隋卞一探 | 米其林推荐餐厅-方砖厂炸酱面

baiye99:
换解放前，隋大师完全可以掀桌子走人。钱都不带付的。

【回复】回复 @幽篁一叶 :米其林请的是中国评委啊，只能说中国评委不给面子，一星全是当地人评的，北京的米其林一星连炸酱面，烤鸭都有一堆，外地菜系基本没有，到底是谁干的就不用我多说了，不到一定级别米其林根本不上国际评委的，一星基本都是请北京人自己评的
【回复】米其林懂个屁的中餐，评了轮胎等级的“中餐馆”看都不看一眼，不如我家门口小炒
【回复】回复 @夏天酱x :你去沙县试试，老板拎着菜刀就出来了。
lambda-3:
米其林是一个法餐的体系，其他的菜系评价都知识有限。不少其他的厨子也不认同，日本都有好几个大厨拒绝米其林的星了。各个地方有各个地方菜系的标准，不要随便跨系执法。甚至中国这么大，各个地区都有各个地区人的口味，我北方人吃不惯江南的菜放糖，能说人家不正宗吗？用周总理的话说，人家当地人喜欢，你不喜欢，你算老几？[doge]

【回复】成为米其林能让菜更好吃吗？只能让菜卖的更贵
【回复】米其林，他有几个师[Cat2_Stargazer!]
【回复】法餐骂米其林的名厨也不少 有人说中国人喜欢把米其林贬得一无是处 其实可以查一下真的把米其林贬得一无是处的都是什么人
Spiele-Bachelor:
在网上热度挺高的——这哪是炸酱呀，这没法吃呀，还是咱们方砖厂的炸酱地道，油酱分离的，买回家您一定得尝尝。[doge] 反向探店带货第一人——牛道。

【回复】隋：你这小小年纪，少看那不该看的[doge]
【回复】某牛带货前：方砖场？老店啊 可以尝尝试试 带货后：什么牛马破店 找一太监代言？绝对不吃
韭色财气:
1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、传统回锅肉、怪味酥肘 2、柳泉居:鳝糊、肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、豆包 3、仿膳:豌豆黄( 4、功德林:宫保鸡丁 5、东来顺:传统手切羊后腿、肥牛眼肉、大厨手打虾滑、鲜毛肚 6、无名居:鱼米之乡 7、全聚德:烤鸭、盐水鸭肝 8、东兴楼:干炸丸子 9、陶陶居北京店:陶陶居大虾饺、顺德沙姜炸鸡 10、三样菜:传统甜烧白、豆汤豌豆苗、歌乐山辣子鸡 11、四季民福:蜜汁酥皮虾、酥香嫩烤鸭、青炖手工狮子头、京味烧羊肉、浓汤栗子白菜 12、鸿宾楼:砂锅羊头、红烧牛尾、芫爆散单、翡翠玉带、话梅糖醋牛尾 13、淮扬府:本帮响油鳝糊、红酒鹅肝配金华火腿葱油饼、国宴清炖狮子头、陈年花雕熟醉蟹、海鲜全家福 14、北京饭店:五香酱牛肉、蟹黄扒鱼肚、松鼠桂鱼、翡翠虾球、炝炒莲花白、国宴乌鱼蛋汤 15、小吊梨汤:小煎猪肝、小吊梨汤 16、同和居:糟溜三白、三不沾、宫保通脊筋、油焖虾、罗汉肚、茶香猪肝 17、淮扬春:龙井虾仁、油焖鲜笋、面筋塞肉、扒烧整猪头、白油鸡 18、丰泽园:红油鹅唇、葱烧海参、锅烧肘子、锅塌豆腐、香酥鸡王、鲅鱼水饺 19、新新湘菜馆:干锅鱼子、榨菜皮炒肉、酱板鸭、湘潭活鱼 20、寂川:麻婆豆腐配三两雪花牛、大块毛肚毛血旺、鱼香肉丝、怪味松板肉 21、 方砖厂炸酱面:乾隆白菜

【回复】回复 @不畏浮尘遮忘眼 :吓得我赶紧站起来了
知更狐:
关于为什么缺口的碗大不敬，那是因为解放前缺口的碗是给死刑犯死之前吃饭用的，同理还有饭上插筷子[doge]

