厨王争霸:刘一帆竟当众对菜板发火，后果不敢想象

TTCdot:
国际标准：红色切生，黄色切熟，蓝色海鲜 ，绿色切蔬菜，白色切乳制品； 中餐标准：菜墩切生，菜板切其他，完毕[doge]

【回复】回复 @萨拉格瑞的空秦 :热知识；豆腐是熟食[滑稽]
【回复】回复 @萨拉格瑞的空秦 :放手上切啊
【回复】回复 @萨拉格瑞的空秦 :豆腐还用菜板？整颗下进去用铲切[doge]
大方桃子:
按中国酒店的砧板颜色标准 红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等 黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭、鹅、鸽等 蓝色砧板是用来切配水、海产品，比如鱼、虾、蟹等 绿色砧板则是用来切蔬菜或者水果 白色砧板是用来切配即食、熟肉或者乳制品。 这里中国厨师使用的根本没有问题。

【回复】但作为五星级酒店或是本场国际比赛来讲，都有必要了解国际标准吧
【回复】回复 @cjknghk :厨王，争霸，行业的基本知识还要等节目组提前通知吗。。。你考驾照的时候会等考官告诉你怎么挂挡踩油门吗
【回复】看的我这个酒店上班都懵了，一直用白色切熟食，原来他那是国际标准[辣眼睛]
_Leon_:
去谷歌查了一下，查到好几种，1种是刘一帆说的那种。另一种是黄色切鸡(Raw Poultry)，白色切奶制品(Dairy Product)，蓝色切熟食(Cooked Food)。还有一种和第二种一样，只是蓝色切生鱼。有起码50%是刘一帆这种，而且没有一个是白色切熟食。

【回复】一直没有变动一直都是刘的这个标准
【回复】回复 @TAT苦晴 :以前在卢布松是有备料和出菜两种不同的砧板。黄色只切家禽类，红色是除了家禽类以外的肉类，蓝色所有海鲜，白色乳制品，绿色切蔬菜，还有专门切水果的砧板。而出菜的熟食有专门出菜的砧板是区分开的，这样就不会有交叉感染。
【回复】我和你查到的也有部分出入，白色奶制品、面包，黄色生禽肉，红色生红肉，蓝色生海鲜，绿色蔬菜水果，只有棕色是熟肉(与奶制品和面包分开)，以上来源两家美国购物网站和维基百科交叉验证。如果按照这个严格的标准，他们各有错误，但刘的错误更多些。不过这是十年前的电视剧了，不知道有没有可能中间标准有变动。
天漄何处觅只因:
你可能时时不忘装逼 但是不要忘了小胖会出手[doge]

【回复】不吃你无法淘汰我，吃了你就中了我的计[脱单doge]
【回复】回复 @职权难以形容 :是故意不小心的[脱单doge]
SkyChanger:
红生黄熟蓝海鲜白乳制品绿水果蔬菜，这对的啊，食品卫生，串味都周到啊。禽类有啥必要单分开吗？

【回复】回复 @SkyChanger : [滑稽]白切鸡放黄板没问题，因为黄板就是用来做禽类的，而不是因为黄板是熟食。 我给你科普一下西厨小知识吧 1、五成熟牛肉可以直接吃的是熟食，五成熟鸡肉是不可以直接吃的是生食。 2、无论5色菜板还是4色菜板，都是西式厨房，中式或者日式的都只分生熟而已。 你刘在西厨里是按西厨方式来分菜板没错吧，那带血的半熟鸡肉显然归类是生食，按刘的说法黄色是熟食，用黄板切那不是自相矛盾？
【回复】[吃瓜]我们两广这边的菜系，用刘一帆的那个分类根本没法选菜板。人家香格里拉酒店做过好几个国家国宴的，开口就说人家先格里拉也是错的，我直接服了
【回复】回覆 @Koromo酱 :白切鸡熟食放黄板没问题啊
中华田园学生犬:
就算是这样，也绝对不能用刀扎砧板，这是大忌[辣眼睛] 厨师的刀都是私人的物品，是自己使用和自己负责维护的，很多厨师对用久了用顺手的刀都很有感情。直接拿走别人的刀刺砧板是非常不尊重人的行为[热] 更别说用力刺出来的刀痕对砧板来说是很重的损害，之后这个缝隙里面就会藏污纳垢，砧板虽然是公用的，但也没有理由去损害这些工具的寿命。 虽然知道是节目效果，但这种行为我觉得是没素质的表现[热]

