南京大排档 厨子探店 ¥523

MrHippo_河马同学:
科普：在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京，是当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京。不过，烤鸭技艺去到北京后有了变化、创新，并不等同于南京烤鸭。南京烤鸭重点其实不在鸭，而在店家送的那一袋红卤。京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差，明炉烤鸭在鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

【回复】作为南京人说一句 南京烤鸭就是南京烤鸭 你口感可以和不同的地方比较 但它本身就是一道特色的菜 如果把它当作四不像去做比较 本人觉得评价不太合适 因为南京烤鸭本来就不叫北京烤鸭 也不叫广东烧鹅
【回复】和北京烤鸭有关系的是金陵叉烤鸭，也叫金陵片皮鸭，因为工序繁琐，只能在金陵饭店等少数地方能吃到，大多还需要预订，这种常见家常版的南京烤鸭和北京烤鸭没什么关系
【回复】我 南京人 阅鸭无数[doge]
沧海桑田真飘渺:
南京人表示南京大牌档只是一家普通餐馆，完全不能代表南京的饮食特色。南京大牌档的美龄粥、江米扣肉还可以大部分菜都很普通。画重点千万不要在南京大牌档点烤鸭和盐水鸭，南京随便一个路边摊都比他家强得多！

【回复】你要问南京人哪边鸭子好吃，答案是统一的，就是我楼下卤菜店[doge]
【回复】南京大排档南京人都不吃[doge]
【回复】我赞同，就南京大牌档那菜的水平。要能代表南京美食。。那我只能说南京菜没救了
山海流音奏迷离:
评论区看蒙了，感情这年头饭店是爷，吃饭的是孙了。觉得菜不好吃不是饭店的问题，是顾客不会点菜，瞅瞅这说的是人话吗？

【回复】南京人平时去大排档都是点小吃，糖芋苗，美龄粥，桂花拉糕，烤鸭包之类的。这地方说白了，其实就是吃小吃的。
【回复】我觉得作为所谓的专业人士说话要负责任，你去探店点一些边缘菜品，就以偏概全说这家店不怎么样，我觉得有失偏颇；我有幸拜访过不少的米其林，像上海唐阁、逸龙阁、新荣记、乔卢，澳门的京花轩、8餐厅等等，这些餐厅并不是每样都做得很好，比如澳门的8餐厅，蝉联米其林三星多年，他家的蒸点就是不好吃、那个某某点评上大众点的最多的乳猪焗饭也很难吃，那么我可以说这家店不好吃吗，可以。但是你作为专业人士制作探店节目可以这样说吗，不可以，这是给大众的错误引导；大家不会听我一个路人说不好吃就是不好吃，可是以你老唐在美食领域的影响力你在这里就给予了观众一个错误导向。你作为公众人物在这里做节目，你就不能把自己当路人随心所欲或者说是为喷而喷，你要对你自己制作的作品负责任，因为它，会引导大众。 我最后说一点，您居然拿南京烤鸭和北京烤鸭做对比，还说什么也不像广东烧鹅就是四不像普普通通，您觉得这样说合适吗？未免有点搞笑。啥也不用说了右上角取关了，太不专业！！
【回复】说实话，我也吃过不少店的菜了，每个店的招牌菜和别的菜差别不会有天大的差距。招牌菜不可能比普通菜好吃太多，毕竟厨师的技术在哪摆着。我下的馆子也过百了，真没遇见过别的菜一般般，招牌菜好吃到天上去的店，尤其是这种已经形成规模的店。而且这只是对北京这家店的评价，不能说，南京店的好吃，北京店肯定也好吃。没这样的道理啊！还有一定要吃招牌菜，我就服了。花自己的钱，点自己想吃的，菜单上有的，还没权力评价了？餐馆摆出来卖的，就应该让顾客觉得值这个价，如果不值，被骂就是该。
一只自闭的糖包:
楼层里回复太累了。直接在这里说了。 南京上学，南京工作，姑且算四分之一个南京食客。 首先说明一下，南京的招牌特色小吃是南京的招牌特色小吃。不是南京大牌档的南京小吃叫南京招牌特色小吃。两个不是一回事。 南京大牌档本身水平确实很一般，这没什么好说的，我陪外地朋友去吃过不少次，唯二能留下印象的就是美龄粥和桂花拉糕。至于评论里很多人说的天王烤鸭包我只能吃出一股子腥味，吃不惯。 这期老唐对菜的评价没什么问题，之所以评论区这么大的争议我的观点是老唐这期确实功课没做好。 老唐点的菜里，烤鸭和盐水鸭。确实是南京的美食招牌，这是毋庸置疑的。 但是不是南京大牌档的招牌，甚至可以说，南京大牌档的烤鸭和盐水鸭不好吃。其他几样点的菜，龙虾我没见过，别的也都属于吃过一次再也不会吃的菜。 这家菜品做的差确实没毛病，唯一好的一点就是“全”南京特色小吃比较全，不用为了找小吃东奔西跑。 按照老唐以往做过功课的方式，没有点饭店的招牌菜，在最后点评时候都会说几句。这次的点菜基本避开了所有招牌菜（评论区有人说冰镇的龙虾是季节菜，当季时候也算个招牌） 最后提都没提一句招牌菜没有点，评价是个人口味之类的。而且这家店又便宜，相当一部分人吃过，就导致了评论区这个样子。[笑哭] 其实不用吵，这家店确实不好吃，很一般很一般，没什么好争论的。 也就是希望老唐的探店视频越来越好提点建议罢了，真没啥好吵的[笑哭]

