成都. 玉芝兰厨子探店¥？？00

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我记得上次去吃，季节原因还有道 桃胶燕窝蒸鲜桃， 她说那是她最喜欢的菜。可惜都是季节性的。

【回复】有的人就这样，书没读过多少，遇到个国外的东西就会一个劲贬低，字里行间都是中国太棒啦，一问三不知，无非是想找地方夸中国然后拔高一下自己那生来就有的身份提携一下自己失败的人生
【回复】回复 @晴锋-Gemini :你说的好像国内有 和米其林等级对应的 知名度较高的餐饮评价体系一样……
【回复】回复 @晴锋-Gemini :我寻思米其林的中餐也都是中国人评啊？
苞谷地里的野汉子:
湖广填四川啊，川菜怎么可能都是麻辣嘞嘛

【回复】湖广指湖南湖北。这两个地方都是吃辣的。不会觉得说广指广东吧
【回复】回复 @园--子 :你们是真不懂我的意思啊。四川有很多地方过来的人，但是湖广填四川，湖广这个词就表示湖南湖北的统称。不知道为啥非要回我有广东填四川的。那必然有。但是湖广不指湖北和广东要搞清楚。很多人对湖广这个词了解不对，我才在下面发言。
【回复】回复 @不争不怒佛系玩家 :“《成都县志》载，移民「多粤东、湖广两省人」。道光《德阳县志》、光绪《新繁县乡土志》、民国《郫县志》《灌县志》《双流县志》《简阳县志》等各地地方志对移民来源地均有提及，移民以湖广、粤东（客家）居多，次为福建、江西、陕西、贵州等省。从《蜀故》记载看，湖南省移民数量可能最多。”你自己的资料里，列出了湖广和粤东。你如果说广指广东，为何要单独列出粤东。怎么有人不知道湖广这一概率非要抬杠的。不管你广东移民四川有多少。湖广都不可能有广东这个意思。湖广在当时就是湖南和湖北。这两个省当时就叫湖广，是一个省，归湖广总督管理。明白?
一口气背锅:
他曾在川菜名师辈出的蜀风园工作，耳濡目染间习得了各家之长；他也曾迫于生计，在春熙路的街头支起摊位，用一碗香气四溢的回锅肉炒饭征服四座；他还在辛苦创办的酒楼...

【回复】回复 @RoughEgoist :我就知道会有人发挑爷的视频[吃瓜]毕竟他可是把玉芝兰当食堂，从小吃到大
【回复】【采访成都唯一米其林二星餐厅主理人兰桂均师傅！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/g8UFcws
【回复】nb兄弟，要的就是你这种笔记[点赞]
猫舌怪:
“川菜百味，70％都是不辣的，说辣的都是刻板印象了”，“是吗，那我下次点个不辣的尝尝”，“怂炮”。

【回复】你这就特别精辟的总结了很多刻板印象的表现，而且我到现在也不觉得吃不了特别辣是件很丢人的是，但实际风气好像不是那么回事[思考]
【回复】我幺爷爷是办十大碗的，正儿八经的辣味都是自带的辛香不是那种辣椒辣。而且老豆瓣放的姜，山胡椒，还有一些我认不到的[大笑]我家还有以前那个老菜谱，辣椒真用得少
【回复】家里做菜有老年人都不辣，年轻人喜欢辣的。
夏日吊带summer:
麻辣是最好做的，因为能掩盖很多不好的味道。清单是最难做的，因为缺点很容易暴露。

【回复】我曾经跟我父亲交流过关于川菜的一些思想，简单来说，川菜辣的菜也都很看技术水平。辣不辣其实对于爱好者来说根本掩盖不住什么，如果辣的品不出高低，其实不辣的也看不出来的
【回复】真的掩盖不住，不新鲜的口感啥的都不行，而且对习惯吃辣的人来说如果有异味也掩盖不住的
【回复】回复 @看到提醒我明天会更好 :白灼猪腰润，粤菜有这道菜，御宝轩吃过，极其好吃
李知恩真正的隐婚老公:
五百块加班费的服务人员连平翘舌音都不分的吗[囧]

