吉野家:就是你把家传百年的酱汁秘方泄露出去的？

ddd-_-ddd:
刚试了up的配方，偏甜一些，大家可以适当少加糖。

【回复】早看到你这个评论我就不会放那么多糖了，我做了也是偏甜、腻，只吃了一半倒掉了。
【回复】洋葱熟了可以提供甜味，基本不用怎么放糖
【回复】回复 @OrienFox :无锡人狂喜[妙啊]
单细胞生物D:
我觉得复刻吉野家最难的地方应该是肉的软嫩程度...我自己曾经也很想自己做日式牛盖饭，但做出来的肥牛片永远都柴的不得了，就这点非常头痛。顺便补充一下，曾经有一档日本电视节目挑战复刻吉野家的牛肉，还请了吉野家自己的人来做裁判。得出的结论是除了基础的材料之外，白葡萄酒应该是必要的材料之一，大家有兴趣可以试试看

【回复】说不定是因为店里用的肉不太好[笑哭] 我记得大学班级聚会有一次去轰趴，中午吃火锅，因为资金有限买的最便宜的牛肉卷，而且每桌人都挺多的，所以我们都是直接下一堆进去煮，但不管煮多久吃着都特别嫩。 还有一次是去超市，买了一块10.9的牛排，好家伙那嫩的，Q弹爽滑。 这种口感大部分都是用了嫩肉粉的原因。
【回复】我自己煮就是先把水烧开，然后将肥牛放下去烫几秒，差不多半熟的时候赶紧捞起来，接着再把洋葱炒熟，然后下烫过的肥牛和酱汁，翻炒一下即可，出来的肥牛挺嫩的
【回复】回复 @Cyclops :确实 感觉早点从冰箱里拿出来让肉降到常温 然后小火煮就会软很多
满堂青花:
现在发烧牛肉饭比例 如下： 万字浓口酱油120cc 本宝味琳：85cc 日式料理清酒：65cc 蒜片：两百克、白砂糖：45克 蜂蜜：12克、苹果泥：20克 柠檬汁：一乃乃 每个店的比例都各不相同，但我从众多比例中唯独最爱这个。 日料店工作八年，有什么想要吃的日式菜品@我或私聊，十之八九我都知道点。

【回复】回复 @喜欢围观yooooo :鳗鱼是真的，但是是进的成品鳗鱼，也不算便宜。 如果想要吃活鳗现杀那种的话价钱一般都会在150以上，300多也别嫌贵，那玩意一条成本就小一百了……[doge]
【回复】回复 @橄榄瓶 :做up很辛苦，现在我接受一家日料店在做厨师长，天天吃吃喝喝混日子挺美的呦。 还有人家是男孩子～
【回复】回复 @嘿柚柚- :大部分看档次，高端日料从法国进鹅肝，低端国产鸭肝……而且国内占比不小，十家店六家鹅肝，只有少数高端店会上真鹅肝。 但是也别介意，因为现在国产的鸭肝和鹅肝你根本吃不出来，只有极少部分差距。 北极贝就不用想了，全世界都是用的加拿大的。保证没有造假
德拉贡诺夫:
众所周知，在古代“红烧狮子头”这道菜，是真的用狮子的头做的。在当时的华夏大地上，河南产犀牛和大象，所以河南古称豫州，“豫”字右边是个象字，意为盛产大象的地方，所以当时狮子并不罕见，当时的狮子经常被人类捕猎，是人类的重要肉食来源，狮子头部的肉被称为“狮头肉”和猪头肉，牛头肉，羊头肉，麻辣兔头，麻辣鸭头，红烧象头一起售卖，因为大象脑袋太大了，所以会切成两半销售，故有“七头八脑”之称，后来气候变化加上环境破坏，狮子逐渐消失了，逐渐退出了人们的食谱，但至今依旧留有一些文化遗存，比如用其他肉类制作的“红烧狮子头”以及据说味道和狮子头差不多的“狮头鹅”--------------------全是胡编的，别信

