老高和老唐去北京砂锅居吃砂锅白肉，却分别给出了截然不同的评价！

穆阳是肥肥饲养员:
说实在的这两位的探店我都不太参考。老唐好像对中餐的理论知识过于欠缺了，早期他去北京马凯餐厅（老饭骨里侯老师以前的单位）却不点东安鸡，很迷惑；高老师则又过于强调菜系渊源历史掌故这些人文属性了。就我去砂锅居的感受看，不错，扒牛肉非常惊艳，白肉无功无过。关于出品不稳定这事，任何一家店都如是，这没辙。早先这个问题暴露不严重，因为食客们也不知道什么叫好什么叫坏，所以中等厨师就会让顾客觉得很棒。现在遍地探店的，好家伙，网友自己没去过，评判标准倒是积累了不少。可是哪有那么多顶尖大厨呀……

【回复】所以我看隋厨（不是宣传）[doge]
【回复】确实过于欠缺了 功德林那期不要太明显 老唐是最早吃这个风格探店视频的饭的，但专业书水平在很多大佬下场的现在也确实不够看
【回复】因为年龄不同，社会经历不同，各种不同，就是这样，也许老唐老了以后也会是老高这样
答题通不过xx:
老高第一句话是凉了，有点好奇砂锅凉了是放久了还是品控出大问题？比较肥的这种热凉吃起来确实两个极端

【回复】老高冬天吃的，唐夏天吃的，所以区别挺大。不过砂锅居好像确实是没热盘子，老高视频火了过后砂锅居把盘子都热了
【回复】真是砂锅煮的，能吃到凉的，那不知道要多久。。。。
【回复】回复 @nielswen :砂锅要凉的话得好久啊
空嘿嘿:
默认俩人说的都是真的，砂锅居这种名气的店如果不能保证自己食物口味的一致性那真的不应该。现在北京老字号的衰落可见一斑。

【回复】但凡是多个厨师现做的，都这样。从前所谓的“稳定”，照现在看都能分出三六九等。美食视频的一大影响，就是网友们虽然没真吃过，但知道“应该”怎么样，并且用最顶尖的标准。
【回复】只要是厨师一份一份现做，就没有哪个厨师敢说能做的一样的
【回复】回复 @styz恒 : 也有可能是，老人以前吃过老师傅做的什么样，现在就有了对比，中年只吃过现在厨子的菜，觉得还是好吃的
饺子不是面条:
19年我去了一趟黑河，将近10年没见的亲戚做了一锅猪肉酸菜炖粉条，他们家自己弄的酸菜 怎么那么好吃 真的没吃过那么好吃的酸菜 我吃的时候都想这酸菜就应该是神仙吃的，我们这种普通人都不配享用[大哭]好吃的都不吃就捞酸菜，然后晚上又包的酸菜水饺 更是绝了。什么八大菜系乱七八糟的都没有那个酸菜好吃，到现在都记得，我估计我能记一辈子[笑哭]毕竟好吃的东西谁能忘

【回复】有个玄学 就是酸菜和酱看人[笑哭] 实际都是那个流程 但是有的人腌菜下酱就好吃 有的人就难吃[笑哭] 实际上按科学也可以[doge]我家老爷子以前是工程师 计划经济的时候负责过酱油厂 现在下的酱也特别好吃~
【回复】东北干净人家做的酸菜没有任何异味的。都不用放乱七八糟防腐剂酸菜鲜什么的。我家腌酸菜，都是必须把水烧开放凉了腌的，大粒盐买回来我妈都得用清水淘一下再用。只要不放在太热的地方，一点异味都没有。臭的酸菜我也遇见过，一言难尽啊。
【回复】回复 @mikos晓 :如来佛祖 耶稣 玉皇大帝来了都打不过一个酸菜
大麦茶盖饭:
排除口味也有可能不是出自同一个厨子之手

【回复】是很政策的，我家楼下饭馆我一直以为有四个厨子，但是只有一个[doge]
【回复】不能保证出品稳定，这是店的缺点
【回复】回复 @馬馬斯坦尼斯拉夫斯基 :不一定吧，那学徒还能当一辈子学徒了？不也得上手试工干啥的吗
完全没用的废柴大叔:
老高吃东西是真有东西的，跟着学了很多知识

【回复】这就是他的资本，不愧于舌尖上的中国顾问人选。而老唐就遥不可及了，要什么没什么。前面还有人评论说老了就会变成老高这样……什么逻辑啊，知识不是随年龄必然增长的。
【回复】回复 @Xack :不一样，陈大师他那个很多的视频就是蹭探店的热度，实际上他是去检查徒弟们作业的，那肯定是他徒弟亲自上，我们普通人去了大概率遇不到这种待遇
【回复】我觉得最专业目前B站我看到探店的还是隋师父和陈宗明大师
染青墨:
有没有可能，这俩都没骗人，只不过上的菜水平不稳定？或者季节，或者其他有差异导致菜品表现确实相差甚远？

