同是糖醋鲤鱼！“京鲁菜大师”魏刚强和鲁菜传承者陈宗明老师做的区别！

adrdfan:
糖醋鲤鱼单说有据可查的历史都有一百多年，相信它的起源一定在更早的时期，魏晋时代中国人学会榨取植物油后，一系列清油炸烹的菜肴可能就出现了。别的技法都不谈，陈老师的菜品选藕片、莲子为配伍，胡萝卜雕珠为点缀。鲤鱼和莲藕均为池塘物产，搭配和谐一致。藕片衬底，莲子挂身，不喧不夺，摆盘质朴而雅趣。藕片清甜酥脆，莲子淡香微苦而回甘，正好调和糖醋汁和鱼的油腻厚重。一颗红宝珠衔于鱼口，整盘淡琥珀色中一抹亮彩，正是画龙点睛之笔。点出了这条鲤鱼首昂扬、尾激荡，跃出水面的奋发状态。将鲤跃龙门的意象凝于一瞬，无怪从民间到官方都视这道菜为大吉大彩，祥宴之钥。往小了说，主料和配菜口味互补，造型和谐，相得益彰。往大了说，这道菜展现了中式烹饪色香味意形的巧妙融合，是物料、技法、菜肴、宴礼的完美统一，是古往今来一代代中国厨师藉由烹饪，对臻美之境的问答。反观魏老师这道菜，最后用猕猴桃做点缀，糖醋汁已是大酸大甜，水果的酸甜并无补益。而且乌沉配鲜绿，色彩上就矛盾重重，很难让人愉悦。正所谓是缘木求鱼，不伦不类了。

【回复】鱼和莲乃水中伴生，入菜属于自然。 然南调中有“采莲何田田，鱼戏莲叶间”，故陈大师以莲藕入菜也有文化品位入境。
【回复】汉乐府《江南》有云“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间”，中国人也讲究讨“连（莲）年有余（鱼）”的彩头，以莲子、藕片作为配菜，陈宗明大师不仅是考虑了食材的物产属性、营养搭配，更展现了中华民族传统文化中“鱼”和“莲”两个符号的意象。
mornobody:
陈大师再怎么做，做到极致也不过是一名厨师。反观魏师长，潜心研究出民用核潜艇，配合猕猴桃鱼雷，掌握了真正的高精尖技术，再也不会被外人卡脖子，这才是功在当代，利在千秋的民族匠人[支持][支持][支持]

【回复】林萧你现在骂人越来越高级了[doge]
【回复】什么猕猴桃鱼雷，你懂不懂行啊，那是老百京地道的奇异果级核潜艇，那绿色的是核燃料能源核心[脱单doge]
【回复】回复 @AZIKIN : 有手艺，但也就比咱普通人强点，最主要的是喜欢把自己放在高位，大爷还在的时候能拉回来，大爷走了就拴不住了，你看侯师傅胡师傅他们都压不住
捭阖研究员:
后边这个老师傅藕的搭配非常不错，但是莲子加的就很古板；咱们老魏的猕猴桃球一出来就薄纱了，那种荒诞的、令人愉悦的生化危机感扑面而来

【回复】莲藕 莲子 鱼都是池中物，太局限了，猕猴桃就很不错，醋的酸口配上猕猴桃的酸，保证生儿子，不比莲子有寓意？
【回复】回复 @不觉己是春归去 :那种勃勃生机万物竞发的境界犹在眼前[脱单doge]
愈合人间:
高下立判，魏刚强的鱼赢太多了，就这潜水艇的一身装甲就爆了陈师傅的鱼几条街了，再加上猕猴桃带来的生化风格，压迫感拉满。

【回复】回复 @樱是雪恋色 :挂糊挂的厚能不显得肥嘛
【回复】运送好这几颗泥猴桃OAO，绝对是潜艇棉裤大鲤鱼通关的任务[胜利][胜利][胜利]
奕奕天门开:
创新？我也会啊:糖醋汁不好熬，我们就直接对鱼进行腌制；糊挂不匀我们用面皮包裹替代；去掉花刀，小料和鱼裹一块，用烤箱代替油炸，这就是正宗的惠灵顿啊不是，是正宗的英鲁菜老菜

【回复】鲤鱼跃龙门是要升官发财了，为了寓意没好，我建议加点薯条当金条，嘿，那叫一个地道
【回复】还有啊还有，这淡水鱼有腥味，我们换鳕鱼吧。再点缀些薯条，这样一道地道的炸鱼薯条……啊不是，英鲁菜糖醋炸鱼就做好了。[吃瓜]
【回复】你这伦敦郊区的不行，得是市北区的才地道！[doge]
小李子墩墩:
陈师傅的师傅颜景祥在展示会上做糖醋鲤鱼，打的花刀，牡丹花一样漂亮

