这道菜只能白天做，晚上完全看不清

弗洛伊德儿:
试图复刻经典，但是结果并不成功，没内味儿[捂眼]

【回复】回复 @真正的飞哥传书 :用餐具更是失败中的失败
见信如晤:
是这样的，巴基斯坦老哥的肉在画面看上去应该是同一个方向一直搅打上劲成丝状的肉泥，UP主如果我没猜错的话搅拌的时候没有对着同一个方向而是一直揉面式的搅拌的。所以肉没有上劲。也就是水分和肌肉纤维没有充分融合在一起，所以很容易加热的时候水分蒸发把肉搞散了，而补救措施没有太大问题，毕竟加入淀粉可以把多余的水分吸掉，但是UP主的做的肉饼肉质可能会偏松散也就是俗话说吃起来只有肉的味道，没有肉的感觉，更像是面饼。下次尝试直接用搅拌机多搅拌一会儿然后用手或者擀面杖朝着一个方向一直搅打呈泥状就会好很多。

【回复】确实，可以参考中式肉丸的手打方法，不要揉捏，而是肉馅同方向旋转搅拌，一般来说搅拌时间不要小于20分钟，20到30分钟口感相对适中，超过30分钟的话时间越久越劲道，我个人推荐搅拌到可以肉馅成团不挂壁。
【回复】学习了，还有半盆在冰箱里呢，拿出来试试
【回复】分批量加入食材的原因也是方便搅拌上劲
犀利的小明哥:
我正经的说几个点哈 1.你用的牛腩一看形状和颜色就是恒都牛腩，最难吃的品牌之一，下次记得用牛肉。 2.如果采纳了1的建议，肉泥加了其他调料和配料之后可以少量多次加一些水朝一个方向搅打上劲儿，这样才不会散。 3.肉饼可以适当再厚一些，会外焦里嫩不干巴，出品效果更好。 4.如果一定要用菜籽油，记得看看是生油还是熟油，生油需要先炼成熟油再用，不然有异味儿并且会出现视频中的大量沫子，豆油也是这样。 最后，祝世老师吃的香甜，窜得顺畅[脱单doge]

【回复】回复 @軣鴻 : 处理方法就是全倒锅里烧开起烟之后关火，放凉再收起来，就是熟油了
【回复】对对，这种牛腩特别难吃，而且不管怎么做都难吃，这玩意就是牛肉下脚料和牛脂肪绞一起用海藻酸钠之类的蛋白质粘合剂糊弄出来的
【回复】回复 @軣鴻 :上面湖北的b友也解答了，就是把生油倒进锅里烧至冒大烟然后关火放凉就行了，就只剩油香没有异味儿了。记得开油烟机[胜利]
非劇情NPC:
[doge]世老师料理能力确实有待提高， 很多料分开加是为了融合度，其实是少加了水 和你用的是牛腩油脂比较多，炸的时候油炸出来了就散了， 肉泥绞打起“胶”慢慢加水 混合好再加淀粉可能会好一点， 不过世老师最后的天才处理 确实聪明既有 印度式奔放处理 也有不拘小节的气度。

【回复】你可能很懂中餐或者西餐，但是你没有印度菜的灵魂[doge]
幽默的咸鱼sama:
看我吃的尼泊尔咖喱[doge] 本来以为是印度餐馆，就问老板有没有炸脆球，他好像有被冒犯到[藏狐]

【回复】IP属地德国，西班牙，又吃尼泊尔餐，宁是在环游世界吗？
【回复】印度和尼泊尔是不是有仇[笑哭]没记错的话，那句著名的”印度是一只沉睡的巨蛆“就是出自尼泊尔网友……
雪芙兰scarlet:
不知道这个能否复刻，感觉味道不差（⌒▽⌒）

【回复】南亚的东西味道基本差不到哪里去，俗话说如果拖鞋可以吃味道估计也不差，确实是物产丰富且善用香料，问题出在不那么善待食物
【回复】老表美食是吧[doge]欢迎我的好兄弟
那些年的约定:
00:06 这一幕一下子让我想起了小时候用麦麸子兑点水给鸡鸭整得饲料了

