用了巧克力碎，试着加了，特别好👍越大块越有口感。成了我固定配料了😄