北新桥卤煮 厨子探店 ¥83

5円的塔玛希:
我两个测评都看过了，对于两位UP的完全相反的评价我觉得都没有任何问题，你们对比一下两个视频，老白那碗火烧切的和一个菱形一样，夹起来是硬的，咬开里面还是白的，肝头切的一大块，骂的全在点上，你再看老唐的这碗，火烧没给我们看夹层，但是之前拨到碗边的那块火烧方方正正，而且看得出来已经泡了很久，老唐评论泡过了也可以理解，肝头都是指甲盖大小的，符合老白说的肝头应该切成的样子，肠子我记得老白也夸了。但是评论区很多人都说老白的评价是对的，这家不行 现在综合一下，可以得出三个结论 1.店家看了老白视频后，邀请老唐来尝一下他们店的卤煮，然后精心准备了一碗特制卤煮 2.店家认出了来探店的老唐然后精心准备了一碗特制卤煮 3.店家看了老白视频痛定思痛，改过自新，换了个刀工优秀、火候把握准确的厨子

【回复】好像还有三个可能 4.这家店品控做的不行，味道好不好全靠厨子手感 5.老白去店里的时候可以看得出来在装修，可能当时大厨就休息了，上来的是学徒(但是看评论区不少人说去吃过很难吃，符合老白描述的情况，这个几乎不可能) 6.老唐收钱了[滑稽]
【回复】回复 @濑樱の川 :别的不说，起码老白指出的几个毛病是你看得到的，两人的出品明显都不一样，评价不同很正常
【回复】回复 @濑樱の川 :🙌没有人 👐比我 👌更懂 ☝️卤煮 [doge]
变一变:
B站可真是大佬云集。 就因为老白说一句不怎么样，后边的人再说好吃就是钱给够了，你们可真有意思。 一个人一个口味，你不喜欢吃，就不能别人喜欢吃。 棒棒哒！ 人均美食家！

【回复】很多人压根没吃过多少回，看了点评测就觉得自己吃过了，评论区里装懂哥[呲牙]
【回复】老白说门口没锅没香味（不好的意思），但是老唐这里说是干净，看老白的视频，他家火烧真的太大块了，这次老唐看起来就挺好。然而，老白让人囤啤酒之后我就取关了。
【回复】回复 @术之勇者 :老白探这家店是疫情那阵的 当初老白吃的那份就是肉眼可见的不行 货不一样评价不一样很正常吧
咩星总舵主:
作为一个外地人，北京的卤煮是我完全不能接受的，记得在体育医院那边儿吃了个卤煮，我一个河北同事一个北京同事把汤都喝了，我是真喝不下，因为那个汤就和我在家吃火锅煮到最后肉眼可见的……还不是絮状物，反正就是浑浊，太可怕了，接受不能[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】河北人一般都能接受北京吃食，除了豆汁，北京人不一定都喜欢那玩意。
【回复】我是武汉人，在北京就三样吃的惯，烤鸭，涮羊肉，卤煮
【回复】回复 @突然想躺下 :嘌呤[吃瓜]
之文准-:
不往远了说，就三四年前他们家和干净这俩字儿就沾不上边儿[doge]

【回复】真实，而且我怎么感觉他家这料一年比一年少，价格一年比一年高呢[笑哭]
【回复】回复 @-Startrix- :他家的价格真是一年涨一次，服了，料给的也不多了，就味道还不错，我过去吃还得加份豆腐才行
【回复】确实，胡同那边那个排油烟扇就离谱
baseman0680:
这是装修过了吧？以前就是一小破店啊。虽然说每个人的口味不一样吧，但是我还是认为北新桥不太行，至少我去吃那次确实不太行，这点也就仗着离雍和宫和五道营近点，炒作一下，猎奇去的游客多。。。你要是常去的话，可以感受到水平直线下降，价格窜天猴儿似的上升。。。

【回复】我一般就就家门口找一个随便吃了 味儿都不会太差 然后偶尔吃回小肠陈 主要是便宜就行超过40就不太乐意了
【回复】回复 @米神母兰达 :30多我宁可吃个别的，拉面，拉条子都可以。。。都用不了30，我也不馋这玩意
【回复】这两年街面整治，屋里应该也顺便装修了，灶台都换地方了
黑叉君:
探店笔记 1全聚德 值得吃 好评菜品：烤鸭，盐水鸭肝 2大董 一分钱一分货（太贵了）好评菜品:材料和口味都不错，除了干炸丸子味不够 3便宜坊 性价比在全聚德以下，烤鸭也不如全聚德 好评菜品:无（全都普普通通） 4柴氏风味斋 还不错，也不贵 好评菜品：酱牛肉，牛肉汤，面 5海碗居 非常难吃 好评菜品：无 6站点披萨 及格线以上，70左右 好评菜品:披萨（？） 7四季民福 性价比最高烤鸭店 好评菜品：狮子头 葱烧海参 虾球 烤鸭都不错 8必胜客 不评价 好评菜品：肉酱面 9 方砖厂炸酱面 跟家里做的一样 好评菜品:炸酱面 10门框卤煮 不如up家楼下的店 好评菜品：无 11北新桥卤煮 最干净，算好的 好评菜品:其实还是卤煮 （课代表私心：这家好吃）