【回复】回复 @哥太对了哥太对了 :爱点啥点啥 招不招牌关我毛事 做不好就是你的问题 菜单又不是我写的
【回复】回复 @失之交臂的邂逅 :招牌菜一般只有本地人，常吃的人吃的出来好坏和口味差别，老唐测评一般是一两个招牌菜，然后是普通菜或者比较新奇的菜，这样就避免了评价导致打官司，这样即测评又不至于被告摸黑。但普通菜做的怎么样的确能显现一个餐厅的水准，毕竟招牌基本贵，你去吃更多还不是去吃普通菜，对吧。老唐侧面意思就是，从普通菜上来看，这餐厅水平不咋地。
【回复】回复 @短腿-吾兔狲啊吾兔子 :因为南京大牌档的特色是南京小吃，正餐这种要去金陵饭店了
DrizztDOUrdon:
南京人说两句， 1.字幕错了，是大牌档 2.大牌档主要是吃小吃，炒菜是点缀好吃的老唐都没点，比如阳春面，美龄粥，桂花拉糕，油端子，鸡丝馄饨 3.烤鸭大牌档的一般，南京烤鸭的重头戏在每家店的卤子和辣油，而且好吃的烤鸭都藏在各个小区的卤菜店里

【回复】确实 家住龙江 去南京大排档只会点烤鸭包 糖芋苗 小元宵 酒酿 其他的不可能点
【回复】南京人补充一句 谁去南京大排档吃龙虾啊[藏狐][藏狐][藏狐]
【回复】美龄粥yyds[妙啊][妙啊][妙啊]u1s1 老唐点的我去吃都没点过[笑哭][笑哭][笑哭]除了有朋友来点点烤鸭
拉比克大人:
评论区破防的人真多，你们知道为啥嘛[OK] 因为南京大排档吃得起的人多。之前吃过的那些大几千的店有几个人吃过？你随便怎么说，不关我事[脱单doge]现在这个南京大排档我吃过，我觉得挺好吃，你居然说不好吃，那你岂不是说我品味不好？直接炸毛，点的不对！[OK]明白了吧，人心啊，就是这点小东西，没得意思。

