作为杀鱼师傅必须得把鱼了解得清清楚楚

东海电王:
还是第一次见鱼去骨取肉，取鱼腹肉的时候真的眼前一亮

【回复】好像是虱目鱼 台湾那边多 刺多难处理 不处理好卖不出去 一般买了也是做鱼丸啥的
【回复】回覆 @烟火灬微凉 :正解，原影片就是在台灣拍的哦
NatHong:
這是虱目魚 當一般魚吃包你滿嘴刺 最有價值的就只有魚肚 再來是兩條魚皮 剩下的魚身只能拿去熬湯或是打成魚漿做魚丸或魚糕

【回复】關於魚糕魚丸的做法 機器量產是把魚肉帶骨打碎混和澱粉 台灣這邊閩南話叫黑輪 有條狀 片狀 黑輪片可以烤 很好吃[滑稽]
【回复】回复 @豌豆黄和桂花糕 :可能是把鱼刺打碎了
【回复】回复 @豌豆黄和桂花糕 :我在广东生活过，如果机子不够好，打得不够碎，鱼滑里的碎鱼骨很要命，一小节崩牙噶喉咙
Raven的呆毛:
这要是在日本，又要称其为片鱼仙人了

【回复】回复 @希尔嶶 :奇形怪状的鱼？[doge]
【回复】回复 @希尔嶶 :仙人都拿捏不出手上的鱼到底多了几根骨头[脱单doge]
【回复】回复 @上条神教白衣主教 :然而这确实不是日本的[囧]
牛叉文:
开头没看懂，鱼头貌似不要，那干嘛还要费劲去鳃呢？

【回复】我以前做厨房饭店，鱼头鱼骨大有用处，拿个厨房用的布袋装起来熬成高汤，用这种汤底做出来的汤即使是青菜汤也非常鲜甜，然后煮完汤后鱼骨上的碎肉取下来，做成鱼容
【回复】鱼头肯定要啊 不然费那劲去鳃干嘛
一只雨沫君:
搁那“刀好还是鱼好”就不能承认是人家师傅厉害吗

【回复】不，明明是问问题的人好
【回复】回复 @黄鼠狗 :换不换刀和做不做得到有啥关系[囧]我一个刚学做菜的，你给我一百把刀我也做不到啊，同样的，一个专门做鱼的酒店大厨也可以觉得这是个小儿科啊，你觉得不厉害和别人觉得厉害并不冲突，还有这和日本有啥关系？
【回复】回复 @黄鼠狗 :但我们也不是卖鱼摊主啊，我们都不会，觉得摊主很厉害，对于摊主来说是小意思，但我们做不到，我们就觉得厉害，有问题吗[思考]
unpspar:
肉质看起来油脂丰富，风干一晚之后烤应该好吃

【回复】虱目魚確實很好吃 就是刺多難處理 如果沒經驗的話建議買現成的 整尾下去煮就別想了 會被扎的懷疑人生
【回复】回复 @jennyfee :看所属的目来判断是否刺多（肌间刺） 鲤形目（鲤鲫、四大家鱼、掠食性的鱤鱼等）、鲱形目（沙丁鱼、长江刀鱼、鲱鱼等）、鳗鲡目（鳗鱼、海鲢等）等目的成员肌间刺都多，鲈形目（鲈鱼、鳜鱼等）、鲑形目（鲑、鳟、狗鱼、香鱼等）、鮋形目（红娘鱼、蓑鮋、金目鲷等）、鲀形目（河鲀、剥皮鱼、翻车鱼等）等目的成员没有肌间刺。 肌间刺其实是早期鱼类肌肉中没有筋膜（应该是）的时候用来代替筋膜的功能的，协助鱼类肌肉能更好地活动，后来具有筋膜组织的蒜瓣肉出现后肌间刺就逐渐消失了。肌间刺在这个演化过程中是出现、增多、减少、消失。
【回复】回复 @英雄猪八宝 :台湾那边的
2hjy:
我在盒马杀鱼的，我不仅想买他的工具，还想买它的手，还想买他的鱼[喜极而泣]

【回复】从大润发跳槽过去的就是你？[脱单doge]
【回复】什么？你要买他一双手！
Sir-Archer:
在台湾吃过这个，香煎鱼肚，相当好吃！

耶酥不如蛋黄酥:
这鱼至少在冰水里泡一天以上了。这不是肉嫩完全就是肉散了。牛角刀漂亮日本的研磨技艺确实独到

【回复】這魚很膽小，出水一受驚嚇就掛了，掛了之後腐敗速度很快，所以原則上不會讓你放冰水一天，大多晚上或凌晨捕撈出水，經過幾個小時的冷藏運送後到達市場、餐廳和加工廠，進行你看到的這個肢解流程了……
【回复】视频里有说这是日本人吗[微笑]
【回复】额 这是台湾的... 日本杀鱼根本不用这种刀
小莫-小莫:
我不爱吃鱼的原因，就是看的摘刺[妙啊]

【回复】鲫鱼，刺小而多，有一条主要的大刺，我们家做鲫鱼一般是煎的，大刺很好剥离，小刺软的根本不会卡，所以整条鱼除了鱼头鱼尾和那条大刺，就是两片巨香巨好吃的肉！ 没吃过还是建议悠着点，因为我家好像只有我不会吐小刺
小黑子别黑我家咯咯了:
这个鱼架在火上烤，然后撒孜然辣椒面应该不错[哦呼]

【回复】回复 @喵脑大好腻害 :你是没看见他去刺了吗[doge]