【回复】回复 @Paradox墨璃夜 :没有鞭尸仿膳啊这个
【回复】全聚德这辈子不会再去了
强尼handsilver:
就这北新桥，出品全看人数和当班师傅，好吃不好吃看命，去过的就知道我说的有没有毛病了

理想的鱼刺:
之前在老白那条视频底下跟他们那些粉丝撕过，打那个视频起我就看出来了，老白的眼界只限于他打小吃的那几家，只要有不符合那几家的做法，他都归为雷点，而且那期标题也突出58和最贵（然而这家有便宜的），明显是有倾向性的视频。打那之后又疯狂卖酒，有几期硬踩硬捧，老白还是去专卖他的粮食酒别来掺乎吃饭的事吧

【回复】可归根到底味道也不如老白吃的别家的啊。老白也说了，说多难吃没有，但绝不是最好吃的，可这是他吃的最贵的。再说老白干这行年头不短了，吃卤煮怎么可能就几家，卤煮该什么样，他比绝大多数人清楚。而且人家做了快1000期了，团队里评测就一人，有几期欠妥不难理解，说有倾向性，唐哥不更是嘛，唐哥有时候还情绪化呢。再说回来老白说话也从来不说满，你不服你可以自己去试试然后说老白讲话不实诚，你这上来就让人家别干了，说话也太欠妥当了。
【回复】老白那碗和老唐这碗，要是不看背景我还以为是两家店。从这里就能看出一个结论，这家店品控不行，产品质量纯粹看师傅手感。
【回复】饼都没泡透还是白心的 就冲这点 老白说的就没毛病
开往上下行的列车:
作为北京人 卤煮已经太贵了 吃普通的我都吃不起了快 唉 别再推广了 给姆们本地人留点生存空间吧 谢谢了🙏

【回复】我们六线小城市，现在炒份猪大肠，估计也就半斤不到的量，普遍都是48到58一份，猪肠越来越受欢迎的今天，价格高可不是单纯的网红。本地唯一一家做卤煮到店现在也卖20一碗了，为了成本可以发现基本都是肺头和豆腐，肠也就是一两左右的量。北京各卤煮店为了自己的名头，估计也要放一两以上的肠吧，租房成本用人成本又那么高，卖28以上已经算良心了，北京的这位亲
【回复】以前下水没人吃，现在人还爱吃个下水，各个地方下水做的都不便宜，四川小县城冒肥肠20也吃不到。
【回复】前门有一个卤煮，42块钱，算挺便宜的[歪嘴]
Stargazing02:
弹幕一群啥b玩意，就因为老白那视频就喷 在这装懂哥。人专业厨子尝出来的不如你一个键盘侠？退一万步说老白那视频也隔了半年多了，不能是人家店家改进了？再者千人千口。那呢么多戾气，动不动就开始人身攻击，开始说什么给钱了，不爱看别看

【回复】确实，真的不知道为啥就喜欢喷，喜欢显摆，跟就他知道似的
【回复】进步我也不会去了，吃了一回实在太难吃了…震惊我妈一百年。从卤煮进嘴那一刻起才知道世界上有这么难吃的东西[囧]
枕边旧梦tzh:
也不知道您能不能看这条私信。关于北新桥那的卤煮，那碗应该是特意给您做的，今天去吃，饼是软的，一咬开那是一点汤没进。肺切的荔枝大小而且很腥，腥到咽不下去。肠有明显异味，而且肠油留的有点过了 个人总结，贵的离谱，刀功离谱，饼也就是过了一下水现泡里的

