全聚德 厨子探店 ¥868

BY茨菰:
全聚德本来就是有技术有口碑的，不过随着时代变迁，已经不是一个师傅一个炉，一个门店一天卖几十只鸭子的时代了。全聚德转型没做好，开分店师傅不够服务培训不到位，为了多赚钱，改变鸭子的制作工艺，量产后损失了口感和味道。同样的还有其他一些地方美食，也是转型没转好把自己弄差的，狗不理包子什么的

【回复】同意你的说法，很中肯，现在都是快餐时代，盈利为主，已经没有以前那样一个师傅一个炉了，唉时代改变人呀。
【回复】看不到你的回复了 但能看个大概 ，你说的没错，北方以前的包子在那个油水少的年代就是油大，类似我小时候吃的北京门钉肉饼，全是油。不符合现代人口味了，但是以前的配方就是要配合着油的，一改良，油少了，不好吃了。
【回复】回复 @某某某yy :以前也是为了盈利，但以前房价人工都便宜，而且是踏踏实实吃饭的地
感恩着启程:
本地人，打小全聚德。但是别的烤鸭店也都吃过。去全聚德吃菜除了芥末鸭掌跟盐水鸭肝，蜜汁小枣以外全部不推荐。去哪里就吃烤鸭就对了。店，只推荐全聚德前门店，其他店一概不推荐包括所谓的老店和平门店。小科普一下，烤鸭其实在北京分两种一种是挂炉一种是焖炉，典型的代表就是全聚德（挂）跟便宜坊（焖）。至于大董那就是一个高端海鲜店，不是吃烤鸭的地方。其余的店要么没啥值得我记住的地方，要么没怎么吃过。就不评价了。

【回复】如果您第一次来北京吃烤鸭，还觉得贵或者不划算，可以去前门烤鸭店前面买个全聚德的烤鸭酱，然后找个小店让他用酱给你做个京酱肉丝或者炸酱面尝尝，如果喜欢那您去全聚德吃烤鸭肯定没跑。如果觉得口感很怪就算了。
【回复】老话说，一斤鸭子半斤油。您要觉得油腻就别来吃了。所以片鸭子的时候一定是跟师傅说下老片法除了鸭胸上那最好的8片肉以外千万别搞什么皮肉分离。一分开吃的就不是那么回事了。
【回复】谢谢各位点赞，怎么说呢，北京能跟的上时代并且有自己特色还合适请客的吃的也就这么点了。我是打小第一口鸭子吃的就是全聚德。而且全家都挺喜欢吃全聚德的。全聚德加盟店的确一个比一个烂，但是再怎么说也没烂到网上说的20块钱的烤鸭比这个都强的地步。
猫猫也不知道惹:
老规矩一只鸭子，先写字再烤。四个凉菜喝酒四个热菜吃饭，再来瓶白兰地

【回复】五爷，您今天不拉车锻炼身体了？[doge]
【回复】回复 @吃饱喝足去__________ :考我 是吧？这 是兑水的，这是喝啤酒的，这是喝葡萄酒的，这是喝威士忌的，这个 才是喝白兰地的。
【回复】这是喝白兰地的杯子吗？
老吴里头:
烤鸭我也吃过全和大董了，个人感觉好吃是好吃，但更多是口感，脆，薄，烤鸭本身是没啥味呀，就是要沾那个甜面酱和白砂糖，因为这两个沾了以后就味太重了，所以包进饼里中合，不过最好吃的还是带皮的，其余的单存肉的确实有点索然无味，所以我现在更喜欢吃椒盐鸭架，感觉这个才是最棒的，而且最好店里面吃，热乎，干干脆脆，酥香还有味道，如果是外卖的话鸭架就大打折扣了，被闷软了不说，本身的干香也只剩下柴了

【回复】都吃过，不过都是上海的，上海的全聚德。 烤鸭大董饼很好，又干又香，烤鸭量很多，口感很高级，烤鸭皮很脆但太油，大葱味道有点淡，哈密瓜见仁见智，喜欢的喜欢，不喜欢甜的就不喜欢。全聚德，烤鸭不油，是挺好吃的，但没大董细腻（问题细腻未必好吃）饼就一般般了，大葱还好，黄瓜反正我基本也不加，酱从来不吃。 鸭架，大董全是骨头，大概是吃里面蔬菜的，没什么吃头；全聚德，不是必点的就没点鸭架。其他菜，全聚德我都看到好多上海菜，每个分店有自己特色吧，不做评价了。大董，老实说，没多少其他菜了，点过一个什么藤椒鸡，味道还行吧，但也没好吃到怎么样，特点是有自热水和生石灰包。
【回复】回复 @Blaze火神 :哇我就是在上海吃的大董[给心心]，鸭架真的挺好吃的如果是现做的话，干香干香的，脆脆的，现场吃真不错，我觉得烤鸭的皮和肉提供的是一种口感，蘸酱才比较有味道，加葱和黄瓜条主要是解腻，加饼主要是能把这些一块吃了而不是先吃口鸭肉再吃口葱[吃瓜]
【回复】吃的唐山的全聚德和凤凰园，烤鸭和凉菜（盐水鸭肝芥末鸭掌等等）都很不错，盐水鸭肝非常细腻
超级熊战士:
说到全聚德最早，还得是天下第一楼那会，那时候的烤鸭都是用的玉泉山的白眼鸭，用的烤炉，一炉子就出2只，皮脆肉嫩烤得时候还要让顾客在鸭上题字，然后再给鸭子肚子中塞上鲍鱼、鱼翅、芡实等珍贵食材，再入炉烤制。鸭子做出来考验火候就在于不能给提的字烤没了，还得给鸭子熟了，特别讲究，一口吃下去皇上吃啥你吃啥真是一点都不过。

