把峨眉酒家的樟茶鸭打包给老唐吃，看他什么反应

丑福笨笨蛋蛋丑:
这个锅巴竟然不是一个球，再从中间爆开。 放到小当家里，厨师得脆下认罪啊

【回复】做的菜都不会发光也配当厨师[脱单doge]
【回复】回复 @稚嫩旳魔法师 :是闪光弹 我往菜里加了闪光弹[doge]好吃到流泪啊[滑稽][滑稽]
【回复】有没有一种可能，小当家里传统的锅巴也是这样的不是球形，球形锅巴是个特定产物（）
mercuryff:
继续当经理还是被清理就看这一下子了[吃瓜]

【回复】这位经理去到哪基本都能都不错的岗位，处理事情的方式看得出来
【回复】说实话就经理这个态度就很让人想去[妙啊]
【回复】™绝了哈哈哈哈哈哈哈[笑哭][doge][脱单doge]
哇哦大吃一口:
感觉好多人是把饭馆预制菜和外卖料理包搞混了

【回复】是的，我之前就评论过一个预制菜的话题，然后就有人怼预制菜咸的齁死，淡的没味，说得我一愣一愣的[笑哭]
【回复】回复 @那时浮华少年 :预制菜也要看厂商的，一个菜不同的厂商味道都不一样，反正我不习惯预制菜。
【回复】好多人事揣着明白装糊涂。。。有的菜现做能等的了？[笑哭]
2s童鞋:
我感觉这公司后期和运营都挺可以的，都是百万up啊，然后请了2位风格完全不同的主播，俩人每期都挺好看的，看下来挺舒服，制作层面短视频没必要要求太高，要不没人看的。只要主播比我会吃，我就有的学习，挺好[鼓掌]

【回复】回复 @我想次酸粉 :那个后期真的是把一堆完美的原材料给做成了黑暗料理，高老师的风格偏缓，适合他的背景音乐是优雅，缓慢和平和的氛围，结果那个后期直接把背景弄得跟打架一样。本来啥也不弄就能获得80分的体验，硬是让前后期弄成了60分。
【回复】回复 @我想次酸粉 :我不知道换没换，但是没觉得技术有特别大的提高，也可能是听取了观众们的建议改进了风格吧
【回复】这段时间一直有些人在捧一踩一，主要意思就是说老唐没其他两个人专业，说来说去就是个咸甜口，没有深度，但我觉得老唐挺好的，我就是想知道这道菜什么口感，好不好吃，这道菜的背景，可以用什么方法改进这些东西对我来说不是很关心，up愿意说，我随便听听无所谓，但是那这方面来对比，说老唐不专业，我不赞同。
大头行不行:
预制菜不是妖魔鬼怪，当一个酒店走上了连锁的道路，使用预制菜是必然的，因为只有预制菜才能有更好的品控

【回复】餐饮一般都是叫半成品，两位老师说的有人故意混淆这个概念。在我的概念里，预制菜就是把一个菜已经完成到百分之九十多了，到店只需要加热就能上桌。餐饮的半成品说的是啥呢，是说一些难加工或着比较繁琐的，提前给处理好；比如说最简单的肉片，你把他做好了，调味啥的都做了，到店直接微波炉加热就上桌，这种叫预制；而把肉片提前腌制好，送到厨房厨师在去加配料加调料炒成菜上桌，这种叫半成品。
【回复】回复 @黯独行 :回复 @黯独行 :你那个是料理包，预制菜就是只进行到切好备料，最多到腌制这部分。一般调料、未加热的菜品，都是分开放置的
【回复】预制菜应该有预制菜的价格，你用预制菜可以，但你用预制菜卖现炒的价格就活该被说
夜行天:
花生一过完油搁嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香，鸡丁一过完油搁嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香，花生和鸡丁过完油搁嘴里一嚼嘎吱吱嘎吱吱倍儿香[doge]

【回复】像话吗像话吗像话吗[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
【回复】住嘴！！(拿刀捅屁股）
账号已注销:
[笑哭]樟茶鸭佛跳墙这种制作步骤繁琐耗时的菜预制菜真的很有必要，不然你去店里吃白天做怕是等到打烊才能吃到，非要杠在家自己做比预制菜健康卫生的对对对你的时间成本不是钱的话那当然随你开心啦

