小县城女烘焙师辞职摆摊第一天（001）普通人的生活从来都是一地鸡毛，跟着自己的想法冲冲冲吧!

午时午时:
你可以去做私房蛋糕，我们这里也是县城，好几个私房蛋糕生意还都不错，客户都是一传十十传百的，特别是只要有一些单位的客户吃了觉得好吃他们中间吃货群体自己都会疯狂分享……因为我就是那个被俘虏的吃货[笑哭]

【回复】回复 @Vic酱_ :做生意压缩成本也是核心能力之一
【回复】我也打算这么做，但是好料加料足面包价钱就会高，能经常承担这样价钱的人不多呀
【回复】我家附近之前开了一个店，小两口，非常棒，做的很好吃价格还比大牌连锁便宜，但是后来男的受伤了就把店给他们家亲戚做了，之后就变得不好了，品类少很多还不好吃，有一次我去买蛋挞，我问他是今天做的么，告诉我是今天的，我就买了，可是我买了下吃，蛋挞皮都软了，肯定是隔夜了，我就再也不去了。现在我找不到心仪的店了，网上有时候买的有时候很踩雷，大牌的店的偶尔买买，感觉小地方能做好是真的会有老主顾的。
巧克力华夫甜筒:
小姐姐，我也没有从业经验，单从路人/购买者的角度上说哈 1. 食物包装和小摊布置偏ins风一点，让人觉得简约好看，三明治用那种专门带拉线的三明治包装（不懂叫什么，便利店的那种），而且三明治表面的芝士酱啥的很容易干，所以我只会买便利店三明治，一般不太会买面包房三明治。 2. 不要用那个喇叭的声音，弄个蓝牙音箱，搞点网红语音，那个喇叭的声音在我听来与冬天的“烤红薯烤梨”，早上的“热腾腾大包子”没有区别，但其实不是一个价位的商品。 3. 揽客的话筒内容不要冗长，“好吃不贵经济实惠”这种类型的词没必要，直接把引流商品和特色商品的价格说出来，让大家听到，想吃，就过来买。 4. 流动摊位购买群体年龄一般都在40岁以下，可以用网络热梗或者搞点网红营销点，姐姐有干货完全可以打造自己的优势。 起个好记有特点的名字，在微信上搞个软文啥的，大家加上你都能看见，有个专属的称呼，了解你的从业情况。 现在好多流动摊位都是半路出家，要么就是二道贩子（没有说别人不好的意思），但是面包类的门槛比较高，我这边很多糕点师去摆摊也都是做冰粉，罐子蛋糕啥的，不会像你这样复杂。 姐姐你是从业好多年的面包师，经验丰富，饱含诚意，全部手作，这种很难得，一定要把这种“噱头”打出来。 加油加油！用爱好当做事业，真的很难得，希望你变得更好，让无法从事自己喜欢的事的人圆梦[打call][打call][打call]

【回复】价钱写上，有时候包装太精致就贵，其实有些价格可以接受，但是社恐不想去问
【回复】回复 @来了来了0829 :对，直接搞个小黑板写价格 很多人看到甜品怕贵就不敢问
【回复】回复 @来了来了0829 :对对，价钱写得明明白白，这点很重要
忧郁nonono:
真的建议姐姐试试发抖音带定位那种，b站我们大家都是远水救不了近火[笑哭]每个城市物价不一样，要真到这边价钱肯定也得提，我这城管都看的严，有摆摊的，但是少，而且不是每天都有

【回复】回复 @月下孤影伊人醉 :抖音确实比b站能火我就被忽悠去吃了一家不好吃的店但抖音推了感觉可以试试
【回复】抖音带货可以，B线都是看了点赞多而已
【回复】还可以边卖边直播，四川那个卖烤冷面的up主就是[给心心]
四粤十八:
姐姐可以在摆摊的时候，播放自己的视频，让人家看到不是进货，是真的真材实料，而且还能宣传一下自己的账号。用平板就可以。如果有小红书抖音号的话，也可以宣传宣传，抖音放点短视频，放上摆摊地址什么的

【回复】这个主意好，我看了视频都想买了，我现在内心就很抵制机器做的包子，小卖部卖的超难吃，馅少，还贵！幸好我从小吃的都是邻居阿姨卖的手工肉包，一咬下去都流肉汁！这些机器加工的垃圾别想我再花钱……
【回复】给B站号就行，年轻人用B站的还挺多的
【回复】对的，放一些自己烘焙的视频，热气腾腾出炉的视频
Birdysfan:
姐姐你可以试试大学附近或者职高附近 学生之间的口碑传的特别快 像我们这种大学生很喜欢从微信群买水果订蛋糕 只要做的好吃 基本都会成老顾客

