如此简陋的门头竟然也能拿米其林—芙蓉凰

thunder577:
要不是朋友说这店比他年龄都大我压根都不敢上去。吃完真香警告。

【回复】回复 @三天不打上梁揭瓦 : 不点贵的菜其实人均就几十，要点贵的菜人均一两百也能吃好，两个人一盘芙蓉鱼肚就差不多饱了人均一百
【回复】自从他拿了米其林之后，感觉有点儿飘了。菜的价格上去了，味道感觉不太稳定了
【回复】一百出头好像，具体数字记不太清楚了。
黄山谷_:
本着学习的态度去的，点了两道功夫菜，道家常菜，以个人口味得出结论，这个价格想体验传统川菜，更适合从成都出发坐高铁到周边任一地市去吃，这样可能更靠谱一些。 首先，芙蓉鸡片，属于是食品工业革命后的功夫菜。有别于传统芙蓉鸡片一勺一勺滑熟的不规则片装，这家的鸡片一张一张四四方方大小均匀，鸡腻子加蛋清的口感很熟悉，大口吃进去明白了，像鱼丸，垫底的笋片像是成年的竹子，有些许卡牙。好在调味可以，鸡汤笃了一下，打芡蒙鸡油，口味还算鲜。 鱼香脆滑鸡，四道菜里最在线的一道，刚上菜的时候非常红亮的颜色，盘底红油韭菜叶宽窄，非常好看。用料方面鸡用的是鸡腿丁，能吃出来葱姜酒水腌过，比较嫩滑，脆口来自笋丁，美中不足的是有点老，还带着点纤维给人的感觉像是姜混了进来，但是其实没有。口味方面，鱼香口调的和合，不刺激但是盐味拿的精准，可以一口一口吃下去，不会吃两口就闷住了。但是这个鱼香胃与年轻人习惯的小酸甜甚至大酸甜的鱼香味不太一样，不要抱太大期望，简单的家常味道。 回锅肉。太丢人了，看上去还算可以，灯盏窝儿也有，但是，没煸透，肥肉包着满满一口油，猪皮还碾压，瘦肉是柴的非常卡牙，如果盐味拉满还算是一个好酒菜可惜太淡了，火候不到还不敢下料，没有味道的肥肉在嘴里左右滑动，我只吃了这一块差点脑干炸了。 夹沙回锅。老高同款，我不太知道老高一个喜欢吃甜的人是怎么忍得住的，从我的角度出发，要么加一点盐把甜味突出来，要么加重糖才能突出甜味，夹沙回锅上面撒的是豆面不是砂糖，总体第一口进去只感觉到油，一点豆沙的甜味吃不到，直到吃了一口回锅肉里的蒜苗才突出夹沙回锅本身的甜。我吃的时候为了突出甜味，尝试着吃了一口跳水泡菜，萝卜的屁味和夹沙回锅的油味在我嘴里相映成趣。 总体吃下来，就今天这几道菜而言，功夫菜引入了机械队参与，家常菜火候不到位，配菜的选料有待商榷，今天做菜的师傅注重火耗，下料非常节俭，至于值不值得去，见仁见智。

【回复】这家最大的问题就是出品不稳定，我每次有外地朋友来都会带他们吃一回，但我每次带他们来的时候都感觉我点的几个固定的菜有差别，我喜欢他家的肘子、宫保鸡丁、雪花鸡淖、回锅烧白、猪肝，但是每次去我都感觉这几个菜的味道有波动[笑哭]
【回复】回复 @士多啤梨芝士卷 :这家的猪肝名气大的嘞，今天我点猪肝告诉我没得了，我就坐在那里看着一道一道猪肝从我面前过去，吃完了还有猪肝陆续上桌，下次再早点好了
【回复】回复 @bili_33533432 :今天拼桌，对面按照老高的点的，唯一没点的就是夹沙回锅，雪花鱼唇明显泛着油光，花蟹的面包糠看起来也是油掉了，颜色发焖，但是家常豆瓣鱼做的太漂亮了，看着就有食欲，对桌雪花鱼唇，宫保鸡丁就吃了两口，鱼全旋了，这么一看，这家店发挥确实不太稳定
喀摸秋鱼莎:
几年前自己做的，油给多了，在外面见不到这菜，今天老高终于评讲了[doge][doge][doge]

