功德林 厨子探店 ¥558

-利伯提-:
功德林，在中国的素食界，无出其右。 杭州城隍山有一座常寂寺，在此修行的赵云韶居士便是功德林的创始人。 1922年功德林在上海开张营业，除了寻常素食客，还有一众文化界的名人常来此处。上海功德林就挂着一张1930年8月鲁迅先生和十几好友的合影。北京功德林素菜饭庄则是1984年出现在前门南大街，也是当时北京唯一的一家净素饭庄。 北京功德林从建造到经营，完全仿照上海总店，菜肴以淮扬菜为基础，再根据北方人饮食习惯稍加调整，形成了现在的独特口味。虽然说是素食，但功德林的饭菜往往让你感觉到难以置信。素鸡、素鸭、素火腿等全是纯素材料制作，但口感味道，完全不输给肉，甚至还更为鲜美。故而，功德林还有“仿荤”的称号。 “金刚火方”，是功德林最为著名的一道菜，主料由冬瓜和鲜猴头菇构成，把猴头菇打碎成泥，放入切好成形的冬瓜里，蒸透之后再淋上特制的“红汁”，像极了红烧肉，不仅色香味美，更是营养丰富，充分展示了素食文化崇尚健康的理念。功德林不只有素菜，净素月饼更是备受人们喜爱，它采用特别的工艺制作起酥，酥皮层次分明，酥、松、软，利口不腻，清香在口中久久不散。 随着食客的逐渐增多，月饼的口味也越来越丰富，五仁、百果、椒盐、莲蓉等总共有十几种可供选择，还有无糖版本照顾了血糖高的食客。 由于面点跨越了荤素的界限，也让更多不了解素食的人通过月饼知道了功德林，走进了素食世界。 现在的功德林，不仅把素食发扬光大，也从没忘记自己的初心，尽力帮助别人，用实实在在的行动诠释爱的真谛。

【回复】回复 @彦秫 :出家前吃过肉，出家了怀念肉的味道，又不能开荤，那就做素肉呗
【回复】回复 @彦秫 :你不能生下来就是和尚吧
【回复】那问题来了[doge]创始人要是抱着不能吃肉的心态，怎么做出味道这么像的，吃了不少吧[妙啊]
正黎子:
去功德林吃过，问了服务员，松鼠桂鱼的鱼肉是炸的白灵菇，鱼头是素鸡上面贴了一层紫菜作鱼皮，用菌类和藻类的鲜味模拟鱼的鲜味。不只有素仿荤的噱头，味道确实好吃[惊喜]

【回复】曾经在一个道观里当过后厨，鸡鸭鱼大肠叉烧肉丸烧肉海螺各种各样的其实都是成品的豆制品，买回来拆包装稍微加工一下勾个欠过个油啥的，有专门制作这些的
【回复】回复 @bili_91171561855 :这种级别的馆子一般都是买原材料自己做，半成品做不出差异
【回复】太细节了吧 果然大饭店就是不一样
偏向虎山行彳:
省流: 宫保鸡丁32 咕咾肉49 功德素鸭49 松鼠鱼129 金刚土方52 南煎丸子42 孜然羊肉串52 文思豆腐羹19 总结 被技术震慑住的一家餐厅[脱单doge]

【回复】回复 @孤独的异类君 :纯卖技术的餐厅啊，原料都没啥稀奇的（某种蘑菇），就是做出来比真的还好[滑稽][笑哭]不服不行
Alpah的名字最最长:
[藏狐]一个个暴利的，上海人家这个价钱，人家厨子拿素菜做出荤菜的水准。样样菜都好吃基本都是对标二线城市的肉菜价格。 厨子工资，食材成本，房租水电服务员都要钱。老板还得挣点钱。我真不理解觉得暴利的人什么想法。 你自己上班老板就给你发一个月吃饭的钱就得了呗。

【回复】他们怕是不知道有些素菜原来成本比他们吃的所有肉都高，况且这种水平师傅的水平难道不要钱？
【回复】别说了兄弟，搞块儿和牛烤一下卖他们一千都不嫌贵。[doge][doge][doge]
【回复】他们说便宜可能觉得是素的，就这把素的做成肉的手艺就不容易
何处寻路越关山:
有人说素菜荤做没意义。我觉得不是，一是我知道有些人是蛋白质过敏，吃不了某几种肉或者完全不能吃肉。 二是有的人修行就觉得杀生不好，为了不破戒又满足口腹之欲这种菜应运而生。 三是把素菜做出荤菜味道这种方式本身对于行业的发展就是有意义的，可以拓宽技法

【回复】中间这一点我一直很好奇 不破戒又想吃肉来吃这种菜是不是也算一种破戒
【回复】最简单的一句话，有人吃 就有人做
【回复】还有我们海鲜过敏的 那的素鲍鱼也是一绝
卦者那啥子小风:
暴利个锤子暴利，我就问，那碗文思豆腐19块不比很多网红奶茶都便宜啊？功德林诶，又不是苍蝇馆，师傅的水平，店面的装修，地租，成本在这呢。

