聚春园 厨子探店¥17？6

FakeMan007:
很多人在弹幕里刷这个汤怎么不浓，其实真正的闽菜佛跳墙必须做到落汤为清入口为浓，只有进嘴粘唇了才是正宗的佛跳墙才是慢慢煨出来的汤。[脸红]

【回复】回复 @Mrpanli :主要是要一遍遍的扫汤去除掉悬浮的酯化颗粒，就看起来会很清澈但实际上是真的浓汤。
【回复】这么一想是真的牛逼啊！溶液做出胶体的口感 属实强
【回复】看那些稠了吧唧的“佛跳墙”都想笑
云狗君:
这才叫佛跳墙，隔壁两个字的馆子里那玩意儿叫佛撞墙[妙啊]

【回复】仿膳：你不妨把话说明白些
【回复】回复 @ovenfly :我说总座高见[吃瓜]
喀秋莎小娜娜:
不好意思我要怼一句：上次在陈金兰，说老唐不点招牌菜的出来！！！！你这佛跳墙怎么解释！！！！ 另外，美中不足木有鲟饭了，好可惜… 还有，作为一个福州人，我都没吃过那么正宗的佛跳墙，聚春园冷冻的69元一坛就满足了…[笑哭]之前有一个亲戚，婚礼请聚春园，客人们一看佛跳墙的店都特地多给了份子钱，最后一整顿吃完发现没点佛跳墙，骂着街就回家了…[捂脸]

【回复】回复 @BGoT突突 :有贵的有便宜的，佛跳墙有很多款的，价格不同用料不同，老唐这个不是最贵的，算中游
【回复】哈哈这4盅佛跳墙能顶一桌子10人的菜了
【回复】老唐说招牌菜要去最好的那家吃，聚春园都不点佛跳墙了就没那家店该点了[笑哭]
曙光BILI—ILI:
外地的小盆友不用眼馋，福州本地人也吃不起，顶多尝尝低配版的坛烧八味[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】回复 @木子殇清 :这些新鲜的都不贵，贵的是这些都是干货泡发的
【回复】鲍鱼，鱼翅，花胶，鱼肚，都是高级货材料都贵别说成品了[辣眼睛]
【回复】你指出了明路 坛烧八味 低配版佛跳墙味道也是很棒的，而且很便宜
精萃自然:
看了开头以为佛跳墙是科学食品 看完，原来是真技术选手[热词系列_知识增加]

【回复】回复 @尧尧尧少爷 :[傲娇]我之前明明是2级 我长大了
【回复】回复 @养息 :[tv_发怒]我超凶的
九州69:
金汤佛跳墙据说就是因为技术做不到，所以才用的金汤。创新菜的好处就是你没法用原来的标准评价它。很多新派高端饭馆都爱这么干。

【回复】回复 @绵羊板栗 :层主的意思可能是，因为技术达不到原有标准，所以用了金汤。（而不是说金汤做法难）
【回复】金汤可以先做好半成品只要买就好，不是做不到，是成本问题。
【回复】所谓创新菜就是变着花样的智商税+堵食客的嘴
黒陶麻衣:
聚春园真的是本地老牌了，不过本福州土著确实一般不是为了佛跳墙也不会特意去聚春园，荔枝肉到处都有，但是加了马蹄的那种确实就只有个别几家做的好，今天听老唐讲这刀工的技巧才恍然大悟。 酒糟，本地一般是红糟，青红酒，拿来煮啥都行，但是这个东西我觉得很看个人口味，我小时候就觉得味重吃不来家里做的，后来间隔了很久再吃，就觉得挺好吃的了。

【回复】荔枝肉在福建各地的变体作法实在太多 常见的有番茄酱浇汁的 还有干炸撒粉的
【回复】回复 @木木木大王 :我也蛮久没回福州了，一般老城区（茶亭街往仓山靠）、八一七路和津泰路交接附近都有那种比较老牌的，好吃的。就讲讲个人推荐吧，比较出名的就同利肉燕永和鱼丸这种的，特色小吃的话六建附近有那种无名锅边店（大概就叫连江锅边），还有依土捞化什么的，其他肉燕做的好的我有印象的还有一个叫永周记的（大概在金山附近？夹骨肉好吃，总店的比较好吃）。再其他就还有开元寺旁边（忘记叫什么路了，庆城路？）虽然感觉现在城市中心已经不像十几年前在东百了，但是那附近还是有不少值得一试的（确实记不太住小店的名字）
白沃公公:
这么看的话其实不点佛跳墙的话，人均一百左右就可以在聚春园吃的很不错了[热词系列_妙啊]

【回复】但是福州基本上也就这个消费水平[doge]不为了那一盅也不会选他家。
【回复】我觉得这种才是 真靠技术卖价格[笑哭] 很多米其林感觉就是堆材料，我还是喜欢这种店
【回复】回复 @绵羊板栗 :感觉福州大部分物价比下面县城都便宜了。
Cakeyan:
聚春园是本地人公认的佛跳墙发源地，你问任何一个福州人去哪里吃佛跳墙都会告诉你聚春园。不过其实应该很多人自己都没去那吃过[笑哭]甚至很多人佛跳墙都没吃过，毕竟太贵了...

