隋卞一探 |韩餐——萨拉伯尔到底怎么样？！特厨用专业知识说真话！

京都监察院李达康:
高情商:可能有很特殊的魅力 低情商:依托答辩

【回复】苍蝇：你们说的其实都对
【回复】回复 @张依杨 :这个倒是真的[滑稽]有个会中文比较多的老师问我们知道韩国圣诞节干嘛吗？有人说泡菜老师说那是每天必须[doge]
Younger22:
如何在家吃出韩餐感：把盛饭的碗从白瓷的换成不锈钢的，筷子换成圆头的伸缩金属筷子，甭管做啥都用甜辣酱炒，装盘时统一放冷再装进乱七八糟的小碟里

【回复】经你这么一整，那不得是国宴啊[呲牙]
【回复】你这一套模版，把甜辣酱换了，日本也这样[吃瓜]
【回复】随便找一个自助餐厅，去小料区找韩餐[呲牙]
韭色财气:
2022年特厨探店十大榜单 1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、怪味酥肘、乡味腊拼、三江水煮牛肉、香辣土鸡脚★ 2、鸿宾楼:砂锅羊头、红烧牛尾、翡翠玉带、话梅糖醋牛尾、羊肉西葫芦锅贴、芫爆散单★★ 3、淮扬府:本帮响油鳝糊、红酒鹅肝配金华火腿葱油饼、国宴清炖狮子头、陈年花雕熟醉蟹、海鲜全家福、清炒太湖白虾仁、镇江肴肉★★ 4、北京饭店:五香酱牛肉、蟹黄扒鱼肚、松鼠桂鱼、翡翠虾球、炝炒莲花白、国宴乌鱼蛋汤★★★ 5、同和居:糟溜三白、三不沾、宫保通脊筋、油焖虾、罗汉肚、茶香猪肝★ 6、丰泽园:红油鹅唇、葱烧海参、锅烧肘子、锅塌豆腐、香酥鸡王、鲅鱼水饺、芫爆肚丝、四味龙凤饼★★ 7、马凯餐厅:八宝鸡丁、马凯腊肉、杏鲍菇烧蹄筋、干贝煨手掰老豆腐、果香麻酱糖饼★ 8、新疆狼大爷烤肉:烤羊排、羊肉串、烤腰子★ 9、东四民芳:民芳肘子、火爆腰花、肉沫酸菜粉、东坡鱼片、小白菜虾米皮炖豆腐、酸汤鲈鱼★ 10、小楼饭店:小楼烧鸡、焦溜咯吱、葱爆羊肉、大蒜烧鲶鱼、炖牛肉丸子、三尖肉饼★ 11、黑天鹅:女服务员★★★★★ 12、仿膳:乌龙吐珠、肉沫烧饼★★★★★★★★★★(

【回复】回复 @2了那么多年 :十大榜单，你盯着12干啥啊[tv_doge]
【回复】回复 @2了那么多年 :那个是传世经典[doge]
【回复】回复 @闲取落花予凡尘 :美女探店，小李立现[嗑瓜子]
古明地峦:
韩国菜呢，他想弄排场，但是东西撑不起来，变成一个空架子。日本料理是反着，他知道自己撑不起来，就极端的把某个小东西无限复杂，类似于孔乙己的回字有几个写法。反正韩餐馆里总能闻到一股k师傅西红柿鸡蛋面调料的味道。

【回复】你以为的日料核心:精湛的厨艺，新鲜高档的食材； 日料真正的核心:营销[笑哭] 国内日料十家有九家都收了智商税
【回复】回复 @众神之神诸王之王 :霓虹本土的也看营销的，不过小馆子里的惊喜还是有不少的，毕竟光是拉面的各种面汤搭配怕是就得有个百多种
【回复】回复 @回忆风暴112 :据我在这边的经验看，意大利菜和中国菜是有点像的，敢于牺牲一点卖相，用芝士把菜做得像勾了芡一样，那样才好吃。法餐太高端没吃过，土耳其菜和西班牙菜就有点糊弄了，基本上是吃了一顿自己就能复刻的水平，德国就是香肠酸菜猪肘子比较千篇一律，英国本土干脆就没什么好吃的，一句话，要说吃还得咱中国
不愿剃头的人:
萨拉伯尔最早开在供销总社旁边，原来觉得巨高级，有次考好了我爸带我吃，我吃完了直接跟他说，感觉不如去涮羊肉，我爸看了看我：我觉得也是[笑哭]