【回复】19块我有了，那去哪找切一碗文思豆腐只收我19的厨子呢[脱单doge]怕不是一问出口就得捱一句，你莫不是来消遣洒家
【回复】很有可能那些说暴利的人连网红奶茶和文思豆腐羹一样都没吃过[偷笑]
【回复】哎，说到成本，暴利我就想起来曾有一朋友(还活着但现在不是朋友了)，17年一起去深圳那边玩，晚上宵夜吃烧烤，咱俩去买奶茶，四块钱一大杯700ml的那种吧。老板还在里面给我们装奶茶，他在外面跟我说，别看这一杯四块钱，成本很低，老板能赚不少。我当时就在i想，要是老板是个火爆脾气或者老阴比，往奶茶里面加点啥，我们今天都得交代在这……
吊带袜ストッキング:
当一个东西看起来像肉，闻起来像肉，吃起来也像肉，那么它就一定是（）[doge]

597lnc:
看完叶叶菩提来重温了 功德林性价比真高

【回复】回复 @魂魄妖梦呦 :叶叶菩提就视频里的部分给我的感觉[辣眼睛]和最近爆出的佛媛差不多性质[辣眼睛]作为一个饭店，只有服务，没有拿得出的手的菜品，就视频那几个菜。华而不实，虚有其表，卖的很贵，B格倒是摆的很高。 说个小品吧，赵丽蓉老师的《打工奇遇》[滑稽]
【回复】我也是。功德林乱杀叶叶菩提
【回复】回复 @黑暗教长阿塔尼斯 :对。。偏国内想像的那种西餐[笑哭]贼坑。功德林yyds
安梓晴:
委座电令:“命功德林后厨第二红案打荷荷王上菜前把盘中装饰花雕往前移一厘米。”[doge][doge][doge][doge][doge]

【回复】委座，前移一厘米就是盘子外边了
【回复】回复 @逐月者安塞斯塔 :执行命令吧[傲娇]
我才是地公将军:
功德林的创始人是一位居士，居士是指信佛不出家的人，持戒与否全凭自愿。他开这种仿荤素菜饭馆的顾客都是居士，既不破戒也能照顾口舌，本意是与人方便与己方便，按照佛家的话叫渡人渡己。

【回复】国内佛教宣扬不吃肉，初衷就是为了少杀生，吃素斋就是功德，和素斋好不好吃、有没有满足吃肉欲望无关，更本没有自欺的必要，何来自欺欺人一说？ 在此基础上，把素斋做的好吃，让不信佛的人也愿意吃，不管他来吃素斋的目的，只要他吃一顿素斋，就有正常的一餐被素斋代替，就可能有一些动物免于被吃，这就是功德，素斋做的越好吃，受众越广，顾客越多，就有越多的动物被挽救，长远来看就是大功德！人家居士可不像某些人，目光短浅还只想着自己。 再说寺庙也是有素斋的，难道是寺庙里鼓励人破戒？鼓励人自欺欺人？ 上海龙华寺的素斋以前很出名的，水平不亚于功德林，还做过自助餐，后来修路把他地割小了，他的素斋自助餐不做了，属实可惜
【回复】至于质疑素斋为什么好吃，制作人到底这么模拟出肉味的，麻烦重幼儿园开始重读，着重开发一下罗辑思维 首先，古代人没有大众点评，没有美团饿了么，好吃难吃基本当面说，甚至还有写诗写文的，说的再隐晦，厨师又不是傻子，察言观色还是会的，就算自己没吃过，不断朝着能让大部分顾客都满意的方向改良，日积月累，能不好吃就怪了，而且像苏东坡这样爱吃、会吃还会评价的文人雅士多的很，当厨子的手艺和经验都有一定的积累时，这样的人多来几个，还恰好有心指点，那厨子就算没长舌头也完全能让素斋的味道更上一层楼 其次，不是所有出家人都是一生下来就出家的，曾经吃过的肉，在后来长期不吃肉的生活中，被记忆不断美化，导致在制作素斋模拟真肉的时候为了复刻印象中的肉而极端精益求精，甚至超越真正的肉。
【回复】而且，撇开信仰、功德一说，素斋这种将原料重组的料理，相对其他形式的料理，对于品相不佳，但尚且新鲜并符合国家相关食品安全标准的原材料，具有更大的宽容度，并且不像分子料理那样有过多的提炼步骤而导致较高的丢弃比例，而且素斋大多采用常见食材，拼的是厨师的技艺，不涉及珍稀植物，也不追求山珍海味，相对更符合节约和环保的理念
Stpredoctoren:
我算是明白了，在一个老唐吃了都挑明了说没资格评价的餐馆下面，有人还搁这说不值还偷换概念说什么“信仰加持”，这家餐馆明摆着吃厨师高超的素仿荤技法与新鲜，顺便方便不便于摄入肉类的食客，上纲上线就成了虚伪没有意义，倘若再过几十年素仿荤真的被这种论调打败了，没有传承，才是真正的悲哀罢。

