198天津首届十佳厨师之一彭育棠，还原当年获奖经典老菜

出门转悠:
纯铁的锅挺沉的，老爷子81还能颠，我31到现在也不会[疑惑][疑惑][疑惑]

【回复】干厨子的腕力都比普通人强，更别提名厨了
【回复】回复 @清风山水净 :左手端锅是因为右手是惯用手，要用大勺的
【回复】手腕推拉就成，别用手掌去整他就成
红胧梦:
浅讲一下为什么不去徒弟店里，和彭大师说徒弟店里有师傅了主要是怕麻烦徒弟吧，师父去了各方面都要照顾好了，列菜单，现备菜走菜等等，厨师长跟着侯着，师父的菜优先级最高，高峰期会影响给客人的出品。去了这位徒弟店里，别的徒弟是不是也想要请，总之就是有点复杂，绝不是去了简单用个火

【回复】听说厨师界是很讲究传承的。听一位有资历的厨师长说过，他到很多地方，都会有徒弟请吃请喝叙情。
【回复】估计有些新人培训就可能要请老大师出来培训一下。
【回复】回复 @一头熊姐姐 :哪行都是 碰到不讲规矩的 大家都尴尬
springhello:
建议弄个天津版老饭骨，可以会员制收费。彭师傅适合顶梁。

【回复】回复 @LoudlyWhisper :根据我在现在社会时代的信息来看，如果不把天津菜宣传一下，要么可能失传要么有人可能会欺世盗名。
【回复】回复 @黑魔杰洛 : 同意。这东西不能太保守。津菜的来有一千多道，现在估计连一百道都没有了。老人家去了，津菜就没了。
【回复】没必要，咱天津人天津菜向来低调，口碑在那了
白色的齿轮:
厨艺跟锅碗瓢盆，真的没关系，能用就行。看了这视频，我对不起自己的手，羞愧[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】所谓差生文具多嘛[笑哭]
大水爱喝水:
人家徒弟灶上有师傅了，老爷子真讲究人儿！

【回复】回复 @桀骜晓书生 :主要是怕麻烦徒弟吧，师父去了各方面都要照顾好了，列菜单，现备菜走菜，厨师长跟着侯着，师父的菜优先级最高，高峰期会影响给客人的出品，总之就是有点复杂，绝不是去了简单用个火
【回复】回复 @南瓜小姐早安 :徒弟出名了，开了饭店，人家后厨也聘请了厨师。
【回复】回复 @didiwalker :徒弟开店了，店里请了师傅，他去了那不是喧宾夺主？
Freightliner:
北方几个省市的菜品，都来源于鲁菜，但感觉鲁菜技法方面，天津菜继承的最多，甚至比山东本省还要多，尤其擅长爆菜、扒菜，天津菜最值得称赞的是把鲁菜平民化、清真化，让很多的老百姓都能吃到，让鲁菜不再是达官显贵的私房菜

【回复】回复 @难近蛟龙 :你这阅读理解能力确实挺贵族的
【回复】全国八大菜系鲁菜是唯一一个自发菜系，只能说现在的山东饭店厨师都觉得老菜麻烦不愿意备不愿意做了，想吃比较传统的鲁菜各地基本只有那么几个饭店有
账号已注销:
现在的后生太可怕了，居然敢发弹幕说“感觉刀工不错”....[辣眼睛]

【回复】其实老师傅或多或少刀工都会退化（没办法，年龄不饶人）但是这种顶级大厨技术经验什么的已经是行业内的活字典了。
【回复】回复 @岁时配色记 :而且，也没什么耐心。
【回复】回复 @偷着乐的坚子 :你夸一个教授文凭挺高，正常人只会觉得你有毛病。
天天想上饿:
看这芡汁就知道厉害了[打call]挂的刚刚好[打call]色泽明亮[打call]

暴走大笨象:
剪出来不到一分钟的制作过程，出品是几十年的经验，单看卖相就好吃。

阿灼布鲁斯:
就通过一句刀工不错，看到互联网的戾气真大。

【回复】我说错话了，但是你不能说我，说我就是你这个人戾气大，你这个人有问题[嗑瓜子]典啊兄弟
【回复】啊对对对，就凭着在网上对着全国级老师傅随意评头论足，人说你两句你就受不了了？[大笑][大笑]放现实里不给你个大嘴巴子你还真把自己当个人了？
【回复】还戾气大不大，现实里你在旁边说这话我先对你头上来两下
大光1206:
真喜欢这种接地气，踏实的老师傅！厚德载物