【回复】父子两久违地找到了共识 还不快谢谢韩国欧巴！[笑哭]
【回复】存在的价值:劝退对韩菜有好感的人[doge]
【回复】父子友谊餐，文化属性，这么一看，三人一千一点都不贵[doge]
刮胡刀王:
以前在麦当劳，清真饭馆吃出过毛，钢丝球，人家态度可以，就算了，后来在萨莉亚吃出个毛，服务员爱搭不理，经理都不过来，我心想行，等结完账，我说咱们该算算了，按法规这种情况不足一千，按一千赔付，他这时候说什么好话都没用，最后让他赔了一千[OK]

【回复】回复 @爱足球的小龙君 :拍照取证，给食药监局打电话[妙啊]现在好像叫市场监督管理局了
【回复】回复 @寒声一夜传刁斗 :我当时是打12315，也是可以的[长草颜团子_棒]，只要拍照留证就行
【回复】厉害厉害！怎么操作的啊？给介绍一下经验吧，以后大家出门吃饭也有个参考
荣荣白:
你给我128，我给你整一澡盆“韩式汤面”[妙啊]

【回复】回复 @一个惩戒骑 :哎，就128的面，你还想吃出个人头呢吗[doge]
【回复】关键是你这一盆有多少长头发
名字真难起--233:
隋师傅好像带着情绪吃的，不过也正常，叫我知道韩餐这个价格我多少也带点情绪[doge]

【回复】九百多块钱就吃这，换谁谁没情绪[捂眼]
【回复】白送我也不爱吃别人的毛啊
【回复】份份都看着跟大拌菜似的，然后再看看价钱跟服务费，我也有情绪
好生安年:
一开始我还不明白为啥收了百分之15服务费，知道看见那根长头发我才知道，他这百分之15确实收的有理有据，女厨师亲自长发烹饪，韩国特有的技法（

【回复】没准使用女厨师的洗澡水打的汤，价值连城，，，，
【回复】回复 @该怎么起个名字好呢 :更是重量级
【回复】抛开卫生和味道不谈，其他的尽管想象美好点，免得心里难受。[吃瓜]
好生安年:
这期属于是又贵又难吃，泡菜国果然名不虚传，国宴级别的难吃[吃瓜][吃瓜]

【回复】你再想一下，这已经本土化了还这么难吃。真的韩餐得什么味儿啊[囧]
【回复】回复 @天蝎座K : 韩餐确实属于不入流的东西 ，日料虽然营销多，但是确实有些东西，但是韩餐就算了
【回复】回复 @天蝎座K :是这样的，唯一能入眼的还是甜辣酱。但它是个酱。[滑稽]
李瑯琊:
突然想到赵丽蓉老师那个小品，什么群英荟萃，就是萝卜开会，加上宫廷价格蹭蹭往上涨。

【回复】宫廷玉液酒，一百八一杯！
【回复】稍微做做样子整整摆盘啥的也行啊，这一盘盘跟大拌菜似的，真宫廷菜这么整不得拉出去砍了？
【回复】你去看看隋卞做的萝卜丝，你会觉得韩餐日餐连碰瓷这两句话的机会都没有
多喝白水ovo:
15%服务费的韩餐我是这辈子都想象不出来

【回复】都有头发了还有p连搜服务费，正常应该打折或者问题菜品不收钱，服务稀碎
【回复】回复 @阿拉丁神坑啊哈哈 : 那么长的毛，那得是原始人进厨房了
十五面水晶骰子:
韩餐唯一的作用就是让我感觉自己吃的一直不差

【回复】不。这种能吃出心痛的感觉。怀疑自己是不是脑子进水了。
我蒸的是好人:
隋老师不打算点个冒充银鳕鱼的蝶鱼开开眼吗[傲娇]

