爆肚十三样 厨子科普 ¥？

BINOMP:
看来是被全北京饭店通缉了，这集避避风头[脱单doge]

【回复】回复 @三明石达人 :就说自己是于谦！
【回复】门口都贴着老唐照片写着“禁止入内”[doge]
【回复】回复 @ItsMa_rio :“我叫于谦，我师父石富宽，铁路文工团的”[doge]
我的辰哥:
爆肚十三样: 爆牛肚有四种：肚仁、厚头（皱胃）、百叶（瓣胃）、百叶尖（[tv_打脸]） 爆羊肚有九种：肚仁（把肚领皮去掉就是肚仁）、散丹（瓣胃）、肚领（瘤胃旁边白色比较厚）、蘑菇头（皱胃跟肠道结合的地方）、肚丝、肚板（瘤胃）、食信（食道）、蘑菇（皱胃）、葫芦（网胃）。

【回复】老炮里冯小刚张涵予许晴他们吃的那个是什么？电影里看的那个挺白的，许晴直接端盘子那个吃法感觉挺像的
【回复】回复 @我乃王司徒、呦呦 :那个就是肚仁
封印羽翼:
点赞过百万 下一期科普满汉全席[藏狐]

【回复】那不太可能吧就我这流量[doge]
【回复】回复 @真探唐仁杰 :点了，助力每一个梦想[妙啊]
【回复】回复 @真探唐仁杰 :老唐没拒绝[doge]
silencewench:
羊肚肚领:像皮鞋，味儿冲 蘑菇头:滑，脆，不好嚼 厚头，百叶尖:绵和脆 百叶:脆，嘎吱 散单:紧实，脆 牛肚仁:嫩，软，脆 羊肚仁:脆嫩，味儿冲

【回复】爆牛肚的四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚的九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
【回复】回复 @旖苒の青瞳 :刍胃跟肠子交接的部分
【回复】回复 @旖苒の青瞳 :幽门[doge]
゙绫波丽:
科普齁逼多，真假厨子说[热词系列_知识增加]

【回复】布林齁逼多，酸甜厨子说[脱单doge]
【回复】回复 @樱田沧月ん :偷偷告诉你，这是我第二个号，还有第三个[doge]
【回复】三级号的水平也上来了，B站的人才多了[doge][doge]
黑脸怪Dobby:
今天一位老顾客打来电话，定了这道爆四样儿。 老顾客其实不老，三十刚出头的冯屾是职业导游，每次出差回北京的一件事就是先到这家爆肚店报到。夹起一块爆肚，溜边儿，沉底儿，沾满小料，送进嘴里，再用后槽牙嚼出嘎吱嘎吱的脆声来。 “加一板儿！” “加一肚板儿？得嘞！” 吃完一盘再上一盘儿。 “原汤化原食儿，遛遛缝儿。” 冯屾是在胡同里长大的北京爷们儿，对老北京美食的热爱，是融在血液里的。 “想这口，但是这老嚼，这腮帮子也受不了。”

【回复】看到标题进来就找这个评论 舒服了[OK]
【回复】这是哪个里面的，有点像纪录片的感觉，画面感很强[脱单doge]
猫吃山竹:
啥时候能探店星巴克400元自助餐吗[doge]

【回复】回复 @有时我很疲倦 :[doge][doge]虽然是玩梗不过我真想看老唐去点评下星巴克[doge] 他点评总该没喷子敢乱叫了，喜来登西餐总厨点评你个破咖啡店还是可以的[doge]
【回复】咖啡蛋糕冷切肉 店大餐少假自助 老唐：白给我都不去那浪费时间[辣眼睛]
【回复】别去 你不懂人家文化[doge]
荆芥刺史:
所以卤煮店卖爆肚是什么德行[热词系列_知识增加]

【回复】卤煮店一般卖爆肚只卖散丹或者百叶这两种东西是可以进口的冻品，肚领，肚仁这种东西只有鲜的，每天杀的羊还不够那几家爆肚店卖的呢，别的地方没有
【回复】非北京本地现杀的，即从外地冷鲜冰冻运过来之类的。 上面回复那什么合成的，非牛羊的就离谱了。事实上很多火锅店的肚为了保证品质也是外地冷链空运过来的，口感比现杀的肯定有些许差距，成本和现杀的还差不多。
【回复】冻货呗，合成的和真的差别可不小
执笔赋丹青:
国内的肚儿不够消耗的，多出来的那不就是进口冻货吗，和猪蹄一个道理

【回复】嗯哼，这个应该是，而且进口的下水还比国内便宜
【回复】这个到也没办法，先杀的一般卤煮店真弄不到
【回复】你的头像看起来有点眼熟
死的养乐多:
省流助手:嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱

【回复】回复 @手抖_ :你还是那么有礼貌，战
Em也不是不行:
封面没看到肚上面那一竖，看成了爆gang,我有罪

【回复】我也是 冲着这个来的[妙啊]
摸鱼の未央:
探店齁币多，真假厨子说。 今日不是探店，是科普: 梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。” 　　有一种说法，叫做“爆肚十三吃”，据传是满清时期，“在旗”的许多“贝勒爷”，口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖;爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。 　　一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了。 在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过现在好了，这些玩意我们也都可以享用，而且绝对不贵，最贵的蘑菇尖不过是十来块钱。 (节选自墙根网《老北京爆肚十三吃》，2013-03-07，有删减)

Zeus1126:
大家好我下班了，探店齁逼多，真消费才敢说真话，今儿爆肚十三样，少了五样。嘿，那叫一个地道，这小味儿挠挠的，祝9月8日生日的粉丝生日快乐，今天也是好值的一天呢！[傲娇]

橘希尔芬福特酱:
卤煮店卖的到底是啥啊。。。还有火锅店的牛百叶也是假的吗[辣眼睛]

【回复】不是假的，就是冻货不是现宰杀的
【回复】外面除了你认为偏贵的，剩下基本上都是冻货。外国人其实基本都吃这个，因为确实便宜。
dearest洛乐:
所以卤煮店卖爆肚是什么德行？[tv_思考] 哦！我懂了！ 一定是某种蘑菇[tv_doge]

【回复】还用说，肯定是某种蘑菇～
列克星敦永远健康:
昨天那个说关于清真的大哥的评论没了，而且我昨天一翻到那个评论b站就自动关闭

【回复】回复 @口乞-米巴-米巴 :清真对于中国牛羊市场和一些副食品的垄断
【回复】回复 @无礼气吧 :这个可不是这样说的 所有带清真标志的都是要付钱的，或者说是清真那面抽税那个意思吧[微笑]
【回复】回复 @无礼气吧 :那你如何解释一些明写的含有猪肉的副食品以前没有清真的商标而现在却有了