【回复】回复 @传说中白石 :你就说是不是火腿吧。
wawad我也不知道啊:
上去居然被同学拉去吃，实在说感觉部分菜不如本地苍蝇馆子，但是总体所有菜味道控制的都很好，我朋友狂炫3碗饭，8个菜才几百块

【回复】回复 @沃美贺家酒 : 八个菜几百还不便宜？人家好歹是米其林吧
【回复】一堆听着楼主说几百块也不问具体数目，可乐三块，三块五区别大不大？
【回复】[思考]这个几百是大几百还是小几百
玉龙铭轩:
芙蓉凰是目前大陆所有米其林带星餐厅里最便宜的了[doge]以前在成都也吃过好几次。去年成都指南引入第一家带星火锅雍雅，做传统老川菜的平价老馆芙蓉凰，就凭这些米其林在全世界做这么大就有他的道理，和注重在地化，根本不是所谓的只会西餐那一套逻辑

【回复】广州的米其林大多都吃过，芙蓉凰确实是最便宜的了[doge]广州的米一川菜宋菜品单价比这家贵一些[笑哭]当然，宋的铺租肯定比这家贵很多
【回复】回复 @王炸飞机三带一 :便宜，这家人均一百左右
【回复】回复 @张张张張三 :米其林至少比黑珍珠客观公正多了，更比什么收了两千块钱就可以去你店里一顿尬夸的各路道爷客观多
卡宝的转生史莱姆:
认真给大家说一下：第一次我们去的时候刚好他们店厨师长在，然后和我妈聊了好久老成都的故事。。什么锦城苑，什么成都食堂，商业场，然后那次那个厨师哥哥推荐的雪花鸡淖和胡辣肉丁锅巴肉片爆炸好吃，真的是纯小时候的味道。。但是那次以后去了很多次，一次不如一次。。现在感觉一般般啦，属于快接近于红杏酒楼的感觉。。没吃过的还是可以去试试，谈不上惊艳，但是正宗还是挺正宗的。

【回复】师傅不同做的不一样，你头次把人家摆高兴了，露了两手。[呲牙]
【回复】回复 @Ronnnnnny :但是红杏他返代金卷啊[doge]
J_ManGam:
这期视频可以发给认为“川菜全是辣”的人看[doge]

【回复】然后他们会说“这是哪门子的川菜，我们不认”
【回复】回复 @OptimusPrime0811 :鱼香肉丝。宫保鸡丁，酸菜鱼，蚂蚁上树。即使在外传开的也属不怎么辣的川菜，辣子鸡丁。真正辣的川菜像曹氏鸭脖
【回复】问题不辣的川菜在外地传播不开
中轮:
川菜走偏了，现在川菜强势输出都是辣菜，而且还有无辣不欢趋势，以至于川菜给人的刻板印象就是麻辣。这是不全面的，希望真正的川菜可以好好推广，

【回复】这种不辣的川菜需要的水平太高了呀，一般厨师真没那个水平，重油重辣又能掩盖水平上的缺陷
【回复】回复 @Zzz的马铃薯 : 还能掩盖食材的缺陷
【回复】问题是现在不剑走偏锋真的出不了彩[藏狐]鲁菜八大之首都快没落了，川菜如果不靠麻辣打招牌真的就是第二个鲁菜甚至更惨，因为鲁菜本身是百菜之首所有菜系都有借鉴绕不开鲁菜的，川菜本来就偏居一隅如果没有特色直接泯然众人
小徐同学_澪药酒:
芙蓉凰最大的问题就是不稳定，很不稳定。就拿宫保鸡丁来说我没有一次在这里吃到完美的。我个人认知是葱爆锅+小荔枝口（先酸再甜）+糊辣口，吃了几次都做不到完美平衡。可能这个味型比较难做吧。反而他们家的鱼香口和家常味做的好