【回复】可是南京大牌档确实不怎么样[doge]
【回复】这话对，也不对。 对是因为南京大牌档吃的确实便宜； 但后面的话就有点偏离逻辑了，照您看来，之前老唐吃的便宜餐馆可多了去了，怎么没见到有人破防？一个南京大牌档就把一堆“低收入”群体炸出来了？你以为喷的都是那些没有消费能力吃不起的人么？错了，来过南京就知道，南京大牌档是南京的一块金字招牌，凡是来过南京待过一段时间的没有人会不知道这个餐馆，生意更是火爆到不行。上至达官贵人下至平民百姓都会到那里排队等餐。正是因为这样的知名度，才使南京大牌档在南京人的心目中有了特殊的地位，而且这家店在南京人中的口碑还是不错的，不像北京的某聚德，天津的某不理。老唐对这家店的评价不好也多是由于他吃的是北京的南京大牌档，做法上肯定有差距。只能说评论区里喷的几乎都是南京人，而且大概率也没看到视频最后那句话，但你说都是没有消费能力的人在喷，我只能说乱给人贴标签是低情商的表现，就是这样[OK]
【回复】回复 @白芷香蕉君 :可是评论区有大部分人说南京大牌档有几个几个菜特别好吃，[辣眼睛]真不能评论区是怎么吵起来的。
LxfMs:
⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀ ⠀我希望正在读这句话的人永远开心⠀ ⠀ ⠀ ⠀

【回复】回复 @厚黑道人 :谢谢你 厚道黑人
【回复】回复 @K芥末面 :恩将仇报了属于是[doge]
是男人就冲B:
看了评论区我懂了，我去饭店必须点招牌菜，不可以点自己想吃的，饭店也必须只有特色菜做的好吃，其他的一般就行，爱吃不吃呗就是[嗑瓜子]

【回复】我看了视频和评论，老唐这期确实有点小问题。以往探店都是紧着餐厅的招牌菜来点来评价的。吃鸽子那期甚至差不多一桌子都是鸽子。 所以这期确实算是没做功课，踩雷踩的太严重了，点的东西基本没有我们去吃的时候点的东西，甚至这里面的烤鸭我们都不点[笑哭] 实话实说，我也吃了好多次了，还第一次发现里面还有小龙虾卖的[笑哭]从来没注意过。
【回复】懂了，按你这么说，去肯德基吃米饭，去烧烤店吃凉菜[嗑瓜子]
【回复】回复 @铜锣烧特好吃 :可以吃啊，为什么不能吃？烧烤店凉菜做的烂还不让点不让说不好吃了？更何况这家店又没有明确定位该吃什么，就是有不好吃的菜还不让说？
我向往自由的小舌音:
我印象非常深刻 之前在另一个探店视频下发问了一句 “所以南京人真的去南京大牌档吃饭么” 底下一堆南京人现身说法自己经常去 当时还感慨南京餐饮真是完了 结果唐师傅评论区竟然是另一种的一边倒 真有意思 这就是互联网的信息茧房吧[藏狐]

【回复】回复 @YellowpandaYC :因为当一个快餐化的本地菜系餐馆占山为王的时候，证明老馆子基本都没了。
【回复】土著南京人表示一次也没去过[藏狐]说我撇清关系也好洗白也罢，反正真也就没机会去，舍友倒是很念念不忘[妙啊]
【回复】为啥去南京大排档，经常去就是南京餐饮完了[疑惑]
手持青灯化夜影:
嘿 人家还真就点了招牌菜，那俩鸭子都是人家微信小程序上标的招牌必点，还有那蟹黄包也是标的招牌，合着点了你家招牌菜做得普普通通，又要怪人家没挑特色菜好吃的菜点呗，自己推的招牌菜都做得不行还隔这跟饭圈似的维护呢

【回复】[doge]“去了都是吃小吃的，up吃的都没人吃”
【回复】你点的这些南京本地人都不吃的。都是外地的吃[doge][doge][doge]
【回复】我们南京人就是觉得北京美食荒漠，我们南京人吃啥都是美食，你觉得不好吃要么是你不会点，要么是你不好[doge]
深爱岛风的尽力局局长:
第一，我也是做五星级酒店厨师的，做了五年 第二，我也不喜欢吃南京大排档，那个蟹黄包还不如馄饨店里面的，还贵 第三，南京大排档这些年是做加盟了（懂意思吧），扩大分店带来的就是菜品质量下滑，毕竟不能一个老师傅来回跑吧