【回复】回复 @周杰轮胎- :当时那烤鸭用的是大内甜面酱，全是用上好的白面搅黄油做的花馍，等供奉一撤，把这花馍晾干了，放到大缸里面做成酱，这酱做出来是色泽金黄闻着喷儿香，吃到嘴里是又香又甜，在搭上挂炉出来的烤鸭，是皮脆肉香，北京城独一份。
【回复】回复 @游戏闷骚王 :老常贵了，不过你说的肚子里揣料的是对门那家的公府八珍鸭，比我当年在怡王府吃的八珍鸭还地道，王府的味道，王府的气派
【回复】笑死，你俩发语音呢，京味太重了
大眼小新:
竟然还有人不知道全聚德2020年就已经降价了，取消10%的服务费，菜品会员价是实打实的优惠（办会员不需要任何费用）。全家四口降价后去了一次，还得排队。怎么说呢，自带酒水，点了普通烤鸭一套，四个菜，最后600多。因为是家庭聚餐，当然以实惠为主，不过按照过去的价格加上服务费也得800多。服务态度也不错，最大的印象是烤鸭量比过去大很多。过去四口吃烤鸭总觉得不够，还得点菜，这次点了四个菜竟然吃不完，而且全聚德的鸭子确实是肥而不腻，希望能保持下去吧。

【回复】取消服务费可太好了，这就是个外来文化糟粕
【回复】回复 @世光猫 :感觉就是为了宰商务宴请的人的，除了能多开发票，真没觉得服务质量有什么提升。
【回复】烂了的名声现在想起挽回，很多人不知道太正常了。外地人通常就记住了，狗不理真的狗都不理，吃烤鸭去全聚德怕是脑子有问题
kircheis909:
说实话，全聚德的鸭子仍然是一线水准，很多人不喜欢是现在吃的太好了，不需要再通过烤鸭补油水，个人也是觉得他鸭子油腻。真正败了口碑的，是其他菜又贵又普通，再加上那万里挑一的服务水平，只能说活该了。

【回复】服务水平我觉得不错啊，尤其没了服务费以后，更顺眼了
【回复】回复 @Metal_01 :现在的荣耀还是算了，开始摆烂了
【回复】回复 @Metal_01 :但是用过旗舰就知道品质感就是好，用过旗舰机之后不会再买便宜手机了
Crazy_老猫:
不至于啊，咋视频发到B站喷子这么多，人家实话实说本身就是大厨，咋懂哥这么多呢

【回复】懂哥吃过一次就觉得自己很懂，我也去前门店吃过全聚德，实话实说吃不惯，但是我不会去说比三十块钱一只的鸭子差
【回复】回复 @Crazy_老猫 :确实，在北京十年，工作关系商务宴请很多，全聚德烤鸭在北京至少也是个中等偏上的水平。比它好吃的有，但大多比它还贵。所谓又便宜又好吃，凤毛菱角。至于三十块的电烤……我家楼下也有，也经常买来解馋，那和店里的烤鸭就不是一个东西，有可比性吗……
【回复】回复 @Crazy_老猫 :当然还有一个点是北京在b站不受待见
Niebel丶田:
全聚德对人下菜碟！你要是有身份又有钱的人，去全聚德帝王厅，那烤鸭是最上品的。但你是只有钱，去全聚德包厢，烤鸭味道掉了一个档次。如果你是平民，去全聚德大厅里吃烤鸭，那又掉一个档次。。。 而讽刺的是，以上三种烤鸭子，价格全TM一样！

【回复】更别说吃烤鸭了，我们外地人去北京上海都被当地人说成来北京上海来要饭的了。
【回复】回复 @CHESA潇公子 :这么傲慢啊，
【回复】回复 @allhighlelouch :？半只400多，我买的为啥是300一整只
大爱仙尊胡方源:
网上就没有说全聚德好的，看来确实没给媒体人钱[藏狐]

【回复】什么能吃不能吃的 大鸭梨 天外天 都有烤鸭 甚至说有的自助餐也有烤鸭现烤的 都不错 全聚德 人就是牛 一说全聚德都知道人是卖烤鸭的 我一说大鸭梨 人不知道还就以为就是卖鸭梨的呢
【回复】回复 @漫步非域 :你那朋友假北京人，别说北京人了，喜欢美食的都知道，其他店的师傅都是从全聚德出去的，或者是全聚德那些人的徒弟，或者徒弟的徒弟。所以谁是最高水平还用说么……
【回复】回复 @漫步非域 :那还真不至于，是不是他们都说本地人都吃便宜坊什么的？其实那两完全没有可比性懂意思吧，我自己平时也不会吃什么烤鸭但是有朋友来北京我还是会带到全聚德去
偷渡欧洲的人族麻瓜:
真够损的这推荐，刚看的最新的视频，花厨花了868，最末提了一句不值，我上回全聚德才花了868。视频一玩直接就给推荐到这了。这还不给花厨脸打肿了啊[藏狐]

青岩陆长宁:
评价的好细节啊，感觉是专业的，关注一波[吃瓜]麻烦多在B站发视频呀

【回复】回复 @某某某yy :小学没毕业是吧
【回复】回复 @某某某yy :笑死了，张口就是yxh，xxs吗
无穷小亮的科曾日常:
好家伙，配上这发型up确实有点像蒋天养，怪不得敢配这么古惑的bgm[doge]

明年我要换GTI:
花厨868？ 我全聚德才花了868[小A和小B_无语]