【回复】节目效果，毕竟后厨没人敢这么狡辩。有狡辩的人直接就财务领工资滚蛋了。
【回复】回复 @990415043 :这行为如果真发生在后厨，我不信没人拿刀追他
pp875598763:
这种事按照标准来比较好 我想能到五星级酒店吃点东西的人要求不会很低吧[微笑]

【回复】回复 @爷真可爱---- :但没有一个标准是像这个厨师这样，刘一凡说的是正确的标准，至少是正确标准之一，和节目组提供的是一致的。
【回复】因为五色菜板和四色菜板分的不一样啊？标准都不一样按哪个标准呢？
【回复】回复 @BSAA指挥官 :首先，节目组提供5色案板 其次，5色标准里黄色就是切禽类的 所以就是刘错了，他用的国际标准，装逼失败了属于是
Konhole睡嘿:
去谷歌了下国际标准红色是生肉（raw meat，黄色是熟肉（cooked meat，白色是奶制品类（dairy。似乎没有专门的“禽类”专用，生鱼（raw fish）是用蓝色菜板，但熟了以后似乎也是黄色菜板

【回复】[滑稽]但这个节目是用的5色菜板，不是4色，有红黄蓝绿白，西厨里面黄色就是对应禽类的，白色是熟食
【回复】回复 @Koromo酱 :绿色是沙拉及水果，我看和节目内容关系不大所以没说，你的“西厨”标准有什么来源吗。因为我上谷歌搜索“chopping board color”暂时还没能看到第二种对这五个颜色的阐释
【回复】其实就是双方采用了不同的标准产生了分歧而已。从实际效果来看双方都做到了不同食材分类加工避免串味和交叉污染没有对错。聪原则上来块比赛采用的哪一套规则谁就是对的
国服第一克里斯托:
确实没毛病，虽然装b。但是他对细节的把控，我哭死

【回复】回复 @udhmnh :参加谁的比赛自然要遵守谁的规则，一人一套标准还怎么比。
【回复】回复 @udhmnh :刘有强调五星级酒店的标准，没问题的实际摆在那，要不然怎么会有这个底气
康陶集团:
生肉红，熟肉黄 生鱼海里捞的所以蓝色， 做熟了就又可以用黄板。 禽类没有专门板，看它是生还是熟，生的就应该用红板。

芝士人偶:
我想提醒一下，刘不是神，但也算是大佬，不要抓着人家的对错就觉得比他厉害了，也不要觉得他什么都是对的。[脱单doge]

【回复】我看那么多视频到现在，真没发现他有哪里错了，也许这就是他狂的资本
【回复】但这次他还真是对的[笑哭]
【回复】我觉得菜板这个没问题。既然你是五星级酒店，已经用了国际标准到了卫生问题上就开始用自己的标准？五花八门可不好。要么你酒店就别用星级标准，自己整合一套中式的或者自创的标准也好。
到处扔轮子的人:
可刘确实没说错啊，无论是在学校还是酒店我被教导的都是他那一套啊

【回复】回复 @中华田园学生犬 :国内就是红色生肉，蓝色海鲜，白色熟食，绿色果蔬
【回复】能查找到国内通用的好像还有一套标准🤔
--乌鸦不像写字台--:
所以做菜前这标准没说好吗？怎么选手一个标准，评委一个标准[辣眼睛]

【回复】因为这种比赛的参赛厨师都是有经验和履历的，不是新手比赛，这种基本的东西没必要专门说
【回复】这种国际比赛，难道不是厨师自己提前去了解么
鸡贼小兔几:
这题我会 红色生肉 蓝色海鲜 白色熟食 绿色蔬菜 黄色发给我！

【回复】白色是蛋奶制品吧，不可能跟熟食一起切啊，混味了怎么办？奶味牛排？[doge]
【回复】回复 @靈音の八重 :不懂了吧，牛排不得带着奶香味吗[doge]
TiDa2333:
网上只查到了一个山西市场监督局标准，所以在国内来说，厨师做法没错。

【回复】那厨师说白色切熟食……
【回复】回复 @机智小姬长 :我找到了五色分类和六色分类，五色的白色切熟食和奶制品
BenjaminRen:
生熟一定要分开，不然生肉上的寄生虫带到沙拉熟食上会死人的，猪绦虫还有很多细菌轻则拉肚子。

【回复】死不了人。动物吃生肉都死不了呢，人也就拉个肚子最多呕吐一下