夏季小咸菜腌黄瓜，40年老厨教你三种腌制小配方，爽脆开胃超下饭

野生业余厨子:
给师傅看看我腌拌的黄瓜，前期跟师傅教的方法基本一样，先腌后晾，但是我做得少，只晾了12小时，口感没那么艮脆。

【回复】做的是相当不错很漂亮的
刷到推送视频一律点踩:
我也分享一个自己喜欢的腌黄瓜~ 前面操作都一样 黄瓜洗干净 大的切成条 小的不用切 拌盐杀水~ 视频里用了在太阳下晒的方法~我家用的是另一个方法 效果都一样 黄瓜用屉布/干净的布包起来 然后上面压一块石头 把水挤出去~ 区别就是调味 我家常做的是蒜味的黄瓜 调料是 每十斤黄瓜 味精150克 辣椒粉150克(根据自己口味增减 我会加更多辣椒粉) 古月面5小包(一毛钱一小包的那种 没多少) 香醋500克 白糖150克 大蒜拍扁500克(我比较喜欢吃这咸菜里的蒜 会再加一些没拍的蒜)

【回复】回复 @就这样保持现状吧彡 :哈哈哈😂
第一次来bi站好紧弓长:
按大舅的 开胃[支持] 家常[胜利] 下饭[抱拳]

【回复】回复 @老东北美食 :大舅教的好[呲牙]
【回复】回复 @无敌的空条承太郎JOJO :谢谢夸奖[呲牙]
【回复】做的很不错，很有食欲的
月雾里o_O:
大舅好，请问大舅之前视频里炒菜用的白色大炒锅是什么材质的啊，最近需要买一口炒锅，挑花眼了都[思考]

【回复】市场35块钱不锈铁大马勺。大舅说不好用，为了拍视频清楚才用的。优点是耐造，用完钢丝球刷刷[doge]
【回复】不是铁子，不是什么好材质
【回复】回复 @寻找你走过铃儿叮铛 : 对，上次看大舅做椒盐里脊炒椒盐锅底都熏黑了，第二天看新视频，好家伙锅底又锃光瓦亮了
薛定谔的猫血旺:
大舅能教一下怎么腌俄罗斯酸黄瓜吗[给心心]

【回复】教不了，腌制品、发酵品气候因素很关键。 就像金州做不出金华火腿，醴陵加工不了涪陵榨菜一样。 俄罗斯酸黄瓜网上教程很全，我这边从东北搬家过来的俄罗斯大妈也亲自尝试做过，就是没有俄罗斯本土风味儿。 咱山东地区很难复刻的，不如去京东买，十几块钱一大罐。
【回复】回复 @薛定谔的猫血旺 :德国酸黄瓜可能和俄罗斯酸黄瓜也差不多吧，酸黄瓜罐头东北卖的有的是，要不某宝看看呢
【回复】其实就是赛香瓜是一个版本的
残阳红妆:
请问把黄瓜全吃掉以后，剩下的咸菜酱汁还可以重复利用继续腌新的黄瓜么？[思考]

【回复】回复 @1019梦 :以前东北人家里的咸菜缸就是反复用的，啥蔬菜都往里面扔，老盐卤更好吃，一根长豆角能下二两酒，这种酱油的估计不够咸所以不能重复用。
【回复】以前家里做，头茬吃完，会再补一点进去。不给过一般也就用2次。
【回复】重新煮开晾凉应该可以，我腌别的咸菜重复用过，不过感觉没有新做的好吃[呲牙]
泥小兹:
现在这气候真好，石家庄38° 40°[笑哭]

【回复】回复 @无敌的空条承太郎JOJO :我们这边今天才28，小风嗖嗖的
冰锋万里:
咸菜也不宜久放，时间久了风味流失，带包装的咸菜就是没自己腌的好吃。

【回复】回复 @楽弌思慕らくいち :我五一淹的黄瓜 现在还在冰箱冻着呢
【回复】这种腌完了能长时间保存吗
【回复】现在的条件好了，顶多三天
重庆航哥:
就一个问题，没这么多时间，晒这个步骤可以直接用烤箱低温烘干嘛

-萌萌战起来-:
想开店的找品诺王， 想找妈的找小高姐， 想看虎的，，去，动，物，园[doge][doge][doge]

惟爱至斯:
夏天热不爱做饭，熬点稀饭配上小咸菜真是美滋滋~

【回复】祝朋友们开心快乐，万事如意
挖了个猹啦:
看别人卖的“腌辣椒”，大青辣椒，碧绿碧绿的。撒点芝麻，两块钱一个，真他妈好吃。就是不知道咋做的，我去年腌的辣椒，最后连菜坛子一起丢了[doge]

【回复】回复 @大鳝吟 :你试探性的 一次少做点 放冰箱里淹着
【回复】回复 @老东北美食 :是的！别人只是给说怎么弄，很多细节照顾不到，导致我腌的辣椒不是“腐烂”就是“酸”。烦请老师出一期“淹辣椒”的教程，一定潜心学习～
寻找你走过铃儿叮铛:
小时候自己种黄瓜，这种小的黄瓜有些会发苦是什么原因[星星眼]

【回复】有种说法是根受伤了，结的就是苦的
【回复】雨水少的话，好像黄瓜就会发苦
【回复】如果施肥了，也有可能是氮肥多了（包括农家肥）
吃货Tale:
留学生真想吃阿[大哭]但是又没法晾晒又没法蒸 只能看着流口水了