【回复】证明服务员是我们四川本地人[doge]
【回复】这个我解释一下，四川人确实不咋分平翘舌[妙啊]
【回复】哥们儿这在四川，不说四川话说啥呀？
俗人养的鸽子:
我现在记得我当初在老唐某起视频说过川菜其实不辣的，甚至有些是以甜口为主。玉芝兰吃过，然后也亲自去过四川的朋友家里吃饭。当然更大，可能是人家包容我这个怂炮。（）

【回复】回复 @俗人养的鸽子 :但是，是姐姐[doge]
【回复】你好 富婆 结婚[脱单doge]
CCMADPLUS:
老唐说的太得劲了，牛逼PLUS[支持][支持][支持]

【回复】回复 @嘉伟嘉伟爱你不悔 :因为好多人去玉芝兰打卡后评价都不高，但是老唐给出了极高的评价
【回复】回复 @嘉伟嘉伟爱你不悔 :服务太差了，吃饭超时收加时费。你吃饭前被说时间到没吃完加收五百服务费，心情能好到哪去。
【回复】回复 @山重水复姨无路可逃 :那可不一样，加班费应该是老板掏钱，你一个做餐饮的这点态度都达不到，活该被别人评价低。
kinston613:
川菜确实很多不辣的菜 在官府菜里 但是菜系标签化才便于推广 而川菜的官府菜特点并不太鲜明 花1000多吃川菜不辣还很清淡 大家难免觉得我为啥不去吃淮扬菜和粤菜 我为啥非吃川菜呢

【回复】确实，像大家对川菜的印象大部分都是路边的江湖菜，重麻重辣重油
【回复】回复 @粘人的猪 :官府菜盐帮菜和重庆那边流行的江湖菜都是川菜，没哪个可以完全代表川菜的，三种都不一样
【回复】回复 @粘人的猪 :首先，你可能回复错人了[2233塔罗牌_我觉得星]，其次，川菜派别很多，要选代表菜，肯定是烟火气重的菜更受大众欢迎，但是毕竟只有清淡的菜才上的了档次，就像我这楼楼主说的，清淡的川菜缺少特点
jamhj:
川菜高端的才是不辣的比较多，广大劳动人民吃的才是重口味

【回复】回复 @村头大叔 :还有就是劳动人民平时运动量大，需要重油重盐。如果你平时不怎么运动重油重盐吃多了身体着不住
【回复】很多地方特色美食其实都是广大劳动人民在经济条件限制比较大的时候发挥想象力创造力弄出来的，慢慢的就习惯了，形成属于本地的饮食习惯，西南这边山多路窄经济欠发达，食材运进来都不怎么新鲜了，所以需要重口调料蘸酱来掩盖，辣椒花椒之类的是首选
【回复】回复 @村头大叔 :错了，不是高端的川菜也有很多不辣的啊，只是很多人以为不是川菜罢了，比如冰糖肘子、芥末鸭掌、樱桃肉、鸡豆花、咸甜烧白、夹沙肉、锅巴肉片等等，我四川人，家里年夜饭一般会点上面中的一些，所以比较熟悉，只不过在外地不怎么了解罢了，还有一些什么熟悉的宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也一样不辣啊
大眼小新:
记得小当家里面有个总结：四川是麻不辣，湖南是不怕辣，江西是辣不怕。 川菜的辣从来不应该是主流。

