蔡澜：火锅最没文化最应该消失

小法师张三:
这个问题就够缺德的，让谁消失都有人骂

【回复】就没事找刺激的，憨批节目。想不出新花样了
才涮真的火锅:
他说这话之前一天，和四个川菜大师聊天，大师说到动情处几乎是哭腔，说川渝地区传统菜式都没人愿意学了，可能要失传。因为年轻人都去吃火锅了。——这是为什么蔡澜会这样说的原因。

【回复】重庆火锅的文化其实就是重庆的码头文化！码头文化不算文化吗？
【回复】其实蔡澜这里的话是相对来说的，火锅的发明相对于其他的菜式真的少了很多的心血与文化。
嗷小班:
吃过蔡澜背书的几家餐厅，要说味道全是调味品，要说品质我笑而不语。蔡某人一言一行都是商业行为，不用在乎他说了什么，大家日子照过。

【回复】好多家测评也都是这么反应，贵且不好吃。 我觉得既然他这么热爱热衷想再创新局面。 至少应该先拿出实力，而不是嘴炮。
【回复】回复 @林栖银羊 :你是不是对火锅有什么误解 火锅多了去了 不是只有重麻重辣吧 清水涮锅 沾醋吃的 见过吗
【回复】回复 @小钢炮他爹的爹 :我寻思那人眼里火锅就只有红锅
余晓伟伟:
这个视频就是引战的，看了原节目就会明白了。蔡澜批判的不是火锅而是现代年青人的生活方式，追求工业化的便利而忽视了美食本身的意义和文化，这有点像马丁导演评价漫威电影一样。

【回复】[抠鼻]你跟一群平均负债十万，饭都吃不起的人谈美食文化[抠鼻]
【回复】你这说了一句废话！满汉全席不追求工业化的快捷，老百姓吃得起？
惟子111111:
这视频也太引战了吧……断章取义的放一个节选上去太耍流氓了

【回复】回复 @香菜味儿的icecream :后面还有一句话，我也很喜欢吃火锅
WawayWant:
其实川菜被很多人误解了，我以前也是误以为川菜就是辣，其实川菜的精髓和特色并不是辣，只不过麻辣火锅太出名了影响了很多人对川菜的看法[无语]还有UP主改一下标题吧我感觉你是故意引战拉热度[无语]而且视频前前后后都被你删了，这样子写标题和断章取义没什么两样。最后举报拉黑不谢[OK]

【回复】传统川菜绝大多数都是不辣的[吃瓜]
【回复】回复 @米拉azul :传统的本来就不是辣的，不过后来有人要评选出个几大菜系所以川菜就用别的地方没有的麻辣味占了一系。
打南边来的肉球:
四川人表示蔡先生说的对！ 现在走到街上最多的就是火锅，还都以辣、麻为噱头，甚至宣传海报都是一锅油上铺满干辣椒 以前的川菜差不多都失传了，甚至我有一次跟发小出去吃饭点个回锅肉，他说：啥鬼屎厨师？回锅肉豆瓣都不给点光是豆豉，居然还有甜面酱！ 当时我就知道，四川饮食文化已经完全断层了，最正宗的回锅肉做法酱爆肉居然都成异端了 现在的川菜完全以辣为噱头和卖点，已经失去了一菜一格百菜百味的川菜核心思想了

【回复】发展不起来还是该多想想自己的原因，至少绝不是因为火锅导致的。
【回复】回复 @坐亭观灯 : 得了吧 火锅底料再怎么样能翻出个花来啊？和其他比真的就要求挺低的 承认这点并不难 没人说火锅不好吃
【回复】回复 @坐亭观灯 :说实话，你和正经菜比技术含量差距还是有点大了[微笑]你做火锅底料不就相当于别人吊个汤炒个汁？
要不是失忆了:
这个嘛，火锅也许没什么上层文化基础，但他肯定有下层文化基础，毕竟是码头小吃出身，只要下层人民足够多，这种重油重盐重口味的食物就不会少，一个火锅倒了还会有千千万万个火锅站起来的！比如窝窝头，热干面等等 另外一个人吃得起火锅很正常，但是要吃得起传统川菜中的高档菜就不多了，继承开水白菜那些菜的文化的责任显然不是所有火锅人的义务，而是一小部分人。

【回复】哪有这么简单，这还跟社会的变动有关系的。以前的下层人民也嘴挑，但是没有好的食材，所以厨师用烹饪的技巧来弥补食材的缺陷。但这样做菜往往时间慢，以前人们生活节奏没现在快，所以大家都静的下心。愿意等上一会儿吃一顿好饭。而现在工业化时代，什么都求速成，吃饭也是。“只要能够刺激味蕾就行。”这种观念的盛行，导致现在很多菜根本就不值得品尝，只是还凑合着过得去就行。
【回复】川菜传统菜很多都吃不到了 开水白菜因为有国宴加持还能奄奄一息。传统菜式的鸡酪什么的菜百度都百度不到了
【回复】回复 @小咕噜和大咕噜 :成都一大堆做传统川菜的啊 需求总是有的
bili_454515846:
蔡澜在别的节目里经常夸火锅的，什么打边炉，什么北京铜锅