【回复】有些人是反素食把脑子反掉了，还是希望他们搞清楚，反素食主义者是因为他们强迫我们吃素，不是因为他们自己吃素。而且这种店的理念本就很舒服，“我不吃肉，我也不希望你吃肉，所以我把素做得很好吃，至少你多吃一顿素久少吃一顿肉”
【回复】有的菜是吃食材，有的菜是吃功夫，有的菜是吃创意。这个菜就是吃厨师的功夫和创意。
【回复】回复 @闰土手握钢叉专找猹 :这里建议多查查资料长长见识，一功德林1922年就有了在上海，1922年北京仿膳是出了名的并没有断传承，功德林敢自称仿膳在厨师界早就没他立足之地了，二，仿膳全称仿御膳房不是素宴！三，功德林从来就不是佛寺！它从设立之初就是为了“宣扬”，为了“吸引”，而不是给真正的和尚修佛吃斋设立的！
云狗君:
什么人间美味，我看是蘑菇开会[doge][doge][doge]

【回复】去去去，什么蘑菇啊！到了咱这儿，那就得叫宫廷……蘑菇[doge]
回竜ターミネーター:
说贵的我真的不知道怎么骂你，我想问问你吃过中餐馆吗？哪个松鼠桂鱼不是100左右，还有那个豆腐羹，19块钱，肯德基拿粉泡的汤都要10块钱，这么好的刀功20都不值了？别说什么这是素食餐厅，素食都能做到大厨都真假难辨这才是真的难，请问你吃过别的餐厅有这技术吗？

【回复】你不说这是中餐馆他们还以为是学校食堂呢[偷笑]
【回复】这家店已经不用考虑素不素的了，就这手艺，翻一倍我都觉得正常[藏狐]
【回复】反正先不说食材怎么样，就这个技术就值。他们师傅的这种手艺一般人还真就做不出来。
菜粿夹心:
杜聿明主厨，王耀武红案，沈醉白案，其他学员传菜打杂

【回复】杜聿明主厨，请将你前面第四道菜的雕花向右边移动2厘米[滑稽]
【回复】王耀武不是专攻面点的吗，还开过饼干厂呢
【回复】回复 @猪肉超人蔡小英 :右移两厘米就掉地上了！
左小慢啊:
大厨感慨：厨师技艺高超、我不配评价 吃过的人评价：这个饭庄素菜味道确实好 杠精纠结：为何吃素还要做成似肉……

【回复】回复 @情歌大圣 :和尚可以为了生存吃未见其死状的腥味，但是严格的不能吃荤，荤常见的有:韭菜，大蒜，生姜，辣椒，芥末，酒水等具有刺激性味道的食物。但是，有这样一个问题，和尚如果在化缘的时候正好施主家只有肉菜荤饭（你不能保证每一家施主都是戒口的信徒吧），那你可不可以吃，答案是为了活下去，只要你没有亲眼看见那活物的死状，那你就可以吃（但是，你吃的时候你心里想的得是我吃它是为了活下去，而不是为了享受其美味）[OK]，关于和尚能不能吃肉正常下都遵守这种原则[OK]
【回复】回复 @芜湖小司马芜湖呼呼 :其实不用想那么多啦，你结合一下上海苏州的背景，他们那边就是流行家家信佛但不出家，然后上海大妈搁哪天天阿弥陀佛佛祖保佑我家毛毛头考100分，信女愿意100天不吃肉，天天念经给您还原。然后她们说出口了但是也馋，这个菜的受众群体就是她们啦[笑哭]
【回复】为什么不用无烟碳做火箭燃料！
YNBvr:
这个功德林不是那个功德林，这个功德林是吃饭的功德林，要是那个功德林一号出了探店视频，那肯定是南方那些《假如明天就要教某甲什么是物流三定律》的单位达成了最初的设计指标 顺带补一句，功德林素食绝对是顶级的，特别擅长用菌菇模仿荤食的口感，尤其是素鸡真的很好吃；月饼点心啥的因为做点心的太多了，一家家比不过来还是去看盲测或者每家都买点苏式月饼尝尝（以前买过他们家的五仁，特别酥，特别甜）

bili_204699:
圈内人士来科普下，功德林属于国企子品牌，排序分级由上往下国资委→新世界→杏花楼→功德林，除了素菜，熟食及传统点心、零食等等都有做，苏式净素月饼也拥有一定知名度（卖点就是所有产品全是素的），现任老板原负责鲜得来（排骨年糕）经营

【回复】回复 @快放我去学习 :杏花楼不光是月饼，旗下还有素食供应和半成品供应（比如他家有奥尔良烤翅），以及五星级的大酒店
【回复】原来功德林是杏花楼旗下的啊，感情我吃月饼绕了一圈还是一家人的[笑哭]
【回复】啊，杏花楼这么厉害吗。。。我一直因为它是个小企业。。。