【回复】回复 @染青墨 :同样的价格一个是大师傅炒的一个是学徒炒的都有人能掀桌子，更别提品控差这么多了。你要碰上较真的“老饕”，这还真不是小事。放在过去这就是物理砸招牌了，现在也得说砸招牌(名声坏了)
【回复】没人会关心小六子吃了几碗粉的[笑哭]
【回复】这个菜得问东北人，东北人说行那肯定行
四光母战士:
我倾向于认出人了，老唐去的时候，已经非常出名了，全网测评粉丝量第一人也不为过。老高可能当时没被认出来。

【回复】老唐被认出来了是师傅做的，老高没认出来是学徒应付的
【回复】回复 @pinkfloyd1900 :特殊照顾和给面子是两码事。认出脸看见设备和不带设备私底下去吃，也是两码事。北京国营没那么低级，但也没那么傲。 目前唐被认出脸，所以区别对待的情况，已经不是一次两次了。他真的太有名了。 他在北京点评的几家店中，我也去吃过几家。好几家你看美团评论都骂成什么样了。就是区别对待了。
【回复】回复 @pinkfloyd1900 :果然还得是您老北京人的舌头，就是地道！
坡上村102:
砂锅居听那大爷的就行，砂锅居，完蛋了[支持]那酸菜不是积的那是用白醋泡～的

【回复】回复 @恶搞一切 :大爷是群众 群众的眼光是雪亮的[doge]
woshiznn12:
看老唐衣服应该是夏天去的 老高衣服应该是秋冬天去的 夏天砂锅这种热菜点的少 饭店可能会给你一锅一锅炖 秋冬天点的多 饭店不可能一锅一锅炖的 来不及也没这么多炉眼 这就可能是一口大锅炖出来分装到小砂锅里 端出来 如果小砂锅本身就是凉的 冬天热菜碰到冷锅可不就凉了漂油花了吗？当然也不排除他夏天也是大锅炖分装的只是夏天气温高 凉的慢而已

【回复】大哥别自己脑补了，砂锅居后厨我去过，砂锅出品的火源不是一个一个灶眼，是一整个类似烤肉架的燃气火炉，一个一个砂锅码上去，只有汤是提前备料备好的，酸菜和白肉都是砂锅里煮到火候合适。他就是拍视频时间长了。
【回复】老唐门头沟的，那的砂锅白肉就是这味，门头沟的老店拆迁后找不到了
【回复】然而冬天想吃砂锅的客人怕是都想热热乎乎的暖暖，更难接受凉锅吧。。。
雪山白鳳凰南海十三郎:
这个每个人口味不一样吧，我去石沟大饭店吃饭，碰碰运气红烧肉他们两个都说好，我吃着甜口太甜了吃不习惯，只有腰花是真的嫩真的像爆珠那样脆嫩，其他菜也真的就那样吧，味道真的不如自贡市里很多没有门面的宵夜摊好吃

【回复】默认他们说的都是真的，一个砂锅端上来都是凉的，说明出品不够稳定。对于饭店照样致命
【回复】正常，口味两极分化很正常，举个极端点的比如说我姨夫就喜欢鸡屁股[喜极而泣]那玩意正常人是真的下不去嘴，他越膻越喜欢
【回复】凉、热还有粉条糟不糟烂不烂，这都不是口味的问题啊……
大大大花猫:
砂锅居没去吃过，不过就我吃过的北京老店，品控浮动也确实存在，也不能完全说是探店的问题，我更偏向于最新的探店结果，就像关于马凯餐厅的腊肉，唐隋二人的评价也截然不同，但时间相隔两年，看两个视频里的腊肉也确实不一样了，我后来去吃烟熏味也非常明显，老唐不可能吃不出，说不定在老唐视频后店家就换了更好的食材吧。至于砂锅居，早先肯定不会用那种酸菜，也许就在疫情后开始偷工减料了，虽然这里还是北方，但多数人可能都未必吃过真正的酸菜，不过一道大几十的砂锅，就算用很好的酸菜也不会让成本高多点，用那种东西糊弄人，砸自己的招牌，实在不该[辣眼睛]