【回复】我知道，他其实针对的四川麻辣火锅
【回复】回复 @Crxyy :[偷笑][偷笑]你是吃不了辣的吧，怎么说啦麻辣火锅是突出麻辣鲜香，每种食材煮了在麻辣的基础上都有自己独特的味道。你这么说我觉得你是辣到吃不出其他味道了[doge]
【回复】回复 @Crxyy :麻本身不就是一种感觉吗？你如果像你这么说，海鲜评价不都是除了鲜就是嫩吗？全球的菜这么论起来我觉得都没什么区别，要么吃调料的味道，要么吃食材跟调料结合的味道。什么食材本身的味道？你直接啃就是吃的食材本身的味道，你就算白水煮了那本身的味道也变了。生吃不加芥末算是食材本身的味道。
热热闹闹啦啦啦啦噜:
都说了要让一道菜消失你们说让什么消失我来喷喷你们

【回复】国外的各种以多辣为卖点的“死神系列”，比如死神薯片。那不是为了好吃才研发出来的，而是纯粹搞一个噱头，而且有很多人吃出问题。 一方水土养一方人，无论各种菜肴，只要它承载着一个地方、一群人的饮食习惯，那么它就不该消失。但这种以某种极端为卖点的东西还是死绝了好。
【回复】苦瓜[笑哭]对不起那个我是真的吃不来
羊圈里的猪:
让什么菜品消失我都不同意，让什么电视台消失，我首选芒果台！垃圾集中营！心智成熟的基本不看！专捧小鲜肉，戏子高工资都是他们台捧出来的

【回复】那你知道《大明王朝1566》、《人民的名义》都是湖南台投资并首播的吗？
【回复】回复 @又见落叶飘零 :二极管式的思维方式最好改一改，不然会对认知能力产生阻碍。[OK]
【回复】回复 @灵罗含烟剪尘缘 :观众资本都有问题
一羽梦醒:
文化是一种精神的传承人的优良美德，火锅难道没有体现包容万物的精神吗？这么多东西放在一个锅里都好吃，难道没有体现中华民族的包容性吗？

【回复】火锅没技术含量这话也说得出 不去了解就在这瞎说 你不会只会吃吧？ 好的火锅底料你知道有多讲究吗？
【回复】回复 @林栖银羊 :四川火锅是川渝码头文化的产物，是有时代和文化背景的。而且不只是重油盐重辣，川渝地区爱吃辣的原因是因为湿气重，吃辣可以祛湿。而且麻辣火锅是川渝码头人发明的吃法经过了很多年的改造才有现在的麻辣火锅。如果只是因为里面放了辣椒就叫外来物种那么是不是只要用了原产地是国外的食材就是外来物种？再一个火锅最主要的是底料的味道和食材的口感但是食材本身的味道也可以体现出来只是不是太注重食材的本位而已，但是对于不能吃辣的朋友的话建议不要吃麻辣火锅不然真的就是只有辣味。
【回复】回复 @林栖银羊 :没有风土人情？吃辣是因为川湘赣地区湿气重，吃辣祛湿的。你不是本地人当然不知道
踩踩踩潘:
挖好坑这老头还跳，不是故意的就是傻，这么坑的问题，导演组够坏的

干不了累活:
这视频搁这断章取义。但说实话我也不怎么喜欢火锅，每次出去都能看到火锅店，吃火锅也就图一时爽快，吃完以后嘴里难受，有时候胃也难受，丝毫不想回忆火锅的味道，都是调味料的味道。但现在外面的大部分店也都这鸟样，调味料死命放，食材的原味都吃不出来了，作为一个口味清淡的福州人是真的不习惯，上大学就天天怀念家里的清淡家常菜。说实话，去外面吃火锅就是一种权宜之策，不会太难吃，吃的也够多，还能让气氛燥热起来。

【回复】看看外面的饭店全是烤鱼火锅全是调味料。这样利润高，还有资本的广告。你看看小龙虾奶茶这几年怎么火起来就知道了，所以说股市行情喝酒吃药真的赚翻
【回复】吃火锅主要是气氛不错，也不会太难吃，几个人聚在一起，啤酒一开，想吃啥可以点啥。又热闹。
划痕先生:
嘿嘿，现在的有些年轻人啊，理解能力不行，还喜欢张口就骂，哎，国之悲哀

三街圣徒X:
这个问题本身确实很蠢。但是如果说火锅没文化、年轻人都吃火锅不常吃其他川菜了那才真是扯淡。一个例子已经足够证明了，你能学会川菜，你平时也经常能吃到川菜，你天天吃都没问题；但谁会随便就学会做火锅底料，并且天天吃火锅？学川菜的人少了的原因是吃火锅的人多了，那难道说他们不学川菜就去学做火锅底料了？必须要承认的一个事实是：火锅料真的不是没文化、单一无创意，反而是需要花费精力去研究的麻烦又复杂的东西。不同火锅店各有各的配方，去的人数量也不一样，真要没有付出心血研究，那活该没人去。

【回复】回复 @芒果De幽默 :四川然表示听不懂你在说什么。你吃的是涮羊肉那样的只放葱姜的清汤火锅吗？还是海底捞的已经模式化的火锅？你知道在四川和重庆各家火锅味道都不一样吗？你知道火锅底料的制作流程吗？了解二十多种香料的配比吗？火锅好吃不好吃在我们这里非常重要。
【回复】火锅哪来什么配方啊？火锅不都是顾客自己调蘸料，然后涮完往里一蘸就完事儿。火锅全看自己调的料好不好吃。感觉火锅受欢迎，有很大一部分是因为这玩意儿适合下班后和朋友或者同事一起吃，小烟一点，牛逼一吹，那氛围就上来了，火锅吃的不是菜，是人情世故。