【回复】看评论，应该是品控不行，出来的东西全看运气。[思考]
【回复】回复 @为了汉服再再减十斤 :看火候，各种脏器一大锅一直煮，去早了就是嫩，去晚了就是烂糟糟
【回复】卤煮不可能是现给谁做，都是一大锅，可能你这个一大锅火候煮过了，我吃的时候和老唐差不多，去了几次感觉每次火候都不一样，要是中午饭点去早点那就是嫩的
成都羊毛哥:
老白就那短脖胖子？卖劳资的糖火烧跟s一样就这🤔 拿个路边摊装水果的塑料盒就给我发过来了40几还是50几一盒好家伙面中间发白死面干的不行我吃一块全扔了，吃个四川凉面加麻酱的玩意儿还说正宗好家伙[doge]别提这玩意儿了行吗？

【回复】回复 @十之八九十啊 :[偷笑]抱歉我喷了两多了哦，太不好意思了喃，我害臊什么？
【回复】小心点，一会粉丝来喷你了[吃瓜]
【回复】回复 @十之八九十啊 :哈哈你打通顺了，打个字结尾都不加。咋回事？
knossos:
实话说跑北京吃这么多家卤煮最踩北新桥！呸什么玩意儿！看看老白说的我是非常同意的！

【回复】回复 @奔走沃夫 :大肠必下重料几乎是餐饮界的共识，能比他家清雅淡丽的也许只有于老爷子桌上内盘大肠刺身了......
【回复】回复 @绘倾城容颜 :有道是 食不厌精 脍不厌细 那五爷嫌云奶奶咸菜丝切的粗其过错在于自己不干指使别人，但切的细却是应该的，穷讲究他也是对生活的追求不是？再说厨子 岔道的厨子海了去了我哥们儿还新东方烹饪学校老师呢就他那两下子 还真不成！更甭提别的了……最后真不是非得跟他一样自己有鼻子有舌头有脑子吃过见过谁能忽悠的了？我认同是基于哥们儿吃过不止一次！就他们家那发面饼火烧也配叫火烧我呸！最后 我的评论是基于个人所尝所感凭良心的，当然每个人口味不一样咱也不能强求，万一那个厨子说史珍香呢？
【回复】真的！北新桥确实不是特别好吃，我去北京玩，觉得小肠陈和门框儿的最好吃了
丶丶joker丶灬:
放心吧 真没人开车几百公里去北京吃卤煮[喜极而泣] 这东西也就老北京才会吃了 我一个天津人闻了这味儿都孬心的想吐

【回复】主要还是因为车进不来六环[吃瓜]
【回复】哥们儿咱不好喜也别踩乎呀，我还到似挺耐介口儿的，我不开车我东站座动车，我告你呀下回带套南楼煎饼就着吃就不孬心了[doge]
【回复】回复 @一定要早睡早起哦 :北京人可能干啥也觉得高
精神饱满开军舰:
大家都在争论老白和老唐评论有差别，来个铁子去吃一份58的回来整个小视频或者不行咱整个评论也行，这火烧是煮老了还是没煮透，这肺是弹牙还是不弹牙，这肠是劲道不劲道。完事儿了这不一目了然？老白那边是以前的视频老唐这是最近的视频。

【回复】回复 @没有名字能用了吗 :好推！[妙啊][脱单doge]
【回复】我刚刚来玩，买了个38的。不是地道老北京火烧没太吃明白，肠和肺一点毛病没有，不腥不腻，完全没异味。肠没糟烂，肺还带点脆。
东南风吹的叶子:
我初中的时候跟当时老师说想去吃卤煮,然后老师说别吃那玩意儿,就是煮一锅亚硝酸盐带点器官。剁剁给你，没什么营养，吃多了致癌。听完之后瞬间不想吃了。

【回复】好家伙，你这么说那咱们吃的都是猪牛羊的破碎的尸体对不？
【回复】我真是觉得奇怪都什么年代了还有人吃东西是为了营养的，去外面吃不就图个好吃，而且就那么点亚硝酸盐又没超标，怕个锤子的致癌啊
【回复】有一说一，真为了健康吃东西，那可真一点都不享受，所谓健康的食材，加上健康的做法，再加上健康的吃法，基本都是清汤寡水，吃多了就觉得嘴里淡出了鸟，难受得很[笑哭]我宁可吃所谓的垃圾[笑哭]
库出库出:
看了老白的视频，你这个就是啥都没吃出来，哈哈哈。

【回复】他主观色彩太重了，我就爱放香菜，我火烧不喜欢煮的时间长的烂的，他就是爱穷讲究，有人爱吃就是好店，他还拿咖啡辣椒油比喻，给我整恶心了
【回复】老白？就那为了卖酒扯出来喝高度白酒养生的奇人？哄堂大孝了[星星眼][星星眼]
【回复】笑了，喜来登厨师长不会尝菜。
江南诺手:
想不明白 以前穷人吃的 现在穷人吃不起了