【回复】因为生意好了翻台快自然就不稳定了。。芙蓉凰一直号称芙蓉餐厅正统传承，之前一直不装修，客源就是附近居民和退休人员，主要名气就是附近的成都市和四川省退休干部小区爱来吃，以前外号“省市机关人员食堂”。。后来装修了名气大了评上黑珍珠直接变旅游打卡点，质量就稳不住了。。[笑哭]
【回复】回复 @weieszet :个人看法哈，我不太同意老高的说法，周末的时候芙蓉凰做锅巴肉片，平时没有。理论上锅巴肉片是最标准的荔枝口，有机会你可以试试，两个菜在酸甜味型上是一样的，酸甜强度有区别。当然我很推荐他们家的锅巴肉片，个人认为是全成都数一数二的，完全不比很多贵价馆子差
【回复】老高说了这家的宫保鸡丁不是小荔枝口
你是不是有点飘:
告诉大家一个离谱的选馆子方法，看有没有老头喝高了在店门口搂着旗袍大龄阿姨不放。二个是全是40开外的人老去的店。这两个群体是本地菜系的消费主力军，有钱的老头才能搂漂亮阿姨，不变的真理。我靠这个在几个城市吃得可好了，看大众点评我能天天翻车。

【回复】是的，在广州找早茶也是差不多，在老城区看到一群老人家一张张桌子坐满了，那这家店的菜肯定又好吃还不贵[doge]
【回复】第一条在成都是不存在的[喜极而泣]喝多了还抱着不放，今晚沙发是叔叔的床[喜极而泣]
【回复】你说得我差点以为是选“馆子”[doge]
兄弟来传火打铁吗:
半个月以前去成都旅游的时候进去吃饭，点了水煮鳝鱼，肥肠鸡爪，雪花鸡淖，芙蓉鱼肚。还有每日例汤。然后吃完感觉水煮鳝鱼面上厚厚的一层辣椒面结果鳝鱼没什么味道全是麻味，肥肠鸡爪还行，雪花鸡淖味道不错就是多吃几口就太腻了。芙蓉鱼肚还不错。例汤最失望，一点点味道都没有。没有咸味也没感觉有什么鲜味。就跟白水一样。

【回复】给你说个诀窍，川菜当中无论是水煮牛肉还是水煮鳝鱼，上桌后，都要用公筷在盘子里把食材和调料搅拌一下均匀，这样味道才会入进去。
【回复】回复 @明我心1 :一份80多
【回复】回复 @兄弟来传火打铁吗 :80的汤也叫例汤？有缘的话尝尝四川的药膳菌类的汤，不太容易遇上，我也就席上尝过，很鲜美。川菜汤类太少了。
breaaak:
这家烧白真的非常好吃 甜而不腻，口感也很好，一个人吃了大半盘子 宫保鸡丁我吃的时候感觉就 挺一般的（题外话，前几天去吃北京四季民福点了宫保鸡丁，荔枝口胡辣味感觉是我吃过最正的

【回复】所以我一直觉得四季民福是家奇葩的店啊，明明是京菜馆，结果菜单上大半都是川菜，京菜那些做的都很普甚至不好，而价格在一种大众京菜馆里还算中高的，偏偏人还多还排队。。。。
【回复】回复 @幽落影 :但是四季民福比它同价位的好多京菜连锁味道要稳定很多啊，起码不容易因为门店或不同的菜踩雷…（比如局气小大董小吊梨汤
ChiBaSaORi:
难得遇到离我这么近的探店，没看错这就是光华村的这家吧 这家店之前我家亲戚请客还吃过，但吃了两次后再没人想去了。简单说。就是还行，但是性价比太低，而且没有亮点和特色，份量还少。（当然，或许米其林不在乎性价比） 说实话，我吃的时候没觉的哪一道菜有视频里水平，服务态度也一般。一般人要吃，还是往旁边走走，有个小吃街，人挺多，尤其学生。或者再走走，到优品道那边，有陶德砂锅之类的。

【回复】陶德砂锅这种都快接近连锁快餐的店就别推荐了吧😅
【回复】这个评论我觉得比较适合陶德砂锅……
【回复】我觉得陶德砂锅应该都是预制菜吧。。。而且所有菜都是一个味道
moyo111:
丁宝桢，历任山东巡抚四川总督，所以这菜不辣，鲁菜技法多，鲁菜川菜里都有