【回复】回复 @凉拌小白兔 :南京人觉得也不行，南京大排档做的好的时候应该在六七年前还可以，从三年前口感直线下滑
【回复】回复 @陈旧黄瓜唉 :真不便宜，南京的小卤菜馆好多价格都便宜了一倍，质量也好
【回复】南京的南京大牌档吃起来感觉就是比北京的南京大牌档感觉好一些
星际远征一千趟:
好家伙每天都搁饭点这发来故意馋我[大哭][大哭][大哭]

【回复】看老唐不比外卖下饭[狗子]
【回复】你是真快[藏狐][脱单doge]
莫小小小韭菜:
看了评论区我还以为up主开地图炮直接说哪个地方的菜不好吃呢，又回头看了一遍视频up主也只是说了他吃的这几道菜普通，最多是在评价这家店时没有加上＂以目前吃的这几道菜而言＂吧，怎么整破防了呢，哦对了，应该是整的某些人破防了呢

【回复】全是带节奏的动不动就是南京人破防了，问题是南京人谁会说南京大排档好吃啊………那玩意唯一的好处就是小吃比较全，根本不在乎的东西何来破防一说[疑惑]再说了看看评论区一点南京特色骂街话都没有就知道全是某些别有用心带节奏的了[吃瓜]
【回复】回复 @老板这瓜熟吗 :这也怪不了谁啊，点了那么多菜都一般，只能说明这家店一般。
【回复】（虽然我这段话非常阴阳怪气且恶心，但不阴阳一下我不开心）
-身如不系舟:
省流助手 招牌盐水鸭 28 腥味没盖住 鸭肉有弹性 还行 蟹黄汤包 22一个 汤多，鲜味重 家乡臭豆腐 6 咸 不太好吃 葱香乳鸽48一只 盐水鸭的做法 咸 金陵烤鸭 小份29 一般般 冰镇龙虾 159 个头不错 15.8一个 挺好吃的 大牌麻辣龙虾 178 不麻不辣没味 一般水平 不需要特意去吃

这个是空号:
无论什么饭店或者是菜馆，“招牌菜”那是传出去的名声，但是到店里吃师傅手艺不是吃各个细微处和各种各样的菜品？如果就只会做那几样菜那为啥还要把别的菜摆上菜单？没本事还非要揽那个瓷器活？这个菜做的好吃就是好吃不好吃就是不好吃，谁管你是不是招牌菜？纯纯惯的[疑惑][疑惑][疑惑]

【回复】这些人有饭圈那个味了。 要么你这店只有招牌菜卖，要么你把其他菜放上来就得老老实实接受批评。
【回复】只能说北京这家店师傅手艺确实不行
【回复】回复 @暖暖的丸子先生 :雀食，能打出招牌的菜肯定是都是店里个中好手的菜肴，比如东北这边儿下馆子的话，基本都会先点个凉菜，份儿大不大，料足不足，味儿够不够，形儿亮不亮眼，都能看出这馆子的大部分态度和内容，一个看起来小小的凉菜都能做的好，做的形色味儿俱全那其他菜也都能让人提起兴趣。
帅气的大宣:
可是南京大排档确实夏天就是主推龙虾，秋天主推螃蟹，他们自己发的推文都在推龙虾乳鸽啊……老唐点主推菜没什么问题吧……而且南京大排档确实味道一般，我最喜欢的只有阳春面和地锅鸡的那个烧饼[藏狐]

【回复】回复 @惟理塔斯 :素什锦！！我妈妈超级喜欢这个菜！！拌得确实不错
【回复】阳春面的确好吃！有个凉拌蔬菜我觉得最好吃😂😂😂有十来种蔬菜那个
看我干嘛滚去学习啊:
真是没看懂，为啥这么多本地人急了。老唐去北京的便宜坊全聚德也没给太高的评价啊，我一北京人也没炸毛啊，哦，原来我自己也不去那啊，那没事了[doge]