【回复】回复 @金佛草散 :你这个湖州让我想起来初中那年旅游返程买机票 我爸真的把福州的票买成了湖州 差点异地过年[doge]
【回复】教你个低配的做法，浓汤宝煮海带白菜蛤蜊肉（有啥放啥）
【回复】普通佛跳墙到还好只要500+，预定可以预定到5000多[笑哭]
KeepTemperature:
福州土著狂喜，想来我老爹以前也是聚春园的厨师，以前放学了天天去台江聚春园后厨写作业，现在好像那家已经关了，在家里天天吃他做的荔枝肉和醉排骨真是幸福的事情[星星眼]

【回复】回复 @纯爱战士小陈 :我命令你请我吃饭[脱单doge]
【回复】回复 @纯爱战士小陈 :我愿意为了一顿饭化身纯爱战士[妙啊]
我的翔好辣:
老唐吃不惯的味道应该是福州老酒，也叫青红酒，反正我也不知道是啥，就是可以当料酒，也能喝。我在外地上学毕业后留在外地，然后因为买不到老酒而苦于没办法去腥[笑哭]

【回复】你这青红酒是八二年的吗[傲娇]
【回复】回复 @庸の快餐菜单 :哟，刚刚从小文哥的哪里拿的货[妙啊][妙啊]
【回复】福州老酒和青红酒就不是一个东西。福州老酒是批量生产的。青红酒是自酿的 每家酿出来味道多多少少都有不同
月下溪边舞:
“这么大的才叫瑶柱，那样小的就干贝”[嗑瓜子]点名仿膳

【回复】福州平民：管你大小，我们都叫干贝[Hiiro_Hii皮笑脸]
【回复】回复 @massakkk :。。干贝和瑶柱不是一种东西晒出来的，元贝指的就是干贝，干贝是扇贝晒的，瑶柱是江珧晒的，我家里有一袋北海道产的瑶柱，没泡发的有老唐吃到那个那么大，干贝一般没那么大
芦名峻:
听到福州餐饮巨头，我的第一反应是华莱士[笑哭]

【回复】[笑哭]以前在傲梅苑附近的华莱士买汉堡吃，觉得挺便宜的三个汉堡，吃完走回去不久就窜了，然后就都没点过华莱士了
【回复】福州其实也是小型连锁餐饮之都，玛格丽塔华莱士都是发家于福州
【回复】回复 @夜明了 :哈哈，我也是点了个炸鸡套餐当天晚上就窜了，md狗都不吃
南岭山君:
佛跳墙确实有技术，上次我打包了一个佛跳墙，骑摩托车回家的时候上了个厕所，出来的时候摩托车被佛跳墙骑走了[tv_白眼]

【回复】回复 @王中王コミとと :听你这口音，想必是伯明翰那旮瘩的吧[doge]
【回复】回复 @小刀动物园 :哟哟哟，介不是剃刀党嘛[调皮]
hjw459:
佛跳墙确实是这样的，各种高级食材初步处理后用福建老酒煨出来，主要就是吃食材的鲜味

【回复】回复 @花已-向晚 :说良心话，火锅，特别辣口的火锅，真的不行，完全吃不出厨师水平和食材质量
【回复】回复 @花已-向晚 :闽菜没有火锅[傲娇]
【回复】回复 @花已-向晚 :火锅是涮的，佛跳墙要炖好久
花凋尽归泥叶落终归根:
其实猪脚在我们这都是这种q弹有点脆脆需要啃的那种，吃起来都是抱着啃 。但是好像北方都是那种糯糯的那种，只能说地域有的差别。我是福建的[OK]

【回复】福州人不乐意吃煮的软烂的肉，老一辈都喜欢“gīng kǐu”有嚼劲的食物。
【回复】我江西的，我这边猪脚和你描述的口感一样，都是带点嚼劲的
【回复】是的，我们这边猪蹄什么的不会炖烂，都喜欢这种有嚼劲的[笑哭]
Namikazeの:
来福州读大学三年了，还没有去吃过聚春园的佛跳墙，不是没时间就是钱不够[笑哭]之前就听说聚春园是佛跳墙的起源，而且应该来说是福州名气最大做得最好的酒店。刚好老唐来探了，也算是给我做了个实质性的参考，起码大学期间一定要去吃一次佛跳墙[给心心][给心心][给心心]

【回复】福州人，二十几年了没吃过一次聚春园的佛跳墙…太贵了
【回复】回复 @六水SixGod6H2O :聚春园的佛跳墙好像是有分398，598和798三档，老唐吃的这个就是798最贵的，不过我这学生党就想着攒点零花钱去吃一份398的就可以啦[微笑]
【回复】佛跳墙有分段的，他那么大一碗798我记得有一种小的，一碗大概是三百多不到四百块，尝个味道也算划算了。
大杯微糖正常冰:
我福州人自己都没吃过正宗的佛跳墙，吃得最多是农村酒席上那种材料减配版，放在写着佛跳墙的罐子里。聚春园太贵了没试过，前年各种up做佛跳墙挑战佛跳墙又火了，本来准备20年能回国试试聚春园的，结果疫情了搞得现在6年都没能回去。[大哭]

【回复】[藏狐]不过村里那种酒席上的低配版其实叫坛烧八味，一个味型，不过还算不上佛跳墙
【回复】土著+1 我也吃不起[贝拉kira_累趴]
【回复】还真是，别人问正宗的佛跳墙我都会回答聚春园，但是自己没吃过[贝拉kira_累趴]
漂流的叶子:
[藏狐]我福建长乐的，我爸吃猪蹄这类也总喜欢吃硬的..说有的咬 至于青红酒，我家是糯米蒸熟吹干，然后放桶里，加水和酒曲搅和一下，盖盖子..很简单的做法 酒做好后滤出来，剩下的渣就是福建特产的红糟

【回复】我也喜欢硬的，太软很腻。
【回复】少了一道，用红曲下糯米，第一道酿出来的酒拿去当第二道的水