【回复】江西人，一直很吃辣，有段时间我生病了只能吃清淡的，清淡到一个东西煮熟放点盐，还不能放葱姜蒜，养了一个多月后病好了，再吃平时的那种辣，差点给我送走[妙啊]
【回复】回复 @千江有月千江明 :所以那些江西菜吃着有意思么。。？都那么辣了太过头了吧。过犹不及什么东西都的讲适度。如果江西菜能改良一下别搁那么多辣推几道好吃的清淡一些的菜品出来，受众口会更多的… 单纯爱吃辣的行家都去吃川菜湘菜那种有技术含量的辣菜去了。江西菜的辣目的是啥呢？
【回复】回复 @紫絔 : 江西菜大部分都是土菜 像大肠 血鸭并且江西部分地区湿气挺重的 加辣的目的就是去湿 除腥味并且江西人从以前就是劳动人民多辣也是满足当地人的需求 要是像你这么说江西菜就失去了根本意义了 而且江西菜也是有不辣好吃的菜 像米粉肉 腊竹笋 只不过像你这种外地人没了解过才说得出这种话
星期8娶你:
川传统菜用的燕鲍翅都是干货，为啥不能用？

【回复】干鲍比鲜鲍贵多了[笑哭]
【回复】回复 @月夜下飘散的思念 :不光是带水的问题，干鲍的风味也要比鲜鲍要浓郁得多
【回复】回复 @萌萌de沐晨 :是这样，鲜的带水压秤，干的可不是啊[doge]
苦死露夜:
川菜是有不辣的，但满大街的川菜不辣的有几个呢。（别说川菜了，炒菜的是不是都喜欢搁辣啊，出去吃个菜第一句都是有啥不辣的)

【回复】我也不太理解这种疯狂追捧辣味的风气，可能真就是一辣可以顶80%材料问题吧[思考]
【回复】回复 @月华之灵 :资本的把戏罢了，利用人的舌头掩盖他们的短处
【回复】辣椒明末才传入，能广泛传开的原因，一个是当地气候，另一个是吃辣的多在内陆，在当年运输不发达的年代，辣味能掩盖一些食材本身的新鲜程度问题，而在现代，则降低了小饭馆对原材料把控的难度，可以适当降低成本
阿短的500万:
挑爷还是很有眼光的！吃完了新荣记 下一家就是你了

【回复】挑爷吃东西水平是还是可以，他说不出这么多门门道道，不过从小喂出来的舌头还是有水平的
【回复】挑爷对美食的评价反而是大众的。如果不追求食物本源的味道，普通老百姓追求黑毛土猪肉，愿意为其出更高的价格，难道普通老百姓不代表大众的口味吗？只不过是少数人掌握了网络发声的渠道而已，沉默的其实反而是大多数人的主流。
【回复】挑爷从小吃到大[豹富][豹富]
笕纯:
甜皮鸭也是一绝，还有钵钵鸡我吃着为多少带点甜

【回复】作为一个乐山人，我想说的是因为钵钵鸡发源于乐山更体现的是乐山人的口味，而且乐山的凉拌菜更多的是以甜辣为主，我在绵阳生活过一年，那边的凉拌菜更多的是酸辣为主，而且甜皮鸭也是发源于乐山，至少能从侧面佐证乐山人是比较喜欢吃甜的，所以钵钵鸡在我乐山人看来带甜是很正常的，可以肯定的是你吃的绝对是正宗乐山钵钵鸡。[脱单doge]
【回复】回复 @Lin疯狂7 :上次去吃的什么钵钵鸡，叶婆婆，确实不错，身为浙江人老喜欢川菜了[doge]两个前任都是四川的
【回复】等会 你这个ID……是我想的那个笕纯吗[doge]
丨雷霆萬钧丨:
不辣的川菜，属实如老唐所说，有些真的吃了荷包空空

【回复】回复 @晴锋-Gemini :照你这说法，中国为什么要参加奥运会，要以得到奥运金牌为荣呢？[滑稽]
【回复】中餐，需要外国人评价定星，讽刺吗
【回复】回复 @晴锋-Gemini :米其林是中国的？说话之前弄清楚逻辑。