上海汤汁最多生煎馒头了吧，很不起眼，也开了很多年老店

mephosto0w0:
不是拉踩，但说一下老上海为什么不喜欢小杨这类生煎，其实早期的萝春阁茶楼的生煎是带点汤汁的，但是这个汤不多，因为生煎主要吃酥脆的底部，汤汁太多底部就烘不酥了。大壶春的老板是跟萝春阁的老板学生意，等到他自立门户，本小做的是平头老百姓的生意。春是师从萝春阁，大壶是平价茶馆的烧水的大茶壶，大壶春的生煎全发面所以褶子朝上不然立不稳，同时肉皮冻绞打在馅心里，这样底部烘脆快，虽然咬开面皮没汤，但是咬进肉馅会有汁水，价格实惠又好吃收到很多人喜欢。小杨是因为开在上海电视台旁边被推荐的，特色就是汤汁特别多，缺点就是死面做的顶多脆但烘不酥了。对很多老上海来说，脆底多汁我可以吃同样死面做的锅贴，我吃生煎就是要吃发面脆底的。你改良应该在保留原本特色的基础上改，而不是拿锅贴的方法来取巧，但是媒体的力量太大了，小杨已经火了，并且被大多数人所接受，导致市面上的生煎店都学着小杨，导致现在几乎吃不到酥脆的好生煎了（东泰祥的肉和底子都不行只有冷面还行，大壶春现在的质量也很拉）

【回复】别一棍子打死所有人，我父母包括我都是出生在上海的，算不算上海人？我就喜欢小杨，当然其余干式生煎也吃，没必要特意去贬低某样而去抬高其它的，自己想想为什么小杨在上海能开这么多连锁，难道消费者都是傻子么？最后吐槽下小杨现在的模式，有点走狗不理与全聚德这种被淘汰的经营模式了，定价太高了，四个生煎十元左右差不多，卖十三属实坑爹
【回复】大壶春放十多年前还是能打的，现在真的，自己也不能打[笑哭]
【回复】吃死面汤汁的我宁愿吃小笼[吃瓜]
大碗宽面66:
喜欢吃带汤的就吃带汤的，喜欢吃发面的就吃发面的，谁规定人的喜好必须一样？好吃就完事了，总有人认为只有自己喜欢的东西才是绝对正确的，这种人一般是脑子缺东西[呲牙][呲牙]

【回复】是的 老有人说我喜欢吃小杨就开除户籍 我看脑子缺根筋才应该开除户籍
【回复】回复 @Tango492 :小杨生煎以前叫吴江路生煎的时候开不会被人这么说[辣眼睛]纯粹是小杨改变了生煎制作模式导致的
【回复】这倒是的，没有什么最好吃，适合你口味的就好了。我喜欢半发面的，太少了[笑哭][笑哭]
爱吃瓜的阿白:
吃东西，主要是好不好吃。评论里一股子遗老遗少的腐臭味，有点败好感。

【回复】+1不知道没汤汁的生煎怎么吃.....大壶春现在什么玩样....
【回复】存在即合理，好吃的东西不会被淘汰，再在怎么吹，味蕾不会说谎
shin394:
说实话，所谓以前的老上海的生煎根本不好吃，小时候上学前天天菜场里弄堂口吃二两生煎，直到有丰裕出来才觉得好吃，后来才有的小杨，感觉味道又比丰裕好很多。说以前生煎好吃的我是不能认同的

【回复】我也喜欢小杨那种汁水多的。丰裕那种小时候补习班上完隔壁有一家，经常吃，喜欢沾着牛肉粉丝汤吃。但是那种确实像生煎馒头，皮厚底脆。小杨生煎包就是汤包的感觉
【回复】小杨越做越差，大壶春一直很差，都不如以前来早菜场门口的
【回复】那些长篇大论说上海以前的生煎应该怎么做的…小杨生煎怎么不正宗的最大的问题在于：食物大部分人觉得好吃才是王道，小杨生煎就是因为好吃才从吴江路一个摊位做出名气再做大开遍上海滩的呀……
Weiss‭:
何谓正宗，何谓地道。吃东西何必用大众的标准衡量。只要我觉得好吃的，那它就是好的生煎馒头

【回复】但很容易被滥竽充数的人混淆，比如说以前的狗不理包子和现在的狗不理
四海泉友会:
有人说的好，生煎馒头要汤汁吗？要的，但只要一点点，汤多当噱头说是好生煎，我就笑死了，你以为做小笼呢？再一看，褶皱向下？哈，没水平。褶皱向上的生煎馒头才是正宗的，薄薄的底烧的脆而不焦，那是要水平的，做不到？只能褶皱向下了呗，厚厚一层怎么烧都焦不了。

