披萨知识：48小时发酵意式面团的配方

毛线团战:
老师 后面的披萨炉可以介绍一下吗[星星眼]

【回复】回复 @颜老师披萨 :好的
【回复】美国品牌qstoves，可以私聊！
神奇密斯:
太好了，配方标好了比例，好评！[打call]

wuchang20:
发现盐的比例还挺高，一般都放这么多吗？

【回复】意大利那边放的更多。盐在面团里是有一些很重要的作用，我觉得顶料可以选一些不是很咸的，但是饼底不要太淡
【回复】受教了，谢谢老师[呲牙]
Dchen33:
谢谢颜炎老师[爱心] 以前酵母放的太多水的比例少了些 这次发酵了30多个小时面团稍微发酵过了点 拍面饼时特别软，水应该也放多了 不过烤出效果我很满意

Riksss123:
粘手应该是放糖的问题，这个水比例和很多面条的水含量也差不多。

CA-Avgvstinvs:
披萨有使用biga或者poolish进行发酵么，还是一起混用直接法？