厨房的那点事：“刀”
YuiMirai:
看了无数个磨刀视频也还是没学会，我爸就是一块磨刀石能磨好所有的刀。up能不能出一个完整的一镜到底的磨刀教程
【回复】回复 @蓝鳍金枪鱼 :我爸就是，这还要学吗，就是这样那样就行了
【回复】多磨就会了，你上手磨他个两三把刀，比多看20个教程都有用，很多细节都是需要根据自己的实际使用来改变的。
【回复】正常来说 一般家庭不会花太多功夫整厨刀磨刀石，只有咱们这种爱好者才舍得花个大百买块石头[笑哭][笑哭]，所以很多时候，咱们爱好者整出来的视频和大部分家庭的实际使用是不符的，自己家里用，只要多练就行，一块400+1000的双面磨石完全够用了，经常磨磨就会了，如果还不会，那就说明你磨的不够
Howard-cui:
我觉得刀应该从实质用途来选，一般家庭备水果刀、桑刀（片刀）、骨刀（斩刀）这三把刀就满足日常使用了
【回复】看需求吧，好多家庭没有斩刀，毕竟买的时候就给剁好了，如果厨艺高，刀功好，切片刀运用自如，一把切片就可以了。但好多人没有什么刀功，切个西红柿，处理个西兰花，反而顺手拿个三德很舒服轻便，这玩意还是得看需求
【回复】是这样的，我切刀（片刀）有两把，生熟分开
【回复】广东不用砍骨刀啊，有热心摊主啊
范范之辈a:
多看锻刀大赛就知道了，测试一把刀首先是强度测试，拿刀去劈啊砍啊刺的，这么下来不卷刃不崩口刀没坏，才有资格进行锋利度测试。所以说一把好刀锋利度是次要的，重点是看他的材质和结构强度
【回复】回复 @diy研究员 :所以才会出现张小泉这种破烂玩意
【回复】再烂的刀也能磨成吹毛断发主要还得看强度
【回复】国内买刀基本着重宣传锋利度了，很少有人宣传硬度。除非是斩骨刀
摊主阿良:
透过不锈钢刀都能感受到你那英姿飒爽，风流倜傥，玉树临风，……词穷了[doge]
【回复】回复 @摊主阿良 :精神分裂？[doge]
【回复】我的潘驴邓小闲你没形容出来，没币了。[傲娇]
尛默陌:
懒得挑刀（大多数商品描述不会说得很清楚），直接买了两块钢板（VG10芯的夹钢和一块440C） 自己做了一把菜刀一把剁刀，拿到厂里（机械厂）切割磨刃装手柄[doge] 用外圆磨床磨出刃形，再用3000-10000目磨刀石精磨一下（我这是有现成的工具设备，一般人还是得花时间精力好好挑几把成品刀
【回复】回复 @无想之境 :一万目的也就是最后每面荡几下，收一下刃口毛刺（手里没有荡刀布）
【回复】10000目是不是太过了[doge]
【回复】回复 @尛默陌 :这不顺便磨个镜面我不是很认可[doge]
裁长发还星海:
我平时切菜刀快不快的小问题，主要靠大力出奇迹[doge][滑稽]
【回复】和我一样，楼下小超市十几块买的菜刀，又重又哏钝的很切肉就要大力，好几次差点碰到手，最可气的是那刀的牌子叫：傻子牌，好大三个字印在刀背上，真用那刀碰到手那可太耻辱了[笑哭]
【回复】我他妈菜板都切出缝了，你肉要是不断也是肉的本事[妙啊]
【回复】回复 @青椒蛇肉 :刀也需要后期维护保养的，说不好听点就是要磨，便宜的刀成本受限，不会用好钢材，硬度不够，所以需要频繁的磨，但是很多人并没有这个概念，只会觉得：这刀用很短的一段时间就钝了不好用了[笑哭]
呆嘉豪卧室乌迪尔:
我琢磨了一下，3CR13不是念3碳13铬吗？[笑哭]
【回复】回复 @_蕾米莉亚-斯卡雷特_ :我写的数字你闭着眼睛看的[tv_流汗]
【回复】本来应该是碳3铬13，因为省略了碳，所以变成了3铬13，但直接念3铬又不对，因为铬含量对应的是CR后面的数字，所以我还是认为因该念碳3铬13或者3碳13铬[笑哭]
【回复】0.25%-0.34%碳，12.5%-13.4%铬
忘记就意味背叛:
我买了好几块不同目数的磨刀石 到手以后发现太漂亮了，不舍得磨。[笑哭]
【回复】再买几块，一套留着看，一套用来磨刀[doge]
【回复】回复 @尛默陌 :难到你是天才[doge]
你们我们他们都是一样:
M390真的耐磨，自己买的钢板，角磨机切形，砂带机开V，太费劲了。
Amajor_:
我缺切肉刀吗？我缺的是买肉钱 [大哭]
【回复】回复 @恐失勿夺 :哥们你下毒了？[doge]
【回复】缺的是能吃下我炒的肉的人[滑稽]
风毛菊:
快递就离谱，前几天说查的严，刻刀锉刀都不给发[妙啊]
jingfengm:
今天还在B战刷到那妈呀了，看着像弱智，刃材不说，刃角不说，热处理也不说就在那叭叭。话说老哥这1500目的磨石是哪块？看着不错正好把我那不中用的1000目的给换了
【回复】我这石头就二十的那种[笑哭]
淺草幽:
太對了，刀沒有最好，只有最適合，而且是按使用者的能力和需求而變化的。但每一個使用者都必須清楚， 刀鋒不鋒利是按你的磨刀技術和使用習慣而定。 如果覺得刀不鋒利的話， 那就從學習磨刀開始[OK] (一位以HAP40 牛刀作主力刀工作了2年的廚師路過)
最後靠腰所有我的同事， 別tm再用碗底磨刀了(吐血[捂脸]
石川秀郎:
[微笑]我家四把菜刀，我只喜欢用那把最小的，那把材质各方面最差但是我手上没啥力气，用重一点的刀切菜特别累，我爸还怪我不用好菜刀……我……
