台州.亮小渔 厨子探店¥636
轮回无限666:
我海边长大，带鱼从小吃到大，我老爸就是港务局上班的，我外公以前有一条渔船，从小捕鱼为生。我来给各位科普一下带鱼吧。
带鱼刚捞上来的时候，大概最多20-30分钟之内就会死了。如果这时候直接在船上做了吃，那你会明白什么是大海的馈赠，最顶级的带鱼鲜美。你会看那个带鱼眼珠子慢慢凸出来，鱼身也比刚刚来时扁一些了。船上装筐，筐里面大小都有，还有一些其他鱼。靠岸后，鱼贩子就开始竞价，价高者得。拍到后，贩子会进行分装，大的，好的，会优先供给大饭店和大酒店（价高）。其他的会流入菜市场啊啥的。这时候的带鱼虽然还很新鲜，但新鲜度已经差了一些了。所以一般人如果不出海最多也就是能吃到这档的带鱼。至于内陆的带鱼，经过那么长时间的冰冻运输。已经完全没有新鲜度可言了，做法只能炸啊什么的。不然按本味新鲜的做法，没法吃。
以前我外婆家有个小院子，外公带鱼拿回来，很多的会在院子里挂起来，晚上月光一照，一片银闪闪的亮。
【回复】最后一句有点汪曾祺内味[脱单doge]
沉默丿无视:
最后的白水洋馒头，是因为台州这边有个地名叫白水洋，所以是白水洋的馒头，而不是白水，洋馒头（我台州的，我们村是这个意思，其他的其他意思就不知道了，[doge]
【回复】白水洋的水好，做出的馒头好吃，还有白水洋豆腐也好吃
【回复】回复 @乔治啊啊马丁 :白水洋豆腐的烟火味一般人真吃不来
【回复】福建也有个白水洋[doge][doge]
半树寒花一梦销:
非常赞同老唐的一句话，渔网没有吊带好看，不过我还是更喜欢黑丝[脱单doge]
【回复】这才是真正的高人！[脱单doge]
一百只鸡腿腿:
北方内陆人从小应该吃的是渤海带鱼吧，那边叫刀鱼。带鱼是深海鱼，出水就因为气压变化活不了，所以市面上都是冷冻的。小时候吃的带鱼肉都是能扒拉下来一整块一整块的，很香！大学的时候网购到大名鼎鼎的舟山带鱼，那鱼肉口感是绵的，软的，不好夹住，甚至一抿一吸就入口了，还以为这鱼是不新鲜放久了的。后来去浙江，吃了当地带鱼，确实就是这种软绵的口感，甚至海边还有需要提前预定的新鲜带鱼，清蒸做法，超级鲜美！还...还挺贵的。
但是捕捞方法，雷达网就是方便，快，多，便宜，但是划拉的鱼身上不好看。钓鱼呢就是费事，费时，但是完整好看，做不刮鱼鳞的清蒸带鱼，那叫一个漂亮！
【回复】北方的确是叫刀鱼，
（小时候，集市上小贩一手拿着螺丝刀，有顾客要买就从冰坨子里把冻鱼别下来称重，自己回家开膛、剁段。）
以至于看到黄河刀鱼新闻，我还疑惑野生带鱼能卖到2000一斤？[笑哭]
【回复】还一点钓带和网带也有时间上的区别，以大连为例每年开海只有固定的几个月，只有在这几个月是可以用网捞的，剩下的封海时间只许用杆钓鱼。所以在特定的季节只有钓带是新鲜的，网带是没有的
【回复】我心中刀鱼最好吃的渤海刀鱼排第一舟山带鱼第二
obj_4396:
高人来了，捕捞方式对鱼的口感影响不大，水温环境对鱼的口感影响大
以夢为马_:
我是就是台州的，韩国带在我们这边算差的，你要买小眼 然后鱼鳞看上去不那么完整的带鱼才好吃 鱼鳞很完美的大多都是泡过海水晶的 一定要小眼的 眼睛小的本地带鱼才好吃！！！
【回复】你说的对，我是台州椒江的。一说是韩国带鱼，档次立马会下一档。
【回复】台州本地人才知道什么美食都比不上柴[doge]
【回复】回复 @轮回无限666 :我象山的，我们这边反而不一样，韩国济州岛带鱼价格一下就上去了，之前市场最贵的时候两百一斤[doge]
_反方向的鐘__:
老唐能去吃吃温岭嵌糕吗，温岭人表示真的很好吃，甚至一天三顿都能吃嵌糕[大哭]
【回复】天台人走过，一定得搞点红烧肉在里面[吃瓜]
【回复】属于上海的年糕团plus版了
wugi呀_:
懂了，老唐喜欢吊带，不喜欢渔网[doge]
NibiruX:
雷达网一般就是舟山小眼睛带鱼，品种问题，不是捕捞问题，舟山的小眼睛味道是最好的，我们舟山饭店还有带鱼刺身。
【回复】方便告知下哪家酒楼做带鱼刺身啊 我临城人咋不知道带鱼刺身
【回复】回复 @陌城轩 :带鱼刺身很多啊，不过一定要新鲜，b站上带鱼刺身的视频也很多的
步入晚年的老傅:
我感觉钓的最好吃，上次去舟山钓鱼，晚上开灯，三四十米水深，最多五六十米，上来带鱼非常好看，上来就可以让船老大清蒸或者煮了放泡面，味道真的非常美，我家就沿渤海，我家那边买的带鱼是弹滑嫩，但是舟山的带鱼就是细软非常容易抿开，感觉就是完全不同的口感，除了之前吃过红色的带鱼感觉最好吃之外感觉南北方的带鱼没有区别，只有新鲜与不新鲜一说，新鲜的怎么做都好吃，不新鲜的只能炸或者煎之后再红烧
【回复】渤海刀我在大连长大都没吃着过，听我妈说市面上都不太好见到了。她小时候吃那刀鱼个头都小但是特别鲜。之前我们家住大连渔港旁边他们都说卖的带鱼都不是渤海刀，好的刚下船就被收走了
平原公子啊:
在浙江挨着舟山，不吃本地带鱼吃韩国？不理解不明白。
【回复】韩国带鱼和东海带鱼口感不一样的，韩国带肉厚油脂大，红烧好吃，东海带鱼要新鲜的清蒸好吃。
【回复】渔业貌似有一个专门的韩国证，在特定时间可以开过去捕。口感和本地差不多的
【回复】回复 @相见终 :舟山带鱼被誉为世界上最好吃的带鱼，台州跟舟山都是浙江的，不用舟山的用韩国的，这不是搞笑呢？
就好比你在重庆吃小面，上的是韩国小面，你觉得能接受么？
小帮手离不开穿颅器:
省流：老唐讨论吊带和渔网那个更好[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
准你一世情:
高人来科普了:
①.新鲜度上“钓带”要好过“网带”，吃海鱼主要是吃个新鲜劲，因此这也是“钓带”价格要高过“网带”的原因。
②.因为“钓带”和“网带”生活的水域不同，深海的“网带”如果体型完整，新鲜度保持得好，实际味道上并不逊色“钓带”，甚至还要超过“钓带”。
【回复】你说的这个吊带，它正经么？[doge]
【回复】回复 @Kepler-452b- :岂可修我还想发这条评论呢被你抢先了[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】回复 @Kepler-452b- :我寻思着全是网的带不比吊带香？[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
