自助餐菜品太多，居然是倒闭前兆？【雪鸡观察局230】

殷安蝀:
还是学校食堂的称重“自助”更符合我的胃口，这一堆12块钱[doge]

【回复】自從看過內地的物價後，現在買個米線都覺得貴[辣眼睛]明明38塊也不貴阿[藏狐]
【回复】称重不行，算哪门子自助，半自助罢了，我临毕业那年学校食堂也弄了个，25一斤，当时看到易拉宝宣传自助还有点怪怪的，吃了一次，结果一顿花了我40多，肉疼，后来回老家碰到自助盒饭写多少钱一位，才反应过来为啥当时觉得怪了
【回复】回复 @不會飛車的小白 :你们工资高啊
shjarthur:
主要是高端自助餐定位比较尴尬。对于商务宴请，一般吃酒席，不会吃自助。所以，大部分情况，自助是面向一般吃饭需求，而100-200的自助，相对于点餐，有不限量的优势，点餐你两个人多点些肉基本也要300了。而高端自助，人均300-400或更高的，通常是多一些高档食材，但并不适合普通人平时想放松炫一波的吃饭需求，大部分人就是尝鲜吃一次也就没了，所以，在消费降级的大环境下，高端自助更加难活。

【回复】你们上海高档自助太多了，二三线城市高档自助一般和酒店绑定，星期六星期天坐的满满当当
【回复】回复 @何去处 :[妙啊]我们搞会议培训，餐标就是80。隔壁一家星级酒店的自助刚好就是78。我们一年能给他们贡献差不多5000人次的食客。完美。
【回复】高端自助餐更多是那些up主去吃
科学-自然-细胞:
来到西安，发现这有好多小火锅自助，一般是29元左右，有肉有菜随便吃，饮料随便喝，肉卷虽然是鸭肉卷，但都这个价格了，没啥好说的，品种还特别丰盛，靠薄利多销活下来，活的还挺好[笑哭]

【回复】以前在西安读书，确实是这样，三四十左右的自助小火锅不少，但是真的抢不过那帮大一大二的精壮汉子啊[笑哭]肉卷一上来就被瓜分干净了
【回复】就是饮料都是买的盗版饮料（虽然免费炫），小零食也都是盗版，卫生条件也很堪忧，肉也尽量少吃，菜可以吃点 但是真的是25自助无限吃，这个价确实没啥说的，食材差点能接受，反正肠胃好
【回复】回复 @秋岚雨 :上周刚吃的一个叫“乐开心”自助小火锅的一冰箱的肉卷，根本不用抢[笑哭][笑哭]
浅时W-:
现在想去吃自助餐的时候都是因为想吃的种类太多，单点又很麻烦，自助这种种类繁多的就非常适合。但是每次一吃到自助餐厅里面那些粗制滥造的食物就觉得钱花得真不值，感觉像花钱吃了一堆泔水

【回复】回复 @木更莱莱 :你哪里看到他说要便宜了，不如去把义务教育先读完，再在网上咬人，不然显得根小丑一样
【回复】哪句话说要便宜了？脑补目标输出
【回复】我吃自助，就是觉得我去外面的烤肉店单点真的太贵了。吃饱得花200来块钱，要是说它质量啥的我也觉得就那样。但是那个火炉火烤肉自助，质量感觉没区别想吃啥要啥。而且只要145[心动软萌女仆_点赞]
楼兰人士H:
自助餐最适合团建聚餐，一方面价格固定好算，另一方面完美避免了众口难调的问题，还有就是用餐时间好安排不占用个人大量下班时间