【回复】佛跳墙那些干货水发都要发两三天[笑哭]
【回复】回复 @小僧招提 :确实，之前看农师傅做佛跳墙从备料到成品真的是牛
【回复】回复 @形兽 :佛跳墙有的店确实是可以预定的，很有名的一个店，一定就得是超级大一锅，少了不做，做出来确实牛逼。 但是樟茶鸭，说实在的没必要吧，除非你一次预定个一百只，或者这个店就是专门做樟茶鸭所以会有很多客人买，不然人饭店肯定不乐意[笑哭]（没有说这个菜不好的意思，只是预定会偏贵，个人觉得没有必要）不过我个人觉得最好是腌好了薰好了别蒸封起来，饭店现蒸现炸，这个我更能接受[脱单doge]
大大黑毛:
这是我第一次理解宫保鸡丁这道菜。之前见的宫保鸡丁，都是黄瓜丁和一堆耐嚼的花生米，心想四川人怎么会吃这种玩意

【回复】四川就没有加黄瓜炒的，加黄瓜都是外地的改版，本身黄瓜这种多水菜就不适合炒，不知道哪个地方的搞出这种做法
【回复】炒黄瓜在我眼里就是黑暗料理
【回复】宫保鸡丁加胡萝卜丁和黄瓜都很影响口感，不说正宗不正宗口味的角度就不好，就像有一回我吃湖南菜有一个炒腊肉放了韭菜，当时感觉所有肉味和辣椒味都让闷住了出不来味，太难受。
悲伤的小怪兽:
峨嵋酒家广渠路店非常的差，推荐大家不要去，老高这个可能是总店

【回复】这不是总店，我就住车公庄总店附近，老去吃。总店大白墙门口写着“总店”俩字，内部装潢也没有这么新。不过总店菜品稳定性也不太理想，吃三四次就会有一次比较离谱的，一般还行。
【回复】回复 @sueoo : 确认是惠新东街店 ... 我一个个翻了每个店的环境图 [doge]
【回复】回复 @坏掉的古拉顿 :总店品控都不稳就属实有点难绷了
尛岳岳:
峨嵋酒家目前在北京的分店应该是不止二十家了，说实话总体水平与十多年前相比下降不少，总店还好，分店的翻车概率相当高；一方面由于他家连锁店模式不断铺开，加盟直营混杂造成品控难以把握；另一方面也是由于传统厨技的传承举步维艰，随着人们生活节奏不断加快，饮食快餐化以及供应链的不断升级，很难再给予厨师钻研传承手艺的空间和市场，厨师这个行业流动性也随之增强，造成传统技法传承面极窄，真正有手艺的师傅数量又赶不上市场化的发展速度，造成整体出品下降。[怪我咯][怪我咯]

【回复】回复 @夏队长与陆小臻 : 我常去的是德内和牡丹园，但很难做到每家店都一样，每次去都一样，尽量在二环里和三环沿线选择吧，这些分店开的比较早。
【回复】回复 @夏队长与陆小臻 :北礼士路总店，稳稳的
【回复】确实，从二环里到远郊区，开的太分散了，还是建议大家去总店。
冰灵弥血:
我明明记得老唐更喜欢吃某膳的宫廷香酥鸭[doge]

【回复】你是故意找茬是不是[吃瓜]
【回复】他最喜欢吃的是烤鱼[doge][doge]
【回复】回复 @如欲相见便呼我名 :他喜欢羊肉串
什么都能钓:
高老师对蒜泥白肉+黄瓜的看法，就和我对宫保鸡丁的看法是一样。我心目中最差川菜排行第一，就是宫保鸡丁。我第一次吃的时候，一口鸡丁，肉外紧内Q弹，鱼香味很合我胃口。然后就炫了一大口，当中就咬到了又脆又硬的花生，一用力，于是就吧嘴给咬破了，造成了童年阴影。所以我的评价是，食材不搭什么也白搭。

