【桥桥妈】兰州拉面 家庭纯手工拉面的技巧总结 3种拉面全学会

哥看我多历害:
尝试做了三次拉面的人告诉你，除非你有非常执着的精神，练个百十遍，可能会有所成就，不然的话不要去尝试了，在B站学习了两个月面中式面点，每天下班之后都搞在研究，搞了，然后自己当宵夜吃，基本上的都能成功，唯独拉面让我感受到了绝望[笑哭]

【回复】回复 @瓦泥小守宫 :头两扣手要快，我视频中说了一句“左手上提，右手平拉”，我当时说的很快，希望你明白用意。这两个动作几乎是同时完成的。因为第一次左手上提的时候，紧挨着左手的那个面的位置是薄弱点，如果你长时间提着左手的面，用右手食指去找面的中心点，耽误太久的话，左手的受力点已经变的更弱了，这个地方把握好了，我觉得会让后面从左手断面的情况有改善。这是一个关键点。另一点是，我视频中也说了，第一扣和第二扣是比较松的，后面如果觉得紧，不要像前两扣那么快速的拉开，而是用一抻一回松，顺着面的力道来，面自己就慢慢拉开了。
【回复】给你讲个冷知识:兰州有家牛肉面学校[吃瓜]
【回复】我已经做了几十次了，失败了就用机器压面条。这次准备学up得方法。
女模范生:
你和小高姐是亲戚吗？说话和擅长的技能咋那抹相似呢？[吃瓜][歪嘴]

【回复】小高姐是回族，你看她后面的食品有没有猪肉就知道了
【回复】我也觉得！说话语气好像！从容又舒缓！
桥桥妈的美味笔记:
兰州拉面的做法: 高筋面粉 500克 盐 4克 水 245克 蓬灰水 12克 蓬灰水的比例： 蓬灰4克，加入到温水12克中，搅匀，取上部澄清液体12克，其余4克蓬灰水在拉面完毕舍弃不用

【回复】up不用在意一直科普兰州拉面和牛肉面的大傻子，甘肃人听着请不要把兰州拉面贯籍给隔壁青海大兄弟（虽有网友嘲笑梗，但你不能否认兰州拉面的地位）拉面是一种技术状态，看到国内外传扬这种技术，甘肃人应该骄傲，而不是一再强调兰州拉面不是兰州的（作为漂泊异乡的人都懂，本地美食出了城都不再是原来的那碗美食，原因大家都懂，但唯独一再否认的兰州人不懂）
【回复】回复 @桥桥妈的美味笔记 :这水平能在加拿大开拉面店了[呲牙]
【回复】回复 @枫叶jekj :五得利高筋粉[脸红]
极冻光线:
高能教学啊，知识点，技术手法，比那些拉面师傅讲的细致。重庆小面，以及长江流域的的面条，都是机制碱水面条，煮熟后也发黄，但是加碱的目的和拉面不同，小面的面条加碱后，比较松软、体积大、不粘连、保质期长。而北方卖的面条，不加碱，为了防止粘连加了干面粉。煮熟后还是北方面条好吃，筋道。重庆小面，主要吃辅料、佐料的配合味道，好的小面佐料只少在20到50种，对面条本身没多少要求。米线，米粉可以替代面条，并且味道差不多。

【回复】面条能不能一次做很多，然后冰箱里冻着
Danny丝:
给大家介绍一下，这是我姨，小高姐是我妈[doge]

【回复】回复 @我只想努力搞钱 :这是个梗好不好，小高姐视频开头大家都喊她妈，我想表达的只是这两个阿婆主风格、背景很像而已，我又想白嫖什么呢？
【回复】到处认亲戚，想白嫖是吧[脸红]
_小酷刀刀:
up简介里写错了，兰州拉面是青海人开的，兰州本地人开的是叫牛肉面，兰州拉面和牛肉面是两种不一样的[OK][OK][OK]

【回复】回复 @-锁- :还有每次看到网上兰州拉面，评论必有个兰州人给你科普牛肉面和拉面。说真的，真没太大区别。倒是兰州人，真挺像韩国人守护泡菜的样子。
【回复】回复 @桃太爷 :牛肉面在兰州是大事，是很重要的，不要拿别的地方的价格衡量，不是说涨价就涨价的。在兰州，牛肉面涨价是要开会的，是要登报的，是要市民认可的。牛肉面就是牛肉面，老祖宗传下来的，地方特色，兰州拉面和牛肉面本来就是俩东西，还有，外面的兰州拉面基本上都是青海化隆人开的，但是顶着兰州的名头，卖得又贵肉又少，而且还出现过兰州拉面店不让周围有人开面店的新闻，败坏了兰州牛肉面名声，反正就是对兰州拉面很耿耿于怀[喜极而泣]
【回复】回复 @骑鹤下江_南 :然后嗷 同样情况下 我杭州人表示各地开出去的杭州小笼包都是嵊州技术 但我没什么感觉 也从来没有杭州人讲过这种东西 重庆鸡公煲懂得人都知道是上海菜 也没见重庆人一天到晚出警 就整天看到兰州人整天扒着个兰州拉面不放 我寻思兰州拉面是仿兰州牛肉面这话也不对头吧？包括青海在内的人吃拉面又不见得比甘肃人短了 人家也是独立的美食 要按您这种拉面就是劣质仿制品 那河南拉面 新疆拉条子打个牌子叫兰州拉面您也出警说是劣质仿制品呗 而且人家能开全国 能和沙县小吃和黄焖鸡一起评上奖就表示不劣质 我从来觉得杭州小笼包能开全国挺厉害的 我朋友有的还不喜欢吃我们本地的小笼包 我觉得也很正常啊 这有个鬼好坏优劣之分 我们新鲜的鱼虾生了都能吃 搁您嘴里说出来那估计也是一等一的劣质
gagaGigi:
"纠正"是牛肉面的人真是酸，全国有那么多牛肉面，谁知道说的是兰州的还是台湾的。另外别不忿青海人，就是人家把这个东西推向了全国。你们自己不推广，人家推广后你们跳出来争正统了。

