不用太复杂的调料，也能做出地道的陕西油泼辣子，老师傅的经验全教你

郑在干饭中:
个个都催老师的高汤，我就不一样，反正都学不会。[doge] 家用油泼辣子 1选陕西地道秦椒，切段。 2热锅加少许菜籽油，切好的辣椒段，小火慢炒，不停翻动。加入芝麻翻炒均匀，芝麻炒熟出锅，倒入盘中晾凉。碾成粉，加入五香粉或十三香、盐和脱皮白芝麻（比例：菜籽油1斤，白芝麻20克，五香粉3克，盐12克，辣椒粉120） 3菜籽油烧热到冒大烟，关火加入洋葱大葱生姜小香芹，炸到干黄捞出。油温六七成热时泼入一半油，迅速搅拌均匀，少许香醋，然后把剩下的油全部倒入，最后加盖焖。 醋：激发辣椒粉红亮色；去除异味儿。 盐：解腻；增加油泼辣椒粉一个底味。 吃嘛嘛香[doge]

【回复】回复 @41624037327_bili :菜籽油香一点
【回复】必须菜籽油么？豆油之类的可以不？
【回复】只有你一个是好好学习的
猫味糖日常:
《未闻汤名》 《秒速五高汤》 《哈尔的移动高汤》 《那天我们仍未知道汤的名字》[doge]

【回复】回复 @楠子半生 :你的高汤[doge]
羽状三生-:
王老师的帽子发光了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

【回复】我寻思你这头像也挺闪亮[喜极而泣][喜极而泣]
【回复】这是我在B站见过最不胖的厨师了
印度の小钠片儿:
看王老师视频一天：这老师好厉害啊 看王老师视频一星期：哇又更新了，看看今天又要让我妈做啥 看王老师视频一个月：干活拿不走，开店就赔钱[doge] 看王老师视频一年：三光没了，👴🏻的青春结束了

Kenzo_Rei:
这真的是一个幸福的年代，居然能有老师傅这么详细的免费传授厨艺技巧。 要以前，你得先拜师，打杂工，切墩，之后才能接触到这些啊~

【回复】回复 @大宝剑EXS :说了五香粉代替专门的香料[笑哭]
【回复】差不多得了你这一套下去人家师傅要是告诉你直接加五香粉就寄了吧。
【回复】要不怎么说时代在进步嘛
皮特汉斯-季默鳄梨:
今天试着做了一下，炒辣椒的时候味道不是很呛人，但是很香，我似乎炒的有点过火了，一捏酥脆酥脆了。吃了一个，特别好吃，泼油的时候辣椒有点点糊了，不过不影响，按照老师说的方法泼油，成品特别好[胜利]

【回复】回复 @清风抚明月丶 :油温是高了那么一点，还有辣椒碾的太细了[笑哭]容易糊
【回复】我的没有糊，不过不够香
飞行家苏杞:
居然是从处理辣椒开始的，王老师太细心了 现在人应该都是直接买辣椒面了

【回复】辣椒面也行，而且现在很多辣椒面卖的时候就拌了芝麻[撇嘴]虽然没有这么好但也差不太多，主要是油泼辣子辣椒一定要好，秦椒确实香，很多辣椒泼不出这种香味[偷笑]我不是陕西人亲身体验过得，秦椒甘肃秦安也有种，我们家有亲戚在那边，给我们带过他们那边的辣椒，和我在市场随便买的辣椒面泼出来完全是两种味道[笑哭]
【回复】辣椒面都是掺了卖辣椒节遗留下的辣椒籽,所以打好的辣椒面反而比整个辣椒还便宜
【回复】回复 @小小泪小泪子 :对的对的，主要秦椒的香味很足，吃着就很舒服
握唐光:
我做的油泼辣子色泽和粘稠度都不行，你知道为什么？ 为什么？ 因为我用的是花生油啊， 要用菜籽油啊！！！

【回复】回复 @My--Precious :放着就行坏不了，等你吃完了都不会坏
【回复】hhh我也用的花生油 懒得再买了，辣味够就行
【回复】回复 @My--Precious :能放好久感觉一两个月没啥问题尤其冬天
苏鲁克波特利蒙:
为什么看着王师傅做，的油泼辣子，色泽和浓度都那么好，为什么我做的就不行呢？而且王师傅做的油泼辣子，看起来辣油很多，我同样是易经有，为什么感觉没有王师傅的多呢？

乌子羽:
陕西的宝鸡或者兴平辣椒，四川的二荆条，贵州的花溪辣椒也就是舔碗椒，这三个都可以做这个，属于微辣浓香型的辣椒，如果想更辣一些但只用一种辣椒，四川的石柱红五号，也是不错的。

【回复】回复 @London668 :家里常备油泼辣子，香我觉得还是秦椒最香，辣度也最低，属于最爱了
【回复】[喜欢]请问，三个品种哪个是最香的啊
别拍我的尿不湿:
今天教大家油泼辣子一道菜，我们从翻地开始

贤道道主:
干货吃不上，开店还没钱。 [捂脸][捂脸][捂脸]

李某的移情别恋日记:
王老师其实不用太在意普通家里有没有那些原料啦，毕竟您是做开店教学的，看视频的可能也真的有想开店的。您如果不嫌麻烦的话，偶尔提一句普通家常可以用什么替代就可以了～大家都很喜欢您专业的做法！