披萨知识：拿坡里披萨面团的配方

小吃吃Eva:
“大家好，我是你们的颜值老师。”[doge]

三只熊披萨桃源居店:
虽然我们是加盟商，但公司提供的物料都是已经配置好的，但是以我日常生活中和面经验是要的

三只熊披萨桃源居店:
肯定是要加油的，还得加奶粉，蜂蜜等

【回复】这些原材料不属于传统的披萨[呲牙]
L2m:
想问一下干酵母的加量一般怎么判定呢 之前跟着隔壁小胡学面包 500g面粉放了14g酵母[笑哭]我照这个配方做出来其实面也不错 但不懂是否适合用于披萨

【回复】这个有点多，披萨发酵时间更长，面团需要成熟，所以只能慢发酵。具体的量要看温度和发酵时间，我前面发过视频里面我讲过。冷藏发酵比较方便，标准是0.1-0.2%的干酵母（1000克面粉1～2克干酵母）
【回复】做面包一斤面粉用三五克干酵母就够了吧，这个披萨面团视频后面写了发酵24小时，那用的酵母就更少了
心无旁骛地学:
老师，我有一个问题一直很疑惑，对于caputo的00粉，大多数配方给的都是62%左右的水量，据说含水量越多，做出了的披萨越软越好吃，那这种面粉最多能加多少水，您见过的最多含水量能达到多高（不限于披萨）？网上有人说那不勒斯甚至有些店会用到85%的含水量，有特殊的方法才能操作，是这样吗？