【回复】感觉可以拉学生进群，告诉他们明天是什么面包蛋糕，时不时做做小活动啥的
【回复】还是尽可能做私房蛋糕店……先摆摊和抖音引流……然后结束线下
【回复】回复 @JuniorXQ :是！学校附近的基本都是这样 如果满多少可以近距离配送也会更有吸引力（一般也都是送到学校门口，也比较方便）
scoee:
姐姐你要不多发发抖音小红书带定位 感觉看到人会更多一点

【回复】回复 @王心凌的乌龙茶 :小红书主要是本地人离得近的会看到来买
【回复】也可以发油管！油管收益好
【回复】回复 @王心凌的乌龙茶 :那是代发吧
eykanin:
给小姐姐提几个小建议，品种太多了，1.去掉工艺繁琐的面包。那几个面包工序看得都累了，但是实际上外行人看不出来，就觉得一个面包凭什么那么贵。可以考虑做基础款的面包。2.找准目标客户群。小姐姐的手艺好，可以考虑去消费好的小区拓展客源，或者各大中高院校。上面大家说的小红书推广真的不错。试试看往婚庆，毕业聚餐和公司团建的方向那种大批量接单上努力。

【回复】其实摆摊可以直接做那种肉松面包、火腿肠面包啥的，花里胡哨的价格高一点，人家一看有肉诶，反而容易接受哈哈
【回复】回复 @冰淇淋兔_ :确实最好控制在2.5成本，卖5块，这种产品才是大家需求的
【回复】不用凭什么 市场价在这 懂的自然会吃 不懂的看都不会看的
百年如斯:
抖音直播吧，直播做，直播卖，本地人会刷到的

【回复】开玩笑吧，你三无产品，敢在平台上公开卖？？？
【回复】回复 @wuer123 :意思是线上直播让本地人看到线下来买[喜极而泣]不过哪怕线下贩卖一定数量好像也得有什么证
【回复】恩，这个主意好！边做边播，啥都没耽误
荞荞栗栗燃燃:
姐可以把纯手工自制的标签着重打一下，这些包装实际上看着特像批发进的货，可能路边看到会觉得都是工厂做的没啥稀奇就不会过去问了。

悠悠然wang:
做烘焙太不容易，刚看了一个广州摆摊的女士，主要是饭团，少量汉堡和三明治，后两样用的面包也是成品，就不会这么累，烘焙每样东西都要从最基础的原料准备，太累了。

自宅烘焙家:
首先摆摊不要出太多品种，因为你现在做的东西大多数门店都有，和门店竞争不过，还有就是你的目标客户群体是什么，附近有没有学校，办公楼，赶早点做三明治卖，可以做鸡蛋三明治之类，在配点饮品什么的。做下午茶呢就柠檬茶和蛋糕，还有泡芙，蛋糕可以做巴斯克，出品快而且能放1,2天。要么就单做一个精品，提高自己的竞争力，例如开酥的丹麦类，这个一般的甜品店都不愿意做，但是也要考虑周围人的接受程度。

【回复】我们这边有一个从私房做到开店的，可以跟你分享一下她的经历，首先是私房阶段，从各种渠道积累自己的微信用户，例如去摆摊的时候，扫微信加好友进群送一个纸杯蛋糕或者曲奇，但是小礼品也要做的好吃，然后通过盆友圈嗮自己的健康原料（动物奶油，无水黄油之类），盆友圈分享一些成品的蛋糕（要做的漂亮好吃）和面包（面包一定要做比较稀罕和能卖得上价钱的的品种，不能是8块9块的红豆吐司，要做软欧（对标奈雪）或者ole 法式忌廉芝士面包、原麦山丘的芝士高纤面包之类的），接着送货方式要能送上门的那种，很少会有人愿意或者有时间去找你拿。积累够一定客源之后就会口口相传，跟你定一些下午茶之类的，例如蛋糕卷，切件蛋糕泡芙之类的。 一般这个时候你也没时间去摆摊了，每天的客源量已经占满你制作的时间了，这个阶段的品种就可以开始多样化起来了，每天早上或者群里发布要做的品种和量，一般就会被约满，如果有多的就发朋友圈说什么什么有余餐，欢迎下单，还需要根据季节不同来更换品种，例如冬天就出肉桂卷，夏天出慕斯蛋糕。 一般这个阶段如果持续个1年2年，手头上的钱也就够开店了（面包店光设备就要30w起步，崩溃！！）。 总结就是把自己宣传出去，品种要做普通店没有的，送货上门服务要有，还要根据季节换菜单。
【回复】整个视频看下来我的感觉只有：普通。红豆吐司，炸鸡排汉堡，肉松小贝，也就纸杯蛋糕好点，都是普通烘焙店的东西，摆摊的话没有竞争力，要出些网红品，冰乳酪司康，佛卡夏，巴斯克，闪电泡芙之类的
【回复】回复 @bili_293249 :？摆摊要的是实惠，搞这么多干嘛？你卖10一个谁买？有钱人不可能吃地摊货，目标就是穷人
大黑不黑:
我建议阿婆可以多拍一些摆摊的视频，感觉最近摆摊视频在b站挺火的，能多挣点播放量的钱最好。 引流到微信的话试试搞个专门的微信，在朋友圈多发点儿制作过程，或者那种烤箱烘烤中的延时摄影，拍的诱人点说不定可以慢慢转型成私房