【回复】回复 @とある兄 : 人均400的席，哪里还有？现在农村坝坝宴都是800+了兄弟，一桌10个人吧。如果在酒店办，餐标不都是1188起步？
【回复】主要是很多单位团建就是为了搞各种所谓文化，根本不是为了让大家吃好玩好
承接各类殿堂拆迁:
主要是怕胖了，不是读大学的时候第一次进城的瘦猴子了，现在都是天天吃粗粮，运动减肥。大学吃过七八次也尝过味道了。现在毕业没有这一班兄弟。女朋友觉得自助餐档次不够，味道不够好。我觉得带女朋友去吃不回本[doge]。 大学的时候去我们定的规矩是： 1.不准吃面食，熟食。 2.尽量不喝饮料，口渴、解腻吃点哈密瓜火龙果。 3.寿司不吃饭。 4.二阶段之前在自助餐馆里走几圈散步。 5.挑贵的，没吃过的吃。[doge]

【回复】哈哈哈哈哈哈笑死了我之前跟室友去吃之前还特意做了ppt讲解了一些重要策略…但当年那些自助餐厅好聪明，它们甜点和冰淇淋做的好好吃，烤肉酱汁也比较咸…根本控制不住不喝水[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】好家伙，店里比赛马拉松[doge]
【回复】回复 @救全球委员会 :酸奶确实是有助于消化但是你给一定时间至少得给胃一个消化过程，吃下去就消化拉出来了啊。你就是带着健胃消食片去吃也不吃下去马上就分解了啊。
狗仙打人:
现在自助餐比点餐都贵！我为啥不去吃点餐食材还更好[吃瓜]

【回复】[微笑]不是吧，自助餐比点餐贵？吃个火锅，人均两三百了，还吃不饱。或者说吃烤肉吧，人均五六百都没啥感觉，自助烤肉一般也就100左右啊
【回复】回复 @仙之鬼魅 :烤唐僧肉啊。人均得五六百。。如果人均五六百，那吃到的东西，百八十的自助店里肯定没有
【回复】人均几十的烤肉其实还好吧 几十去馆子都炒不了几个肉菜
今天日食:
尝过几个低价自助： ①成都的谦和清心素食，吃过三家店，满分，把餐盘送返有优惠券拿 ②江浙比较多的素满香，吃过五六家，它家店很多，基本都在南方，体验有参差，总体尚可 ③南京的清心素食，逛完夫子庙去吃的，不错 ④长沙的素亦香，一般般 ⑤贵阳的文记快餐，金融商务区里十几块的自助，光这一点已经超值了 ⑥我老家附近的素食自助，话梅花生好吃 ⑦街头定点刷新的东北自助盒饭，yyds

【回复】你说的这些属于简餐类别，跟所谓的“自助餐”不在一个赛道。照你这样归类工地附近的快餐店 粥铺，自助小菜的快餐店 都成了“自助餐”
【回复】回复 @hukaikissone :消化率没那么低，植物蛋白不就是蛋白结构和抗营养因子的缺陷外加赖氨酸不足，煮熟吃解决一大半问题，搭配吃解决剩下一小半中的一大半问题。现在很多蛋奶素差距就更小了。他饿得快是因为素菜水分多，加上蔬菜的纤维促进消化，和蛋白没关系，蛋白消化速度本来就慢，吃肉饿得慢也是因为蛋白含量高消化慢。20块自助占大头的肯定是各种绿叶菜、茄子南瓜之类的东西，全是水，谁会吃一堆高蛋白（大豆花生这些）素菜。你这科普错漏百出，居然还有点赞
【回复】回复 @hukaikissone :豆腐的蛋白质含量只有7%，甚至没同等重量的大米多（8%）。如果你要选豆制品的话，腐竹的蛋白质含量是45%，远高于猪肉的20%，而吃腐竹确实不容易饿。
清水十一度:
现在很多自助早餐问题不是好不好吃吃不吃的回本，而是吃不爽甚至吃不饱，一个锅一个电烧烤都火力不足，就两小时也烤不了多少，还有一些海鲜还要等店员烤了自己抢根本抢不到，反正对我来说吃这种自助还不如潮汕牛肉火锅自助，起码是真牛肉现切吃肉都能吃饱