【回复】估计是怕万一来个油鱼，隋厨可就爆炸了
【回复】回复 @梦蝶第三 :油鱼好啊，那叫一个丝滑
【回复】回复 @来自格里芬的小9 :这句话的来源是老唐探这家时的评价
月亮3担架队队长:
日本韩国菜我觉得类似于中国某个民族或者某个地区的菜品。 有优点，有特色(实话，不能无脑贬低)，但是整的那么高大上还贵实在。。。国内四大菜系真的比这个还是强的。

【回复】建议不要把日韩餐饮混为一谈，日本好歹能开发出几个区别于中餐的大品类，韩餐，你让山东停止泡菜出口他们全国能闹饥荒
【回复】日料和中餐差别还是挺大吧，深度也还是有的。韩餐因为朝鲜族在我们这分布也不少，再加上半岛物产实在是贫瘠。。。
【回复】日餐至少能用新鲜的食材的原味弥补烹饪手法的不足
邻家大男孩老王:
本人站在一个朝鲜族、萨拉伯尔10年老顾客的角度，去评价一下这家店也同时给老隋提一些建议。首先，萨拉伯尔可以说是北京最早的韩式高级料理店，坐落于亮马桥友谊商城地下一层，如果你仔细观察，可以看到桌子椅子都有些包浆的迹象，足以说明其开了很久。其次，为什么说它贵？因为10多年前，饭店快餐化并不流行，很少有所谓的网红店，包括综合体大多也是纯商业化综合体，国外高级餐厅也一般开在豪华酒店里面。这就导致那些成本较低的外国餐厅进不来中国市场，尤其是北京三环内的地段，租金较高，餐厅需要凭借优质的食材和服务，打着高档餐厅的旗号存活下去。因此，你可以在北京看到很多西餐韩餐老店都是类似的情况，地方相对老旧、不在综合体里、餐品质量很高、价格很贵的情况。其中，萨拉伯尔就是最早从韩国进入中国市场的韩餐老大哥。第三点，去萨拉伯尔应该点哪些菜？首先它的定位，我觉得最形象的说法就是韩餐中的全聚德。众所周知，全聚德最拿得出手的就烤鸭，可以说享誉全国。如果你去全聚德吃猪肉炖粉条、锅包肉之类的，那可能都不如东北路边小店做的地道。因此，去萨拉伯尔应该点那些韩餐传统食物，如烤肉、冷面、牛尾汤、牛胸口卷蔬菜、泡菜煎饼、紫菜包饭等，如果执意要在全聚德吃东北菜，肯定会让你失望的。最后一点，它家的菜在众多韩餐里到底算不算好？我敢说它胜过目前北京所有的韩餐店，光是正宗一点就是其他店比不了的。它的最大特色其实是前菜的选择和搭配上，最有特点的是开胃粥，这与21世纪初韩国当地中高端饭店吃法完全一致，而且这点已经在目前国内韩餐里绝迹了，而萨拉伯尔一直延续至今。坐在萨拉伯尔店里，你仿佛身临上世纪末的韩国。最后的最后，希望大家理性看待我的观点以及视频中提到的观点，我只是作为一个和萨拉伯尔还算有点渊源的朝鲜族小伙儿（我从小吃到大），和大家分享一下我对萨拉伯尔的看法，另外我也注意到大家对韩餐其实还是有偏见的（包括老唐老隋其实都是），觉得韩餐跟中餐比起来啥也不是，没技术含量，就知道吃泡菜，完了还血贵。但是我想说，餐厅之间的比较应该为横向比较，不能纵向比较。拿中餐的理解去看待外国菜本身就是不合适的，就像很多人觉得法餐除了好看啥也没有是一个道理，但它确实在世界上也想有一席之地。所以希望大家拿萨拉伯尔去比较其他韩国料理，就知道我说的是什么意思了，不喜勿喷。

【回复】法餐有地位，不代表韩餐也享有地位，印度菜大家同样嘲讽它一坨答辩，但是高级印度餐厅的菜确实也不难吃，而且印度菜在欧美国家非常受欢迎，比韩餐地位高多了