刘一帆展示专业厨师手法，在鱼皮不破损的情况下将鱼骨头剔除

蜂厌草:
用筷子去鱼内脏，是要夹住鳃的，鳃后面是一个软膜，用筷子捅进去，直到底部，两边都一样，而且要在鱼的肛门开一小刀，用手或者小刀割断链接肛门的鱼肠，然后用抹布按着鱼防止滑动，转动筷子，转个一两圈，就可以用筷子夹着鱼鳃和内脏一起出来了[小电视_无语][小电视_无语]

【回复】补充一下，不新鲜的鱼是不能这样操作的，一次扯不完
【回复】不用@我了，这18年发的评论，早不做这行了[笑哭] 疫情没几个月就转行了
【回复】能演示一下吗，主要是去鳃
小杰qwqqq:
一凡，今天你处理鱼的时候疏忽了对不对

【回复】我保留了一份鱼的内骨，因为这样你才能感觉你是在真正吃一条鱼。
不知什么昵称随便填的:
越是外行的人越是喜欢指挥内行[嗑瓜子]

【回复】一种无知，二看太多短视频以为什么也会练果上手不行看不见别人优秀
【回复】回复 @我需要李姐 :因为视频里这个人的厨艺属世界顶级，你比他还厉害那你可以操刀国宴了
【回复】虽然人家b格高，但是人家确实有那个实力呀[doge]
吼姆0818:
弹幕有人说米其林的有什么资格评论中餐，其实米其林并不是一个连锁店，而是一个组织对世界各地餐厅的一个评价，等级为一星到三星，因为口味和文化问题，米其林中餐厅很少，但不能说没有，所以米其林和中餐其实并不冲突

【回复】其实这个组织就是米其林轮胎的（狗头）
【回复】炒个番茄炒蛋加胡椒姜丝料酒酱油，不知道的还以为他在烧红烧鱼呢，而且颠个勺还把饭颠出锅子了，这放在哪个厨师眼里都是大忌
【回复】你看看大陆有几家米其林中餐
妳幸福嗎:
刘这个真是玩砸了，用筷子取内脏不熟练，导致内脏没有一次性取出，接下来去骨不均匀，如果鱼用来烹饪就会薄厚不一加热后鱼体破裂。这整鱼去骨在淮扬菜中算中等难度系数的，世界上没有天才，尤其是厨师不肯努力练习还丢人显眼。

【回复】也不是说什么别的兄弟你来发视频剃一次[doge]
【回复】【整鱼去骨，你们期待的灌汤黄鱼它来了！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/S0ndYfH 看这里面和他的操作并没有什么差别吧
【回复】回复 @说教星人巴扎黑 :确实，西餐普通师傅就能给王储做菜，随随便便就能拿米其林当厨师长，太强辣
Hansorder:
当你在一个行业做到前10％，你就有骄傲的资本

【回复】回复 @北方之云 :侮辱一个人像狗，可见素质一般，懂？
【回复】骄傲不等于可以像个狗一样在大庭广众之下踢桌子。懂？
可爱的哔嘟:
可是感觉不只中间有骨头啊[小电视_发愁]

【回复】黄鱼就是这样的只有中间有骨头
【回复】回复 @早濑优香sensei :海鱼基本都是这样，淡水鱼才会有很多小刺
辛苦辛苦哦122:
用筷子搅拌，苦胆破了怎么办？整条鱼都是苦的，能吃？当然也有办法处理，但是这就是有问题啊？用筷子搅内脏除了装逼，还有别的意图嘛？

【回复】第一，用筷子搅内脏是很多厨师都会做的，算是基本操作之一，有点经验的不至于失手。 第二，鱼胆破了可以用小苏打或者酒抹上去之后再用水冲掉。
【回复】当然有概率碎，而且他尤其可能碎。但是餐厅水台的如果是经常做鱼肉，并且经常去骨的水台，基本不会有碎的可能
【回复】没见过世面就老实承认好吗，鱼开膛有开膛的用处不开膛有不开膛的用处，不破坏鱼的外观用筷子去处内脏的方法无数厨师用不知道多少年，轮得到你在这胡乱质疑？真可笑。
雅淤:
弹幕真是让人开眼，一个个顶级大厨在那说鱼胆破了，估计这些顶级大厨都没见过鱼胆。

【回复】回复 @NUII73 :你错了，18年的弹幕没有如今无知且狂妄。所以某些人某些东西在某些时间段会发生倒退。
【回复】所以时代在进步，那些不出意外是18年的
【回复】回复 @NUII73 :错，现在弹幕更加恶心抽象
Front-Runner:
弹幕人均米其林厨师但现实可能连煤气炉火都不会打[抠鼻]