【回复】回复 @wsglhzzz :并不是陈大师打不了玫瑰花刀，而是为了让普通人方便的学，才用的麦穗花刀，麦穗花刀上手快，玫瑰花刀不是普通人能学的来的，需要打弧度。
【回复】我原本觉得陈师傅的花刀就很棒了，跟他师傅一比还是差了，果然是不怕不识货，就怕货比货。
【回复】回复 @wsglhzzz :陈师傅年纪大了，受职业病影响手也抖的厉害
海鸥丸拉面o:
嘿，赶明儿我家饭店请个美国大师傅，鱼裹奥尔良炸粉直接扔油锅里，出锅浇上番茄酱沙拉酱再配盘薯条，美其名曰“美鲁菜”糖醋鲤鱼，那叫一个地道[支持]

【回复】不用这么麻烦，有没有种可能，把鱼切成薯条形状直接炸，炸完沾番茄酱吃
【回复】回复 @喵富贵勿相汪 : 有没有一种可能，你说的这个东西200年前伦敦街头就到处都有了[脱单doge]
【回复】美国炸鱼那哪儿行啊，差了辈儿了，还得是咱老伦敦正米字旗炸鱼[点赞]改明儿上街买份炸鱼薯条儿，把番茄酱往上一淋，英鲁菜，那才叫地道
狂欢的玫瑰泡泡:
两位根本不是一个级别的，陈宗明老师虽然没有太多的官方名号和级别，但是属于是宗师级别的，看起来他一直在钻研创新，又谦虚好学，这样的风范也让人肃然起敬

【回复】中国鲁菜特级烹饪大师，专家委员会委员，山东省首席技师，山东省技术能手。只是陈师傅低调，而且不混京圈。不是没啥名号级别
【回复】有，不光有，而且央视还做了个关于鲁菜纪录片，其中有一集好像是说鲁菜标准化的一集主角就是陈老师，不过陈老师只说自己是从业五十年的老厨师不说自己是大师
【回复】我喜欢颜老爷子和陈师父的原因就是 我们都知道他们当年很厉害 但他们都不提！
哔哗啦啦啦:
魏的糖醋鲤鱼才符合现代社会年轻人的现况，契合了时下热点，抓住了百姓的痛点，以一道菜深沉而又含蓄的讽刺了肉食者鄙——连志在跃龙门的鲤鱼都得趴着躺着了，不愧为厨中树人，灶上莫若。

【回复】糖醋口 还正好甜中带酸[doge]
【回复】谢谢你大师，我误了[热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加]
6664它:
大家伙都不懂，你在山东跃龙门是对的，到了北儿京儿，那生下来就是龙，哪里还要跃啊

【回复】“是龙给我盘着，是虎给我窝着，是鲤鱼给我老老实实把自己沉成潜水艇”
【回复】趴地龙，是龙是蛇遇到更大的都得趴着[doge]
【回复】祖上随先皇入关的的时候就把他这辈子的活干完了[脱单doge]
粟飞飞BB:
师徒传承的糖醋潜水艇笑死[tv_偷笑][tv_偷笑][tv_偷笑]每次看每次笑

【回复】比利亚雷亚尔这个笑死，老西甲了[脱单doge]
【回复】回复 @正义de二锅头 : 我最不能忍的是“舌尖”中那个北京大厨做的“改良版”葱爆海参[OK] 传统做法有啥缺陷需要你改良的？有缺陷能成为鲁菜经典？[OK][OK]
【回复】这么一看就是明显技艺传承出现了大问题。最后没办法，折腾出来个“京鲁”来分割，就是手艺不正宗。
公元前433年:
看看老饭骨的侯师傅对“糖醋鲤鱼”的评价！！[吃瓜]