电浆超人:
今晚拉面失败了。面条容易断，要么面条拉出来非常粗糙。我看品诺的视频，那个拉条子，也没有用碱水，就只有盐但是怎么拉怎么摔都不断，到底问题出在哪？我还试过醒面一个晚上，面非常光，但是还是拉不出来，求up解惑？

【回复】回复 @电浆超人 :你好，你说的拉面失败了，是做的蓬灰拉面吗？我视频中做的兰州拉面，这种我们叫它“大拉面”吧，相比于一些一些家庭做法的“小拉面”，就是一次拉一根或者几根那种。对于不是每天做拉面的普通人来说，大拉面用蓬灰水是最容易拉成功的。只用盐和碱做大拉面，难度非常大，如果不是专业的拉面师傅，普通人不容易做成的。我前后对拉面研究了一段时间了，尝试过不同的拉面剂，只要掌握了蓬灰的用法，蓬灰拉面做起来最容易。如果你做的蓬灰拉面，放一晚上肯定拉不出来的，因为像我视频中讲的，蓬灰水是有一个实效性的，时间等太久，面就拉不开了。如果你做的盐碱拉面，我建议你做成“小拉面”。我的建议，不要用盐和碱去做大拉面，浪费时间和材料。
【回复】回复 @电浆超人 :你看我“揪面片”那一期视频，你可以不揪面片，直接拉成长条的宽面，就是裤带面的做法，也很好吃啊。有机会我来分享其他小拉面的做法
【回复】回复 @桥桥妈的美味笔记 :你好up,感谢你的认真回复。我是做大拉面小拉面都失败了，就没一次成功过。后来上周我特意买了新疆奇台面粉，然后用盐和面，柔光以后油封醒面俩小时，做小拉面，勉强成功了，但是还是粗了，和筷子圆的那么粗把，再拉就断了，我还没有找到原因是什么，是面筋筋度太强还是松弛时间不够我还不清楚。我理想中能拉出笔芯那么细的面就好了。不过用奇台面粉做的面是真好吃，韧性十足。
季风偏南:
一直想做拉面，看了确实比较难，面粉应该很关键，我一直在吃奇台面粉，用机器压面，非常爽滑筋道，主要是非常简单，35%水，一压就可以。。有空可以试试这个。

【回复】哈哈，奇台面粉可以拿来拉条子，做过油肉拌面。味道比拉面还好
吾索诗:
还没学，拉坏的面可以用来干啥，可以做面鱼吗？

【回复】你好，练习拉面的面，做成手擀面。手擀面的手法我们在“手擀炸酱面”这一期里面已经分享过了。不想手擀，也可以用压面机压出来吃。这个面不适合做拨面鱼。你倒是可以试一试剪刀面，我还没用这个面团做过剪刀面，有机会也试一试。
【回复】回复 @桥桥妈的美味笔记 :好的，谢谢up
三色堇姐姐:
那手里剩的那两坨面该怎么办呢？可以重新拉吗？

【回复】回复 @桥桥妈的美味笔记 :谢谢up的解答。
【回复】你好，最后剩下的面重新溜条顺筋，还能拉一次。如果觉得面紧，边抻边拉会不容易断。
抠门兔:
因为疫情断网几天回来发现桥妈的视频更加有仪式感了（太难了容易失败呀）

【回复】辛苦啦~吃几顿可口的，补回来。兔兔，预祝新年快乐！
RCSleepy:
尝试过3次，2次蓬灰水加多了面就像蚯蚓一样变长，第三次是揉面时候水不够面温度也不够，加了不少蓬灰水依然不成条。不变的是拉面时候的犹犹豫豫，手法太是需要练习了。自嘲在家费一下午的劲，下楼10块钱搞定。蓬灰买多了，我一定要学会拉面[抓狂]

-阿丶Cheng-yoo:
这么优质的视频为啥不火啊 难以理解[藏狐]

【回复】谢谢留言~ 不买假粉，拒绝流量作弊，不加入MCN。自己做菜，自己剪辑，不养团队，所以火或者不火，对我都无所谓。大家喜欢看，就来支持下~谢谢啦
账号已注销:
桥桥妈 记得以前看你在油管发过一个酥锅的教程 能传到b站吗 现在去油管不方便 谢谢

葉月はつき:
感觉就像上学时老师把复杂的知识点给我们很细致的梳理一遍一样，太强了

【回复】回复 @葉月はつき :谢谢收看和留言鼓励啊~