隋卞一探 | 老字号鲁菜馆 丰泽园

我喝的特多:
看到隋坡和年轻厨师的对话就知道，一方面隋师傅的地位，另一方面隋师傅对后辈的关心。希望能多一点隋师傅唐师傅这种真实探店的人，让食客们享受更好的食品

【回复】回复 @是北北北北安呐 :排队一个小时的店，厨师能空出时间过来就已经很能说明问题了[doge]
【回复】小师傅能做成这样不错了！
【回复】回复 @星辰柴犬koharu :不知道还行，知道了那能不过来吗，现在的厨师除了大爷（唉，大爷已经走了） 二伯这个级别的相当于已经退隐江湖搞搞传承的大佬，再活跃着的就是隋坡这个层次了
彩陵太尉:
省流： 00:18 红油鹅唇 典型鲁菜口味，不是很辣，挺好一小凉菜 00:37 葱烧海参 芡汁很匀，发制和烧的时间掌握很好，海参软糯，葱刚刚好 01:21 锅烧肘子 皮脆，不黑，肉质细嫩，很传统的做法 01:54 锅塌豆腐 咸鲜口，豆腐比较嫩，和能想象到的味道一样 02:12 香酥鸡王 香味够足，卤的非常透，火候没问题 02:30 厨师 价格未知，口感未知 02:50 鲅鱼水饺 非常的鲜，韭菜使水饺又上了一个层次 总结： 所有菜水准非常在线[微笑]

【回复】哈哈哈口感未知也太有意思了
【回复】厨师可还行[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】[抠鼻]厨子你也要尝尝啊喂！？[笑哭]
Rmiller:
8大楼、8大居探完了，下一个该8大胡同了吧

【回复】建议去八大胡同的老拉家，老拉家的味道不错[doge]
【回复】回复 @愿你我一世长安 :皮条胡同叶赫那拉氏拉家！[doge][doge]
【回复】回复 @愿你我一世长安 :门口守着两门童，一个姓郭一个姓于[呲牙]
明日香加油努力:
从那位厨师的反应来看，真的是有种看见老师的感觉

【回复】隋师傅师从郑秀生先生，在厨师圈子里面地位很高的[doge]
【回复】先背手，然后紧张的左右垫脚，说话结巴[嘉然2.0_啊笑死]
【回复】回复 @天锁-流云 :这也不一定，丰泽园之前大掌门王义均 和郑秀生伯仲之间叭 厨子这行业不会说出现某个天花板 最多有t几级别 一个级别里都差不多
萝卜-耶夫:
我是学中医的，那个年轻厨子的状态，让我想起一个在我门诊吃中药的病人，有一天突然得知他去看了我老师的特需门诊[笑哭]

【回复】这是恩师派来检查你医术的[doge][doge][doge]
【回复】回复 @无所谓是否数字 :不要管，这种人管不过来的
【回复】回复 @谷雨天气 :西医:西方落后的医学 （用羊血给人输血）
neighbWang:
隋大师，我很担心一件事，您探店给的评价不错，有没考虑是被认出来主厨亲自下场做的，和我们普通人去的口味不太一样？是啊体会想办法规避一下这个情况，比如让你的拍档先点好了您在进去直接吃？可能作为一名普通观众，更喜欢看到的是普通人能去吃到的水准，就是平均水准。。。

【回复】这是很没有办法的事，有些大厨除了一些必须要他们亲自出手的菜大部分更多是让徒弟来接手了，毕竟徒弟也要练手艺，不然这门手艺怎么传呢，大厨只能控好标准，而当有人上来探店或者贵宾上门才能让大厨出手，我们普通人就只能看那天掌勺的师傅了，没办法
【回复】回复 @半醒半久梦 :其实只要差距不大就没问题，我记得老唐有一期就让同行人员买菜回去评测的。
【回复】你没看小师傅上来说么，俩菜是他做的
安斐想喝冰可乐:
厨师群：没事，下一次老隋你就不在群里面了[doge][doge][doge]

【回复】回复 @每日问瘦的小刘 :那直接叫瓦岗寨不就好了
【回复】新群成立：反隋便联盟[doge]
【回复】瓦岗寨不行，叫瓦岗寨玩意隔壁那个唐回来了怎么办
韭色财气:
1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、传统回锅肉、怪味酥肘 2、柳泉居:鳝糊、肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、豆包 3、仿膳:豌豆黄( 4、功德林:宫保鸡丁 5、东来顺:传统手切羊后腿、肥牛眼肉、大厨手打虾滑、鲜毛肚 6、无名居:鱼米之乡 7、全聚德:烤鸭、盐水鸭肝 8、东兴楼:干炸丸子 9、陶陶居北京店:陶陶居大虾饺、顺德沙姜炸鸡 10、三样菜:传统甜烧白、豆汤豌豆苗、歌乐山辣子鸡 11、四季民福:蜜汁酥皮虾、酥香嫩烤鸭、青炖手工狮子头、京味烧羊肉、浓汤栗子白菜 12、鸿宾楼:砂锅羊头、红烧牛尾、芫爆散单、翡翠玉带、话梅糖醋牛尾 13、淮扬府:本帮响油鳝糊、红酒鹅肝配金华火腿葱油饼、国宴清炖狮子头、陈年花雕熟醉蟹、海鲜全家福 14、北京饭店:五香酱牛肉、蟹黄扒鱼肚、松鼠桂鱼、翡翠虾球、炝炒莲花白、国宴乌鱼蛋汤 15、小吊梨汤:小煎猪肝、小吊梨汤 16、同和居:糟溜三白、三不沾、宫保通脊筋、油焖虾、罗汉肚、茶香猪肝 17、淮扬春:龙井虾仁、油焖鲜笋、面筋塞肉、扒烧整猪头、白油鸡 18、丰泽园:红油鹅唇、葱烧海参、锅烧肘子、锅塌豆腐、香酥鸡王、鲅鱼水饺

