隋卞一探 |苍蝇馆的一道菜竟然让特厨惊呼太nb了？！长沙第三顿——秦娭毑皮蛋肉丸！

七曜-JAKE:
这就是他们这些厨师出来探店的意义啊，我一开始看的第一个探店就是老唐，当初他出来探店的目的就是为了见识我们美食文化的博大精深，多吃吃多看看，所以我不是很喜欢现在一些人评论比较几个探店厨师，搞的一定要专业的评价，做的方法正规，才叫专业，才好看。在我的理解里探店的意义就是帮我们看看在这片广袤的土地上，普罗大众是真正的以食为天，吃出各个地方的特色，特点，给不管是旅游还是其他外来不熟悉的人，带去一份来源于食物本身的惊喜，这就够了。我想这就是隋哥能这么开心的原因，他可能真的没想到，小小的家庭苍蝇馆也能吃到见识和高兴，没想来一趟湖南能吃的这么开心。

【回复】对老唐的意见是后期选品不好，可能懈怠了，随便一个街边小店就拍一级，自然也说不出什么东西来，最明显的是在江西，只有辣，更辣，变态辣。 其实要么是本地，帮探探知名的店，有没有坑，要么是特别贵的店，可能消费不起，开开眼界，要么就是外地的特色菜品，长见识，或者种草旅游时可以去拔草。 老唐后期的节目，一个不沾。随便一个饭馆，随便一吃，没有特色，也不惊艳，也没有门道。
【回复】不辣的川菜你吃不起.jpg
【回复】隋师傅探店是为了写轮眼复制[doge]
流浪魔女_亚可可:
这个猪肉煸成半透明的状态，猪油的香味全都煸出来了，肉的口感韧而不干，味道香而不腻，再配上一口辣椒，香疯了简直，恨不得把菜底下的猪油倒出来拌饭吃。 你问我咋知道的，我没去过湖南，这辈子吃过最香的辣椒炒肉是一位上海厨子做的[笑哭]但是人家水平就是高，也没搞上海本地化，特别正宗，甚至比那个费大厨还好吃

【回复】费大厨真不好吃，湖南人永远觉得自己家做的辣椒炒肉才是天下第一[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】长沙本地人应该没人觉得费大厨好吃的
【回复】费大厨真不行，就是普通一路边快餐，类似于麦当劳就行了，不知道吃啥正好碰到不会踩雷，能吃饱，其它就不做要求了
新概念摆烂人:
真的很喜欢隋大厨这种心态啊，看到喜欢的东西藏不住的开心，真的很感染人

【回复】特别是连说几次“我又有事儿干了”的时候，那是肉眼可见的开心啊[星星眼][星星眼][打call][打call]
【回复】魏大厨白开水接地气，一个是实在人，一个人顽童，都有意思！
【回复】这顿饭几乎全程都是笑眼，搞得我一个不吃辣的都想去湖南冒个险
韭色财气:
1、人和馆(上海):糟香小黄鱼、金牌红烧肉、青浦莲塘茭白炒鳝丝、炖糟太湖白水鱼、舍得、蟹粉捞饭、虾米荔浦芋头羹* 2、福玺荟(上海):指橙雪花牛肉、松花蛋麻婆豆腐烧花胶公、富贵虾、稻田黄鳝烧红薯粉 3、燕春楼(天津):醋溜肉片木须、传统全爆、红烧牛尾、燕春楼溜鲫鱼 4、晟永兴(北京):黑蒜老鸽汤、俄罗斯烤鸭 5、宫宴(北京):勾栏听曲 6、京兆尹(北京):缤纷有机鲜蔬珍、野生红菇汤、荨麻草籽竹笙蛋、浓香花菇搭配喜马拉雅黑松露、桃胶山珍焖瓦罐、沉香美人米、白松露玉豆腐、京果、牛肝菌藜麦派、鲜菇真菌焖饭* 7、小老饭庄（天津）：芝麻牛肉、锅塌三样、芫爆肚丝 8、澜心餐厅（上海）：蘭心红烧肉、酱爆猪肝、草头圈子、蘭心酱鸭、苔条糍饭糕* 9、桂圆餐厅（天津）：桂圆肘子、黑蒜牛柳 10、利苑酒家(北京):玻璃脆皮乳鸽、酱烧金沙骨、贵妃鸡 11、惠丰堂（北京）：老北京干炸丸子、葱烧黄玉参 12、同发号（天津）：糖醋芝麻里脊、黄焖牛肉、红烧牛窝骨、同发小炒 13、止观小馆（北京）：辽河口恋香牛肉、家乡蒸酱肉、小鸡炖蘑菇 14、黄门脸（天津）：鱼香鸡丝、番茄鸡片、孜然羊肉、爆炒牛肉片 15、登瀛楼（天津）：黄焖两样、登瀛楼特色烤鸭、罾蹦鲤鱼、芙蓉干贝 16、四方坪三十栋（长沙）：大刀牛肉、风吹萝卜干腊肉、金钱蛋、三十栋炒卤肉、小炒肉* 17、广殿渔村（长沙）：广殿鱼丸 18、秦娭毑皮蛋肉丸（长沙）：鱼籽鱼泡火锅、皮蛋肉丸、酸辣椒炒肉