【回复】故意搞很小的锅，功率不大，一次只能煮一点
【回复】上回和老婆吃的潮汕牛肉火锅400，我2好像都没吃饱，肉记得就点九2盘牛肉一盘高钙羊肉，一个虾滑，其他素，17年的时候，人均200没吃饱，再也不去潮汕火锅了
【回复】我这就有个七十多的牛肉火锅自助，吃了两三次再不去了，肉不行
爱雪碧的酱小狗:
记得以前经常吃海鲜自助，但我现在就吃点便宜的，五六十的，因为我发现不论吃多贵的，还是盯着肥牛之类的吃， 海鲜根本就不吃

【回复】海鲜如果不新鲜质量差，就是不值当的，尤其是虾，跟去不去虾线没关系，质量好的新鲜海虾不需要去虾线，上岸以后很快就吐干净了，虾线是干净的，去掉以后再煮会破坏风味，质量差的海虾整个很脏发臭了，最好一口都别吃
【回复】我和我的朋友吃不吃海鲜，重点并不是新不新鲜，而是根本就不喜欢吃，至于为什么吃海鲜自助，只是因为菜多，但是实际上喜欢吃的就那几个，别的最多吃一两口，所以我一个人就会选择更便宜的
【回复】海鲜不如去吃正常点菜，自助品质都很差
寻诗客丶:
只要有大学生在，自助餐就不会退出市场，因为对于大多数大学生，自助餐人均六七十就包含了烤肉，海鲜，火锅，饮料且价格也是大学生的消费能力之内，对于大学生来说海底捞一顿四五百且未必吃得饱的情况下，即使自助餐的卫生情况没有这么好，大学生也宁愿选着自助餐，不是每一个大学生一个月生活费都有两千以上的，大多数大学生生活费一个月就一千出头，每月宿舍聚餐自助餐的性价比绝对是高于饭店和火锅店的

【回复】是这样滴，我的初中同学聚会依旧全选的自助餐，从当初毕业聚会选的自助，后面也基本都是烤肉自助这种，主要是吧自助搞同学聚餐有一个优势，就是你不必为不喜欢的菜品买单，这对于不富裕的学生来说是避免矛盾的最好办法，你自己拿的那都是默认自己喜欢的，同学这种关系说远不远，但绝对谈不上近，点菜aa说实话，要是刚好有个人本来心情就很糟，再遇到菜品没有选好，吵起来也很常见
【回复】回复 @寂空天扬雪 :人均八九十吃不爽，吃爽人均至少130+，还不如直接吃自助
【回复】海底捞四五百是所有人加起来，又不是人均，海底捞人均也就八九十，贵不了多少，而且肯定比你自助餐食材新鲜
InOchiiTai:
有一个城市，自助餐依然很火爆。 上海，100-200价位的自助，人都超多。这属于一个甜点价位，因为在这个地方出去随便吃点别的也得这个价钱，不如直接进去狂吃，打工人会觉得更值一些。 根本原因就是成本都在房租上，客单价必须要到这个点才能挣钱，客人进来吃多吃少真无所谓，食材成本上能有多少钱。

【回复】上海出去吃个烤肉或者火锅基本上人均起码150，烤肉火锅自助也差不多这个价格，甚至便宜点，虽然食材可能差点，但吃更多啊，所以还挺值得的
【回复】确实，上海的自助性价比相对其他点单的餐厅性价比高太多了。
【回复】回复 @luoxisyl007 :看地区吧。我人在安亭，烤肉自助便宜得很，70多就可以管饱，不过是路边摊，品质就那么回事，能吃就行[doge]
谢谢大家鼓励:
自助餐便宜也是一个人50到80，而80块可以吃个这玩意再喝一大瓶菊花茶

【回复】回复 @谁愿做叶不争艳芳 :路边的小饭馆
【回复】以前我楼下有家15元素食自助好吃的
甜品佬:
金钱豹刚在深圳开第一家的时候我就去了，好像4.500还是2.300一个人。对比当时算高端了，那时候的自助餐平均都是几十块而已。不得不说，一开始确实人多，食材也新鲜。不过后面确实越来越不行。反而是车公庙那边有家49还是39元的烤肉自助，好像叫雪锅新语，便宜又好吃。每次去都是爆满。最后好像也倒闭了。即便每天那么多客人，好像依旧挣不了多少钱。

