来自世界披萨大赛亚军的自制披萨攻略来了！

宝山维恩老爷:
作为上海女婿，又到了吃大闸蟹的时候，这不得来个白底的蟹粉披萨？[doge][歪嘴][吃瓜]

【回复】[笑哭][笑哭]很巧，我们上个礼拜就说要做这个披萨[喜极而泣] 下礼拜尽量安排！
【回复】回复 @主厨广坦 :响油鳝糊披萨，红烧肉披萨，腌笃鲜披萨[doge][doge][doge]
【回复】回复 @咕咚咕咚02 : 你的意思是不存在上海菜这个菜系的意思咯？如果从八大菜系的广度来看，确实是这样的。本帮菜是江浙传来的，这个确实是符合历史的。但是不能否认的是，上海的本帮菜馆里最常见的往往也是作为招牌的，就是这几个菜。我一没有说这几个是纯粹上海发明的菜，而是up主人在上海，楼主说个大闸蟹，大闸蟹也不是上海菜，我就顺着说；二你也说不出个上海的特色菜。虽然我来上海也不到十年，我家粤菜也很好吃，但是我没读懂你想表达的核心思想。
千早赛高:
玛格丽塔披萨才叫真正的披萨，只依靠纯粹的芝士香气和披萨酱的酸味征服味蕾，意式披萨大法好！

【回复】披萨是一种信仰 菠萝人叉出去！
【回复】回复 @ClouDSevenC :我是榴莲人[doge]
高如长颈鹿:
另一个老师怎么中文也说的这么溜[喜极而泣]还以为正宗外国人呢哈哈哈

木木木易丶:
wow，我喜欢吃披萨 https://b23.tv/BV1BG4y1G74F 来交个作业啊广坦师傅

【回复】https://b23.tv/BV1y84y1C7Lk 还有一个
【回复】回复 @ArminiusNimrod :[脱单doge][脱单doge]
打咩___:
北京口音的意大利人和南方口音的法国人在厨房里边说相声边做披萨哈哈哈哈哈

扭曲的空气:
原材料和发酵都好说，家用小烤箱顶天了230度，我家的是显示230，实际只能210......虽然烤出来也蛮好吃的。我后来get了一招，是先放一个铸铁盘进去热着，然后再放饼坯，这样的话勉强也能模拟高温了，

【回复】有些用披萨石，也是为了高温吧。
【回复】铸铁锅明火加热再入烤箱
【回复】我用家里饼铛的活动下盘，先在饼铛加热了再放饼进烤箱[doge]
苾荜疪:
可惜我的烤箱没有把边烤黄过，等边黄了芝士已经焦了[笑哭]

【回复】加一点糖和油在面团里会有帮助上色
【回复】那你可以先单独烤一会儿面饼，再拿出来放料试试
【回复】在托盘底下加一碗水试试，碗要用不锈钢的别用瓷的
LumisTail:
请问把披萨这么丝滑的从铲子滑进烤箱的秘诀是什么[笑哭][笑哭]

【回复】下面是不要怕用比较多的粗粒小麦粉，避免粘
【回复】烤箱里的托盘用不锈钢的就可以了吗
【回复】面粉足够多，铲子足够平就行了
乌拉尔闲狼:
感谢广坦的教程，早上看了你的视频，刚才烤了一个10吋的玛格丽特披萨。家庭烤箱只有230度，不适合饼皮上色，我用厚底铸铁盘代替披萨石，先加热之后，再放披萨，放入烤箱。最后成品披萨，用火焰喷枪再烧一遍表面，勉强得到焦香饼皮效果。可惜手头没有啤酒了，吃比萨还得有啤酒啊[藏狐]

【回复】回复 @桂枝月 : 我觉得重点是最好烤制中间拿出来1次再刷一遍番茄酱，温度不够需要烤10-15分钟，番茄酱很容易干掉，吃着刮嘴。
【回复】回复 @Coriolis :我还没试过自己手揉面团，但是买来的饼边一直烤的外面焦了里面还不太熟的情况[藏狐]
【回复】哥，上色是略微焦黑的状态吗，我也是230的烤箱，不做这一步可以嘛[年报_弱小无助]
Bing666888:
请问冷藏发酵最少需要24小时吗？从冰箱拿出来保鲜膜拿掉常温放3-4小时吗？

【回复】不少于24小时，不超过72小时
【回复】好像是这个意思，，，，
深圳小关:
牛啊，现在法国主厨都会说中文了！[支持][支持][支持]

对虾过敏的海夫人:
推荐颜老师广坦之前的红烧肉披萨[doge]