全网最详细兰州牛肉拉面视频教程

第999次尝试:
作为一个兰州人，我觉得与其纠结于到底该不该出现那个“拉”字，倒不如来看看UP主的拉面技术是不是正宗合格。而通过视频，我猜UP主应该是在兰州待过的，是正经学过手艺的。整个过程和我在牛肉面馆看到的拉面师傅差不多。这样的UP主明明是在正面推广咱们的牛肉面，我觉得作为一个兰州人应该为他点赞而不是纠结于一个表面的“拉”字上。

麦田拉面:
个人认为拉面是最复杂的面 在我这里学习的的学员好多也是三天才可以拉面。遇到问题可以给我留言，不要给我打电话，我一天也挺忙的，回不过来。视频讲的很详细，遇到问题多回去看。

【回复】老师你在哪里啊，我是青岛的，想学拉面手艺，，，
【回复】视频里的面很软了，可以说面是活的，你要控制拉面的力度和方向。
【回复】我是直接把拉面剂抹到面上的，不爱用水。弄得整个案板太脏了。
老碗油泼面:
兰州牛肉面，不叫拉面，连名字都说不对

【回复】回复 @花雎城 :注册了商标 这个是兰州市政府牵头的行为 就是为了抵制山寨的外地人做的牛肉拉面 这个意义在于官方认可 行业内部、协会内部的认同 所以说叫“兰州牛肉拉面”是没问题的 有些外行人为了表现自己处在鄙视链的上游 故意借此来喷内行 我肯定不爽！ 我的视频如果起名叫做“兰州牛大碗视频教程” 外地人知道是什么吗？？ 另外在兰州有一家“占国牛肉拉面” 知名品牌 人家招牌上就叫做“牛肉拉面” 所以说“兰州人不说牛肉拉面 或者只说牛大、牛大碗”是站不住脚的
【回复】滚！兰州商业联合会在2010年已经把“兰州牛肉拉面”注册为商标了。最烦你们这种低级别的喷子！
【回复】回复 @麦田拉面 :我感觉人家好像也没喷你着，在我们兰州确实没有人会把牛大说成牛肉拉面
雷吼蛙:
花了挺多时间终于看完了，当然不是嫌时间长，我没有快进，也没有跳过，有很多人在杠这个称呼的问题，我没这方面的专研，也不跟各位讨论，我比较喜欢面食，各种面也都吃过，最爱的还是这一手拉面，我说它是拉面主要是它是拉出来的，网上找过很多教程，这是最详细，我也觉得是最好的一个教程，有人说拉面剂后来加了多少老师没说，是不是藏着掖着，我寻思都教到这一步了，你以13g/㎏为基准，1g往上加，猪都能试出来，实在没必要说什么，就算给你所有的材料都定了量你也不一定梦做出来，都是要试的，这真的是我看过最好的教程，感谢up。

红烧大毛虫:
我想知道兰州拉面的汤底[捂脸]全国统一味道。

【回复】你吃的大多是青海人做的 他们都是一个县出来的 用的调料很多不是自己配的 所以味道一样
【回复】回复 @红烧大毛虫 :一模一样的未必有
【回复】回复 @大润发杀鱼刀 :我看过新闻，一男子喜欢吃牛肉面，特别是汤，后来痛风找上门，骨头长石头，痛风石[doge]
游徙一:
楼下买碗拉面吃掉，汤留下，买点拉面，放点牛肉然后就可以了

【回复】机智如你[滑稽][滑稽][滑稽]
BellNet:
。。。。。我只想知道兰州拉面的红烧牛肉面的汤底[无语]看了这么久最后居然没有汤底的制作方法。

【回复】不是卖的少，兰州的面馆哪有红烧牛肉面这玩意儿
【回复】兰州本地人:啥玩意？牛肉面还有红烧的？
【回复】回复 @Fenglin蛋蛋 :有的店里有，是干拌的，红烧牛肉盖浇拉面，应该算是衍生的，而且并不能叫兰州牛肉面
不想桃:
up，不是我杠啊。[笑哭]我看了你的评论去看了中国兰州拉面协会的官网http://www.lznrlmxh.com/。人家协会叫拉面协会，但面的正式叫法是兰州牛肉面。像占国这种店想的和up你一样，怕外地人不知道牛肉面，牛大碗，才用了流传度更高的牛肉拉面这种叫法。在人家协会里，up你做的这个食物就是叫 牛肉面[笑哭]

【回复】你好，借助你的链接，也学习了官网的内容，有点想法交流：1、协会正式名称含“拉面”，应视作为接受且具有代表性，与一般意义的“正宗”不应视作相悖。2、兰州牛肉拉面行业协会简介页面第二段，首句原文：“传承正宗牛肉拉面百年经典”可为该协会态度证据。3、在“品牌推荐”第三页：“占国牛肉拉面”。其与多数称牛肉面的品牌并存。在“国际交流”中牛肉面、拉面多处并存。以上应为此协会认同“牛肉面”“拉面”可视为等同意义，无碍“正宗”。感谢阅读
【回复】回复 @孙笑川2587 :拉面，牛肉面在兰州来说，应该就是等价的，个人在兰州五六年时间，这两个都叫，但是叫 牛大碗，说实话没这么叫过，也没听别人这么叫过，估计只有上了年纪的老兰州人才会这么叫吧
速食阔落:
emmm直接把手机号发出来不太好吧，有点危险

你这是看不起我亦小楼:
脑子:我学会啦~[微笑] 手 : 不，你没有！！！[捂脸]

【回复】很简单 多看两遍 按照视频来
吖肆丶:
作为个外省人，也不是很懂为什么一个拉面都能吵起来。青海拉面也是一个面坨拉开，兰州牛肉面也是一个面坨拉开，那不都是拉面吗？就算味道有些微差别，制作工艺没有太大差别啊，为什么一定分这么开呢。四川的清油锅底，重庆牛油锅底也都是火锅呀，，冷面也有甜咸口呢。

观与学Application:
青海派的兰州拉面汤底和兰州本土的牛肉面完全不同，前者花椒味突出，汤有明显的调料的复合香味；后者重牛肉汤的味道，调味并不突出。而且两者面也不同，前者劲道十足，即使泡一会也不会软化；后者特别软糯，特别是毛细10分钟吃不完就会越变越“多”。所以不单单是名称有别，更不是兰州人心眼小，因为两者根本就不是一碗面。

理期无律:
up在吗？非常感谢！细节很多，教的很认真，我非常喜欢吃拉面，太感谢你了!不要理杠精，加油！

【回复】也谢谢你们的评论 多看几遍 一次就可以做成功
光辉岁月130608:
不错哈，一直想学一个，这次up主给了如此详细的教程，三连一波

【回复】回复 @麦田拉面 :我想问问 可以加鸡蛋液不加拉面剂吗