30年国厨经验，一招破解青椒肉丝！

肥肥皂肥:
我是来看肉丝怎么切的...肉一切就滑不能怪刀和砧板吧눈_눈

【回复】切肉丝的时候要把鲜肉冻的稍微硬一点，好切。如果本来就是冻肉，那就凉水解冻一小会，只要不是邦邦硬就可以切了，且的时候手感比土豆丝硬一些，是能切动的，想切鲜肉一是要刀好，二是要划着切，刀尖抵着肉往前划，等刀跟差不多到肉上了，肉也就被切开了
【回复】记住肉丝要顺着丝切，炒起来不会烂，牛肉就要逆丝切吃了不塞牙
【回复】把肉麻冻，切啥肉都好使。
玄之瞳:
我家的青椒肉丝叫鱼香肉丝，你问我为什么？还不是我妈没见过正宗的鱼香肉丝，只是听我大舅一顿描述，大概知道了里面的食材，但是我们这里不产笋，她觉得青椒也差不多，然后就用青椒，肉丝，辣椒酱，香菇和木耳自创了一道“鱼香肉丝”，虽然跟真正的鱼香肉丝和鱼香没有任何关系，但是这并不影响叫了将近二十年的鱼香肉丝，而且非常好吃，究极下饭，我们家蒸米饭只下这菜[OK]

【回复】胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，洋葱切片，肉丝，[doge]最简单的鱼香肉丝有豆干再切点丝都很好吃，各个地方做法都不同，我还喜欢偏咸带一丢丢甜的鱼香肉丝[doge]
【回复】回复 @茉年也白 :现在市面上都是这种京式鱼香肉丝，正宗的根本没这么多菜丝，一盘全是肉
【回复】我在一家东北菜馆吃鱼香肉丝也是用的青椒
一潇艺:
我心中的下饭菜就是这道“小炒无骨鸡”以前在北京工作,公司除了有大锅菜的员工食堂,还有一个可以吃现炒的“零点餐厅”这道菜就是其中之一,记得这道应该是湘菜,鲜辣下饭,三天不吃浑身难受,从18年开始在网上找这道菜的菜谱,至今没找到[笑哭]

【回复】还是直接来湖南炫湘菜吧，嘎嘎下饭[妙啊]
【回复】看到放了芹菜就是川菜渝州小煎鸡，不过没莴笋片，加了新鲜的青椒圈，红辣椒应该是泡海椒，不是的话，算私房菜吧，啥菜系都不算
【回复】湘菜炒鸡没见过放芹菜的
MRbear01:
第一，哈哈哈[吃瓜]，最下饭的还是清汤面

【回复】回复 @化雨蝶 :你别说，霓虹这边就挺爱主食配主食的（炒饭、拉面、饺子）
【回复】回复 @按F逃离此世界 :而且碳水太多容易撑，所以我一般不这么吃
花蛤贝贝:
青椒肉丝最好吃的时候不是刚出锅的时候，是放在电饭煲保温之后，辣椒变的软软的，肉丝也泡入味了，那时候拿来盖饭。是真香啊。刚毕业那会儿，有个下班比我早的姑娘，就会做这一道肉菜，所以我一周吃两次炒肉丝，每次那傻丫头都要等我下班回来，肉丝放在电饭煲里面保温，都软了。真傻呀！

【回复】是你的女朋友嘛？还是合租
【回复】回复 @心石无感 :不知道，不清楚，不想了解，谢谢
【回复】[doge][doge][doge][doge]老哥，你知道我想知道什么吗？
不穿衣服的夜叉:
我一直以为聪哥是学生，没想到真是儿子，惊了

夏天空调开制热:
我妈做的尖椒肉丝 卖相不好 但是真的从小学吃到现在大三 中午炒 剩三分之一不吃完 晚上拌面吃 天天吃都不腻的[大笑]

倒霉的sola:
求教一下评论区，一定得用这么多油吗，盖过肉丝量的油可以吗[拥抱]

【回复】最好油多一点，不然会粘锅而且肉丝会比较干[酸了](别问我怎么知道的)
【回复】可以不用这么多油，这个多少还是有点酒店做法了，家庭做法先放油炒一遍肉丝也差不多
【回复】回复 @吥吃葡萄不吐葡萄皮 :(=・ω・=)
完美的骑兵回旋:
我当学徒时，也就这道菜烧的最好[doge]

【回复】回复 @林妹妹西天取经 :油温高点就行，肉丝捞出来 把青椒放漏勺里，放在沥油桶上，把炸肉丝的油直接倒上去一烫 再把肉丝和青椒放回锅里，加一点点的油，分次放入水淀粉裹上一层浆，肉丝和青椒都巨嫩
【回复】回复 @完美的骑兵回旋 :[doge]好的哥
cc固安:
别放小苏打，就算放，最多一点点，言尽于此[脸红]

【回复】看到小苏打就算了，炒个肉丝还要放小苏打，笑死，猪肉都没水平做到不嫩？那牛肉呢？哈哈
魔法少女7753:
下蛋清，那蛋黄粘在一块怎么办啊😭😭😭

小猪蹄子的主人:
自己家做饭没法这样过油，用完的油吃吧很难吃，倒掉吧又很可惜[捂眼]

阿姊未成年:
这油的配置，在家也能这么搞吗@[笑哭]

清煕宿叶:
我就是不知道为什么肉是怎么吃出来滑嫩的[辣眼睛]