【回复】回复 @小菜菜肥肥 :以前算高端，但是那时候的食材也对得起这个价格。但是现在这价格也只是中端而已，而且食材也差。稍微有点名的连锁都是200起跳，然后所谓的星级酒店连锁，都是700+，甚至一千多都有。
【回复】4，500一人，我的妈呀，巨贵[大哭][大哭][大哭]
【回复】回复 @宫本又浪了 :忘了是多少钱，反正那时候3人去的，我请客，花了1千多。印象中，好像是国贸那里吧，反正第一天开业就去了，人是真的多。无论什么类型的美食，都要排队。我唯一有印象是隔壁桌吃了十几盒哈根达斯。特意堆起来放桌上。[笑哭]
UB004X:
人华莱士是有 药用价值的 起码 他治疗便秘啊

【回复】玩梗建议你加个[doge]，我吃过很多次华莱士，不单单是点的一家的，蜜汁鸡，炸鸡，汉堡，小食以及可乐等都吃过，但是没有一次喷射的；反倒是肯德基，但凡涉及到炸鸡都会喷射
【回复】回复 @一杯紅茶不加冰 :连锁店质量很难统一，喷不喷射全看你运气，不过我吃了一个月华莱士现在真的是觉得不如肯德基好吃，当然价钱摆在那里
【回复】回复 @醉峰度 :我跟你恰恰相反，不骗你，我吃一次华莱士就拉一次，后来偶尔想尝尝麦当劳，结果发现第二天没有不舒服拉肚子，后来又试了肯德基也是不拉。后来我宁愿贵点就贵点吧，起码不会吃一次拉一次那么难受了[笑哭]我也不是有钱人，肯德基麦当劳这些一个月偶尔一两次吃吃还行。但是以后我是不可能再去吃这两个之外的汉堡炸鸡了，因为我试过了华莱士，德克士，塔斯汀都是一样的吃完必拉。宁愿多加个十几二十的搞肯德基，总感觉要么是那些店食材不干净，或者太辣，要么油不干净。[doge]
一只小小的萌新:
便宜的卫生条件不好的一批，贵的又吃不起，现在自助餐比华莱士吃后都容易喷射

【回复】因为又是冷又是热，品种还杂和品质关系不大
【回复】要么就是故意做的巨难吃，贵的不补，然后盐不要钱一样的用
【回复】回复 @一只小小的萌新 :百元内自助都这样，重油重盐重辣，驱使顾客多喝饮料/啤酒这类能短时间提高饱腹感的东西，这样做其实不是怕顾客吃多少食材，主要目的是缩短就餐时间提高翻台率，服务端翻台率提高带来的毛利率提升最大。(成本端毛利提升最大的是降租金) 99元的牛肉火锅自助，在高峰期满座的情况下，就餐时间从2小时缩短到1小时带来的翻台率收益，比每个人少吃6斤牛肉还高。在低谷期，即便吃满2个小时，能吃个四、五斤牛肉都是能当吃播的大胃王了，这进货价不到20的牛肉对店家也不算亏，毕竟大部分人都是1斤~1.5斤的量。
colsssssioc:
昂刺鱼市场价17一斤，一斤两条。140块钱你只要狂炫15条昂刺鱼就回本了，剩下20块钱当店家的服务费。[脱单doge]

【回复】你说的那是活的，睡觉的胳鱼还是挺便宜的[吃瓜]
霁时·kidish:
我家附近刚来的便宜火锅自助，30一位合牛和耗儿鱼无限炫，光靠这个饭店几百位随便坐满[doge]

御台场の店小二:
以前大学的时候最喜欢金太郎了，人均70多，有烤肉有火锅

【回复】我大学时代自助烤肉也就25元的样子，不过嘛，年代久远了