漠然的哀伤:
一个建议，在我看来是最重要的，就是把东西的价格标好，放着，左往右，慢慢升高。。。现在买东西，特别是路边摊，基本不想问价格，一问价格，就表示，这可能有坑！！！！ 然后，摊位太靠近路边，因为停下来会影响别人。这种基本就是早上和下午下班时候摆。。早上上班，下午下班，特别是下午下班，我还是很喜欢晚餐吃面包的。。。早餐的，三明治，汉堡，鸡肉卷，然后全麦。最好是片壮的，，，分量别太多，价格可以定在3到5元，可以的话配个豆浆。。 晚上的摊，可以自由发挥了。。 最后，甜度问题，，，别太甜，别太甜。。太甜的东西，一般都不好吃，，，虽然很多喜欢吃甜的，但是甜的很容易腻。你可以把甜度弄不同的，然后观察一下，应该弄在什么范围。。至于咸的，真好

【回复】三到五块材料人工都得赔吧早餐像这种
【回复】现在哪来的3，5块面包。[笑哭]
【回复】回复 @冰菊物语1105 :3块5块的面包只有工厂才能做得出来，你也看到视频了，手工做这些面包多耗时，点心类的材料味道好一点成本可能都差近倍了
fionaZC:
感觉选品有点问题，就跟市售的工厂生产的品种很像，不好在1工序很复杂；2对标价格，你的成本更高，还卖不上价；3.小朋友可能见多吃多了，不感兴趣[笑哭][笑哭]不是批评啊，就是真心另一个来自北方小县城长大人的直觉哈。

【回复】重点是主动研究客户爱好，不要做“你做惯了的”或者“你作为面包师觉得好的”面包，说实话，我有个6岁的小男孩，我看着好几种他不咋爱吃的同时我也不咋爱吃的[笑哭][笑哭]小县城里不卖给孩子学生年轻女性，你还打算着谁会买[笑哭][笑哭]
【回复】赞同，网红款是一体两面，可以蹭风口，也容易快速消散。到最后顾客都不知道你的特色。
【回复】是的 b站就有很多玩烘焙的up 品种眼花缭乱 要经常换新品种
予落叶笙:
B站我关注的up开蛋糕店都没有你的机器多的感觉[笑哭]你这样前期投入太大了，当然开店也需要这些。回本是个大问题。你可以做一些样品然后接单定制。小县城也有生日蛋糕需求嘛，不要给自己画圈，都试试比较好。

【回复】做面包比做蛋糕的设备要多，成本比蛋糕高很多，而且做起来更麻烦，我做了10年，都想转行了，看不到希望
【回复】回复 @半聋闲人 :还不如做包子馒头汤包的赚钱😍
【回复】回复 @半聋闲人 :是的，我作为业余面包爱好者，自己吃的吐司，也是一个礼拜就做一次，做一次面包要3个小时，太费时间了。
2046-666:
我们前几天也摆摊了，你的这个品类太多了，这样制作过程就会很长，你也不容易识别出来真正赚钱的品，建议就做几个关键品，比如波波杯或者泡芙

seldomfree:
姐姐通过送小蛋糕加微信建立了客户群体之后就可以慢慢转向私人烘焙方向了，我们家也是小县城，私人烘焙还是很有市场的，尤其是在年轻人之间，生日聚会上一个用料扎实的蛋糕可能会收获一整桌的顾客~

想扔二踢脚:
在学校幼儿园门口摆摊，在朋友圈更新制作过程，购买材料的照片等等。

【回复】你想的真的多 我们附近刚出的事 一个家长看到在幼儿园门口摆摊的 然后孩子出来买了 结果家长一句话不说 就给城管打电话 然后就在这跟那个摊主聊天 装一副好人样子 那个摊主看见城管来了想跑 那个家长发疯了似的把摊主按在地上好像他是嫌疑人似的 大声跟城管喊：你们快来抓他！！！！ 从那之后再也没见到那个大哥。他卖的汉堡很好吃
【回复】在高中门口摆，幼儿园的没有消费能力，家长不会让孩子吃路边摊的
【回复】回复 @bili_3461583342667964 :高中门口都被垄断了 交了钱了 不交钱抓死你
阿布是个大懒虫:
①只要做到质量稳定，慢慢就会好起来。 ②一定要把价格写在最显眼的地方。 ③品类不用太多，你会累趴下，选几个爆款去做。 卖不出去别降价，回去自己吃也别削价。 第一天就能做到不好不坏已经很不错了，加油吧。

chunzhi07:
我老家小县城，现在挺多私人订制蛋糕的，up也可以拓展一下这方面的业务～