【回复】回复 @鬼精灵大师 :算是一个隋卞大厨的好评榜（排名不分先后），就是你以后出去游玩推荐去尝一尝的馆子及其菜
【回复】那不得都复刻了，为旗木卞卞西所用[doge]
毒蠊异虫:
隋师傅您好，先声明一下：我真的不是找茬。但是我真想提醒您一句—— 您好像欠了粉丝们不止一两道菜的复刻了[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】回复 @什么鸟都有的大林子 : 结果赖在湖南回不去了。
【回复】老隋：等回北京，回北京就做
【回复】回复 @什么鸟都有的大林子 :只要我不回北京一直吃，我就一直不用做。
潇湘校长:
顶一下我啊，那个捞菜，是雪里红或者芥菜，在开水里烫过以后捞出来放凉成的，刚出锅是翠绿的，很快就会变黄变暗，这个再加工发酵一下就是老坛酸菜了。我来自去年315曝光的老坛酸菜的华容县，这个我们熟[脱单doge]

【回复】家里都叫o菜(烫菜)，o雪里蕻
【回复】这一类的菜在湖南统称为坛子菜，坛子菜的原料有白菜，萝卜菜，雪里红等新鲜叶子，然后根据做法的不同，呈现出的口味也不一样，黄菜就是开水焯完然后泡几天吃，吃起来解腻，刮油，炒饭香的很；酸菜焯完后换水换大缸发酵，再入坛酸化（湖南菜里带酸菜的都是开胃菜，酸菜肉沫汤是典型代表）；梅菜是焯水了然后切碎晒干，入坛发酵（梅菜扣肉很有名不必多说）；咸菜（盐菜）则是焯完水，太阳下整个晒干，蒸笼蒸透，再晒干干存（转换比例极低，好咸菜很贵，湖南菜的蒸扣肉里其实多是咸菜扣肉而不是梅菜扣肉，咸菜作为偏方治腹泻简直无敌），这些好吃的都是老一辈的们留下的宝贵财富[妙啊]
【回复】回复 @協奏曲21 :我们家里还是叫涝菜子
金刚八号:
下不得地…这一来…估计五一游客又要爆一次了…

【回复】现在经济不景气长沙工资还低，游客来能带动消费，本来就是好事不知道为什么那么多长沙当地人反感，我明明记得长沙的这种小店挺多的，嫌弃钱多？
【回复】回复 @懦骓隨知 :死道友不死贫道，旅游业跟饮食业景气，大多数人也享受不到直接的利益，所以当地人就烦外地人多。
【回复】今年疫情放开，长沙51肯定爆
MGsteen:
省流：湖南顿顿好吃。 不知道会不会去笨罗卜，我上大学的时候最喜欢的一家。

【回复】回复 @请输入就这鼓励主播 :本地人告诉你 可以来 但是排队真的很难排
【回复】笨萝卜巨靠谱[拥抱]我一个四川人给我吃出每逢佳节倍思亲来了
【回复】笨萝卜真的真的真的真的很好吃[大哭][大哭][大哭]酸菜粉皮，醋蒸鸡[大哭][大哭][大哭][大哭]
壮哉我大叶神:
湘菜是一个下限很高的菜系，但是要做出特色让人惊叹很难。

【回复】川菜和湘菜下限都很高，想做难吃很难，在下饭方面其他菜系很难和这两个比，对口味重的人来说这两个菜系是其他菜系比不了的，但是对口味不重追求食物本位的人来说就有点接受不了了。
【回复】辣这个东西太抢味了[笑哭]
【回复】是，我个人在家做也是。做个川湘菜大家吃的都开心。鲁菜粤菜功夫花了，大家也不见得吃的出个好来
薛定谔的熊猫子:
李哥看来没少看大姨的视频啊……全是大姨推荐的店

【回复】这个皮蛋丸子大姨还复刻过，虽然我觉得大姨在长沙时期的视频比现在好太多[思考][思考][思考]
【回复】回复 @SoulCK : 搬去上海之后视频就无趣多了。以前每期都看，现在好几个月没点开了。
【回复】隋厨是大姨粉丝好吧，已经点名两次了
九色鹿王:
恭喜隋老师成为新坑王，只挖不填[doge]

【回复】感觉最近欠的一次性就能做个七七八八，然后看什么时候心情好了发一个出来解解腻歪[doge]
【回复】还在长沙飘呢吧，好像都是回北京之后才发做菜视频的 或者至少探店和做菜两种视频是有先后顺序的
所爱唯一人而已:
这个肉丸如果能让隋厨这么夸奖，那去长沙必须去尝一尝味道[星星眼]

