红烧排骨，很多人都做错了，28年老厨师传授我的做法，简单又好吃

史前巨餓粽啊粽:
红烧排骨 排骨洗净加入姜葱料酒腌制15分钟后去除葱姜 热油下锅将排骨炒至无水分再加入冰糖炒出糖色 加入葱姜蒜八角香叶桂皮 倒入开水漫过排骨即可，老抽生抽料酒各一勺小伙焖45分钟后去大料 加入食盐大伙收汁撒花出锅

【回复】我只想吃排骨，你给我焖个小伙干啥？[抠鼻]
【回复】中午做了一下简直灾难[保卫萝卜_哭哭][保卫萝卜_哭哭][保卫萝卜_哭哭] 先抄排骨，之前又不焯水，抄完全成汤了，这会再下冰糖怎么能炒出色来的。。。甜味全进汤里了，结果就是汤和肉都齁甜[大哭][大哭][大哭] 下完冰糖不出色我以为得多炒一会[酸了]，结果色没出来，肉还变柴了，我到底那步没跟上 有人说冰糖和肉一起炒是新手做法我就没觉得不对（平时都是先炒糖色的），我看UP说把排骨水炒没再放冰糖呀，难道是一起放? 借前楼给大家个提醒吧，新手慎做（我好心疼一锅肉[酸了]）
【回复】回复 @挖山先生 :要是给我焖个姑娘我也就将就吃了[滑稽]
我们终将归于星辰:
首先我来说一下那些杠精们渍渍我是做厨师的我可以很明确的告诉你一百个厨师就是一百种口味，哪怕在以前基本没有标准是哪个地域的做法 只要好吃就是就行了ok?我是要吸取经验靠个人的理解来改善，知道为什么做厨师的要给徒弟留一手吗？不知道吧，如果没有这个留一手就不会有更多的改变，如果只是学习师傅的话这辈子的成就你不会超过他，这样做的话就没有意义了懂?我只是路过。看到一些人在哪里渍渍。不说了无语了简直

【回复】百菜百味说得好，川菜讲的就是这个，但这个标题就很引战嘛，红烧排骨还有加豆瓣的嘞，什么叫很多人都做错了嘛[捂脸]这种标题真的……
【回复】回复 @Hoochouyi :他简介更引战
【回复】看不到标题说别人做的都是错的嘛，就他这个是标准的，啥叫正宗啊，就算是一个地方的菜系，做法和味道都有区别。
不务正业的洛秀吉:
Up主你不要不说话！！！为什么要为了杠精抛弃我们这些小天使！！！我们可以蹲着举报的！！！

玖兮以沫:
你看UP都不说话了！谁再嫌弃UP的口音 我就把他摁在地上锤ヽ(`Д´)ﾉ

库侑:
up你说话吧没事的，弹幕的杠精我们天天蹲点帮你举报！

【回复】回复 @56只双鱼 :就很多ky老是在弹幕刷人家的口音，后来up就不说话了orz
【回复】真的不理解，他们一个个都觉着自己普通话说的多好来着╮(￣▽￣)╭
【回复】哇，这个视频好早啊（小声bb）刚刚下厨做了一下，完全按照up主的做法，做的过程发现有一些不便，建议先放冰糖小火炒至红色再放排骨更容易着色哦！（虽然我是新手，但是我之前有跟哥哥学过糖醋排骨的，就是先放冰糖再放排骨，这样容易着色，对了，排骨记得焯水吖）不过千人千面，好吃才是王道，什么做法都可以，我只是提一下意见（不要打我orz）
绝云蒜蒜:
做饭没有绝对的，UP的做法没错。没必要杠。 平时自己做排骨最好是冷水起锅焯水，因为你不知道你买的排骨到底新不新鲜。 这种做法最通用，不是最优解但是绝对不会差。焯水之后但凡是肉菜只要不瞎做就没问题。 但是缺点是焯水出来的排骨肉会老，如果不上高压锅的话，要炖烂就太费火了。直接拿锅炖，基本45分钟起步。但就算这样，贴着骨头的肉也基本不会烂。 喜欢吃肉菜有条件最好还是买高压锅。 新鲜的排骨，可以冷水泡血水出来或者拿食用面碱洗血水，这么做的排骨会更嫩。然后炒糖色，加排骨，先煎一遍排骨再拿锅炖。

【回复】原来如此，学到老活到老[抱拳][抱拳]
叮咣咣叮:
洗净的“排骨”加入“葱、姜、料酒”抓匀腌制“15分钟”，腌好后“葱姜弃之”； “烧油”将排骨炒至“发白”，加入“冰糖”炒出“糖棕色”后，加入“葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮”，加“开水”至刚好“未没过”排骨，加“老抽、生抽、料酒”，改成“小火”焖煮“45分钟”后，拣出大料，加“食盐”后“大火”收汁，撒“葱花”。

C_20aj:
第一次做肉挺好吃的，但炒糖色那块儿怎么炒都没炒出来，正好我妈回来告诉我应该先放冰糖在放肉[笑哭]

【回复】回复 @君Beryl :其实直接老抽上色就行了 别放太多 糖色要小火慢炒急不得
【回复】我也是，要么颜色不够，要么太甜
蔓Scilla:
亲试，巨好吃！另炖汤的话要焯水，炒的话只需要泡血水即可。

【回复】糖色咋炒的啊？先放排骨后放糖吗
【回复】回复 @就其协助 : 半个小时以上~两个小时以内~具体看你个人着急程度~但最少不要少于半个小时~冷水泡~
万里八十八:
这样做的排骨特别好吃，我做了三四次了，一次比一次好吃

小陈唱歌真好听:
纯路人，以前一直听同学说b站很好， 今天下载来看了看， 没想到刚一进入就发现了这个up的视频， 这个up的视频质量是我从没见过的高， 这个up是我从没见过的帅。 没想到，在当今这个浮躁的社会， 竟然还能有人沉下心来 生产出一个个质量如此高的视频[微笑]

扎心心大师:
不焯水是为了吃肉的本味，UP应该是有泡过排骨血水，炖煮的时候撇去沫子了，这种方法很传统，很有深度

【回复】我泡水加盐泡了几遍就基本没什么血水了。但是说吃肉的本味也有点扯了，葱姜蒜八角桂皮香叶下去吃的就是大料的味了[2233娘_卖萌]
【回复】回复 @双つ星の歌姫 :如果是土猪肉，还是不要加那么重的调料，肉本身就挺好吃的，但是如果是闻着就腥的肉就得多花点心思去腥，多放调料了
【回复】回复 @满天飞羽灬 :焯水会变柴？都炖45分钟了
石头一样的:
我就没腌制，其他做法和你差不多，下次腌制十五分钟看看差别

【回复】腌制了一下，料酒味太浓了，烧了一个半小时也没去掉，不知为什么。腌制肉类还是用葱姜吧。
【回复】回复 @想回到那年秋天 :+1，我觉得不适合用酒腌，有姜就够了。炒的时候可以加料酒。
小番茄茄茄酱:
我说视频咋变得怪怪的 原来少了up的解说......

白狐天下:
好多人做错事怎么回事？有什么步骤一般人会犯错吗