海马体外置:
从我浅薄的知识来说，还真有可能是肉的问题。世老师买的牛腩肉，脂肪多肌肉纤维少，搅打完成之后肌肉纤维无法交联形成网络保持整体结构强度，同时脂肪也作为阻断纤维网络的成分，在加热油炸之后溶解在油中，导致肉饼的结构强度进一步降低。这一部分的原理参考弹牙有嚼劲潮汕手打牛肉丸，它使用的就是纯瘦肉制作，同时通过捶打尽量使肉泥中的肌肉纤维更长，形成更有强度的交联网络，因此它在宏观上就更有嚼劲。

【回复】新鲜的肉也更容易搅打出胶质，冻的肉就不太好弄了。同时世老师混合肉泥的方式也不太对。顺着一个方向搅打就好了。
【回复】可能单纯的是没有搅打上劲
白银先森:
怎么说呢，肉会散主要还是你搅拌太少了，没起劲，第二下锅就不要乱动了，外壳炸定型了再推稍微好点

【回复】回复 @长颈鹿无法上吊 :一个方向一直搅，水平低就用手别用筷子，能明显感觉变黏了。千万不能换方向或者用手抓
【回复】肉的胶质打不出来，冻肉不好打，部位选的也不好
【回复】回复 @长颈鹿无法上吊 : 黏黏糊糊的，搅起来很费劲，筷子一挑就是一大坨，碗边能看到凝结了的肥油，这种就属于劲道很足了
小呆顶布猪:
你第一次做失败那肯定正常啊？你用料除以5了你油温是不是也得除以5？

【回复】锅没除5我都没说呢，你提油温有啥用
【回复】回复 @为人民不受压迫 :错误的，锅除了，原版是大平锅，世老师是小锅
【回复】回复 @为人民不受压迫 :出院！
B站新人小气泡:
大家千万不要窜，我2号开始窜了3天其中的两天吃了5包蒙脱石散才停，然后就是窜的地方窜脱皮了，一拉就出血，涂了两天药。 奉劝大家保护肠胃，不要暴饮暴食（我窜的原因），注意饮食卫生，生冷的东西少吃（容易肠胃失调也是我的原因）。

【回复】窜那么久可能是感染性的腹泻……要是还没好最好去医院看看啥情况。蒙脱石散应该只能治症状不能治源头哦。（不过效果确实好，但是吃太多小心物极必反啊）
【回复】我看到窜字就疼，大家注意饮食卫生和饮食规律吧。
【回复】为什么如此一致[捂脸]我5天了，那血乎乎的
刽子手斯摩:
9月14号回来的，世老师吃完这个后窜了五天[doge]

【回复】哈哈哈我就在找你这个评论[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
【回复】感谢提醒[蛆音娘_吃瓜群众]
眼中目之瞳:
叫印度没问题，不是说印度要改名了吗，然后有人担心巴基斯坦也要改名，叫印度[笑哭]

【回复】巴基斯坦叫印度真没啥毛病，毕竟印度河大部分在巴基斯坦境内[tv_doge][tv_doge]
【回复】印度改名叫巴拉特，巴基斯坦改名叫印度，孟加拉改名叫巴基斯坦，完美
【回复】没事，那三兄弟都吃的差不多的
Paisaiah:
这不基本上就是汉堡肉的做法吗，只不过南亚那边香料放的会多一点。几个翻车点1是纯牛肉太干了更别提选的那块牛肉本身就很瘦，最好牛肉猪肉混合。2是最好肉馅里打个鸡蛋进去也会好不少。

【回复】还有就是油炸应该多次复炸，不然就会像做出来的成品一样等里面熟了外层已经全黑了。虽然看上去巴铁原视频扔到油里就没管了
【回复】回复 @Paisaiah : [哦呼]原视频里都不需要炸，丢进去就瞬间黑了，加了淀粉肯是容易黑的，加的越多容易黑。
我摸到了-:
加个鸡蛋然后用筷子搅拌上劲就不会散吧[笑哭]

【回复】国内很多人做肉饼或者肉丸都不怎么加淀粉的[笑哭]
【回复】[doge]对，就喜欢加个鸡蛋也不想再加面粉
【回复】回复 @静止暧 :不太喜欢加淀粉[笑哭]
星夜软糖梦:
我和世老师的区别在于： 我是把印度料理视频当乐子看 他是把料理视频当教程看 格局[doge]