【回复】TMD那些什么招牌的都tm是骗游客的，就是营销，这烤鸭看着还没我家楼下卤菜店的好吃[doge]
【回复】回复 @一起来吃鱼腥草 :不蹦，你就是去全聚德点一个九宫格重庆火锅我也不蹦，因为全聚德好吃归好吃，价格也是真好吃。
【回复】回复 @潜伏性胖纸 :那到不一定，在北京这么多年虽然一共吃两三次全聚德，但是全聚德的鸭子确实是好吃，真的是不腻的那种，但是一套鸭子奔二百，价格真的受不了，说白了就是一套100出头的鸭子一样能吃，二百的好吃，但也仅限于好吃一点，说白了就是不值嘛。
timexinnian:
前面那些店没这么多节奏啊，怎么一到了这边就是一堆什么点菜点的不好，都是二三十的家常菜还逼逼赖赖。比如南京烤鸭名气不小，客人慕名点了怎么就不对了？其他店做鸽子、烤鸭，这里也点上，相似的考验功底的菜厨师专业横向比较不同店的手艺技法，这不就是老唐的特色吗？你不能要求一个节目满足你所有的需求。可这家店基本的手艺似乎就是比较一般啊，老唐的点评也是纯粹针对这家店手艺，并没有说什么南京烤鸭如何，怎么就不对了。这也不是什么不知名的店，名字南京大牌档代表南京在北京开店，名声在外又没有过硬的手艺，被说几句普普通通不是很正常吗？

【回复】回复 @杜大豆嘟嘟 :麻辣小龙虾做到不麻不辣也是一种手法了[doge][doge][doge]
【回复】回复 @夜航游 :我寻思之前那么多当地餐厅，怎么到南京的就有人破防了啊
【回复】有理由怀疑是店家控评了，之前骂的比这个还狠的都相安无事
馊饺BOY:
有一说一[笑哭]我在南京上学的时候，我和同学(包括本地的)基本都不咋去吃，宁愿吃别的，着实没几个好吃。老唐点的也就盐水鸭和汤包比较有代表性，我最喜欢的是他家桂花的那个糕，白白糯糯放一叶子上，上面有点桂花点缀，甜而不腻，特喜欢吃。其他都没留印象，大体就是能吃但不值的程度，唯一例外是那个萝卜丝端子，对我来说简直他妈噩梦，又苦又硬又咸[藏狐]

【回复】我从小在南京长大，说实话南京大排档真好吃，骗人小狗，去吃了很多次了[呲牙]
【回复】回复 @O-EAU :外卖包装挺好的
【回复】回复 @O-EAU :我都点的外卖
皖之夜:
对于评论区里那些说老唐点评南京鸭不准确的我只想说，难道这家大排档就是南京鸭的最高水准了？难道这家的南京鸭能代表南京鸭了？老唐评价了那么多家北京鸭也没见多少北京人指着做不好吃的北京鸭骂街啊[吃瓜]

【回复】老唐之前评测北京烤鸭比较多，有些南京朋友带着吃烤鸭的优越感经常踩一捧一，这期吃南京烤鸭，做的不咋地，导致有些南京朋友一下子就急了
【回复】回复 @AR19 :这是北京的南京店，能找到多少高水准的南京鸭，本来也不是专门测烤鸭来的，要是下次老唐去了南京本地高水准烤鸭店还说难吃不如北京烤鸭那你们发脾气我可以理解，但这次我真没看懂在那争什么，这家做的难吃和南京鸭难吃有什么关系[辣眼睛]
【回复】回复 @喜欢我戴高乐吗 :主要是之前评测北京烤鸭都是去全聚德便宜坊这种地方，基本能代表北京烤鸭的最高水准，但这次第一次评测南京烤鸭，就去了个低端连锁店，完全不能代表南京烤鸭的最高水平，所以有人说很正常[藏狐]