【回复】有一个故事，生煎以前有两个流派的，一个是清水生煎，一个是浑水生煎，这两个流派的老师都是出自同一个老师，最后，因为意见不合，分道扬镳，逐渐形成了现在的生煎流派，大壶春和丰裕就是清水生煎，以小杨生煎为代表的就是浑水生煎，毕竟是吃的东西，每一个人口味不一样，没什么好比的，你喜欢吃哪样就去吃哪样，但不要踩一捧一，这样显得你很幼稚
【回复】回复 @四海泉友会 : 你说了这么多？？不还是为了证明什么是正宗上海生煎？？本身证明这个事情就是歧途....一个东西好不好，是吃的人评价的...你说了这么多.只是片面的想把你的意志强加与别人身上..这个就是不对的...你只要说我就是喜欢吃清水生煎....不用来长篇大论的来杠什么正宗不正宗...难道你还要回到旧上海的茶馆才能吃到最原始的生煎吗？？？？？你个纯纯的死杠精[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】回复 @XWB站长 :十六铺上来的小朋友连我在聊啥都看不懂？要不要我给你圈重点？薄皮向下难做好容易焦理解？要不我生煎横着放，再弄一个流派出来？好吃的，正宗的从来和名气大的不是一回事。就如同最好吃的最正宗的小笼包绝对不是豫园里骗骗外地人的小笼包一样，这个道理都弄不清楚还跑来谈正宗。
立风让翱翔更珍贵:
可是我真的很喜欢有很多汤的生煎并且觉得小杨很好吃哈哈哈哈哈

善哉施主让我嘬一口:
我发面和薄皮都爱吃！丰裕沙壶村小杨都吃！只要好吃就是好生煎！其实菜场边上有一家超好吃的但是今年年过就没开过了……[大哭]

她会幸福的吧:
我全都喜欢吃。。。来者不拒。 包括什么甜豆腐脑，咸豆腐脑，辣豆腐脑，还有各种南北差异，比如肉馅的汤圆和芝麻馅的汤圆，还有甜粽子和咸粽子，鲜肉烧卖和糯米烧卖。 甜咸酸辣对我来说只是风味不一样，但都是美食。 唯一不能接受的是。。同时把两个放一起吃。。。还有就是日式那种煎饺配米饭，完全不能理解。。。因此云吞面我也有点不感兴趣，虽然确实很鲜。。。。[笑哭]

叫我老桃就好了:
我也喜欢吃皮薄脆底汤汁多的，尤其刚出炉的那种。大壶春那种比较厚的面，酥脆底说实话我也不觉得多好吃，就真跟水煎牛肉包似的。 就好像我总觉得当年学校门口的蛋饼，15年前的老炸鸡柳，以前的馄饨炸大排，以前的萝卜丝饼油墩子都比现在的好吃。 其实并没有，做法没变，材料没变，变的是人的口味，嘴巴都变叼了，不是以前的小吃变难吃的，而是现在好吃的变多了。所以别说什么小杨是靠炒作火的，他味道确实能让大部分人认可，更多的人爱吃小杨生煎，更多的人更喜欢吃汤汁多皮薄底脆的生煎。 这是市场的选择。 老字号配方，做法都没变，不是味道变差了，是给当年的味道加了滤镜，而新研发的吃法确实更多人喜欢吃。当然不是否认喜欢吃老吃法的人，只是我个人确实也喜欢吃皮薄汤多底脆的生煎，尤其刚出锅的第一口汤，好喝的升天。

【回复】皮薄脆底汤汁多，有个几乎一模一样的玩意叫锅贴。。。
【回复】回复 @avmgcc :差别还是大的，🥟型锅贴虽然皮薄但上面的皮因为两端的皮粘合的关系是硬的，而皮薄的生煎能做到上软下脆
【回复】回复 @avmgcc :锅贴的汤没那么多，差距还是蛮大的。
R_Howell:
uo推荐的不错，有机会试试[坎公骑冠剑_YYDS] 身为上海人的我更喜欢小杨生煎这种汤多的死面馒头，同样我也喜欢锅贴小笼包，对我来说传不传统不重要，符合自己口味以及好吃最重要

海绯绯:
强推徐汇闵行这里的永华生煎，皮薄汤多肉一团yyds[星星眼]

long9:
小时候吃的小区楼底大哥做的生煎 记得顶部面皮都有厚度的 烤包子那种感觉 现在不是小就是薄皮 和煎饺有毛区别[笑哭]

【回复】回复 @KJzl233 :我只知道吃，不懂这些[笑哭]
【回复】发面 死面 半发面的区别
亲爱的submission:
平时吃一顿得8个生煎一碗汤，价格蹦四十了实在吃不起[笑哭]

【回复】回复 @屠夫TX :因为价格贵[笑哭]我一般只吃12个生煎
【回复】回复 @御坂19513号 :这玩意高油高热量╮(￣▽￣)╭，一顿吃八个就不错了
【回复】回复 @我去旅行 :[笑哭]你比我强，我16个生煎已是极限
雷特西娅:
卧槽卧槽卧槽居然真的是我大学附近的那家[哦呼]这家皮超薄！馅大！汤鲜！这辈子吃过最好吃的生煎！

【回复】回复 @JOJO家乐福 :想多了
臭学长:
大多数嘴巴伐叼，切啥才一样呃。明明老一般性呃

【回复】一般性都算好嘞，现在不吃到个料理包已经谢天谢地了[吃瓜]，全靠同行称托
洪流流:
哈哈 来我家附近探店啦。以前叫小杨生煎，估计老板也姓杨。后来和上海滩的小杨生煎同名就不用这个名字了。

【回复】小杨现在在美团上14元一两，吃不起啊[笑哭]
jack是雪糕侠:
不错👍我也拍了上海美食的视频，欢迎来看哦