【回复】太对了，口感的统一太重要了，我就讨厌软的和硬的混在一起，还有一道最莫名其妙的菜就是毛蟹年糕，不仅一定会分开吃，味道还不能融合
【回复】看来餐桌礼仪细嚼慢咽是有道理的，最起码不会崩牙
jinanlaohan:
没有想到这位唐厨子和老高是一个制作团队的，他们两个人探店的风格和水平完全是两回事。

【回复】前缀都是“真探”嘛，他们还有个共同的官方号来着，风格不一样是正常，但是水平嘛，都很不错的，没有谁高谁低这一说啦，老唐大店小摊都试，评价要求也不一样，他有句话“你不能拿米其林的水准去评价苍蝇馆子”，而高老师一般是探名店大店要求比较严格一点，你招牌打出来就是要符合你的名气。
【回复】老高这个帐号最开始就是老唐给引流的
【回复】回复 @天风剑圣 :不是哦，有回应过!隋大厨里经常出镜的小李和老唐干过而已!
灬密林灬:
这个锅巴呈现方式不对吧，汤汁应该放在锅巴里面，上桌后，通过热气涨开球状的锅巴。[吃瓜]

feiyueye:
讨厌的是，预制菜的成本，但是却是大厨的价格

【回复】如果想吃传统现在只有高级馆子才做了 那个你都是提前预定 人家提前几天给你做 这种馆子这种价格你要求人家现给你做 我都觉得脑子有问题[辣眼睛]
【回复】你都没吃过大厨的菜，怎么知道大厨的价格？
【回复】因为真正顶尖大厨更贵了，都是私房定制[吃瓜]
Apotheosis丶:
高老师到处给各位年轻的经理讲他们自己的品牌故事[doge]

本命灰太狼:
酒店为了品控可以不用预制菜，只需要投入资金和时间去给自己的菜做步骤分解，把这个菜的料和配菜知道提前按照规格标准配好，直接供应就行，最后依旧是该炒炒该煮的煮该炸的炸，而直接用预制菜的，那就是完全为了赚钱的，不是为了做菜做饭的，内核不一样。比如好煮夫，天猫，便利蜂，还有那些华联24h，银座24h那些就是最标准的预制菜，只需要加热卖就行了，那就是为了赚钱的。在我的标准里，提前统一做好配料配菜主菜这些做好标准供应下去不叫预制菜，而跨过了这些基础后的再加工就是预制菜了。

【回复】你要明白一个概念，但凡到一定程度的都要进行提前预制，有很多可以搞正儿八经你说的那种现弄现吃价格就高上去了。（简单理解一个是标准版，一个是私人定制）而餐饮上的预制是提前制作（不是直接做好）而在料理包出来后就各种刻意混淆概念了。
【回复】回复 @吴世勋盈盈 :完全可以预制菜啊，有标注就行了，关键有些人就得说自己是现做的啊
【回复】回复 @敏感体质西八李 :这就看你怎么想了，简单的来说你当凡在外面点什么鸡汤这些他就是预制的，懂吗？搞餐饮的，一般都说半成品，预制菜最开始是半成品对外销售搞好听才出现的名词。后面概念混淆就成懂的都懂了。你非说要标榜什么现做这种，说实话可以但这种只能说在很少量级的情况。其他但凡大点的某些废功夫的百分之九十以上都是半成品
牧雨澄风:
预制菜……饭馆那种一下炖一大堆肘子红烧肉，冻起来，有人点了，就拿出来化开加热，调个汁一浇这种也算预制菜吧，毕竟真要拿个新鲜肘子现场炖，哪怕上高压锅，想压到入口即化也不是一时半会能搞定的啊，一般人真没时间跟他耗这一两个小时啊[藏狐]

【回复】一般正常不是连锁的酒店 都是自己先加工好的半成品.而那些连锁的酒店 用的就是中央厨房统一发货的预制菜 两个概念同样两个味道.
【回复】你那个叫半成品 不叫预制菜...预制菜是什么都整好了 上真空包装加热就行了 有些都不知道冻了多久 味道完全变了.
【回复】这种对于厨房来说就是半成品