【回复】回复 @我的金木小天使呢 : 你要评价冰箱组装的好不好不得先会组装？ 你会吃但要评价人家做的过程怎么样不得先会做？
【回复】看來中文對你來說的確挺有難度的
【回复】回复 @塔蕾莉亚 : 我建議你從頭再看一次，他說什麼，我問什麼。
再探已是画中人:
弹幕简直逆天[喜极而泣]教这种级别的厨师做事 难道是修仙者[doge]

【回复】回复 @笑幻灭破 :国足说几句起码说的是实话，事实摆在眼前，这个黄鱼去骨我专门去搜了别的有名的厨师看过的，速度慢不说手法也没多大区别，而且还用了很多工具，你可以自己去看，基本没啥区别的，说黄鱼苦胆的一律没脑子直接无视就好。
【回复】回复 @笑幻灭破 :刘这个是有实力被键盘侠贬低，而国足那是真的需要贬低，而且这年头居然还有人舔国足？？国足什么时候能在足球界和刘一帆厨师界一个地位了？？那国足还需要担心进不去世界杯？？就这还舔呢？？海参都是你贡献的吧[呲牙]
【回复】回复 @笑幻灭破 :你的国足最牛了，踢成那样不让说是吧，那以后也别听音乐了也别看电视了，不会写歌唱歌不会演戏表演就不配是吧？你可真行，咋没见有人喷过国乒？咋没见有人喷过国操？就你家国足特殊是吧？烂不许说，国足还玩偶像那套啊？收收味吧[偷笑]
贫道捻指一算:
外行看热闹，内行看门道。弹幕小鬼只会逼逼赖赖以为自己啥都知道[辣眼睛]

【回复】大多数弹幕都是18年那时候的，那时确实弹幕环境恶臭，你看这视频里那时候的评论就知道了，个个说的头头是道，一副高高在上的样子
-知音你太美-:
这节目能称上顶级厨师的就两个，一个是乔不思，一个是俞淘

Cycyng:
一群没进过厨房没剃过鱼鳞的来教行政总厨不要用筷子去内脏，挺好玩的

【回复】回复 @失去荔枝的浪人 :那是肠子断了没弄得完美，可能吃的小鱼鱼刺给刺破了就断了。胆破了掏出来都是绿色的根本掩盖不住。
【回复】回复 @失去荔枝的浪人 :挺搞笑的 你复制自己的评论就不是复制了？黄鱼的内脏除了胆是苦的不能破 还有什么地方是不能弄破的？你不会想说内脏没有一起拿出来所以叫翻车吧？
【回复】回复 @失去荔枝的浪人 :别复制了，你连黄鱼胆长什么样都不知道吧？[偷笑]
手接折正切:
这视频的弹幕很评论我可真是开了眼了，就说说比较扎眼的那些弹幕。什么用剪刀剪鱼鳃很菜，你到中国任何地方大家也都是用剪刀剪鱼鳃，这种一看就是没做过饭的。还有什么满屏幕叫着把鱼胆戳破了，看清楚鱼胆根本就没破，黄鱼的鱼胆是小小的黑黑的那一小个，不是内脏就是鱼胆，鱼胆都不认识就跟风叫唤，真的看的烦，他这个手法是没错的，只是看着比较生疏，应该是不常做。还有说什么搅来搅去把肉搅碎了的，你搅内脏还能隔山打牛弄到肉啊，关键你看鱼皮，鱼皮没破，那肉多半就没事。这降智弹幕看的我是实在忍不住了，不吐个槽难受一晚上。 转载，我不懂这些，但这条评论说鱼胆没破，如果说的是真的，那么评论区里的好多大厨应该要下岗了

【回复】因为不喜欢看他“装逼”，所以硬要找出一个他“做的不好”的地方进行批判，这样才能显示出自己的优越感 显示出“行政主厨不过如此”“我懂的很多”这样的感觉 这就是喷子的根本逻辑
【回复】我就扬州的 被评论看的我还以为能做灌汤黄鱼的饭店到处都是呢 😄
思念雨季的你:
给那个热评第二说的，反驳一下就拉黑，你是来来洗的吧。有点技术就要去抄别人的创意？为什么中餐里米其林标准不适用，就是因为中餐的多样性和多变性，可能10个人里对同一道菜有.0个评价，西餐讲究的就是固定技巧和你的创意，好吃就是好吃难吃就是难吃，中餐可能你认为难吃的其他大多数认为好吃，你这样的模仿国外的你能模仿到优点？用包子的话就是抄都能抄歪来。

银狼破军:
厨艺区以一种奇怪的方式火了[東雪蓮_太棒了]