【回复】孙立新第二次做糖醋鲤鱼给侯大师气坏了，勾芡的时候侯大师都说了差不多了，孙立新非要在加一勺淀粉，结果变成大鼻涕芡了
【回复】前几天候师傅去山东的时候见了陈老爷子
【回复】现在的年轻人太浮躁，在意的是名声不是手艺，功利心太强，工匠精神太弱。
siding:
借这里说下三个大厨和运营： 1. 陈师父和大伟 2. 隋厨和小李 3. 魏厨和“镇上春树”1.陈师父和大伟。 看视频后，很多人都认识到了陈师父的高超厨艺和理论知识。但把这一切做成视频，展现大家面前的确实是大伟。山东内厨艺和地位跟陈老师相比的大厨其实是不少的，如果搜＜鲁菜纪录片＞这个账号，会发现里面有很多大师的做菜视频，陈师父在其中也有很多作品。但那些视频充斥着一种傲慢；大部分的拍摄和剪辑，并不是抱着传承教人的目的来做的，只是为了做节目--就像电视上那样毫无营养的节目一样，看完也就看完了，啥都没学到。所以大伟的拍摄和剪辑，策划等等都是一流的。例如带货的北鼎珐琅锅，老板油烟机等，让人看上去非常自然，心甘情愿地看下去。另外作为策划，也需要时刻关注其他的同类型视频的一些热点：清炖虾胶狮子头现在一直没发，是因为在预定的时间，别的大up也发了清炖狮子头了（隋厨）。为了不引起口水之争，大伟宁肯把视频捂着，也不草草放起来。 大伟唯一的黑点也许就是卖锅了。也许是第一天直播时卖出了不少锅，之后几天接二连三的直播卖，引起了大众的反感。自媒体时代，视频观看者的口碑是最重要的。除此之外，做的都非常不错。

【回复】2.魏厨和小李 小李可以说是我个人比较欣赏的拍摄和运营了。首先自己不出镜。出境的时候对自己的地位摆的很正--打码。另外魏厨不一定会经常关注网上的动态，但作为运营需要时刻关注网上其他大厨的动态。在陈师傅去北京＜京艳＞去指导后，应该是他把视频推荐给隋厨看，引起隋厨对师父做红烧肉那道菜的点赞。（我想隋厨真的不一定有时间去看每个视频的）。另外，油爆双脆请来了老冯，让老冯说出“网上好像没有其他人做油爆双脆”，而不是让隋厨说这个话；另外也在适当时机推出了清炖狮子头。这个属于良性竞争了，因为清炖狮子头确实是淮阳名菜。
【回复】回复 @siding :最后，作为拍摄剪辑策划等，大伟是最专业的。但大伟相当于是把自己的全部心思都花在账号上（自己投资十多万装修小院，被扒了后又再次租小院投资），所以一些商业化的行为（卖锅），确实是有不得已之处。小李挂靠公司，作为运营职员来说，是最合格的；但专业性和上心，肯定没大伟强。即使是隋厨的视频，也难免有拼多多，按摩枕等需要快进的无营养内容。但大伟排的陈师傅的每道做菜视频，都是可以当纪录片来看的
【回复】回复 @siding :3.魏处和他的摄像 这个是最差的。作为一个运营人员好像在学小李，但处处学不像。一是摆明身份四处招风，二是对同赛道的其他up主一点也不了解。但凡真正看过陈师父的任何一道做菜，都不会随口说出“野厨子”这种话。其他的也没什么说的，小李该有的优点一个也没学到
该怎么起个名字好呢:
这个是一个面点师做的，也就是白案做的

【回复】型确实没有老师做得好，🐟有点趴下了，但这也不是潜水艇能碰瓷的[doge]
【回复】白案师傅做成这样也可以了，糊和汁看着有点问题，但鱼肉张开的样子就说明底子不错，大不了吃的时候费点事自己蘸汁吃。魏老师那个从疙瘩浆糊抹上的那一刻起我就觉得有点怵。。。
【回复】回复 @醉卧夜光杯 :白案能做成这样，底子很深的，换句话这种水平也去做白案了，，[微笑]
我超喜欢果冻的啊:
我第一次做的很不好，炸过了有点，调汁也没调好但没做成潜水艇。

【回复】第1次做成这样就已经很不错了，我个人觉得主要的问题是刀口打的稍微多了点，导致刀口上的肉立不起来（不过这个是小长时间自己积累经验才能得出的结果）
希他林:
魏老师用一道糖醋潜水艇成功让京菜跟鲁菜划清界限[脱单doge]

长发道人雪竹莲:
师徒齐心，薪火相传，你们不要尬黑[吃瓜]

【回复】对 我看老饭骨一些大菜摆盘也不这样 最近的看着一坨一坨的三色堇 这就是十几年前兴起的完全没用的装饰 中餐上档次的都是雕个花儿 或者罗汉大虾那种 一种原材料两种做法 （我自己叫鸳鸯菜） 直接放花 还是不能吃的花 （能吃的有菊花 日料常见）这就不对劲
【回复】有一说一，孙这个芡汁儿还是比魏强的，师父还是师父[doge][吃瓜]
【回复】回复 @爱肉肉的刘小旸 :这条鱼大概生活作风有问题长了一身脓包疖