手把手教你兰州拉面制作全过程，详细到一斤面粉

duanyuechen:
老师，我拉面一次就成功了，现在早上天天一碗拉面哈哈，谢谢老师！！！！！

【回复】回复 @张张同学_GtJc :网上买食用碳酸钾，虽然没有蓬灰那味，但效果一样
【回复】回复 @蔚蓝的旷野 :马老师教得好，嘿嘿。严格按照马老师的教程来的
Zyphrix:
牛肉面师傅在推广牛肉面过程中的妥协：顺应其他地区人民将其称为兰州拉面（兰州人感叹）

【回复】回复 @那斯雷兹姆 :以前兰州人总会不厌其烦地向其他地方的人解释“我们那儿没有什么兰州拉面 只有牛肉面” 不过近些年我感觉了解实际情况的外地朋友越来越多了
【回复】回复 @那斯雷兹姆 :当然不是 主要是因为当初青海化隆县人去其他地方开面馆的时候 借用牛肉面的旗号 但做出来的又算不上正宗牛肉面 所以就改口叫了“兰州拉面”（你想想这个叫法囊括了原产地：兰州 还囊括了主要工艺：拉 对其他地方人民来说一目了然） 所以各地人民印象中这玩意就叫兰州拉面了[藏狐]
【回复】回复 @那斯雷兹姆 : 其实有个原因是，兰州不是牛肉面起源地，最早的牛肉面是一个河南人发明的
janexueyu:
老师，如果用厨师机开始可以所有原料包括蓬灰水都一起放吗？

【回复】彭辉不能一次加太多 会烧劲的
走街看店:
挺好看完，去拉面店点一碗炒拉面吃[吃瓜]

嫖白是念来过倒:
我特别想知道那个辣椒油咋弄的有卖的吗，真的好吃不很辣[妙啊]

【回复】回复 @拉面小马的日常 :！！！[星星眼]
【回复】你去看“简简厨房”搜“油泼”
a闲鱼一枚:
天气热，1斤面粉，盐的量7克，250克的水慢慢拌均匀，搓几遍，再加点水，一直反复加完，干渣子包进面里面，多推几遍，成形了，加点油，蓬灰水，10克蓬灰30克水/1：3。加一瓶盖的蓬灰水推三遍面，案板上抹油，拆几下开始再推醒30分钟，再加一瓶盖的蓬灰水，太湿洒点面粉，面粉对折几次，推面，然后再对拆，连续推四遍，案板抹油，塑料袋盖好醒10分钟。揉面慢慢遛长条，一次比一次长。一边大一边小是手太用力，用力不均匀。

千寻内涵段子贰:
揪下来的面，怎么二次拉？这个很关键

【回复】回复 @千寻内涵段子贰 :我看楼下牛肉面馆的师傅就这么干的，几个剩的面团柔到一起就又是一个面剂子了，然后继续拉
【回复】回复 @爆炒发糕 :是要重复之前的动作吗，而且面和实了不软
蔚蓝的旷野:
马哥，溜条子的时候如果粗细就不均匀，那是不是要不断的溜？一直到均匀为止？

混沌无色:
三连支持，还没成功，周末继续学继续试

爆炒发糕:
但是我只有一个人吃饭[笑哭]，怎么活半斤面

【回复】回复 @啾咪视频存档 :比例是这么说，但少到这个份就量变引起质变了[笑哭]，比如我自己尝试和面的时候，哪怕洗了个手，手上的水就足够让面又变软了[笑哭]
【回复】比例给你了，你可以按比例和200g
【回复】回复 @爆炒发糕 :手上的水确实该擦干，不过我家每天也就和300g的面，只比你说的多了50g，按比例来毫无问题。还是做的太少了，毕竟是中餐，做啥都靠“适量”二字。[呲牙]
滚咕噜:
请问为啥要分几次加蓬灰水，一次性加入不可以吗？比如和盐一起加入

【回复】因为一次加入面还没有醒的均匀，商用做法是保证质量的，如果能偷懒老板也就偷懒了
抠单弦:
看着让人跃跃欲试！可不是专业做这行的，还真没啥机会去实践一下[吃瓜]