【回复】回复 @恶搞一切 :是的呀，其实吧，如果砂锅居真是用了那种酸菜，我说他是品控问题还真不太准确，那是更严重的品质问题了[笑哭]单纯论品控这事，对不少大店老店来说也只能是相对稳定吧，像我吃过的功德林、柳泉居、泰丰楼、鸿宾楼等，某些菜都曾经出现过一定浮动，但也算在可接受的范围内，直到我后来发现，只要别赶在用餐高峰那三四个小时刚刚开始和最后一小时点餐的话，基本还是没啥问题的[鼓掌]
被谋杀的西瓜:
老高的视频我又去看了遍，吃砂锅白肉时他先说凉了油大，接着吃到下面，又说了下面是烫的，锅也是烫的。 由此可见，这道菜应该是煮好后凉凉的，那问题来了，到底是在后厨煮好后特意凉凉了再上菜，还是趁热端上桌，在老高准备拍摄过程中凉凉的？

【回复】就是没热透，凉肉好切，后摆上去的，脂肪是凝着的，造型好看。
榀刻都将渡过悲惨畎生:
一个老头 一个中年人 一个夏天吃的 一个冬天吃的 人不可能踏入同一条河流两次，一个厨子也不能做出两道一模一样的菜，更何况有可能还不是同一个厨子做的

是莲酱啊:
从个人观感来说，老头的评价我是不太喜欢的，从他的早起探海南鸡饭开始就是，追着一些奇怪的细节不放，对于普通人来说是否好吃才是最关键的，而老头总是挑三捡四从来不谈味道。当然他和唐的观点很多我都不能苟同，趣园茶社和西贝莜面这俩纯辣鸡他们俩都能吹上天，我只能说探店图一乐，好不好吃得自己去吃一下才知道。

【回复】大哥说的太有道理了，老头的探店基本上没有任何参考价值。好不好吃，啥味道都不说，弄一些奇奇怪怪的说法
【回复】西贝不一直在英雄榜上吗[脱单doge]，老唐没吹过吧
【回复】可能是他俩被认出来了，唐不就经常吐槽吗还没坐下来就被认出来了
开除老板的好员工:
我觉得正常吧，而且老高第一口吃的时候就说了凉了，砂锅这玩意凉的和热的味道差太大了

【回复】回复 @感染者---羽腥 :我也觉得挺奇怪，老唐说好吃老高说砸了。然后隋坡说猪肉新鲜酸菜一般整体不惊艳也是没砸的意思。这三个人就老高说砂锅居砸了
养老OwO:
这有什么好说的，你自己去吃过就知道了。他们家确实油大点，味道调的没啥问题，一直都放白醋就看你爱不爱吃了。我估计那老高是南方人，北方菜口味偏重他吃不习惯。

【回复】回复 @天秤座充电器 :正经酸白菜一点醋都不用放 加醋速成的还不如直接吃白菜
【回复】当你说酸菜白肉里放白醋，这就和正宗没什么关系了，咱们离的都不远，东北酸菜的酸什么时候要靠白醋去激发这个酸味了？那还能好吃，这种加白醋的酸菜白肉，吃第一口我绝对不会再吃第二口
【回复】回复 @天秤座充电器 :东北腌白菜又叫“积酸菜”，靠的是乳酸发酵出来的自然酸，芥菜疙瘩叫“腌咸菜”，腌制好了拿出来洗净切丝点点香油之类的以后食用，两种不一样。我只记得小时候条件不是很好，那时候大人积酸菜发现酸菜没发酵好出现其他问题比有其他味道，例如有腐坏现象的时候，又不舍得丢掉，就拿出来一直洗，然后做的时候加醋调酸，说白了就是加醋的酸菜基本可以认定为下等品……
草熊食戮者:
想说明什么？ 我和朋友出去吃饭，对同一个菜可以给出几乎相反的评价。 更何况他们还是不同时间去的，菜的凉热情况，不同厨师做的都有可能，口味喜好也可能不同，心里的标准也不同。 两个up我都看，我相信两个人说的也都是自己的情绪真实感受。

哒哒哒嘟嘟哒哒嘟:
[tv_皱眉]你知道我是哪个瞬间开始不看老唐了么，是他跑去延吉吃那个网红海鲜店的一期，我是本地人，那个破店在成网红店之前好几天不开张的那种都快倒闭的店，莫名其妙网红宣传火了，现在两家分店，本地人嗤之以鼻外地人猛猛往里钻，就这种店老唐就跟没吃过饭一样嗷嗷的夸，我就知道这人对中餐的美食审美也就那样了

【回复】老高在探宜宾招待所还是哪，点了一个回锅肉，明显是五花肉炒的，却说是二刀肉，也挺离谱的
【回复】另外这家价格哪怕是在物价非常贵的延吉就是拔尖的水平，但其实吃好吃的根本就轮不上，连吃一周一天四顿的吃都轮不上他家那种程度，居然还一堆人吃
【回复】回复 @文之和 :你真以为这些所谓的名嘴有多厉害啊，把眼睛蒙住了，就靠嘴巴，就靠吃的，很多所谓的名店都要被批的体无完肤