【回复】回复 @阿虎伯 :以我的角度豌豆黄也不太行，那点玩意儿要36块钱，与抢钱何异啊，上外边买也就6块..
【回复】我堂堂大仿膳只有豌豆黄才配出战吗[妙啊]
【回复】回复 @鸣动长风 :我“大仿膳”三个字，一个字就值10块。正好36
汉尼拔医师:
看了那么多探店的，丰泽园都没失过手，名符其实的名店

【回复】鲁菜泰斗王义均镇着场子呢？谁敢胡搞梆梆给他两勺。
【回复】有名厨坐镇一般出不了问题，要不然就是砸招牌[吃瓜]
【回复】回复 @芸豆炒肉丝 :被打的还得说，师爷，打得好
给我小李一个面子:
想问一下山东的朋友鲅鱼水饺是不是都这么好吃啊！打开新世界了属于是！

【回复】俺青岛的，好吃的确实和你视频里那样惊为天人，其实大部分还不错，难吃的也是难吃得惊为天人
【回复】回复 @ILoveAss61 :难吃的就是腥味没压住，鲅鱼再鲜他本身也很腥，我妈第一次做我吃了以后直接吐了，以后闻着鲅鱼腥就吐[doge]
【回复】我作为一个纯正的胶东人，鲅鱼水饺经常吃，家里吃店里吃也吃不够，太对味了，yyds，胶东旅游绝对必吃。
oOoCandykinGoOo:
那个在老饭骨里低调认真的隋坡大厨，原来江湖地位这么高啊[OK][OK][OK]

【回复】最皮的魏大厨都差点倒在厨师证格勒保卫战那[吃瓜]
【回复】回复 @睦月颜的大头 :厨师争霸里的魏大厨那也是大将风范啊，元国也是拿命在C
【回复】回复 @雨天打伞盼天晴 :老饭骨团建那期，大爷二伯讲老菜谱那期，隋坡大厨乖乖在旁边记笔记
下一站-我们相遇:
葱烧海参降价了么[doge][doge][doge]。之前老唐吃是988，现在是388。

【回复】就是原材料不一样，师傅的手艺都是一样的，没必要点那么贵的，又不是请客
【回复】丰泽园海参好几档，最便宜的好像一百多
故君子必慎为善:
可以让隋师傅去老饭骨来个三堂会审炒个菜，你就知道今天这个小厨子表现算不紧张的了。

【回复】隋坡也不怕这个 老饭骨和其他相关号看下来隋坡算是这代领军人物了 有一说一真刀真枪的来那老几位未必做得过隋坡 老几位第一年纪大了 第二都是干行政的了不怎么动刀了 隋坡大厨正是当打之年 之前做了一期文思豆腐 刀工真的好 老饭骨之前出硬菜很多都找隋大厨来做 大爷的评价是自己对隋坡十分满意 二伯对隋坡有十二分满意
【回复】回复 @溫柔丶丶 :的确，老饭骨里出场的老师傅经验肯定比隋厨更足。但是身体状态就差很多了。有的手抖、有的眼睛不太看得清。隋厨属于是技术和身体状态的巅峰。做出来菜真可能比老师傅好一点。
【回复】回复 @溫柔丶丶 :满意归满意这个到不假，但更多的是心底的那份尊敬和敬重会使人小心翼翼。而且三堂会审的意义在于要完全按照教科书来一个教程，就像你也会说普通话我也会说普通话 但是现在要求你我像普通话考级一样的标准来一遍谁也到不了满分（你就现在从央视现抓一个专业播音员来也就够呛满分）。还有现在新加入的侯老师和刘老师一个是写教材的，一个是专业的高级本的考官，隋师傅去也是小心翼翼，兢兢业业才能完成，这才是这里用三堂会审这个词的的意思，如果只是老饭骨的普通一期节目内容那隋师傅就太胜任了。
落叶知弦:
新粉丝问一问，这up主什么来头，探这个店都能让厨子出来接待，感觉很有来头啊[思考]

【回复】你可以搜搜特厨的意思，都没几个人[doge] 并且是老饭骨中大爷的大徒弟，手艺和地位很高的
【回复】回复 @善解人意玛奇玛 :就是去老饭骨能稳定保住高级本的那种[doge]
【回复】看过中华小当家没，他炒出来的菜都会发光的，会加闪光弹的[doge]
洋葱软糖:
那个鹅唇很好吃，尤其是底下垫的干黄瓜，就是丰泽园的菜真不稳定，我这辈子都忘不了他家齁死人的芫爆肚丝和冰镇锅塌豆腐[辣眼睛]

【回复】回复 @夏日陷阱 :那么多人不可能都是老师傅做，肯定有带徒弟做的，中奖了就退菜，这种店态度还是很好的。
【回复】回复 @夏日陷阱 :这个应该是师傅带的徒弟做的，毕竟也要给徒弟一个实践的机会，以上为个人猜测，不喜勿喷
【回复】回复 @暖暖的丸子先生 :叫了，给重做了，但是对于丰泽园这么一家名声在外的老字号来说，出品成这样，真不应该啊
汤汤和张张:
我想知道小胖厨子到底做的哪两个菜[doge]

【回复】烧鸡和肘子吧，两个味型一样，而且都不需要现做，有功夫出来