【回复】还有一种说法是，古时候给出大差的犯人用过的盘子碗要砸掉，有些没砸碎就缺了个小口子的就被无良的人捡了去用。
【回复】我刚查了一下，还有别的地方讲究缺口碗是给叫花子用的，不能拿上桌，也有地方讲究缺口碗是白事用的[藏狐]
【回复】还有，盘碗带口，乞丐陪走[doge]饭碗不保
你举报所有玩日游的吧:
看弹幕说断头饭才用破碗，自己家也就算了米其林饭店还这么不讲究……

【回复】你比如说你如果是个家常菜馆，你上个豁口的我也不说什么了，家常菜没那么讲究。但是你米其林本来环境就在你是你星的一部分，你还给我来这个我就有点接受不了。
【回复】各地说法不一，但都不是好事。我们这边是乞丐和断头饭的说法都有，反正轮胎榜上的餐厅搞这种操作是有点那啥[笑哭]
【回复】就算没这个说法，用破盘子破碗端给顾客也不是什么尊重人的事吧
明未方东:
缺口碗各地说法不一，但都不是好话。山东片鲁西南的说法是上坟头七，豁口碗加倒头饭（就是破口的碗上倒扣一碗半生的白饭，插上两根竹筷），送老人走好不饿着。北京好像也有要饭的要用筷子敲豁口碗唱鼠来宝的说法。一家老店收费如此高做到这份上，老一辈直接当掌柜面掀桌子走人。

【回复】福建的缺口碗就是要饭用的，尤其是给生意人上这碗就是诅咒他破产去要饭，不想闹的就把这碗摔碎了走人，想闹的就直接掀桌了。还有一种说法就是南洋巫术下咒用的就是这种缺口碗
【回复】回复 @独立团一营长张大喵 :问了个老北京，给了个光绪年间流传下来的说法。说是那年头要到菜市口走一遭的爷，临行前不是要有酒有肉嘛，刽子手出红差领了酒肉钱就密下了，临刑前，人犯嘴上嘴上用肥膘肉抹一下算吃过了，豁口碗盛老白干灌一口算喝过了。完事还是那个碗，一口酒喷刀上防止粘血，动完手还是那个破碗接红。嘿！那叫一个邪性[阴险]
【回复】河北部分地区也是说缺口碗给要饭的用的
Hayate疾風:
炸酱没肥的直接就是寄，不用试必定不是最好吃的。

【回复】回复 @金郭郭 :主要是香味不行。动物性食材脂肪是香味，肉是鲜味，血是腥味。
【回复】回复 @金郭郭 :塞牙是小事，一点都不香
【回复】对头，我在网上买的炸酱面里的肉都是肥瘦相间的
账号已注销:
隋坡师傅真的是懂梗，心态是真的年轻，应该说隋坡师傅本身就年轻，以后一定跟某位青年厨师的造诣不相伯仲

【回复】[doge]那可不，昨天那腰花倍儿厉害
立雨于天:
米其林应该到了三星才能达到有口皆碑的程度 一般探店碰到的一星米其林都是为了涨价去镀金的

【回复】这只是米其林推荐，水分还是比较大的，我那个破餐厅都上了米其林成都推荐，我就知道了[doge]
【回复】三星米其林那几乎都是高端餐厅，价高位难订，普通人很难吃上，跟有口皆碑不搭噶
【回复】回复 @贝吉塔本人 :比起三星我更推荐二星[藏狐]三星的关键是把料理做成一门艺术和足够的藏酒量（酒还要好），二星更适合大众口味，而且为了冲三星基本品质有保障
bili_11832800:
这个是不是前门大街那一家，对面应该是全聚德吧，3月刚刚去过，我的评价和隋老师差不多[doge]四舍五入我是不是希尔顿总厨啊