【回复】本来就是融合菜，没必要争。山东技法根据四川口味开发的融合菜，很多菜都是这么来的，鲁菜收录的的宫爆鸡丁是咸鲜口，我们山东也有风味茄子这种融合菜。因为菜系是近些年才划分的，大多数菜都是在菜系之前就有的。所以经常会有同一道菜在多个菜系收录。
【回复】回复 @夜里游人丶 :问题是鲁式做法的“宫保鸡丁”谁吃啊？就包括现在北京最高级的的酒楼里面做宫保鸡丁全是川式做法，鲁菜现在本来也是上不了什么台面的菜系，请客吃饭一粤二川三淮阳。鲁菜？呵呵。
小伟哥就是我:
川菜的正经中餐是真的王炸，终于有人愿意拍了。那些说起川菜就辣辣辣得可以闭嘴了🤐️

【回复】辣菜真的得看你们赣菜和湘菜 川菜里的辣茶基本上都是江湖菜 这种菜的特点就是出菜特别快 合适急着上班或者说没有时间做饭的人 并且因为四川出去务工的人特别多导致给人的印象就是四川人特能吃辣 但是如果你有一本川菜菜谱的话你会发现 这种江湖菜只有百分30左右 而这三十里还有一半多只是香辣 就那种不吃辣的人都觉得香的辣味何况花椒还能降低辣度的体验 何况川菜几乎融汇了其他所有菜系的做法 其他菜系有的川菜厨师基本上也能做出来
【回复】“川菜只有辣”这个刻板印象难道是我们外省人无中生有？
【回复】回复 @高价值菠萝official : 阴阳怪气，多少沾点，懒得跟你废话了
笑是因为你蠢:
很多人看不惯米其林，认为一个卖轮胎的，没资格评判一个饭店的好坏。但是米其林只提供一个评判的标准而已。个人口味的不同都影响体验，所以没必要不自信，你就是个个例而已。[翻白眼]

【回复】米奇林是中国的美食品审去检验的，根本没有什么老外吃不懂的说法。其次米其林所带来的商业价值是巨大的，很难想象有餐厅会到手边的钱不拿
【回复】米实质是商人，需要在本地做推广必定要重新定规则来审。那些说带着西餐的高傲的都是屁话，当初米带着这种高傲时进入美国，因为带着一种法餐的高傲被纽约本地人和各大报社骂个狗血淋头，一个被当地人痛骂的商人怎么能在本地做业务？别人真的不傻。
【回复】我感觉米其林和现在的豆瓣差不多，自身风评很烂，但你要说别人一点专业水平没有也是刻意抹黑，直到现在豆瓣依然能有效筛选烂剧，高分的剧不一定合你胃口，但低分的剧一定都是些核心立意三观演员残缺的烂剧
时雨微寒:
[doge]我要讲一个奇妙经历 汉源有个山头上面种了很多花椒 那个山头上有个阿婆在卖油炸花椒叶 这个东西到底有多好吃我难以形容 总之就是这辈子可能吃不到了 但也忘不掉了

【回复】正常，有些东西只能吃到一次。而且是惊艳一辈子那种。我遇过几次，一次是很久前在面粉厂实习，吃了一次他们特级挂面，啥都不放，鲜美无比。还有次去西昌山里，吃了次当地农家的鸡枞汤，啥也不放，也是鲜美无比。还有次去攀枝花米易，吃当地的石棒，就是山里小溪岩石缝里的类似青蛙那种，也是终身不忘。
【回复】是清溪吗？虽然汉源花椒都可以叫贡椒，但确实是清溪的牛屎坡下面一点点那一块地能产出整个汉源最好的花椒。
【回复】油炸花椒叶汉源人家餐桌上挺常见的
铁FW_:
雪花鸡淖吃过很多次了，还真有点看法在里面。 刚上桌的时候烫，这时候吃不到啥鲜味，但也不油，只能感觉到嫩滑伴随些许小颗粒的口感。随着温度下降，鲜和油就容易尝出来，凉了之后就真的俩口就腻到了。 所以什么时候吃看个人喜好。

【回复】回复 @漫天飞舞的牛肉面 : 啊，心疼老哥，我倒是没吃到过。而且这个价位的雪花鸡淖只对比过某小院，我觉得做得比某小院强。
【回复】真的不行，雪花鸡潦你能吃出筋来，而且是次次都吃出了。就是偷手了啊！
中年魔法士:
均价最低黑珍珠，去成都还专门去吃了两次