【回复】确实好吃[脱单doge]这家东安鸡也好吃，去晚了肉丸都没了，在湘雅附二北边
【回复】绵羊的A货工厂也复刻过这家店的皮蛋肉丸
【回复】推荐人多点去，这个肉丸吃多了好腻的
解菊花:
叔叔一定要来趟衡阳，衡阳菜真是升华的水平[藏狐]，你以为我吹自己家乡吗，不，我是邵阳人[藏狐]

【回复】哈哈哈哈哈哈哈哈，我也是邵阳人，我在衡阳读过5年书，也狂吹衡东土菜！
【回复】来衡阳得吃鱼粉，就选那种街边小摊，赶在他们刚刚开工的时候，特别好吃，每次通宵回学校路上就得吃一碗
【回复】同邵阳人，在衡阳读书，哪里有好的馆子？改天去吃[脱单doge][脱单doge]
怡宝亲王:
湖南没有江湖菜或者官府菜叫法，三湘大地自古人杰地灵，所有菜肴无论古今只要出自湖湘皆可称湘菜，再以地名冠于前，如衡东土菜，湘西菜，湘潭菜，永州菜等。湘人重气，吃苦耐烦霸蛮。湘菜如人，烟火气足，色浓油重，香辣结合，让人停不下筷子。只要能使食客大口吃饭大杯畅饮，就能称好菜！

【回复】有官府菜的，祖庵菜。是个浙江长大的湖南人回湖南后吃不惯湖南口味而做出来的江浙口味的“湖南菜”[喜极而泣]因为是江浙一带偏好的糖醋口居多，所以喜欢咸鲜口和酸辣口的湖南人自己都不太喜欢吃，只在装逼的时候提一提。但这种湖南菜受北方认同比较多，所以北方很多湘菜馆都有祖庵菜，适配北方人的口味。
【回复】官府菜不就是祖庵湘菜吗[tv_doge]
【回复】除了组庵菜还有级别低一点的官家菜，不如说晚清民国长沙大酒楼做的都是不那么辣的中产以上市民吃的菜，只是现在留存不多了，也就玉楼东奇峰阁那几家
wzzasd:
这个馆子以前叫乡院子，后面不知道是被那个网红带火，直接改名皮蛋肉丸了，以前算是我一个食堂吧。。后面人实在是太多了，关键是那个肉丸虽然好吃但是很腻，两个大男人人去根本都吃完（不是肉丸多，是因为咸蛋黄吃多了会很腻），他们家其他的菜倒是普通，他们这个巷子对面有个随菜小院倒是挺不错，菜倒是味道香辣结合的很好，而且装修风格好看（韭菜园那一块好吃的很多）

【回复】我最早知道是在绵羊料理在19年的视频里看到的，大姨本人强烈推荐这家的肉丸，我20年去旅游的时候还是叫乡院子，肉丸确实好吃，大姨后面自己复刻过皮蛋肉丸
【回复】老哥推荐几家韭菜园边上的。
专业野人:
长沙巷子里的小馆子特别好吃，记得92年的时候桂林旅游回来，路过长沙，在烈士公园门口小招待所住了两天，旁边小馆子做的油淋茄子和酸豆角肉沫巨好吃，30年过去了都还记得那个味道[呆][呆][呆]

【回复】你能说出油淋茄子，证明你是来过长沙的老大哥，这道菜是曾经的长沙热门湘菜。你这么一说，我就想晚上去找找吃茄子煲，或者油淋茄子了。
【回复】回复 @青山见我亦如是Su :茄子煲也好吃，在长沙读书那几年，出去吃饭必点，好吃下饭还便宜[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】回复 @青山见我亦如是Su :油淋茄子和茄子煲是90年代末到2000年初时期的热门菜，长株潭都流行过。
正义食客:
现在已经更名秦娭毑皮蛋肉丸了，一家在袁家岭煤炭厅，一家在南边德思勤附近（杉木冲中路），大家顶我上去。

【回复】卧槽。。我一个住在德思勤附近的人都不晓得家里旁边有分店，每次都是去老店吃的[捂脸]
【回复】没吃到的可以去吃旁边的勇猛子，也很好吃
我am横刀向天laugh:
在湖南，要想把菜做难吃还能继续开的下去的店，确实是一种本事。

【回复】回复 @鷖駝䳴鴘 :长沙做苍蝇馆子的特别卷 我家就在岳麓山下面的大学城 馆子常换常新 但是好吃的馆子一直都在
【回复】回复 @鷖駝䳴鴘 :你是在说我们陕西的火锅嘛[大哭]
【回复】應該是說在任何地方把吃的做難吃還能長久的真的是有本事
劣者三余:
吃一口湖南菜。如果不想来碗米饭那他就是不合格的

【回复】确实湖南菜下饭。口罩两年没有没有回去回家后好多菜都下饭在广东米饭都吃的少。
【回复】我现在在浙江，浙江菜是真不下饭啊[大哭][大哭]
【回复】回复 @爨一爨 :看来广东人请你吃饭，必须是吃饭。
月湖公园巡游者:
呷了三顿夸了三顿，让我这个长沙本地人多少有点不好意思[呲牙]

【回复】因为去的店都是本地人也会去的地方，没有选费大厨炊烟这种网红店