【回复】那您不给去仿膳探探店[滑稽][滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】回复 @賢痴 :到时候我没了，有你三分之一的天功[doge]
【回复】回复 @给你一枚小硬币 :这花可不兴探啊[妙啊]
我是尤老师-快关注:
啥啥都不好吃，也没见你多会做饭啊，在家炒两个菜还膨胀了，出来评价米其林了？要我说，还是kfc 他家的最地道，有妈妈的味道，走，要么去look look [doge]

【回复】哈哈哈哈，年纪轻轻，少看那不该看的啊[滑稽]
【回复】回复 @樱火龙的幼崽 :不难吃，口感劲道，柔软，绵密，q弹，弹牙，味道，简单的一个咸鲜口，入口微甜，酱香浓郁，有点微辣，女孩子爱吃，吃不完打包回家冻冰箱，得了，我们吃饭了，菜凉了，不好吃了，这家菜好吃谈不上，但是也不难吃，得了，回见！本次消费114.514（菜单子递过来：仨菜是赠送的！）
【回复】嗯，就这么着，得了，回见
戎服骑射:
盘子崩了。今天算是吃席了还是吃的自己的席

爱吃猪蹄的猴子:
这家是个米其林的必比登餐厅，推荐的就是一些性价比较高的便宜街坊小馆啥的～像北京的爆肚金生隆、功德林、柴氏风味斋、同和居、玉华台等都是必比登[OK]

【回复】什么老比登[doge][doge][doge]
【回复】回复 @差不多得了Iuce :金生隆好吃的，就是真贵，一盘爆肚二两吧我估计就得60
【回复】回复 @欧根亲王重巡洋舰 :我记得是爆肚冯的商标让他家亲戚抢注了，于是只好改名金生隆
哥谭市民李先生:
实话说，这可不是街边摊，再一个，盘子几个钱？讲究的懂的，就算是街边摊也不会上带缺口的盘子或者碗，我长这么大去饭店吃饭从来没遇到过带豁口的破碗破盘子。这家开在北京城，又是米其林，只能说非常的不行，这一点就不行。当然隋师傅确实有涵养，也知道店家是不懂事儿而不是故意的，对菜的评价依然很中肯相对客观。不过我一直都想说，咱们自己的饮食文化，拿什么来证明它好吃？不需要什么米其林评级。天天到了饭点儿座无虚席，这就是好馆子，值得去的。门可罗雀的那种馆子肯定是有问题的。

【回复】回复 @Cavalla :过去国营饭店给你上破盘子破碗是抬举你给你好成分，想想乞丐是啥成分，失地农民，物业工人，这成分可是高不知道哪去了，地主家小姐都得求着嫁给你好改善成分的层次。
【回复】回复 @Cavalla :你俩说的不是一个时代哈哈哈哈哈[笑哭][笑哭]
【回复】回复 @Cavalla :那时间公务员也是用破碗，以示单位艰苦朴素勤俭节约。
某路过的萨尼铁塔:
人们把工作叫饭碗；饭碗破了你觉得还能有什么好寓意？[藏狐]

【回复】有的时候碗等于财运也等于工作，如果破了，一般过得好的人家都会扔掉或者摔掉，也有说法，坏了的碗是要饭的和死囚用的。
【回复】在犯人被押送到行刑地点的时候，要经过一个叫做“破碗居”的酒店，狱卒会让犯人在这里喝一碗酒，叫做“送行酒”
【回复】回复 @北冥超会喝 :学到了
逸一时误一世啊:
米其林本身就是评价西餐出身的，他们的测评人在评价中餐这块跟牛公公一个水平，谁吃中餐看米其林那纯属是外行看外行

【回复】国内的米其林不会自己主动去评价你，都是饭店要求米其林评审，通过了给星，所以我看你们喷米其林觉得莫名其妙，店家想用米其林评价镀金涨价
【回复】回复 @千本樱-终景 :说白了就是外来和尚会念经，中餐界自己内部谁也不服谁不愿让别人评自己，所以只能找一个外国餐饮评价体系来帮着评，最后弄成中餐得按西餐标准来做饭了（米其林评价体系里食材种类 烹饪方法 出品稳定度 口味融合 菜品创意这几项除了出品稳定度就没一样不要求中餐传统菜色香味型要改的）
【回复】有没有一种可能，米其林来中国餐馆品评的是中国人。