【回复】难怪有《施氏食狮史》[doge]
烙铁:
我只好奇那个说鸡蛋没熟是大姨妈味的兄弟他到底经历了些什么[辣眼睛]细思恐极[藏狐]

【回复】额，也许是妹子呢？反正我觉得大姨妈味女生应该都知道，就是一股腥味，他这个形容[笑哭][笑哭]
【回复】细思极恐？多倒几次垃圾你就知道了[疑惑]
【回复】就是血的味道，铁锈味[滑稽]
夏词人:
不爱吃吉野家，主要味道一般、菜品少、卖的还贵，比他们家好吃又便宜的多的是

【回复】回复 @瞳弥酱 :基本上在哪打工就都叫朋友不要去哪里
【回复】回复 @橙宝太可爱辣 :食其家比吉野家好吃！
萌药心脑方:
在吉野家的死对头那啥家干过，都是半成品的，有a酱原料和b酱原料，每天开早铺要打点好，把酱汁配好，每次按比例和加工好的白洋葱煮肥牛就行，那个酱汁具体是啥我们都不知道[笑哭]

【回复】所有快餐行业都是半成品 不然怎么来得及[doge]
郁宁天:
能不能推荐几个肥牛的品牌？一直怀疑超市卖的都是杂牌

【回复】常做饭的采购肉类都是去专门卖肉的地方，比如北京这边去牛街，新发地等农贸市场，一是价格绝对比超市便宜不少，二是品质绝对更好。因此没有什么品牌概念，更多是店名概念，比如牛街的聚宝源，所以你应该打听一下你所在地哪里有比较好的农贸市场，可以问问大爷大妈。
【回复】在市场现切的会好吃很多！！[嘟嘟]
【回复】去山姆会员店买，超级好吃，100块1.1千克
もう君:
留学的时候在吉野家打了3年的工很负责的告诉你们这个做法差距太远了，而且视频肉看起来就很柴很老[doge]图一乐吧

【回复】回复 @实名上网马牛哔 :我看到你这种东西，我对我自己人类的身份也有优越感了呢
【回复】回复 @实名上网马牛哔 :你是什么贵物？
【回复】回复 @实名上网马牛哔 :那可不，还可以吃高贵的牛肉饭[呲牙]
未婚朴智妍的甜蜜女友:
我一般都是生抽:老抽:耗油:糖:香油:淀粉:水＝2:1:1:1:1:1:1，喜欢甜的可以多加些糖，或者换成蜂蜜也可以，肥牛洋葱炒变色以后放，咕嘟咕嘟可好吃了！！！！

【回复】回复 @虾仁仁仁仁仁 :不用了 把汁汁倒里面熬到咕嘟咕嘟就可以了，如果吃清淡的话可以生抽少放水多放一点点
【回复】回复 @朴智妍女友 :感谢！
【回复】按你的搞了之后还需要放水咩
万和君:
#父亲节礼物#来了来了，万和为父亲节精心挑选的两大爆款礼物，祝全天下的爸爸们节日快乐！

鲨鱼轰炸机_:
在日本吃的吉野家，感觉牛肉有一种炙烤的香气，推测可能上桌前有用喷枪烤过一遍。

【回复】先煎牛肉，自然会有香气。 外加用的是美国进口肥牛，比国产的要便宜很多不说还好吃……
【回复】回复 @拾笔虫来 :和煎的是不一样的，是火烤出来的味道
【回复】想多了 吉野家只有铁板 没有喷枪
扫地科的临时工:
饭饭，你究竟做了多少违背祖宗的决定了？？[请吃红小豆吧！_问号脸]

立东OrienL:
今天试做了一下，说下感受。酱汁三勺糖太甜了，有点腻，本来米酒和洋葱就有甜味了，糖可以放一小勺提鲜就行。为了上色我还放了一点点老抽。

【回复】回复 @很方的方糖 :不能说完全不像，6-7分吧。
音月_art:
吉野家的外卖难吃到我以为他们是盗版吉野家[囧]是假货。。。

【回复】搞不懂去吃了几次每次都感觉味道不一样，不是说都用料理包了吗？有时候好吃有时候难吃的